リポート HRSnews HRS承認校紹介(第17回) 三重調理専門学校 〒514-0007 三重県津市大谷町240 TEL:059 （226）3131 今年、 ２０１５年に創立７０周年を迎 レストランサービスの えた「学校法人大川学園」が調理師の 授業を進めていくにあた 養成学校として１９６１年に設立したの り、毎 年４月上 旬にホテ が三重調理専門学校です。これまで多 ル研修を行っており、 レス くの調理師を県内、外へ輩出してきま トランサ ービスの 実 演・ した。 コ ー ス料 理 の 試 食 など 本 校 の 教 育 理 念は、食 の 職 業 人 の 一流のレストランサービ 基本的使命として、国民の健康づくり スに触れています。この と文化向上のために、学生生活を通し 実 体 験から、レストラン て、技術とその理論の基礎・基本となる サ ービスへ の 憧 れを持 ものを探求し、一方では自らの人間性 たせ、学科・実技試験とも を高めていくことです。 に合格という目標を掲げ、指導してい 接客サービス技術を身につけること ます。授業としては、テーブルウエア・ るお店として近隣のお客様より大きな 什器・リネン類などの扱い方をはじめ、 支持をいただいており、お客様の笑顔 は人間性を高めるためにも大きな役割 校舎外観 を果たすと考え、 レストランサービス技 「料飲接遇サービス技法」のテキスト が学生へのよい影響と働き、食の仕事 能士３級取得を目指し接客サービス実 を基に、理論を確実に理解していきま の意義や学生のやる気につながってお 習に取り組んでいます。 す。実習では少人数のグループに分か ります。このような学習環境でレストラ ・調理経営学科（２年コース） れ、 より多く回数を実践できるよう環境 ンサービスについて学ぶことは、この １９９1年に設立された調理経営学 を整えており、放課後の練習も活発に 実習店舗における対面販売での接客 科は１年次に調理・製菓の基礎技術を 行われております。初めはシルバー類 面でも大変役立っております。正しい しっかり学び、 ２年次には調理・製菓の の扱いもおぼつかず、声も出せなかっ 言葉使い・自然な笑顔・スムーズな対応 応用技術と同時に接客サービスの技 た学生ですが、反復練習により、技術 などは、社会人としてすべての基盤で 術を学び、社会へ出てから即戦力とし 向上していくように取り組んでおりま あり、学生にとって極めて有意義な実 て活躍できる食のプロを養成していま す。 習と考えております。三重調理専門学 す。 ２年間で調理師免許、製菓衛生師 その他、本校の特徴として、学生が 校では、今後も「調理」 「製菓」 「レスト 免許、レストランサ ービス技能士３級 運営する実習店舗があります。この実 ランサービス」が、食の業界人として重 の資格取得を目指し、 ３つの技術を併 習店舗では、学生がお弁当・スイーツ等 要な3つの柱と考え、食の業界から求 せ持つ総合的な力をつけることができ を調理から販売までを行っています。 められる人材を一人でも多く輩出でき るコースとなっています。 週１回の営業ですが、毎回行列が出来 るよう努力してまいります。 サービス実習風景 4 HRS news 2015 August 実技実習風景
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