「日本一健康な町やはば」を目標 に掲げる矢巾町は、さまざまな取り 組みを通じて減塩により高血圧、脳 卒中を予防することの大切さを発信 し続けています。 町で生活習慣病予防に向けて減塩 を重要な活動テーマとして事業を進 める一方、食生活改善推進協議会（食 改協）においても、同様の視点で減 塩料理の講習会やイベント会場での 減塩メニュー展示などを行っていま す。 平成 年度からは、町と奥田准教 授 と の 共 同 で、 効 果 的 な 減 塩 を 推 進 するための研究を行っています。 「健 康 福 祉 ま つ り 」 や「 ふ れ あ い 広 場 」 などのイベント来場者、食改協会員 な ど を 対 象 に、 ア ン ケ ー ト 調 査 を 実 施 し、 減 塩 と 生 活 習 慣 病 予 防 に つ い て の 知 識 や、 減 塩 料 理 の イ メ ー ジ、 のと考えられます。 り ま し た。 若 い 世 代 で の 実 施 率 は ５ 減 塩 で 困 っ て い る 内 容 な ど を 把 握、 一方「野菜や果物が少ないと高血 割前後でしたが、 歳位代以降では 分析してきました。 圧の原因となる」という回答は、お 男女ともに８割以上が実施している よそ 割にとどまりました。野菜や と回答しました。 高血圧の原因は 果物には、高血圧予防に有効なカリ 研究チームは、減塩すると「おい 正しく理解 ウムが豊富に含まれており、積極的 しくない、食が進まない」と敬遠す アンケートの結果から、町民の多 に摂りたい食品ですが、まだ十分に る 人 が 多 い と 予 想 し て い ま し た が、 くは高血圧の原因となる生活習慣に 知られていないようです。また、欧 予想に反して減塩料理と聞いて「お ついて正しく理解していることが分 米との比較でも、日本人のカリウム いしくない」「食が進まない」「手間 かりました（右下グラフを参照）。 摂取量は低いレベルにあり（５ぺー がかかる」というマイナスのイメー 回答者の約 割が「塩分の摂り過 ジ 上 の グ ラ フ 参 照 ）、 ま だ ま だ 増 や ジを選んだ人は、いずれも回答者の ぎが高血圧の原因になる」と回答し すことができるとも言えます。 １割前後にすぎませんでした。この ています。また「肥満や運動不足が ことから、多くの人が「減塩は高血 歳 以 上 の ８ 割 強 が 減 塩 圧予防に必要だし、おいしく食べら 高血圧の原因となる」と回答した人 も 割に達しました。特定健診（い を実施と回答 れる。実際に実行できている」と考 わ ゆ る メ タ ボ 健 診 ）、 特 定 保 健 指 導 減塩については、多くの町民が関 えていることが分かります。 制度などを通じて知識が普及したも 心を持ち、実践していることも分か ̤ਈ̨͈͙̳͉֩ࣞࠬգ͈ࡔ֦̈́ͥ͂ͅএ̞̳̥͘ȉ 60 ȁ̢̞̞ȁ ȁġġIJIJɓ ȁȁȁȁȁȁȁȁ͉̞ȁĹĺɓȁȁȁȁȁȁ 4 平成 27 年 11 月 1 日 広報やはば 第 741 号 ○○は高血圧の原因になる！？ 4 し お さ い 第三回 「つもり減塩」 を卒業しよう！ 減塩の大切さを理解し、減塩に気を配っているけれど、実際には塩分を摂り過ぎている 。人間総合科 学大学（さいたま市）の奥田奈賀子准教授と矢巾町の共同研究から、矢巾町民の減塩の実態が浮かび上がり ました。町民の多くが取り組む意識があっても、減塩の効果が上がっていないのが実情のようです。奥田准 教授はそれを「つもり減塩」と名付け、「つもり減塩」からの卒業を呼びかけています。 7 26 9 60 ～矢巾町でのアンケート結果より～ →正解はすべて「はい」です。 ྖ͉ࣞࠬգ͈ࡔ֦̈́ͥ͂ͅএ̞̳̥͘ȉ ȁȁȁȁȁȁ͉̞ȁĸıɓȁȁȁȁȁȁġ̢̞̞ġĴıɓ ൲ະ௷͉ࣞࠬգ͈ࡔ֦̈́ͥ͂ͅএ̞̳̥͘ȉ ȁȁȁȁȁȁ͉̞ȁĸıɓȁȁȁȁȁȁġ̢̞̞ġĴıɓ ͈୫ً̨͉ͤࣞࠬգ͈ࡔ֦̈́ͥ͂ͅএ̞̳̥͘ȉ ऴ͞ضະ௷͉ࣞࠬգ͈ࡔ֦̈́ͥ͂ͅএ̞̳̥͘ȉ Ȫऴ͞ض͉ͅς;θ̦̳̞̀ͦ͘͘܄ȫ ȁȁ͉̞ȁĴĹɓȁȁȁȁȁȁġ̢̞̞ġķijɓ ȁȁġġġ͉̞ȁĵĹɓȁȁȁȁȁȁġġ̢̞̞ġĶijɓ 0 20、食改協会員へのアンケート 40 60 （平成27年１月） 80 100 成27年９月） の ※矢巾町健康福祉まつり（平成26年10月） 、ふれあい広場（平 結果をまとめたもの ȪΈρθȫ IJĵ ࿒ດͤ͢ ĵįĺԔఉ̞Ȋ IJıįĵ IJı Ĺ ķ 12 ij 25 60 21 74 10 5 !? ġġġ࠲ࢫུ ijIJ Ȫల ij ষȫ ࿒ດ 【全国・岩手県】2012年国民健康・栄養調査 （食事記 録調査）より、 【矢巾町】2011年～2013年特定健康 診査時の尿検査結果より 40 24 Ĺįı 23 「つもり減塩」 5 IJijįı IJij ࡇ܊ ġ࣭ ı 14 Ķıı ͺις ͼΆςΑ ġུ ı ▼問い合わせ 矢巾町塩彩プロジェクトにつ い て 詳 し く は、 役 場 生 き が い 推 進 課 健 康 推 進 室（ ☎ 6 1 1 2821）へ。 － IJııı IJĺĹķ IJĺijĵ IJĹĺķ ijııı ijĶIJĹ ijĴĹĶ ijĶıı ෂಎↂ↽ⅿ↶ෳⅉ⅑ၾ IJĶıı も同時に分かりました。この実態を 半 数 が し ょ う 油 な ど の 量 あります。 矢巾町の食塩摂取量は 奥田准教授は、やっているつもりだ 日々減塩について勉強し、普及に 全国平均以上 を減らしていると回答 け ど で き て い な い「 つ も り 減 塩 」 と 努めている食改協会員の皆さんへの 「 減 塩 で 実 際 に 行 っ て い る こ と 」 聞き取り調査（回答者３１０人）か 減塩意識は高いものの、残念なこ 名付けています。 に つ い て 尋 ね た 質 問 に は、 半 数 程 度 ら は 、 減 塩 の 難 し さ が 垣 間 見 え ま し と に 矢 巾 町 民 の 実 際 の 食 塩 摂 取 量 は そ の 原 因 の 一 つ は 「 塩 は 溶 け 込 ん 全国でも高いレベルにあります。平 で し ま う と 目 で 見 て も 分 か ら な い 」 が「しょう油やみその使用を控えて た。 いる」と回答しています。また、減 「 減 塩 す る う え で 困 っ て い る こ と 成 年度から平成 年度までの、特 「 以 前 か ら 馴 染 ん で い る 味 付 け を 変 塩タイプのしょう油を使っている人 が あ り ま す か 」 と の 質 問 で は、「 減 定健診時の尿検査結果から推計した えるのが難しい」という、世界共通 歳から 歳までの方の１日の平均 で 見 ら れ る 減 塩 の 難 し さ だ と 言 い は ％、みそを使っている人は ％ 塩料理を作っても、食卓でしょう油 でした。みそ汁や漬物を食べる回数 を か け ら れ て し ま う 」（ ７ 人 ）、「 薄 食塩摂取は、 ・９㌘でした。平成 「 高 血 圧、 脳 卒 中 を 予 防 し て 健 や か 年の国民健康・栄養調査結果の全 な毎日を目指すためにも「つもり減 （７人）、 を減らしている、との回答も３割を 味にすると文句を言われる」 超えています。日本食の旨味の基本 「 漬 物 の 量 や 回 数 を 減 ら す と、 物 足 国平均値 ・４㌘よりもかなり多く、 塩」を卒業しましょう」と呼びかけ 」 ています。 である塩分を減らそうと、努力して り な い と 不 満 を 言 わ れ る 」（ ４ 人 ）、 厚生労働省が「健康日本 （第２次） 「 減 塩 料 理 を 用 意 す る に は、 手 間 と で目標とする１日８グラムも大きく いることが分かります。 を味方に お 金 が か か る 」（ ７ 人 ） な ど の 回 答 超えています（左のグラフを参照）。「ナトカリ塩」 「減塩料理を作っても、 「つもり減塩」を卒業！ が あ り ま し た 。 しょう油をかけられる」 普段の「我が家の味」を変えよう 矢巾町塩彩プロジェクトで普及を ア ン ケ ー ト の 結 果 か ら は、 町 民 の と す る と 家 族 か ら 不 平 を 言 わ れ る こ ア ン ケ ー ト で は 歳 以 上 の 矢 巾 町 目 指 し て い る 「 ナ ト カ リ 塩 」 を 使 っ 多 く が 減 塩 に 取 り 組 ん で い る 状 況 ともあり、減塩の必要性と家族の好 民のうち８割強が「普段から減塩し た調味料や加工食品（ナトカリ食品） は、味は変わらないけど高血圧予防 が分かりましたが、一方で取り組み みとの間で苦労している様子が見受 ている」との回答を示しましたが、 実際の食塩摂取量は多いということ 効果が期待できる食品です。これら の 成 果 が 芳 し く な い と い う 実 態 も けられました。 を使えば、使用量はそのままでいつ もどおりの味付けを楽しむことがで き ま す。「 ナ ト カ リ 食 品 」 は 現 在 試 作段階のため、今すぐ手に取ること はできませんが、今後普及が進めば 「がんばって減塩料理を作ったけど、 家族が食べてくれなかった」といっ たこともなくなるかもしれません。 ȪηςΈρθȫ ġġġġġȁġġġġȁġ੫ ijĺijIJ Ĵııı 25 日本人は欧米人に比べて カリウム摂取量は少ない。 （INTERMAP研究成果より作成） 食事調査と尿検査結果 から推定した 食塩摂取量と減塩目標 IJijįĺ
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