1 食品安全委員会とは 1 私たちは、食品は本来安全なものと考えが起きているのは、これまで生では食べなかっちですが、必ずしもそうではありません。よくた種類の魚を生で食べているからにほかなり知られているジャガイモのソラニン（自然毒のません。食品安全委員会は、そのような食品一つ）の他にも植物には多くの有害物質が含の健康リスクをも評価します。まれており、多量に食したり適切な食べ方をししかし、食品の健康リスクを評価するだけないと食中毒を惹起します。ヒジキにはヒ素が食品安全委員会の責務ではありません。もが含まれていますが、水戻しした水は使わなう一つ重要なのは、リスクコミュニケーションいことで含まれる量は大幅に減ります。人はです。リスク評価の結果を、正しく、わかりや生きていくために、このような毒物を含有してすく消費者に伝えることです。さらには、食いる食物であっても工夫をしながら食べてき品安全に関する知識と知恵を伝え、消費者かました。多くの被害をもたらしてきた病原微らの疑問や意見も聞きつつ、自らの選択で安生物による食中毒も、さまざまな経験と工夫に全で豊かな食生活を送れるようになることもよって対処してきました。目指さなければなりません。それに加えて、食品安全委員会は、食品の健康リスクを評国際的な情報の発信も求められます。特に、価するリスク評価機関です。食品の健康リス食品の輸出入で大きな割合を占めるアジア各クを科学的に評価する必要性の一つは、食品国にむけた食品安全委員会からの情報提供のリスクをできるだけ小さくしようとする社会は、アジアの中でただ一つ科学的なリスク評の要請にあります。以前は生ものを食べてお価を行っている国として重要な役割です。さ腹をこわすのはある程度仕方のないことでしらにリスク評価機関間の国際的な協力や情たが、食肉の生食のリスク評価が行われ、必報交換などのコミュニケーションも不可欠で要な規制やより安全な食べ方についての啓発す。幸い、食品安全が進みました。また、食料の量と質を確保す委員会創設 10 年を記るために、農薬、添加物、動物用医薬品など念して創刊した Food が使われますが、それらの使用に一定のルー Safetyというオンライルを設けて安全に使っていくためにも、リスクンジャーナルが順調に評価が必要とされます。刊行されていることか人は生きるために食べるのですが、楽しみら、このジャーナルをのためにも食べます。そのためにこれまで食基盤とした国際社会へべてこなかった食品を食べ、新たな食べ方をしの情報発信を活性化します。寄生虫であるアニサキスによる事故がていきます。食品安全委員会食品安全委員会委員長さとうひろし佐藤洋