（2016.02.08 改訂） 食品業界および飲食店各位 2015年8月吉日 アメリカ大使館 農産物貿易事務所（ATO）主催 第2回 United Tastes of America アジア大会 ～ 美味なるアメリカ ～ プロのための料理コンテスト 募集開始のご案内 アメリカ大使館農産物貿易事務所（ATO）は、プロの料理人を対象にした料理コンテスト 「第2回 ユナイテッド・テイスト・オブ・アメリカ アジア大会 ~ 美味なるアメリカ ~」 を開催します。開催に伴い、広く参加者の募集を致します。 世界で、日本で、注目を集める食文化の発信地、アメリカ 近年においては、世界的スターシェフがニューヨークやカリフォルニア、ラスベガス等に集結。その料 理技術もまた目覚ましい進化を遂げ、アメリカン・キュイジーヌは世界の食通たちから熱い視線を浴び 続けています。 日本でもアメリカ料理は根強い人気ぶりをみせており、2014年度最も注目を集めた外食トレンド「熟成 肉」、未だブームの衰えない「パンケーキ」（※）にとどまらず、「NYスタイルカフェ・ベーカリー」 「スモーク＆バーベキュー」「クロナッツ」「アメリカンクラフトビール」などが多くのメディアに紹 介され、次のブームの予感を漂わせています。 ※ 2014年 最も注目された外食トレンド1位：「熟成肉ブーム」、認知度・体験率1位：「パンケーキ」（「食べログ」調べ） コンテストのテーマは「美味なるアメリカ」 アメリカン・キュイジーヌ（アメリカ料理）は、多種多様な農産物と、移民国家としての歴史が育ん だ食文化の融合から生まれた、自由な発想で創作される料理です。 「豊かな風土」「多様な文化」「様々な人種」を背景に、広大な土地から育んだ豊富なアメリカ食材 に対する理解を深め、自由な発想で考案するオリジナルレシピと、自らの技術を最大限揮った料理、 それこそが「United Tastes of America～美味なるアメリカ～」なのです。 世界的スターシェフへステップアップのチャンス！ 本コンテストでは「世界基準のスターシェフ」を目指すプロフェッ ショナルを対象に、主催者が指定した、アメリカから日本に輸入され ている新鮮で上質な食材を使って「最高の食事」を考案、調理いただ きます。東京大会では、書類選考で選ばれた10チームが料理の味と独 創性を競います。グランプリを獲得したシェフは、東京代表としてア ジア大会に臨みます。これにより、アジア各国のシェフ同士の国際交 流を実現し、国際的な感覚を身に付けた、世界で活躍する料理人の育 成に役立てたいと考えています。 東京大会の優勝者は、毎年9月に米国・オレゴン州ポートランドで開 催される全米注目のフードフェスティバル「フィースト・ポートラ ンド」視察旅行への招待など、世界への新たな道が開けています。 前回（第１回）では、気鋭の若手シェフとして高い評価を受ける米 澤文雄シェフも参戦、東京大会優勝、アジア大会でも準優勝に輝き ました。 本大会での活躍はシェフの価値を高め、大きなステップアップへと 繋がります。是非、この機会に、あなたの個性と技術でコンテスト に臨んでください。ご応募をお待ち申し上げております。 1 アメリカ大使館 農産物貿易事務所（ATO）主催 第2回 United Tastes of America アジア大会 ～美味なるアメリカ～ プロのための料理コンテスト 募集開始のご案内 このコンテストは、2015年8月5日から2015年10月31日までの 期間に参加者を募り、提出された料理レシピによる書類審査、 実技を伴う東京大会を経て、東京代表チームを選びます。 東京大会で優勝すると、米国・オレゴン州ポートランドへの視察旅行 など、アメリカ料理の日本を代表するシェフとしての賞をアメリカ 大使館から授与されるばかりでなく、 さまざまなメディアにおいてPRの機会を得られます。 日本での優勝者は2016年3月に東京にて開催予定の「United Tastes of America Asian Chef Challenge 」アジア大会に参戦。 決定戦では広州、香港、台北、ソウル、東京から勝ち抜いたシェフチームが腕を競います。 実施スケジュール 2015年8月5日～10月31日 コンテスト応募受付 レシピ提出 参加申込書（別紙）に必要事項を 記載の上、事務局宛に送付下さい。 第一次審査（書類選考） 2015年12月1日 2016年2月9・10日 東京大会参戦10チーム決定 東京大会決勝 優勝チーム決定 優勝チームには、オレゴン州ポートランドへの 視察旅行の権利が授与されます。 優勝チームは東京代表としてアジア大会に出場 2016年3月22・23日 United Tastes of America Asian Chef Challenge アジア大会 広州、香港、台北、ソウル、東京から 勝ち抜いたシェフチームが対決します。 ◆お問合せ先 「ユナイテッド・テイスト・オブ・アメリカ 日本事務局」（東急エージェンシープロミックス内） 担当：藤田 Tel: 03-6447-3877／ Fax: 03-3470-3084 E-mail: [email protected] （対応時間：平日10:00～17：00） 2 【東京大会 書類選考について】 ユナイテッド・テイスト・オブ・アメリカ アジア大会は、在日米国大使館アメリカ農産物貿易事務 所が主催し、米国食肉輸出連合会と米国食品関連の各協会の協賛で開催される2回目のシェ フコンテストです。この大会の目的は、プロのシェフ同士の競争を通して、新鮮で高品質な米国 産の食材を用いた最高の料理を作り上げることです。 ◆書類選考 応募期間 2015 年8月5日~2015 年10月31 日 ◆応募資格 飲食店または宿泊施設に従事し、書類審査後、都内で開催される東京大会、アジア大会に 参加ができる料理人。 ※１店舗につき、２名の料理人を１チームとします。 ※応募者の性別、年齢、所有資格、店内での役職等は問いません。 ※応募者が料理人でない職業（ホール係等）の場合は参加資格のないものとします。 ※本コンテストの審査過程で、参加者が飲食店・宿泊施設に所属しなくなった場合は、 参加資格を喪失し、以降の審査を受けることができなくなる場合があります。 ※大会の参加に伴う交通費及び宿泊費は、ご負担いただきます。 ◆目的 ・新鮮で上質なアメリカ食材を使用した「最高の食事」の考案と調理を競い合って頂くこと。 ◆テーマ 「美味なるアメリカ」 ◆書類選考におけるルール 1. 2つのカテゴリー（前菜とアントレ）について、指定されたアメリカ産食材を、少なくとも 1品目使用すること。 2. 別途、18品目のアメリカ産食材リスト（4ページ参照）をできるだけ多く使用します。 上記のリストよりをできるだけ多くのアメリカ食材を使用することが加点の対象になります。 ◆カテゴリーと指定食材 ・前菜（1品目）：アメリカ産「豚肉」または「鶏骨付きモモ肉」 ・アントレ（1品目）：「アメリカン・ビーフ」または「アラスカ産真だら」 3 ◆アメリカ産食材リスト（18品目） 指定食材 選択数 ①アメリカン・ビーフ 1 ②アメリカン・ポーク 1 ④アラスカ産真だら 1 ⑤カリフォルニア産米 「カルローズ」 1 ⑥コルビージャックチーズ 1 ⑦クリームチーズ 1 ⑧ひよこ豆 1 ⑨豆乳 1 ⑩アーモンドミルク（砂糖不使用） 1 ⑪玉ねぎ 1 ⑫ケール 1 ⑬サンキスト レモン 1 ⑭刻みピーナッツ 1 ⑮カリフォルニア産 くるみ LHP（ライト・ハーフ＆ピース） 1 ⑯いちじく 1 ⑰カリフォルニア産プルーン（ドライ） 1 ⑱カリフォルニア産レーズン 1 ⑲カリフォルニア産オリーブオイル 1 指定食材（合計） 参考URL 米国食肉輸出連合会 http://www.americanmeat.jp/ アラスカシーフードマーケティング協会 http://www.alaskaseafood.org/ 米国ライス連合会 http://www.usarice-jp.com/about/middle.html アメリカ乳製品輸出協会 http://www.usdec.org/ カリフォルニアミルクアドバイザリーボード（CMAB） http://www.marketmakers.co.jp/service/ ・ドライビーン・カウンシル http://www.usdrybeans.com/ アメリカ大豆協会 http://japan.ussec.org/ ブルーダイヤモンド・アーモンド・グロワーズ http://almondbreeze.jp/ オレゴン州農務局 http://oda.state.or.us/information/AQ/AQFall99/07.html カリフォルニア州農産物貿易協会 http://www.caec.net/ サンキスト http://jp.sunkist.com/ アメリカン・ピーナッツ協会 http://www.peanutsusa.jp/apc/US カリフォルニア くるみ協会 http://www.californiakurumi.jp/index.php カリフォルニアフィグアドバイザリーボード http://www.californiafigsjapan.com/ カリフォルニア プルーン協会 http://www.prune.jp/ カリフォルニア・レーズン協会 http://www.raisins-jp.org/about.html カリフォルニアオリーブオイル協会 https://www.cooc.com/ 18品 ◆書類選考基準 ・上記指定18品目のアメリカ産食材を最大限使用しているか ・メニューの創造性 ・調理技術における難易度 ・料理の見栄え 0-10 0-10 0-10 0-20 4 ◆作品規定 1 応募者が開発したオリジナルメニューであること 2. 他の料理コンテストに応募した作品でないこと 3. 使用する材料、その使用量、作り方、盛り付け方を含めて、レシピから第三者が 再現できるものであること ※応募作品のレシピは、応募後の返却はいたしません。 ※応募作品のレシピは、主催者であるアメリカ大使館農産物貿易事務所（ATO）に帰属し、 アメリカ農産物振興のプロモーションに活用される可能性があります。 ※食材購入で問題が生じた場合は事務局にご連絡ください。調達先をご案内致します。 ◆応募方法 1. 添付の「参加申込書」 に、必要事項を記入し、メールまたはファックスにて、 「ユナイテッド・テイスト・オブ・アメリカ 日本事務局」宛に、参加申込書を送付してください。 ※参加申込締め切り：2015年10月31日 2. 受付終了後、「応募用紙」に、それぞれの料理名と使用した指定食材、料理コンセプト、 PRポイント、レシピなどの必要事項を記入し、完成写真を添付し、「ユナイテッド・ テイスト・オブ・アメリカ 日本事務局」までメールまたは郵送にてご応募ください。東京大会に 参戦する10チームを書類選考で選抜し、12月上旬に事務局よりご連絡いたします。 その際、東京大会の詳細をお知らせいたします。 ※作品提出締め切り：2015年10月31日 ◆書類選考スケジュール 1. 第一次審査➡書類選考にて 上位10チームを選出(2015年12月上旬発表) 5 【東京・アジア大会実施概要】 東京大会 日程 会場 ・オリエンテーション 2016年2月9日 ・コンテスト 2016年2月10日 アジア大会 ・オリエンテーション 2016年3月22日 ・コンテスト 2016年3月23日 学校法人服部学園 服部栄養専門学校（東京都渋谷区） 広州、香港、台北、ソウル、東京の各大会優勝チーム （5チーム10名） 参加チーム 書類審査を通過した10チーム（20名） 競技ルール 4時間以内に前菜、スープ、アントレ、デザートからなるコース料理を6人前（審査員用1人前、ディスプレイ＆試食用 1人前、マスコミ用4人前）用意します。 各料理はルールで規定された順序に従って規定の時間枠内に供するものとします。 指定食材 アメリカ食材リスト（19品目全て ）をレシピの中で使用すること。（前菜、スープ、アントレ、デザート） ※決勝戦の前日に確認・レビューを行います。出場者は決勝戦の朝に料理名を審査員長に提出してください。 料理名 スペシャル食材 審査員が見て食材と調理法がわかるものとします。 （例：骨なしショートリブ肉の蒸し煮、フォワグラの赤ワインソース添え） なし 各チームは料理の味付けや風味付けに使う3種類のス ペシャル食材を提案することができます。スペシャル食 材は東京で仕入れるものとし、そのリストは事前に審査 員長に提出して承認を得るものとします。 共通食材 料理を完成するための共通食材は主催者が提供します。 出場者がこれ以外の食材を持ち込むことはできません。 調理機材 業務用調理機材と盛り付け用の皿は会場の機材を使用ください。 調理器具の持込み 出場者は各自、自分の包丁、型、カッター類等を持参してください。追加の調理機材は持ち込めません。 審査基準 • 指定食材を最大限に活用 しているか 0-10 • メニューの創造性 0-10 • 調理技術 0-10 • 衛生的な作業 0-10 • 料理の見栄え 0-20 • 味 0-40 審査員団 審査員は、審査委員長と著名な審査員で構成されます。審査員長は、アラン・パルマー氏（グローバル・カリナリ・ コンペティション・コーディネーター）が務め、統一ルールの監督と実施の責任を負います。 6 東京大会 アジア大会 ●グランプリ - 優勝チーム（2名）： 賞と特典 ●優勝チーム： ・2016年3月22・23日に東京で開催される本選 （「ユナイテッド・テイスト・オブ・アメリカ アジア大会」）に 日本代表として出場していただきます。 ※渡航費・宿泊費は主催側で負担いたします。 ・トロフィー、表彰状、大会オリジナルコックコート 他 （未定） ・日本代表者として、2016年3月中に実行委員会が 取材誘致などのPRを行います。 ・米国・オレゴン州ポートランドへの視察旅行 (2016年9月を予定） ○準優勝チーム： トロフィー、表彰状が授与されます。 料理研修。 （Organic Trade Association提供）、宿泊費および日当 （主催者提供）が授与されます。（日当については 米国務省規定に準じます。） ○ 2～3位のチーム：トロフィーが授与されます。 ○ 4～5位のチーム：盾が授与されます。 最優秀メイン賞、最優秀デザート賞も授与されます。 ○準準優勝チーム： トロフィー、表彰状が授与されます。 7 【大会実施スケジュール】 【東京大会】 ー2月9日ー 前日ブリーフィング ※大会のルール、概要、および会場について良く理解するためにオリエンテーションへの 参加を強くお薦めします。参加できない方は主催者に事前にご連絡ください。 ー2月10日ー 8:30-9:00AM 9:00-9:10AM 9:15-9:30AM 9:50-9:55AM 9:55-10:05AM 10:05-10:30AM 10:30AM-15:15PM 15:30-16：00PM 16:30-17:00PM 受付 出場者が大会会場内の割当てられた調理ステーションに移動 開会式 指定食材の確認 料理名の提出後、待機 チーム１ 準備開始（以降5分おきに各チーム準備開始） 大会開始（各チームの調理開始時間は下記参照） 昼食／審査 表彰式 本館2F 本館2F 本館2F 本館2F 本館2F 本館2F 本館2F 本館4F 本館4F ※会場は変更になる可能性があります。 【チームナンバーごとの料理提供時間の指定】 •審査員はチーム1の前菜の試食を12:30PMより開始します。 8 【アジア大会】 ー3月22日ー 前日ブリーフィング ※大会のルール、概要、および会場について良く理解するためにオリエンテーションへの 参加を強くお薦めします。参加できない方は主催者に事前にご連絡ください。 ー3月23日ー 8:30-9:00AM 9:00-9:10AM 9:15-9:30AM 9:40-9:50AM 9:50-9:55AM 9:55-10:05AM 10:05-10:30AM 10:30AM-14:50PM 15:00-15:30PM 16:00-16:30PM 受付 出場者が大会会場内の割当てられた調理ステーションに移動 開会式 審査委員長からのルールと概要の説明 指定食材の確認 料理名の提出後、待機 チーム１ 準備開始（以降5分おきに各チーム準備開始） 大会開始（各チームの調理開始時間は下記参照） 昼食／審査 表彰式 本館2F 本館2F 本館2F 本館2F 本館2F 本館2F 本館2F 本館2F 本館4F 本館4F ※会場は変更になる可能性があります。 【チームナンバーごとの料理提供時間の指定】 •審査員はチーム1の前菜の試食を12:30PMより開始します。 ◆お問合せ先 「ユナイテッド・テイスト・オブアメリカ 日本事務局」（東急エージェンシープロミックス内） 〒107-8417 東京都港区赤坂4丁目8番18号 KOSENビル 担当：藤田 Tel: 03-6447-3877／ Fax: 03-3470-3084 E-mail: [email protected] （対応時間：平日10:00～17：00） 9 ◆アメリカ産食材リスト（18品目） 指定食材 選択数 ①アメリカン・ビーフ 1 ②アメリカン・ポーク 1 ③骨付き鶏もも肉 1 ④アラスカ産真だら 1 ⑤カリフォルニア産米 「カルローズ」 1 ⑥コルビージャックチーズ 1 ⑦クリームチーズ 1 ⑧ひよこ豆 1 ⑨豆乳 1 ⑩アーモンドミルク（砂糖不使用） 1 ⑪玉ねぎ 1 ⑫ケール 1 ⑬サンキスト レモン 1 ⑭刻みピーナッツ 1 ⑮カリフォルニア産 くるみ LHP（ライト・ハーフ＆ピース） 1 ⑯いちじく 1 ⑰カリフォルニア産プルーン（ドライ） 1 ⑱カリフォルニア産レーズン 1 ⑲カリフォルニア産オリーブオイル 1 指定食材（合計） 参考URL 米国食肉輸出連合会 http://www.americanmeat.jp/ アメリカ家禽鶏卵輸出協会 http://www.usapeec-jp.com/ アラスカシーフードマーケティング協会 http://www.alaskaseafood.org/ 米国ライス連合会 http://www.usarice-jp.com/about/middle.html アメリカ乳製品輸出協会 http://www.usdec.org/ カリフォルニアミルクアドバイザリーボード（CMAB） http://www.marketmakers.co.jp/service/ ・ドライビーン・カウンシル http://www.usdrybeans.com/ アメリカ大豆協会 http://japan.ussec.org/ ブルーダイヤモンド・アーモンド・グロワーズ http://almondbreeze.jp/ オレゴン州農務局 http://oda.state.or.us/information/AQ/AQFall99/07.html カリフォルニア州農産物貿易協会 http://www.caec.net/ サンキスト http://jp.sunkist.com/ アメリカン・ピーナッツ協会 http://www.peanutsusa.jp/apc/US カリフォルニア くるみ協会 http://www.californiakurumi.jp/index.php カリフォルニアフィグアドバイザリーボード http://www.californiafigsjapan.com/ カリフォルニア プルーン協会 http://www.prune.jp/ カリフォルニア・レーズン協会 http://www.raisins-jp.org/about.html カリフォルニアオリーブオイル協会 https://www.cooc.com/ 18品 10 ◆厨房機器リスト ※使用機材は一部変更する場合があります。 コンベクションオーブン 57 ストックバッグ（大・中・小） ※耐熱(冷凍)性 58 リードペーパー 11 【協賛団体/企業一覧 （順不問）】 米国食肉輸出連合会 USAライス連合会 アメリカ家禽鶏卵輸出協会 カリフォルニア・レーズン協会 アメリカン・ピーナッツ協会 アメリカ乳製品輸出協会 ｶﾘﾌｫﾙﾆｱミルクｱﾄﾞﾊﾞｲｻﾞﾘｰﾎﾞｰﾄﾞ US・ドライビーン・カウンシル カリフォルニア州農産物貿易協会 サンキスト アメリカ大豆協会 アラスカシーフードマーケティング協会 カリフォルニアオリーブオイル協会 ブルーダイヤモンド・アーモンド・グロワーズ オレゴン州農務局 カリフォルニア くるみ協会 カリフォルニア プルーン協会 カリフォルニアフィグアドバイザリーボード 米国ポテト協会 U.S.ハイブッシュブルーベリー協会 学校法人服部学園 服部栄養専門学校 株式会社デルタインターナショナル Organic Trade Association 株式会社東京ユニフォーム 株式会社 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