公益財団法人東北活性化研究センター2015年1月作成独自の醸造技術で高品質・高機能なりんご酢を製造企業の将来像 ■当社が特許を取得したすりおろし醸造によるりんご酢には抗癌作用のある抗腫瘍性多糖が他社りんご酢より多く含有されていることが、青森県産業技術センターとの共同研究により明らかになった。今後はこの点についてもアピールしていく。 ■地域農水産物を独自の発酵技術を用いて各種調味料、健康飲料の商品化へ開発を進めていく。カネショウ株式会社（青森県弘前市）会社概要本社：青森県弘前市蔵主町 15 番地の 23 尾上工場：青森県平川市日沼富田 30-12 設立：昭和 24 年 5 月 ( 創業 : 大正元年 8 月 ) 資本金：3,000 万円新事業・新商品開発可能性代表者：櫛引利貞いま見えている姿従業員：22 名さらなる広がり電話番号：0172-57-2121 URL：http://www.ringosu.com/.com 会社外観企業紹介 ■しょうゆ・みその醸造から、健康食品として注目される高品質のりんご酢の醸造を行う。飲食料品製造業 ■津軽産のりんごを原材料として、創業から培ってきた醸造ノウハウを活用した、低温長期発酵の国産完熟りんご 100% のりんご酢を開発。 ■りんご酢を核として、ソース、ドレッシングなど多様な商品を展開し、通信販売のチャンネルを活用して販売。 ■注目の美容成分であるプロテオグリカンを配合した高機能商品を開発し、女性向けの美容市場へも進出。飲食料品製造業・高品質りんご酢の醸造・特殊成分含有りんご酢プロテオグリカンを含有した商品の開発・味噌、醤油等の醸造従来の醸造技術を応用ソース、ドレッシング等を製造保健・健康産業・地域農水産物の醸造りんごに限らず、様々な農水産物を原料とした酢の醸造・特殊成分含有果実酢の開発プロテオグリカン以外にも保健原料を探索し、原料果実の風味を生かした保健飲料を開発事業・商品の概要【国産完熟りんご酢】・地元津軽産の完熟りんごを皮や芯も含めて余すところなく丸ごとすりおろし、りんご酢のもろみ発酵に適した弘大白神酵母を使用して 180 日間の長い時間をかけて熟成する「すりおろし醸造」という独自の製法で製造。・りんご本来の風味を生かすため、青森の冷涼な気候を生かした低温長期発酵を行い、仕上げにワインやウイスキー製造で活用されるオーク樽の中でじっくりと熟成させる。知的財産（主な特許・ノウハウ・ライセンスなど） ■特許【女神の林檎】・りんごの果汁を煮詰めて濃縮し、糖分を残したままじっくりと発酵させた黒りんご酢に、弘前大学の研究成果である鮭由来のプロテオグリカンを配合。黒りんご酢の疲労回復などの効果と、プロテオグリカンの保湿、美肌などの効果が期待できる。・りんご酢由来抗腫瘍性多糖の製造方法、およびそれによって得られるりんご酢由来抗腫瘍性多糖（特許第 4820956 号） ■表彰・受賞歴・平成 24 年度東北地方発明表彰「日本弁理士会会長奨励賞」樽熟りんご酢女神の林檎 ※「新事業・新商品開発可能性」はシステム･インテグレーション株式会社の監修による。