調理・食料品取扱い時の労働災害をなくそう！ ・ ・ 60 全業種に占める小売・飲食・食品製造の割合 災害の推移 100% 50 90% 80% 40 小売 70% 60% 30 50% 飲食 20 40% 30% 10 20% 食品製造 0 10% 0% H15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 21 22 23 24 25 26 包丁、カッター・食品加工機械 飲食店 その他 32% 切れ 挟まれ 切れ 26% ミキサー やけど 18% 転倒 24% 調理場・バックヤード・通路でのつまづき、滑り H21～H26データ 転倒 段ボール 食品製造 転倒 5% 台車等 その他 10% やけど 10% スライサー 滑りやすい床 切れ 52% 挟まれ 23% 水 材料（熱湯、高温の油、スープ、コーヒー等） やけど H21～H26データ 階段、脚立や作業台等 小売業 墜落 12% その他 40% 墜落・転落 転倒 20% 不用意 切れ な動作 13% 15% H21～H26データ 重い荷（ケース、段ボール等） 不用意な 動作 アボガドを包丁で 切った際に、滑って 指を切創 スライサーの分解清掃中、手を 滑らし中指を5針縫う切創 味噌汁のお玉に エプロンが引っか かり、鍋がひっくり 返り火傷 棚板上でフード清掃中、足が滑り、 熱湯入り寸胴に足が入り両足火傷 グリストラップ（油脂分離阻集 器）清掃中、足を滑らせ転倒 箱に足をつまづき転倒 し、置いてあった、鉄製の 箱に胸を強打 有効な対策 ・包丁等の取扱いについて、十分な教育・訓練 （視線を外さない、丸い物、固い物等の注意） ・包丁等の出しっ放し禁止、所定位置への片付け ・割れた食器や缶の鋭利部分の取扱いも注意 ・食品加工機械の取扱い （異物の除去、清掃時の機械停止の徹底等） 有効な対策 熱湯、高温の油、スープ、コーヒー等を扱う際の注意 ・素肌を出さない服装（長袖、長靴、手袋、前掛け） ・油・熱湯等の取扱いについての教育・訓練 ・４Ｓの徹底 ・無理のない運搬（重すぎない、通りやすい経路） 有効な対策 ・加工場・調理場の４Ｓの徹底 ・滑りやすい箇所（排水溝、水、油等）の除去 ・通路の確保（物を置かない）、無理のない運搬 ・くぼみや段差の解消 ・滑りにくい履き物 有効な対策 棚の最上部の段ボールを取ろうと した際に、脚立(150cm)より墜落 外階段を降りている際に踏み 外して転落 ・脚立等を使用する作業をなくす（高所に置かない） ・使用のルールを定め、徹底する （特に身を乗り出さないこと、椅子や机に乗らない） ・階段からの転落の危険性について認識（教育） ・雨、水が溜まらない構造（濡れる所は都度除去） ・○○ながら歩かない （例：前が見えない程の荷物を持ち～、端末を見～） 有効な対策 ビールケースを移動中、 狭い場所でバランスを崩 し,急性腰痛症 ・無理な姿勢をさせないこと（腰を落とす） ・持ち方（作業姿勢）や重い物の種類等の教育 ・無理な体勢とならない作業空間の確保 ・重い物は、台車又は複数人で運ぶ H28.1作成
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