第 223 号（平成 27 年 2 月 1 日号） 福岡市立こども病院 栄養管理室 発行 大豆には良質なたんぱく質や食物繊維が多く含まれ，日本の食生活に欠かすことのできない食材です。 2 月は豆まきをするなど豆に縁の深い月です。 大豆の栄養を知って普段の食生活に積極的にとりいれましょう！ 大豆（乾燥）の約 30～35%はたんぱく質です。 この大豆たんぱく質は、必須アミノ酸がバランスよく含まれた良質なもので，血中コレステロールの低下作用、 肥満の改善効果などの生理機能があるといわれています。 また大豆には、脂質、炭水化物、食物繊維、カリウム,カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、ビタミン E、ビタミン B1、 葉酸など様々な栄養素が含まれます。このようなことから大豆は自然のバランス栄養食ともいえ,また動物性食 品の不足を補うものとして『畑のお肉』とも言われています。 大豆（乾燥）100ｇ中の栄養成分 五訂日本食品標準成分表（大豆・国産）より たんぱく質 脂質 炭水化物 水分 灰分 ３５．３ｇ １９．０ｇ ２８．２ｇ １２．５ｇ ５．０ｇ 動物性食品に含まれるたんぱく質を比較してみる と・・・（100ｇあたり） ●アジ（生）→20.7ｇ●鶏肉（ささみ）→23ｇ ●豚肉（ロース）→19.3ｇ 大豆が豊富なたんぱく質を含んだ食材であること がわかります。 栄養満点の大豆も固いままでは食べられません。 大豆はさまざまな食品に加工され，日々の食生活 に利用されています。 ☆大豆の加工品☆ きなこ 枝豆 もやし 大豆が若い（青い）うち に収穫したもの。 大豆を暗い所で発芽させ たもの。 煎った大豆を粉にしたも の。 味噌 蒸 して煮 た大 豆 と米 や 大 麦 を麹 菌 （こうじき ん）で発 酵 させたもの。 醤油 豆乳 豆腐 油揚げ 脱 脂 大 豆 などを麹 菌 で 発 酵 させたもの。 大 豆 を水 につけ、加 熱 ・ 粉 砕 して搾 った乳 状 の 液体。 豆 乳 をにがりで固 めた もの。固 め方 の違 いによ り木 綿 豆 腐 、絹 ごし豆 腐 などになる。 木 綿 豆 腐 を薄 く切 って 水 分 を取 り、油 で揚 げた もの。 【参考文献】新食品成分表 【栄養管理室からのお知らせ】 ２月５日におたのしみおやつ，２月１２日におたのしみランチを予定しています。
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