スチームコンベクションオーブン熱調理機器

スチームコンベクションオーブン熱調理機器
芯温オフセット調理
スチーム調理
スチームにより食材をムラなく
加熱する調理法です。栄養分の流
熱調理機器
2015/07/12 15：25
レンジ・テーブル
25℃
オーブン
スチーム
出が少なく食材の色や形、風味を
スチームコンベクションオーブン
100℃
保つことができ、食材に合わせて
15分00秒
最適なスチーム量をコントロー
15分00秒
ルする省エネ設計です。
※ 6・10 段 DX は ECO 運転、
パワースチーム調理が可能。
庫内温度
中華レンジ
餃子グリラー
食材の芯温と庫内温度を一定の
差に保ちながら調理する方法で
ゆで麺器
す。焼き色は付けたくないが、
フライヤー
芯温はしっかり上げたいという
グリラー/グリドル
デリケートな調理に最適です。
ティルティングパン/回転釜
蒸し器
涼厨
芯温キープ調理
リヒーティング調理
アクアガスオーブン
炊飯
庫内温度を 100 ∼ 160 ℃に設定し、定量のスチームを発
その他
生させながら加熱します。料理の乾燥を防ぎながら、素早
く再加熱することが可能です。
庫内温度
バイオ調理
スチームにより庫内を加熱し、99 ℃以下の低温の設定範
囲で温度を一定に保ち、バイオ調理で温度管理が難しいメ
ニューが容易にできます。
(
はスチーム調理にて対応 )
パワースチーム調理
大量の高温スチームにより加熱する調理法です。常に新鮮
なスチームを庫内に送り続けることで大量の食材をスピー
食材の芯温を一定に保ちながら
作業機器
調理する方法です。調理開始時
TX430・TA304特長
に表面を焼き上げることにより
作業台
旨味成分の流出を防ぎ、時間と
調理台
共に庫内温度を下げることで焼
シンク
き過ぎを防ぎます。特に肉類の
戸棚
歩留まりがよく、柔らかくジュー
棚
シーに仕上がるので、ロースト
パンラック
ビーフ等に最適です。
日本そば
ファンスピード調節機能・ファン間欠機能
ディーに力強く蒸し上げます。
ファンスピード調節機能は庫内の風量を食材に
※ 20 段 DX は専用アイコンにて対応
合わせて 5 段階に調節できるので、風に影響
を受けやすい食材に最適です。また、ファン間
コンビ調理
欠機能は調理方法に合わせて、庫内ファンを一
「ホットエアー調理」にスチーム
を組み合わせて、それぞれの長所
2015/07/12 15：25
定時間ごとに回転 / 停止することができます。
コンビ
を活かした調理法です。庫内温度
75%
ファン回転方向調節機構（前転・双転・後転）
調理方法に合わせて、庫内ファン回転方向を調節すること
75%
7分30秒
※ 20段 DXの回転方向は正・逆回転・双方向
ダンパーの開閉を設定することにより、自動で庫内の湿度
蒸気コントロール機能
コンビ調理において、スチーム量を 2 ∼ 100% の 50 段階
の中で調節することができます。これにより食材に合わせ
て、より細かなスチーム量を選択できます。
ホットエアー調理
2015/07/12 15：25
ホットエアー
させることで、一定の温度で均
25℃
170℃
10℃
７２℃
消毒・保管機器
の表面をしっかり焼き上げます。
ベーカリー
（4 段は手動開閉機能）
オーブン
関連機器
各調理モードにおいて99時間59分（2段、4段は9時間59
サービス機器
分）までの時間範囲で、調理時間を設定することができま
温蔵・保温・加湿
す。設定時間が終了するとブザーと画面でお知らせしま
カフェテリア
す。
喫茶・軽食
下調理
調理可能温度に達した際に、ブザーを鳴らしてお知らせします。この機
あらかじめ登録されている 100 メニュー（DX6・10 段
に仕上げられ、生焼けによる食中毒の予防にもなります。
はオプション )
洗剤
その他
100 メニュー（4 段は 99 メニュー、6・10 段は 9 メニュー
9 ステップ）登録することができます。1 つのメニューに
つき 9 ステップの登録ができますので、調理手順が多いメ
資料
ニューや調理加減が難しいメニューを登録しておくと便利
新調理/HACCP
です。
ドライシステム
JFEA機器基準
調理能力表
NSF
※ 4 ポイント測定機能（FPS）の芯温センサーも選択可能（オプション）
当カタログで使用しているアイコン（一部除く）、パネルは6・10段デラックスタイプのものです。
備品・消耗品
ホテルパン
は 200 メニュー）に加えて、使用頻度の高い調理を新たに
確に温度を確認しながら行うことにより、誰でも同じ状態
冷凍・冷蔵機器
浄水・軟水器
メニュー調理
食材の中心部分の温度を測りながら調理する方法です。正
配膳車・カート
搬送カート
スタンバイお知らせ機能
芯温調理
包丁マナ板殺菌庫
フードカート
忘れがなくなり、作業の効率化が図れます。
税込価格については税率8％で表示しています。
学校給食
発生される蒸気を庫外へ排出することが可能になり、食材
能を使うことで、調理可能温度へ達していない状態での食材投入や入れ
(
フライトコンベア
を効率的に管理することができます。これにより食材から
タイマー調理
一に焼き上げます。
ドア
ラックコンベア
シルバーストッカー
自動ダンパー開閉機能
を設定し、熱風を強制的に対流
アンダーカウンター
ができます。これにより食材に均一に熱を伝え、焼きムラ、食器消毒保管
蒸しムラを軽減します。
煮沸式消毒
15分
オーブン機能として、庫内温度
洗浄・衛生機器
容器
100℃
切り替えることも可能です。
エレファントシェルフ
ネットコンベア
25℃
を一定に設定でき、スチーム量を
アルスライン・カスタム
詳しくは、専用カタログをご覧下さい。
ステンレスフロア
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