（嗣以郎＆号呂昌 己認 卵の鮮度の男わけ方 織力ら 身近怠食べ物卵 川一 h 卵、一 ① 卵には多くの栄養素が富まれます I . 【 ＿／／ ， i, . , . / i o ( ' I .￡ ;• 〆~「＼ ／幽圏 、 ＼ ' 脂質 ＇・ ＇ー ∼／ ’ A < / } ! t 1 ＼ノ ー＿・ 1 ノ シJ一 ∼ ＼ ー ／ ｛ レ予チン〕 叫 制 抽 』 」 ー「 ＼ （ ピタミノL L 」 」ムJ 4 明 司 鴫 欄 眠息 調 剛F ， . ， と 卵の特性を活用しましょう F H m r 叫 h e 守 山 ＆判υ t 幻仏机℃ AW F 一 ﹂ し計去去 アて際際工 a 卵食喝さう はるにま J R の谷鈎さ A ’j U と 雲 院 引 7 ﹂ 多因叩卵﹂ γ・ も 原 刑 ＝ 酢 凡 記也欣計四 ， も 晴 同 九一京 一 肥 4 J U袈 削ギすしぞ 回ル班点 M ， 湘 凡 mvU 相 d鉱にうわ 一 1 Vヤ − H 牛聞蝿拡羽 ル久的匹副 J t 叶 ル おもに卵爽の特笹で、分 催しやすい氷と泌をよく混 ぎり合った2 実態にします． いえさだと白っぽく問問． ト 41 .¥ ' .r 1 ' g , , , Y L人 少 物仰のて加 TV a 刷物し怨 明 ぺ 談 25 おもに卵白の将位で、強 〈混ぜると泡立ちます．議 吾容とに利用されます 1 民切 ぜ刊L 卵貨の色は飽が盆ぺたえさに盆まれるカロ テノイドという色紫陽分に由来します．カロ テノイドの多いえさを愈べると黄色に少8 旧 山I 目玉焼き 加無するとかたまります． 卵白と卵慢ではかたまる温 廃が興怒ります． コ C亙亙コ C亘E 卵黄の色は 食べたえさの色 スーパーでよく売られているのは目玉と郡 玉の2欄頬の卵です．卵の鰻の色の遣い＂ そ￠卵を産んだ視の櫨績によるもので実隊、 策費価はほとんど同じで写． r、 I i " ミ ミ p《 p γ p﹁ 耳③ 一 一 ／；・ 』』＼、 卵に｛志 良債のた削まく貨が多くさまれて います．良質のたんr tく貨とは人が毎日食 穆からとら怠ければ怒ら程よいアミノ殴〈必須 アミノ磁）をすべてバランスよく重んでいる 切 を い い 問・こ の た 酬 は 話 時 とも呼ばれています． 憶力、にも脂質やビタミンA 劃脈硬化匁予 - l 1 とされているレシチン忽どが多 〈、ビタミンCや 食 物 雌 酬 の 閣 を パ ランスょくさんでいます． a I I 卵手線健と卵白にわけることができさ らに卵白は内側の漬摩卵白と外側の水っぽ い水様卵白にわすられます．卵を割った時 に、卵貨が丸〈鐙り上がり温厚卵白が麗 く盛り上がっているものが新鮮名手卵です． 6く怠るにつれて卵貨が早らに怒ってい き卵白も温厚卵白が少忍く 水様卵白が 大部分を占めるように怒ります． 川 知ヨ 思 一般に f 卵1というと にわとりの卵のことをいいます．卵拡身近芯食昂で 歩根強也が逝く、さまざま与制理や加工食局のまか援乳食にもよく利用されてい ます．また価格の変幽が少なく物価の優等主ともいわれます． ノイム ~－＇ ／たんまく ／『、 （’』’ Z 丘、 ， ， ， ， − − − − − 、 ＼ 上から ⑤ 4
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