A −55 食品中の有機酸の定量について 別 府大 生 活 ○ 片岡 千 鶴 子 清 家 初 子 久 米 譲 1. 食酢 や 果 実 類 は も ち ろ ん， 一 般 食品 にお い て も 含 有される有機酸の成分組成の些細な 変 化 が，食 品 の 製 造， 保 蔵， 調 理 な ど の 技 術 上あ るい は 風 味 な ど の点 に 大 き な影 響を 与 え るこ とが す で に 報 告 さ れ て い る 。 そ こ で ， 演 者ら は こ れ ら の 系 統 だ っ た め ん みつ な 分 析 値 を 求 め る た め， 有 機 酸 の 系 統的 分 析 法 につ い て 詳 細 な 検 討 を 加 え た。 2. 上 記の 目 的 のほ か に， 分 析 操 作 の 難易 ， 経 済的 な 問 題 な ど も勘 案 し て ， 主 と してMarvel and Rands 法に 準じ た 上田 氏 ら の提 案 す る シ リ カ ゲ ル ー パ ー テ ンシ ョ ン クロ マ トグ ラ フ ィ ー に よ っ た。 そ し て， 本 法 採 用 の 可 否 を ， ま ず 食品 中に 普 通一 般 に 含 有 さ れ る20 種類 余 り の 既 知 有 機 酸 につ い て 検 討 し ， つ い で2,3 の 代 表的 食品 に つ い て 系 統的 な 有機 酸 の 分 析 を 試 み た。 3. Marvel ら ， 上 田 氏 ら の 提 案 するMallinckrodt 製 の シ リカ ゲ ル で な くて も， 関東 化 学 ま た は 和 光 純薬 工業 製 で あ って もじ ゅ う ぶ ん そ の目 的 を 達 す る こ と を 認 め た。 各 有 機 酸 の定 量 範 囲 の 最 低は5 10mg/5m/, 最 高80 100'/, 最 適20 ∼40", 回 収 率95% hi. 上 , peak efflu. vol. もMarvel ら そ の他 の研 究 者 の結 果 と大 体 一致 し ， sharp な パ ー テ ン シ ョン ク ロマ ト グ ラ ム を 示 し， ほぼ 完 全 に 食品 中 の 各 有 機 酸 の 分 離定 量 がで き るこ とお よび 有 し 得 るこ と を 認 め た が, 2,3 の不 備 な点 があ っ た。
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