群 馬 の 食 の コ ラ ボ 通 信 ： 霜 月 （ 平 成 1 9 年 ） 上州鍋奉行でござる！？ 発行日：平成19年11月1日（木） 上州醤油醸造元・有田屋が群馬県内の美味しい食材・美味しいご縁を通して群馬の 新しい食文化を発信するためにスタートした“群馬の食のコラボ 上州うまいもん シリーズ”をレポートします。今回はこの冬に発売予定の上州うまいもんシリーズ 第3弾の試食会・検討会の様子をお知らせします。 上州うまいもん向上委員会：神無月の集い 群馬の食のコラボ・ 上州うまいもんシリーズ第3弾 『上州鍋奉行』に決定！ 注目の食材 ○下仁田ネギ （松浦しいたけ園） ○赤城牛サーロイン肉（A4） （鳥山畜産食品㈱） ○上州鍋奉行の素： すき焼き風 水炊き風（梅だし）の2種 （㈱有田屋） ＊群馬のとびきり旨い旬の 食材を新しい食べ方で！が コンセプトです。 ココがポイント！！ ○演じて楽しい！ ◎鍋奉行（お父さん）： 鍋を仕切る人 ◎アク代官（お母さん）： アクを取る人 ◎待ち奉行・待ち娘： （主にお子さんたち） 出来上がるのを 待つ人 ＊特製役割札付き 鍋奉行には外装の スリーブを肩にかけて 仕切ってもらいます。 ＊その他ご親戚・ご友人 同士でもどうぞ！ 平成１９年８月末に安中市内某所にて発足した「上州うまいもん向上委員会」の第３回目の 例会が１０月２４日（水）に行われました。今回の例会では、この冬に発売予定の『群馬の食 の コ ラ ボ・上 州 う ま い も ん シ リ ー ズ 第 3 弾・上 州 鍋 奉 行』の メ ニ ュ ー 概 要・試 食 会 及 び パッケージの確認等々、美味しい集いなのですがいささか緊張感をもった例会になりまし た。 ズラリと並ぶ鍋奉行の食材達 今回の参加者は、鳥山さん、松浦さん、長澤さん、野本さん、松本さん（新人）、私（湯浅） の計６名で、鳥山さんからは赤城牛サーロイン肉しゃぶしゃぶ用を、松浦さんからは未だ成 長段階の下仁田ネギと原木しいたけを、また私（湯浅）は水炊き風でしたので特製梅だしを 持っていきました。 今回の試食に使った食材は上記のほかに、水菜、大根（細長く切ったもの）を使用。まず、 梅だしを沸騰しないように温めたところに赤城牛を入れ、ほのかに色が変わったレア状態で 大根をピーラーで細∼く長く そのままいただく。次に牛肉のだしが加わった鍋つゆの中に水菜、大根、しいたけを入れ、火 が通るまで煮る。火が通ったら再度肉を入れ野菜と一緒に食す。 つけだれは一切使わない関西風水炊きなので、思いのほかサシ（脂身）が入ったサーロイン 肉を使用した割にはくどくなく、梅だしを吸った野菜たちとの相性も抜群でした。またつゆと下 仁田ネギとの相性も心配したほどでなく、かえってネギの甘みとダシの旨みが絶妙に合って いました（ネギの青い部分も香りと味が良い！）。仕上げに各食材から出た美味しいダシに稲 特選サーロインをレア状態で 庭うどんを入れ、ピリッと塩コショウを振ったものを試しましたが中々渋い、秀逸な味でした。 今回の試食会で様々な意見が出た中で、“だしを沸騰させないためなのか、下仁田ネギへ の熱の入り方が悪くて一緒に食べられない”との意見があり、今後のレシピ作りへ考慮する必 要があると感じました。せっかくの松浦さんの下仁田ネギですからね、美味しく食べることが 出来るよう再検討中です。 最後に鳥山さん特製のすき焼き丼の素はとっても贅沢なお味でした（近日発売！？）。 撮影等に真剣なメンバー達 群馬の食のコラボ 上州うまいもんシリーズ 第3弾 『上州鍋奉行』に 前述の通り、『群馬の食のコラボ・上州うまいもんシリーズ第3弾 上州鍋奉行』はメニュー内容は、ほぼ決定致しました。 注目の食材追加！！ 現在は、毎回素晴らしい作風で食のコラボを彩ってくださる駒さんからパッケージ案等提案していただいており検討段階 に入っています。商品撮影も順調に進んでおり今月中旬から下旬にかけてより具体的な内容をご案内できる予定です。 また今月中旬には松浦さんの下仁田ネギがおおよそ収穫の時期に入るということで、再度農場レポート等でお邪魔して きたいと思っています。 今回のセットは時節柄、年末年始にご家族・ご親戚・ご友人等賑やかな時でもありますので嗜好を凝らして、鍋に集う方 ◎原木しいたけ （松浦しいたけ園） （香りが素晴らしい・・・。） たちがそれぞれ○○奉行や○○代官等に扮していただき、楽しいひとときを過ごしていただける工夫もしております。 キーワードは“おとうさん”です。今回の鍋は火加減が大事ですので、世のおとうさん！大役ですが頑張ってください！ 発行元：
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