第 25 回シェフスペシャルイベント Alain Chapel 追悼ディナーⅥ ― 未来につなぐシャペルの思い ― Kazunori OTOWA Hajime OTOWA フランスのリヨン近郊の小さな村、ミヨネー。そこには、ガストロノミー界の頂に登りつめた料理人アラン・シャペルのメゾンが在りました。三ツ星に輝くメゾンで唯一無二の料理を味わうために、世界中から美食家や要人がミヨネーを訪れていました。ミヨネーの人々のみならずフランスの誇りとして存在していたのがメゾン・アラン・シャペルでした。故郷のテロワール<風土 >と共に創りあげたシャペル・キュイジーヌとその精神は、彼の弟子達（アラン・デュカス、シャペル亡き後を継いだフィリップ・ジュス、音羽和紀、上柿元勝、三國清三、みつぼｓ渋谷圭紀、パティシェ西原金蔵、小久江次郎）に受け継がれています。現代は食においても多様な価値観が存在します。そのような時代だからこそ、師シャペルの郷土への深い思いを知ることは、今を生きる料理人にとって道しるべとなることでしょう。 Mionnay Alain CHAPEL 1937-1990 1937 年リヨンに生まれる。15 歳より料理人を志し、<シェ・ジュリエンヌ>ジャン・ヴィニャール、<ラ・ピラミッド>フェルナン・ポワンに師事した後、1967 年にミヨネーで父親が営むオーベルジュ<メール・シャルル>を受け継ぐ。1969 年、ミシュランの二つ星を獲得し、4 年後の 1973 年には店名を<アラン・シャペル>と変え、三つ星を最年少で獲得した。1972 年には MOF （国家最優秀職人章）を授与されている。「厨房のダ・ヴィンチ」とも呼ばれ国内外のフランス料理に影響を与えた。 2015 年 7 月 18 日(水) 2015 年 7 月 19 日(木) 2015開宴年 7 月 10 日(金) 18:30 （開場 18:00）親子二代でお世話になりました。音羽和紀 1974 - 1977 音羽元 2004 RELAIS & CHATEAU アラン・シャペルもかつて加盟。オトワレストランは2014 年よりメンバーとなりました。シャペルのスペシャリテスペシャルゲスト登場 Poularde en Vessie ゲストシェフ、サーヴィスマン、ソムリエが来店するお日にちもございます。若鶏のヴェッシー包み鶏肉をヴェッシー（膀胱）で包んで火を入れる伝統料理。トリュフをはさみフォアグラの旨みを存分に味わうソースアルヴュフェラを添えるのがシャペルのスペシャリテを福島県「プレミアム伊達鶏」で再現します。 ■会場オトワレストラン ■コース料金 12.000 円（サービス料１０％、税、お飲物は別途となります。）・期間中のディナータイムはこちらのメニューのみのご案内となりますご予約・お問い合わせ Tel オトワレストラン 028-651-0108（火曜日～日曜日 10:30 より） info@otowa‐artisan.co.jp 栃木県宇都宮市西原町 3554-7 www.otowa‐group.co.jp 極上のシャンパーニュもおたのしみ下さい。