盛岡グランドホテル 調理部 中国料理長 名和 弘志 婚礼、 宴会料理の中華部門で腕を振 るう名和さん。 和食と洋食の技法も 取り入れ、 本格的ながらも斬新なア イディアが光る中華料理を提案して います。 ホテルの味を食卓で プロが教える ワザありお手軽レシピ 皮から作ることでいっそう美味しくなる水餃子。もち もちでつるっとした皮は一度食べるとやみつきになり ます。ゆでる前のものは冷凍保存ができるので、たく さん作っておくのもオススメです。 水餃子 材 料(35∼40個分) ●豚ひき肉 …………………300g ●しょうがみじん切り …少々 ●にら ………………………1/2束 ●醤油 ……………大さじ2/3 A ●酒 …………………大さじ1 ●キャベツ …………………300g ●玉子 ………………………1/2個 ●葱水 （水に長ねぎ・しょうがの薄 ●長ねぎみじん切り ……少々 ●ごま油 ……………小さじ2 切りを入れて香りを移したもの） ●胡椒 ……………………少々 ………………………………100g 作り方 1 2 キャベツ、 にらをみじん切りにする。 ボウルに豚ひき肉とAの調味料、 玉子を入れ、 葱水を数回に分けて 加えながらねばりが出て滑らかに なるまでよく練る。 3 4 5 6 2 にキャベツとにらを加えてよく混 ぜ合わせ、 冷蔵庫に入れる。 餃子の皮をつくる。 作り方は、 右の Point をチェック! 作った皮に3 の具をたっぷりのせ る。 二つ折りにしたらまず真ん中を 押さえてくっつけ、 両手で包むよう にして両端を閉じる。 皮の作り方 〈材料〉 35∼40枚分 ●強力粉…………………………………… 300g ●水… 150g（粉の半分の量と覚えておくと便利） ●打ち粉（強力粉）……………………………少々 1. ボウルに粉と水を入れかき混ぜる。 2. 全体がまとまってきたらボウルから取り出し、 打ち粉をして手のひらの付け根 の部分で前方に押しつぶすようにしてよくこねる。 3. 耳たぶくらいの柔らかさになったらラップをかけて30分ほど寝かせる。 4. 生地を直径2センチくらいの棒状に伸ばし35∼40等分に切る。 5. 切り口を上にして手のひらで軽く押さえ円形にする。 6. 円の周りから中心に麺棒を押すようにして生地を回しながら直径7∼8センチ 大きさまで伸ばす。 このとき中心に少し厚みが残るようにするのがポイント。 ※生地はくっつきやすいのでしっかり打ち粉をすること。 鍋にお湯を沸かし5 を入れる。浮 いてきたら2分後を目安に網ですく い皿に盛りつける。 7 Point お好みで餃子のたれ（醤油と酢 1:1、豆板醤・ごま油・ラー油・しょ うがみじん切り・長ねぎみじん切 り各少々を混ぜ合わせたもの） を かけて出来上がり。 ※たれは分量外 盛岡グランドホテル ∼盛岡を一望できる岩手の迎賓館的ホテル∼ 「天空のチャペル」に象徴される上質なウエディングは、岩手県 内最多の挙式実績を誇り、長い歴史と伝統に培われた、行き 届いたサービスや料理には定評がある。 住 盛岡市愛宕下１-10 ☎019-625-2111
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