第６号 医療法人社団 群仁会 保坂内科クリニック 平成２５年２月発行 管理栄養士 黒嶋 綾子 ※１００g当たりの数値 ※★は特に多い数値です。 エネルギー カリウム リン 目安やポイント ほたて（生） 72ｋｃａｌ 310ｍｇ 210ｍｇ 中１個約40ｇ（耳・卵つき） ほたて（蒸） 100ｋｃａｌ 330ｍｇ 250ｍｇ 中１個約28ｇ（耳・卵つき） さやえんどう（生） 36ｋｃａｌ 200ｍｇ にら（生） 21ｋｃａｌ ★510ｍｇ にら（茹で） 茹 31ｋｃａｌ 400ｍｇ ｇ みつば（生） 20ｋｃａｌ ★500ｍｇ みつば（茹で） 20ｋｃａｌ 270ｍｇ 54ｍｇ みずな（生） 25ｋｃａｌ 400ｍｇ 64ｍｇ １束約80ｇ いちご（生） 34ｋｃａｌ 170ｍｇ 31ｍｇ 中１粒15ｇ グレープフルーツ 38ｋｃａｌ 140ｍｇ 17ｍｇ １玉約200ｇ（皮つき） 63ｍｇ １本約１０ｇ 31ｍｇ １束約150ｇ 26ｍｇ ｇ 64ｍｇ 根みつば１束約50ｇ 「ほたて」などの貝類は火を通すとうまみ成分が凝縮して小さくなるのに加え、 栄養価が高くなる食材のひとつです。小さいとついつい食べ過ぎてしまうので注意が 必要です。特にほたての卵部分はリンが多いので控えたほうが良いでしょう。 にら・みつばは、茹でることによって大幅なカリウム減少ができます。 火が通りやすい分、直接料理に使用しがちですが、一度茹でてから使用する事を おすすめします。 春の果物の代表である「いちご」はカリウムが多い食材ですが、ビタミンが豊富です。 ビタミンＣなどの栄養素が手軽に摂取出来る為、「少量を毎日食べる事」を おすすめします。１日３粒程度の摂取が適量です。 春（３月・４月）の野菜類は食物繊維や水溶性のビタミン類が多い食材が豊富です。 地物の山菜はまだもう少し先の話ですが、道外からの山菜や山菜の水煮・真空パック等が スーパーに陳列されてきますね！山菜類は煮ても水に浸けてもカリウムが流れづらい食材 ですので、食べ過ぎには気をつけましょう。 食事の塩分のお話です。皆さんは日頃から塩辛いものを食べるのを避け、減塩に心が けているかと思われます。透析患者様の場合、ナトリウム（塩分）を摂りすぎると、 高血圧や浮腫を引き起こし、心臓に負担がかかってしまいます。 さらに口が渇いてしまい、水分を多く摂ってしまいがちになります。 調味料を上手に使って塩分の摂りすぎに注意しましょうね！ 透析患者様の塩分摂取量は１日平均５ｇ以下とされています。 数字で言われても良くわからないと言う方も多いですね・・。 調味料に含まれる塩分１ｇの量を見てみましょう・・★ 調味料に含まれる 塩分１ｇ の量 食塩 小さじ１／６杯 醤油 小さじ１杯 減塩醤油 大さじ２／３杯 みそ 小さじ１と１／２杯 バター 大さじ４杯 ウスターソース 小さじ２杯 ケチャップ ケチ プ 大さじ２杯 フレンチドレッシング フレンチドレ シング 大さじ２杯 マヨネーズ マヨネ ズ 大さじ４杯 オイスターソース 小さじ１と１／２杯 梅干し（中） １／２個 ポン酢 大さじ１／２杯 コンソメ（顆粒） 和風だし（顆粒） 小さじ１／２杯 めんつゆ（３杯濃縮） 大さじ１／２杯 上記の通り、塩や醤油、みそなど和風の調味料は塩分が多く、ドレッシングや ケチャップ、マヨネーズなどの洋風の調味料の方が塩分は少なめです。 和食は摂りすぎると塩分とりすぎの傾向になりますので、マヨネーズを使用した サラダやチキンライス、ムニエル等の洋食もメニューに取り入れましょう！！ おかずの全品を薄味にしてしまうと、全部が味気なくて食欲低下につながる事が ありますので、メインの１品は普通の味付けにして食べ、残りのおかずは無塩 もしくは減塩にして食べると食事にメリハリが出来て良いでしょう。 次号では、加工食品の食塩量についてお話ししたいと思います。 編集後記 日が少しずつ長くなり、徐々に春を感じてきましたね・・・。 １日１度の室内の空気の入れ替えが、脳に刺激を与え、自分の体温調節がうまく機能する 節 そうです。まだまだ寒い日が続きますので、日中の太陽が射してあたたかい時に 数分間でも窓を開けて空気を入れ替えるのも良いですね！ 次回の「お食事通信」は４月発行予定です★
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