Le journal de l’Obstberg Mars 2016 N° 83 L E J O U R N A L D E L’ OBSTBERG 10 centimes D Milchzähn (Teil 1) Nid, dass my Jugedzyt öppe wichtig wär. Wäägerli D Mueter het mer du dä Betriib erklärt. Die i der nei. Aber dihr söllet gseh, was me früecher alls het wysse Schöibe syg d Schwöschter. U scho han i der la läbe. Nach hüttige Massstäb bin i es usgsprochnigs Unterschid zwüsche Schwöschter u Schwoscht begrif- Wägwärfchind gsi. Bring u nüt im Gring. fe gha. All die Lüt warti uf e Dokter. Wül’s denn no Drum het mi d Mueter mit Liebi, Milch u Breili keni Tascherächner het ggä, han i nid gwüsst, dass ufpäppelet. no 61 Bobo vor mir uf Pfleg plange. D Milchzähn sy wäge der Milch zwar schön wyss worde, aber lang han i se nid dinne gha. Bim Chalbelihänken a der Wöschstange bin i drufgheit. D Schwoscht, d Vrene, isch under em Chalb gstande u het’s gchutzelet. Ds Grien am Boden isch du im Muu gsi, derfür d Zähn am Bode. D Vrene het Ranzeschnittli übercho un ig es Busbilett für i d Insel. Trotz Naselümpe u andere Hudle, wo mer d Mueter a Suppeschlitz ddrückt het, sy d Chleider u nahdinah o der Bus u zletscht ds Tram rot aagloffe. I der Polyklinik het d Mueter bim Ygang ds Nummero 85 zoge. Dinnen im Wartsaal hei schon en Unmän- Aber d Mueter het gmerkt, dass mir zwöi kes Pyjama gi Lüt uf üs gwartet. Allergattig Wunde, Verbänd u bin is hei zum Übernachte u het schnäll gschalte. Krücke hei mi aaggaffet u zäme gchüschelet. Dür Churz vor mym Verblüete isch d Türe wider uuf u nen anderi Türen isch e wyssi Frou ynecho u het i d d Mueter zur Schwöschter ggange. Die het e giftige Masse grüeft: «Nummer 23, bitte!» E bbrochnen Arm Blick i my roti Höhli gwagt. Wahrschynlech han ig isch mit der Wyssen use. en eländen Ydruck gmacht. Uf all Fäll bin i du als Nummer 23A dra cho. Öffnungszeiten Montag – Freitag 11.00 – 23.30h Samstag 18.00 – 23.30h Sonntag auf Anfrage Eine Geschichte aus dem Buch «Öppe so isch’s gsi» Gielezyt im Obschtbärg von Ruedi Straub erschienen im Zytglogge Verlag. Le journal de l’Obstberg Mars 2016 Les Salades du Marché Marktsalate Salade mêlée à la vinaigrette de poires avec dents-de-loin, 10 anneaux d’oignons rouges et chips de patates douces Bunter Blattsalat an Birnen-Vinaigrette mit Löwenzahn blättern, roten Zwiebelringen und Süsskartoffel-Chips « Salade Obstberg », mesclun servi en saladier avec lardons, croûtons et champignons sautés «Obstberg-Salat» in der Schüssel serviert Gemischter Blattsalat mit Speck, Croûtons und sautierten Champignons 15 Les Entrées Vorspeisen Chèvre frais gratiné au miel de thym, servi sur toast à la pomme caramélisé et salade de mâche marinée Mit Thymianhonig überbackener Ziegenfrischkäse, serviert auf karamellisiertem Apfeltoast und mariniertem Nüsslisalat 18 Terrine de foie de canard maison et fleur de sel, accompagnée d’un balsamique et d’un chutney de figues Hausgemachte Entenleberterrine mit Fleur de Sel, begleitet von Balsamico und Feigenchutney 24 Tartare de bœuf servi avec des toasts, cognac, calvados ou whisky Beefsteak-Tatar mit Toast und Cognac, Calvados oder Whisky 22/32 N° 83 Les Spécialités « Obstberg » Unsere «Obstberg-Spezialitäten» « Coq au vin », Poulet fermier suisse mariné 38 au Bourgogne, garni de champignons, lardons et croûtons, accompagné de taglierini frais «Coq au Vin», Schweizer Freilandhuhn in Burgunder eingelegt mit Pilzen, Speckwürfeli und Croûtons, serviert mit frischen Taglierini « Bœuf bourguignon en cocotte », Savoureux ragoût 38 de bœuf de l’Emmental braisé au Bourgogne, accompagné de pommes mousseline à la ciboulette «Bœuf bourguignon en cocotte». In Burgunder zart geschmortes Emmentaler Rindsragout, serviert mit Schnittlauch-Kartoffelpüree Cordon-bleu de veau « Obstberg » 39 au jambon à l’os et au vieux Gruyère, accompagné de pommes allumettes Kalbs-Cordon-bleu «Obstberg» mit Beinschinken und gelagertem Greyerzer, serviert mit Pommes allumettes Les Plats Principaux Hauptgerichte Tournedos de filet de boeuf «Irish Black Angus» au jus de poivre rose, servi sur lit de lentilles du Puy et tomates Datterini Rindsfilet-Tournedos vom «Irish Black Angus» an rosa Pfefferjus, serviert auf buntem Puy Linsenbeet, Datterini Tomaten 49 Jarret de veau braisé au jus de balsamique de porto, servi sur des légumes «à la Normande» Geschmorte Kalbshaxe an Portwein-Balsamicojus, serviert auf Gemüse «à la Normandie» 43 Filet de cabillaud sauté «Skrey» sur poivrons et mangue, 41 avec pesto de noix et basilic et voile de brick aux herbes croustillante Sautiertes Kabeljaufilet «Skrey» auf Peperoni-Mangogemüse mit Baumnuss-Pestosauce und knusperigem Kräuter-Brickteig Segel Poisson frais selon arrivage Frischer Fisch nach Tagesangebot Garnitures au choix: Pommes sautées au romarin, pommes allumettes, riz de Camargue, taglierini frais, écrasée de pommes de terre Beilagen nach Wahl: Rosmarinkartoffeln, Pommes allumettes, Camargue-Reis, frische Taglierini, Stampfkartoffeln Les Pâtes Fraîches et Mets Végétariens Frische Pasta und Vegetarische Gerichte Les Potages Suppen Crème de champignons avec pesto de noix et basilic 13 Cremige Champignonsuppe mit Basilikum-Baumnuss-Pesto Cavatelli sautés à l’huile d’olive jeune avec chou frisé, 19/29 tomates séchées, pignons et boule de Belp mûre Sautierte Cavatelli an jungem Olivenöl mit Wirsing, getrockneten Tomaten, Pinienkernen und reifer Belper Knolle Velouté de saumon avec mousse de raifort et pousses d’hiver Lachs-Crèmesuppe mit Meerettichschaum und Wintersprossen Tarte Tatin de légumes rustique avec chèvre frais et pesto de tomates Rustikales Gemüse-Tarte Tatin mit Ziegenfrischkäse an Tomatenpesto 13 19/29 Fleischherkunft: Sofern nichts anderes vermerkt ist, verwenden wir Schweizer Fleisch Entenleber: Frankreich Le journal de l’Obstberg Mars 2016 Les Desserts Desserts N° 83 Giolito – la glace italienne exclusive Giolito – die exklusive iItalienische Glace Mousse au chocolat Maracaïbo sur ragoût de kumquats et gelée de baies des bois Maracaïbo Schokoladenmousse auf Kumquat-Ragout und Waldbeerengelée 12 Crème brûlée à la vanille et miel avec glace aux noix et voile croustillant Honig-Vanille Creme Brûlée mit Walnussglace und Knuspersegel 12 Rouleau pomme et banane chaud avec glace à la vanille 12 et sauce au chocolat Warme Apfel-Bananenrolle mit Vanilleglace und Schokoladensauce Tarte Tatin avec une boule de glace vanille 14 (20 min de préparation) Tarte Tatin mit einer Kugel Vanilleglace Vaniglia, Cioccolato, Caffè Barista, Stracciatella, Noce, Fragola e Fragoline, Mango-Sorbetto, Limone-Sorbetto Boule4 Kugel Chantilly1 Rahm Les Fromages Käse Variation de fromages à pâte dure et molle sélectionnés, présentation exclusive Schön dekorierte Käsevariation aus ausgesuchten Hart- und Weichkäsen 15/19 Wir beziehen unseren Käse vom exklusiven Käse-Spezialisten Jumi. (Zubereitungszeit 20 min) Les Vins mises d’Origine Flaschenweine im Offenausschank Les Blancs Moscato D’Asti «Biancospino» La Spinetta bouteille56.– Jg 1 dl Moscatoflûte7.90 Sauvignon Blanc A. Steiner, Schernelz-Ligerz 20157.90 Sauvignon Blanc Les Rouges Jg 1 dl St. Saphorin Pinot Noir Tête de Cuvée Domaine des Faverges, Lavaux 20146.90 Gérald Clavien, Miège 20137.50 Chasselas Pinot Noir Petite Arvine Grand Métral Merlot del Ticino Biasca Premium Provins, Valais 20147.70 Casa Vinicola Gialdi, Mendrisio 20137.50 Petite Arvine Merlot Chardonnay Grand Ardèche Avarus Faugères Louis Latour, Bourgogne 20137.40 T. Rodriguez, Languedoc 20107.20 Chardonnay Syrah, Grenache Roero Arneis Canale Château de Gironville 20117.90 Malvirà, Piemont 20147.50 Haut-Médoc, Cru Bourgeois Arneis Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot Pinot Grigio Plansel Reserva Di Lenardo, Friaul 2014 6.90 Dorina Lindemann 20138.20 Pinot Grigio Aragonez, Tinta Barroca Barbera d’Alba 20137.90 Les Rosés Enzo Boglietti, Piemont Barbera Oeil de Perdrix Château d’Auvernier, Auvernier 20147.60 Rioja Emperatriz Reserva Pinot Noir Bodegas La Emperatriz 20108.40 Tempranillo Dôle blanche Gérald Clavien, Miège 20147.60 Pinot Noir, Gamay Champagne, Prosecco & Moscato Jacquart Brut Tradition, Reimsbouteille89.– Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier flûte13.– Prosecco di Treviso DOC Brut Valdobbiadene «Casa dei Faveri» bouteille59.– Gleraflûte8.50 Vin blanc doux Sauternes2007 Château Mayne du Hayotbouteille 69.– Semillon, Sauvignon blanc, Muscadelle flûte 9.50 «Obstbergwasser» Hahnenwasser 5dl 3.50 Le journal de l’Obstberg Mars 2016 N°83 Les Vins en bouteille Flaschenweine Les vins blancs Suisse St. Saphorin Dézaley-Marsens Sauvignon Blanc Chardonnay Petite Arvine Contrada «Merlot Bianco» France Chardonnay Grand Ardèche Chablis 1er Cru Sancerre Italie Roero Arneis, Canale Pinot Grigio année bouteille Domaine des Faverges Chasselas De la Tour, Frères Dubois Chasselas A.Steiner, SchernelzLigerz Gérald Clavien, Miège Chardonnay Grand Métral Provins Valais Guido Brivio, Mendrisio Merlot Louis Latour, Bourgogne Chardonnay Louis Latour, Beaune Chardonnay Domaine Serge Laloue, Loire Sauvignon Blanc Malvirà, Piermont, Arneis Di Lenardo, Friaul Pinot Grigio 2014 49.– 13/14 59.– 2015 59.– 2013 58.– 2014 57.– 2014 54.– 2013 52.– 2013 69.– 2014 54.– 2014 56.– 2014 49.– Les rosés suisses Oeil de Perdrix Dôle Blanche Château d’Auvernier, Pinot Noir Gérald Clavien, Miège Pinot Noir, Gamay 2014 56.– 2014 56.– 2014 52.– 2014 54.– 2013 56.– 2013 69.– 2013 56.– 2012 89.– 2010 65.– 2013 62.– 2012 72.– 2010 54.– 2010 64.– 2011 59.– 2010 66.– 2010 98.– Les vins rouges Suisse Gamaret Dardagny, Hutins Genève, Gamaret Aigle rouge Sang Royal E.Waldvogel, Aigle Pinot noir Pinot Noir tête du cuvée Gérald Clavien, Miège Pinot Noir Humagne rouge Gérald Clavien, Miège Humagne Rouge Casa Vinicola Gialdi, Merlot del Ticino Biasca Premium Mendrisio Riflessi d’Epoca Guido Brivio, Ticino Merlot AOC in Barrique France Savigny-les-Beaune Domaine Dubois d’Orgeval, Burgund Pinot Noir Gigondas Domaine Raspail-Ay, Rhône, Grenache, Syrah, Mourvedre Châteauneuf-du-Pape Jérôme Quiot, Rhône Grenache, Mourvedre, Counoise Avarus Faugères T. Rodriguez, Languedoc Syrah, Grenache Alain Brumont, Madiran, Château Bouscassé Tannat, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Château de Gironville Haut-Médoc, Cru Bourgeois Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot Château La Grâce Dieu St.Émilion, Grand Cru, Bordeaux, Merlot Château Phélan-Ségur St.Estèphe, Cru Bourgeois, Bordeaux Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc Château Giscours Margaux, 3e Grand Cru classé, Bordeaux Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot Portugal Quinta do Soque Reserva Douro Family Estate Touriga Nacional, Tinta Roriz,Touriga Franca, Tinta Barroca Plansel Reserva Dorina Lindemann Aragonez, Tinta Barroca 2008 109.– 2009 72.– 2013 59.– Alle Preise in CHF inkl. 8% MwSt. Espagne Initio Villacampa Crianza Barrica Rioja Emperatriz Reserva Laurona Som dels Cavallers Las Moradas de San Martin, Madrid, Garnacha Cepas y Bodegas, Ribera del Duero, Tempranillo Bodegas La Emperatriz Rioja, Tempranillo René Barbier, Monsant Garnacha, Carignan, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot Bodega Calmés i Ribot, Mallorca, Merlot, Cabernet Sauvignon, Callet Fogoneu 2007 62.– 2011 59.– 2010 63.– 2009 66.– 2010 69.– Italie Veneto Ripasso Superiore iLasi Villa Canestrari, 2012 Valpolicella, Corvina, Rondinella, Molinara Amarone Masi, Valpolicella, Corvina, 2010 Rondinella, Molinara Piemonte Barbera d’Alba Enzo Boglietti, Piemont 2013 Barbera Langhe Nebbiolo La Spinetta, Giorgio Rivetti 2012 Starderi Nebbiolo Bricco Manzoni Rocche dei Manzoni 2010 Nebbiolo, Barbera Sito Moresco Angelo Gaja, Barbaresco 2013 Nebbiolo, Barbera, Merlot Barolo «Dagromis» Angelo Gaja, Barbaresco 2011 Nebbiolo Toscana Montecucco Riserva Colle Massari, 2012 Barrica Sangiovese, Ciliegiolo, Cabernet Sauvignon Brunello di Montalcino Col d’Orcia, 10/11 Sangiovese Vino Nobile di Avignonesi 2012 Montepulciano Sangiovese Bolgheri Rosso Podere Grattamacco, 2013 Castagneto Carducci, Cabernet, Merlot, Sangiovese Grattamacco Barrica Podere Grattamacco, 09/11 Bolgheri Superiore Castagneto Carducci, Cabernet, Merlot, Sangiovese Magari Angelo Gaja, Merlot, 2013 Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Sicilia Tancredi Donnafugata, Contessa 2011 Entellina Nero d’Avola, Cabernet Mille e una notte Donnafugata, Contessa 2008 Entellina, Nero d’Avola Sardegna Tanca Farrà Sella & Mosca, Alghero 2010 Cabernet Sauvignon, Cannonau Sileno Riserva Azienda Ferruccio Deiana, 2012 Cagliari Cannonau di Sardegna USA, Californie Hess Select Hess Winery, Napa Valley 2012 Cabernet, Shiraz, Merlot Argentine Gran Corte Barrica Bodega Amalaya, «Hess 2013 Family Estate» Salta Malbec, Cabernet Franc, Bonarda Les Trouvailles – die Entdeckungen Roda I Riserva Bodegas Roda, Rioja 07/08 Tempranillo Barbaresco «La Gallina» La Spinetta, Giorgio Rivetti 2003 Nebbiolo Châteauneuf-du-Pape Château Vaudieu, Rhône 2010 Grenache, Syrah, Mourverdre Brunello di Montalcino Ugolforte 2007 Sangiovese grosso 54.– 89.– 59.– 74.– 89.– 89.– 109.– 59.– 89.– 76.– 69.– 109.– 96.– 79.– 119.– 69.– 79.– 65.– 62.– 98.– 129.– 96.– 109.–
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