Essen& Trinken SCHNELL UND SCHMACKHAFT SCHNITZEL MIT RÜEBLISAUCE Für 4 Personen pro Portion ca. 341 kcal F: 19 g, KH: 5 g, EW: 38 g Vor- und Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Zutaten R 1 EL Erdnussöl R 4 Trutenplätzli (je ca. 150 g) R ½ TL Salz R wenig Pfeffer R 400 g Rüebli R 2 dl Halbrahm R 2 EL glattblättrige Petersilie R Salz nach Bedarf R Pfeffer nach Bedarf Zubereitung Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Schnitzel portionenweise je ca. 4 Min. braten, würzen, warm stellen. Rüebli grob reiben, in derselben Pfanne zugedeckt ca. 2 Min. dämpfen. Rahm dazugiessen, ca. 2 Min. köcheln, Petersilie zerzupfen, beigeben, würzen. Sauce über die Schnitzel giessen. Fotos: Alamy, Martin Graf; Styling: Doris Moser KÜCHENTRICK: DAS ÖL MUSS HEISS SEIN Schenkeli, Öpfelchüechli oder Fischknusperli haben eines gemeinsam: Sie alle haben nach ihrem Bad im heissen Öl eine wunderbare Kruste. Zwar hat längst nicht jeder eine Fritteuse, frittieren oder halbschwimmend backen in wenig Öl funktioniert jedoch auch bestens in einer Pfanne oder im Brattopf. Wichtig ist beim Frittieren nämlich vor allem die Temperatur des Öls: Ist dieses nicht heiss genug, saugt sich das Gebäck voll damit, wird schwer und pampig. Wenn die Temperatur hingegen stimmt, bildet sich sofort eine Kruste und das Gebäck wird wunderbar knusprig. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Temperatur immer wieder zu kontrollieren. Am einfachsten ist dies natürlich mit einem Frittier- oder Fleischthermometer. Und falls kein Thermometer vorhanden ist? Dann geht das auch mit einem Holzspiesschen. Dieses einfach ins heisse Öl halten: Wenn sich daran viele Blasen bilden, ist das Öl genügend heiss. Und für den Fall des Falles, dass auch kein Holzspiess da ist, sind die kleinen Bläschen auch an der Kruste eines kleinen Stücks Brot sehr gut zu erkennen. Coopzeitung · Nr. 8 vom 23. Februar 2016 63