そくほう No.３６７ ２０１５.９.２ 志木小給食室 作ってみませんか？ ＜材料＞５人分 ターメリックライス 米 油 クミンシード たまねぎ ターメリック 塩 ３５０ｇ ５ｍｌ（小さじ１） 少々（０．７５ｇ） １００ｇ（１/２個） １．２ｇ（小さじ半分） １．５ｇ（小さじ３分の１） インド出身の ALT の先生に１０年以上前に 教えていただいた本格北インドのチキンカ レーです。 「カレー粉」ではなく、様々な香 辛料を組み合わせて使うので、 「レッドペッ パー」が辛さの素です。志木小では、初めて 出したので、ちょっと辛かったと思った子も いたようですが、ほとんどの子が残すことな く食べていました。おうちで作る時には、辛 さをお好みで調節して作ってください。 「ナ ン」につけて食べるとおいしいのですが、値 段が高いので、きょうは「ターメリックライ ス」を炊いてかけていただきました。 北インドのチキンカレー 鶏もも肉 ３００ｇ ターメリックライス 塩 ３ｇ（小さじ半分強） クミンシードを弱火で炒 レッドペッパー少々（０．１５ｇ） め、香りを出してから、ス Ａ ターメリック 少々（０．４ｇ） ライスしたたまねぎを炒 ガラムマサラ 少々（０．５ｇ） めて塩とターメリックを ヨーグルト ２０ｇ 入れて味をつけます。洗っ クミンシード 少々（小さじ１） た米に水と、炒めたたまね 油 ５ｍｌ(小さじ１) ぎを入れて炊きます。 にんにく 少々（１．５ｇ） 生姜 少々（１．５ｇ） たまねぎ ３５０ｇ（１個半） ホールトマト １２５ｇ 栄養価 ｴﾈﾙｷﾞｰ 3８８kcal 塩 ２．５ｇ（小さじ半分） たんぱく質 １６.８g Ｂ ガラムマサラ 少々（１．５ｇ 小さじ１程度） 脂肪 ６.２g レッドペッパー・・・味を見て必要なら入れてください ｶﾙｼｳﾑ 3３g ターメリック 少々（０．４ｇ） 鉄分 1.3mg とりがらスープ２５０ｍｌ（カップ１強） ※水でもいいです。 食物繊維 2.１g ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ 4２mg ガラムマサラ 少々（０．０５ｇ） 亜鉛 ２.４mg コリアンダー 少々（０．１ｇ） 塩分 １.７g ＜作り方＞ 糖分 ０ｇ ①Ａのスパイスとヨーグルトを３ｃｍ角切りの鶏肉につけこみます。 ②鍋を火にかけ油を入れます。弱火にしてしてクミンシードを入れ香りが出たら、生姜・にんにく・たま ねぎのみじん切りを入れてきつね色になるまでとにかくよーく炒めます。(ここがポイント)色がつくほ どよく炒めたら、細かく切ったホールトマトを加えて煮込みます。 ③そこにＢの香辛料を入れしっかりと熱を通します。ここでちゃんと炒めないと匂いが残ります。辛くし たい場合はレッドペッパーを増やしてください。 ④別な鍋で下味をつけた肉を加えよく脂がでてくるまでじっくり炒めます。 ⑤④にとりがらスープを入れて弱火にし、③の煮たたまねぎとトマトを加えて最低３０分は煮込みます。 味を見てガラムマサラやコリアンダーを加えて仕上げます。 ⑥ターメリックライスにかけていただきます。
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