Georgia Dragon Wines １月 2015 ご存知でしたか？ 2015 年が幸多いものであることをお祈りしています。 !"#$%&' ($)&&*&# +,#-! 6,000種類から11,000種類ものワイン用ぶどうの品種があります。はっきりした数が不明なのは、違った場所では違った名前で呼ばれている品種が多いからです。グルジアはこの国固有の500ものぶどうの品種の産地です。ぶどうを粘土製の瓶（クヴェヴリ）の中で発酵させるとい Organic う、グルジアの伝統的なワイン作りの方法は、UNESCOの世界遺産リストに加えられました。ぶどうの木の根は通常10メートルほど伸びるものですが、グルジアのぶどう園の中では、20メートルも伸びるものがあります。深く伸びた根のほうが、ぶどうに風味とミネラルが多くなります。ぶどうの木に水をやると、木は弱くなり、虫やカビに弱くなります。粘土の瓶で作られたワインはあなたにとってよりよいものなのです。グルジアのサペラヴィというぶどうは、赤い皮と赤い果肉を持つ珍しい赤ぶどうで、ワイン作りに用いられます。赤ぶどうで、ワイン作りに用いられます。タンニンワインを飲む時にタンニンについてよく語られます。ワインは通常、木製の、特にオーク製のものの中で熟成され、それによりワインははっきりとした「渋み」を得ます。オークので熟成したシャルドネや、典型的なボルドーの赤を思い浮かべて下さい。タンニンは紅茶や柿にも含まれていて、特徴的な渋みとなっています。タンニンは科学物質の一種で、大きく変化するものです。タンニンはぶどうの皮、種、茎に存在します。赤ワインは皮と種を使って作られるので、赤ワインのほうが白ワインよりタンニンが多い傾向にあり、木ので熟成することが多いのでなおさらです。しかし赤ワインに含まれるタンニンの多くは木製のに由来するものであって、ぶどうに由来するものではありません。タンニンが長い鎖状に結びついた時（重合）、ポリフェノールが作られます。ポリフェノールには多くの健康に良い性質があるとされていて、例えば心臓と皮膚に良いこと、ガンに対抗する性質などです。典型的には、グルジアの伝統的白ワインは大きな粘土製の瓶に入れて、皮とぶどうを使って作られます。通常、ヨーロッパ･スタイルの白ワインは果汁のみで作られます。粘土製の瓶の中では、タンニンは簡単に長い鎖状になるので、グルジアの伝統的白ワインは他のヨーロッパの白ワインに比べポリフェノールが遥かに多いのです。加えて、グルジアの赤ワインも、典型的なヨーロッパの赤ワインに比べて最大10倍ものポリフェノールが含まれています。つまりグラス1杯のグルジア産ワインのなかには、たくさんの健康に良いものが含まれているのです！ Georgia Dragon Wines １月 2015 レスベラトロールをご存知ですか？レスベラトロールは1939年に日本の科学者、高岡道夫によって発見されました。レスベラトロールは DNA修復を助け、アンチ･エイジングの媒体となり、心臓病を防ぐということが分かりました。レスベラトールはラズベリーやブルーベリーといったベリー類に見られますが、濃度が最も高いのはぶどうの皮です。レスベラトールのサプリメントも存在しますが、レスベラトールが最もよく体に吸収されるのはアルコールと一緒に摂った時なのです。レスベラトールが多く含まれているワインを飲むことは、心臓の病気を防ぐ助けとなる方法の１つです。伝統的なグルジアの白ワインはぶどうの皮を使って作られるため、これらのワインにはヨーロッパ産の白ワインよりも多くのレスベラトールが含まれています。二日酔い？長い間、二日酔いとは脱水症状の結果によるもので、朝、コップ２、３杯の水を飲めば二日酔いは治ると考えられていました。もし試したことがあれば、効果がないということをご存知でしょう。現在では、二日酔いは、脳膜を含む、体の炎症の結果によるものだと理解されています。しかし二日酔いはなぜ起こるのでしょうか？飲んでいるアルコールの量とは関係がないようです。信じられないことですが、二日酔いに関する真剣な調査は2009年まで行われていませんでした。二日酔いとアルコール研究グループが発見したところによると、人体の中の、感染に反応する化学物質が二日酔いを起こすのでした。アルコールや、アルコール飲料に見られる多くの化学物質は、肉体からは攻撃だと見なされ、肉体は感染だと見なしたものと戦おうとするのです。現在、研究グループは、二日酔いを防ぐために飲酒後の睡眠前に摂ると良い化合物を探しています。しかしなぜ伝統的なグルジア産ワインはほとんど、または全く、二日酔いを起こさないのでしょうか？答えの1つは、粘土の瓶（クヴェヴリ）で作られたワインに大量に含まれる自然の酵素のおかげかも知れません。酵素は体の中でたくさんの機能を果たしますが、重要なもののうちの2つは、感染と戦うこと、炎症を抑えることです。まるで伝統的なグルジア産ワインはすでにその中に二日酔いを直すものが入っているかのようです。これに関する研究はまだ非常に初期の段階であり、私たちはようやく、体内で自然に発生するバクテリアの重要性とその健康への影響について学び始めているところです。ナチュラルなワインの中で自然に発生する酵素の役割についてはさらなる探求が必要ですが、１つ確かなことは、多くの人たちがクヴェヴリ産のワインは他のワインよりたくさん飲むことが出来ると報告しており、重要なことに、全く二日酔いにならないと言っていることです！ 2 Georgia Dragon Wines １月 2015 モロッコ料理とグルジア･ワインのパーティー 1 月 24 日土曜日 19 時∼21 時 30 分世田谷区用賀 4-‐17-‐7 シュクラン・キッチン２階にて 6,000 円 http://georgiadragonwines.com/payment.shtml グルジアン・ワインは中東料理ととても合います。ワインから香るサフラン、コリアンダークミンの香りが中東の料理と完璧にマッチするのです。シュクラン・キッチンは正統的なモロッコ料理と、伝統的な北アフリカ料理を教えるクッキング教室で知られて射ます。 1月24日のこのイベントでは、お互いにマッチするフードとワインの組み合わせが主役です。予約は [email protected] へのメール、080-‐5069-‐1714（ハリ）へお電話でお願いします。もしくはシュクラン・キッチン（03-‐6805-‐7821）に予約のお電話を。