特集世界に広がる日本の食文化 ∼ 宝酒造の海外酒類事業と海外日本食材卸事業 ∼ 近年、世界的な健康志向の高まりなどから、和食への注目が集まっています。２０１３年には「和食；日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されたこともあり、国をあげて日本の食文化を広める取り組みが積極的に行われています。この和食人気に伴って、日本伝統の酒である清酒、焼酎といった「和酒」も和食をひきたて、日本の食文化に彩を添えるものとして関心が高まっています。今回の特集では世界に広がる日本の食文化をテーマに、宝酒造の海外事業の２本柱である和酒や洋酒の製造・販売を行う「海外酒類事業」と、日本の食材などを現地のレストランや小売店などに販売する「海外日本食材卸事業」についてご紹介します。高まる和食人気と清酒の需要日本食レストランや清酒を取り扱う小売店等の広がりとともに、清酒の輸出量はこの5年で約140％、当社の海外販売数量も同等に伸長しており、今後もますます清酒の需要が拡大していくものと思われます。また、伝統的な造りの清酒だけでなく、時流に合わせた新感覚の清酒、松竹梅白壁蔵「澪」スパークリング清酒は海外でも好評で、輸出国も２０カ国以上に広がっており、国内だけでなく海外への広がりにも期待しています。このような中、宝酒造の海外酒類事業は輸出のほか、アメリカと中国では現地での清酒「松竹梅」やみりんなどの製造・販売を行い、日本に勝るとも劣らない「おいしさ」と「安全・安心」の両面で高品質の酒づくりに取り組んでいます。 ● 清酒の輸出量の推移（1∼12月） (㎘) 20,000 (百万円) 12,000 数量（左軸） ● 宝酒造の販売数量（輸出・海外生産量）の推移（1∼12月） (㎘) 8,000 金額（右軸）海外生産 7,000 15,000 9,000 輸出 6,000 5,000 10,000 6,000 4,000 3,000 5,000 3,000 2,000 1,000 0 09 2009 2010 2011 2012 2013 2014 0 （出所：財務省統計局） CSR Report 2015 0 2009 2010 2011 2012 2013 2014 日本に負けない米国宝酒造の酒づくり安全・安心と品質へのこだわり全国新酒鑑評会で12年連続金賞受賞している宝酒造の酒蔵「松竹梅白壁蔵」（神戸市灘区）。その「白壁蔵」を長年率いてきた仲義博。米国宝酒造の社長としてアメリカにおける清酒づくりの最前線に立つ現在、アメリカの清酒市場や米国宝酒造の取り組みについて話を聞きました。アメリカにおける清酒ファンは近年確実に増えていると感じます。アメリカで清酒を提供する日本食レストランが登場した当時は日本人相手が中心でしたが、今では多くのアメリカ人の方が日本食レストランを一人で訪れ、食中酒として清酒を楽しんでいる姿を見かけます。また、昔は温めて飲むホット・サケが中心でしたが、今では吟醸酒が冷やして飲まれるほか、にごり酒やライチなどの香り米国宝酒造株式会社社長仲義博をつけたフレーバー酒など、現地の食文化やニーズに合わせてさまざまな清酒が楽しまれるようになっており、人気酒が生まれています。味と香りのバランスがとてもよく、とともに飲まれるお客さま側の知識も深まってきているどこに持っていっても、誰もがワンダフル！おいしい！と感じます。と喜んでくれるのです。その人気には私も驚かされました。そんな清酒を現地でつくることができた今、米国産の清酒宝酒造はアメリカで30年以上にわたり清酒づくりに取は今後もさらに評価される可能性を秘めていると感じてり組んできました。基本的な製造工程はもちろん、設備やいます。機械は日本から持ち込んでいるため、日本国内と大きな違いはありませんが、米、米麹、水などの原料は現地のもまた、米国宝酒造で清酒づくりを紹介する展示スペースのを使います。日本で培われた技術を用い、現地の原料に「酒ミュージアム」と「テイスティングルーム」は、年間約1万適した条件を試行錯誤し日本と同じように厳しく品質管理人の方にご来場いただいています。今後も日本の食文化することによって、米国でも日本産の清酒と遜色ない品質としての清酒の本質を知っていただく活動をすすめ、米、に仕上げる努力を重ねています。米麹、水のみで造る伝統の酒づくりに真摯に取り組むとと清酒づくりや品質管理を丁寧に行ってきたことで、米国もに、現地で製造しているからこそわかる、消費者のニーズ宝酒造創立30周年（2013年）の折には、素晴らしい大吟醸に応えたより良い商品づくりに取り組んでいきます。テイスティングルーム ● 米国宝酒造の主な商品ラインアップ左から松竹梅クラシック、松竹梅にごり酒、フレーバー酒「HANA」〈フジアップル〉、松竹梅純米大吟醸酒ミュージアム CSR Report 2015 10 日本の食文化を世界に届けたい日本の食文化を世界に届けたい宝酒造では海外の日本食レストランや小売店に、日本の食材などを販売する「海外日本食材卸事業」に取り組んでいます。ここでは伸長著しい、欧州での取り組みを中心にご紹介します。おいしさとヘルシーさを兼ね備えた「和食」の人気が店に販売する「海外日本食材卸事業」を展開しています。各国で高まり、海外での日本食レストラン数は約１０年前２０１０年にフランスのフーデックス社の株式を取得してに比べると2倍以上に増加しています。中でも欧州には海外日本食材卸事業に本格参入し、その後イギリスの日本食レストランが約５,５００店舗あると言われておりタザキフーズ社とスペインのコミンポート社をパートナー（２０１３年度：農林水産省推計）、寿司や天ぷらなどの手軽に加え、欧州で最大規模となる海外日本食材卸グループに食べられる和食を取り扱うレストランを中心に、店舗となりました。宝酒造では今後もそれぞれの国や地域の数が増加しています。市場特性に合わせた活動を展開し、「海外酒類事業」とこうした世界的な和食人気の中、宝酒造では和食を「海外日本食材卸事業」の両事業を拡大するとともにつくるために必要な米、のり、しょう油、お酢などのさまさらなる日本の食文化の普及に取り組んでいきます。ざまな和の食材や周辺商材を現地のレストランや小売 ● 海外における日本食レストランの数の推移 ● 宝酒造グループ海外連結売上高・日本食材卸売上高推移 (店) 60,000 (百万円) 30,000 50,000 25,000 40,000 20,000 30,000 15,000 20,000 10,000 10,000 5,000 0 宝酒造グループ全体日本食材卸事業 0 2006 2010 2013 （年度）（出所：農林水産省推計） 2009 2010 2011 2012 2013 2014 （年度）宝酒造グループのヨーロッパにおける海外日本食材卸事業の拠点タザキフーズ（イギリス）コミンポート（ポーランド）フーデックス（ベルギー）フーデックスフーデックス（スイス）（フランス）フーデックス（イタリア）フーデックス（南仏）コミンポート（スペイン） 11 CSR Report 2015 世界に広がる日本の食文化特集 ∼ 宝酒造の海外酒類事業と海外日本食材卸事業 ∼ ここでは、日本食材卸会社のそれぞれの取り組みについてご紹介します。フーデックス（フランス）タザキフーズ社が所有する日本食材のプライベートブラ 1992年にパリで創業以来、スイス、イタリア、フランスンド Yutaka はイギリスの大手スーパーチェーン店で南部、ベルギーへと拠点を拡大し、現在はフランス最大規取り扱いが進んでおり、現地の方が手軽に入手できる日本模の日本食材卸会社として各国の日本食レストランを中食材として、和食がイギリスの家庭に浸透するきっかけと心に食材を届け、欧州における日本食市場の着実な成長なっています。を支えています。また現地の大学や在英大使館で行われる日本食イベン食の都パリでも和食は浸透してきており、近年では、寿司トに参加するなど、日本の食文化の普及活動にも積極的や天ぷらといった従来からの人気メニューに加え、焼き鳥、に取り組んでいます。ラーメン、うどんなどの専門店も増え、幅広い和食の人気が高まっています。また飲食店だけでなく、おしゃれなテイクコミンポート（スペイン）アウト寿司のチェーン店が街角や現地大手スーパーにもスペインのマドリードに本拠を置き、バルセロナと地中海目立ち、和食がより身近な食として広がりを見せています。沿いの都市アリカンテにも支店を持つスペイン最大規模の今後も欧州各国に拠点を持つ幅広い販売網を活かし、日本食材卸会社です。さらなる日本食市場の拡大をめざします。豊かな食文化で知られるスペインでも和食人気は高まっており、マドリードにはミシュランでも高く評価されているタザキフーズ（イギリス）日本食レストランもあります。他にも高級店から大衆店まロンドンに本拠を置くイギリス最大規模の日本食材卸で多くの日本食レストランがあり、コミンポート社が日本や会社で、 1978年の創業以来、 30年以上にわたりイギリスの世界各国から調達した食材を供給しています。日本食市場を牽引してきました。2013年に宝グループにまた2011年にはポーランドにも拠点を開設し、さらなる加わり、フーデックス社やコミンポート社とも連携し、欧州和食の普及・拡大に貢献しています。における和食の普及・拡大の一翼を担っています。人気のテイクアウト寿司チェーン店大手スーパー内に並ぶ「Yutaka」ブランド商談の様子 VOICE 「お米20㎏1袋、てんぷら粉1袋、西京味噌3㎏、白ごま1袋、わかめ2袋、たこやき2袋、刻みゆず 2袋、生わさび2本、澪6本、以上でご注文はよろしいでしょうか」このような注文のやり取りが、英語、日本語、時には中国語で日々繰り返されています。私の主な業務は、レストランや小売店向けに日本食材や清酒などを販売することで、在英国日本大使館や英国の大学で行われる日本食イベントにも参加し、日本食の普及活動に取り組んでいます。タザキフーズでは 1,000種類以上の食材と150種類以上のお酒を販売しており、最近ロンドンでは現地有名レストランやスーパーで「ゆず」が注目されています。ゆずが YUZU として現地の方に認知されているのは日本人として嬉しいタザキフーズ社限りです。今後も日本食材はより広がる可能性を秘めており、ゆず以外の安東政文さまざまな日本食材が英国で活躍できると期待しています。 YUZUソース CSR Report 2015 12