Eier in Senfsoße 4 4 Kalorien 338,5 kcal/Portion Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Schwierigkeitsgrad leicht Entspricht den Abnehmen mit Genuss und den AOK-Qualitätskriterien Zubereitung Zutaten für 2 Personen 350 g 3 2 TL Kartoffeln Mittelgroße Eier Gehackte Kapern 300 ml ½ Bund 1 EL 1 Prise 1 Prise 2 EL 2 TL Milch 1,5 % Fett Petersilie Mittelscharfer Senf Salz Pfeffer Weizenmehl Type 405 Gemüsebrühe Die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser garen. Die Eier hart kochen, schälen und zurück in den warmen Kochtopf legen. Einen Deckel auf den Topf setzen, damit die Eier nicht auskühlen. Die Kapern abtropfen und die Hälfte fein hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Zwei Sträußchen für die Garnitur zurücklegen. Die Milch in einen Topf geben und den Senf mit dem Schneebesen einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Milch zum Kochen bringen. Das Mehl mit wenig Wasser sorgfältig glatt rühren und nach und nach mit einem Schneebesen in die kochende Milch einrühren. Achtung: Erst nach dem Aufkochen sieht man, wie dick die Soße bereits ist. Ist das gewünschte Ergebnis erreicht, die Kapern zugeben. Zum Schluss mit etwas gekörnter Gemüsebrühe abschmecken und die gehackte Petersilie in die Soße rühren. Eier schälen und halbieren. Kartoffeln und Eier mit Soße anrichten. Mit Petersilie garnieren. Tipp: man kann auch kalte gekochte Eier verwenden indem man sie in der Soße langsam erwärmt.
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