平成２６年度 日 曜 献 立 名 牛乳 ７月分 かも南蛮うどん (火) ちくわの磯辺揚げ(２こ) フルーツカクテル 鴻巣市立中学校給食センター 食 材 名 血や肉になるもの（赤） 熱や力になるもの（黄） コーヒー飲料 体の調子を整えるもの（緑） 調 味 料 たんぱく質 豚肉 生クリーム 脱脂粉乳 (月) かもボール なす にんじん 長ねぎ 干ししいたけ じゃがいも 油 小麦粉 マーガリン バター コーンサラダ しょうゆ みりん 和風だし 小麦粉 油 カクテルゼリー みかんゼリー ワインこんにゃくゼリー みかん缶 パイン缶 黄桃缶 936 米 米粒麦 １４ 夏野菜カレーライス 838 地粉うどん 焼きちくわ 青のり コーヒー飲料 エネルギー 牛乳 ゆでうどん １ 中学校給食予定献立表 27.6 ヨーグルト ヨーグルト 牛乳 牛乳 ホット中華麺 玉ねぎ かぼちゃ なす にんじん トマト ピーマン アップルソース 根生姜 にんにく カレー粉 ケチャップ 中濃ソース しょうゆ こしょう 洋風だし コーン キャベツ きゅうり コーンクリーミードレッシング 849 ホット中華麺 １５ 牛乳 牛乳 白飯 ２ 鶏そぼろ丼の具 (水) 小松菜のおひたし わかめ汁 ３ 鶏肉 スクランブルエッグ わかめ 豆腐 みそ じゃがいも 味付小魚 牛乳 牛乳 じゅうしい 豚肉 昆布 さつま揚げ 米 油 きびなごごまフライ(２こ) きびなごごまフライ 油 ウィンナー 油 えび団子 豆腐 えびみそ みそ アセロラミルク 牛乳 焼きそば (金) コンビネーションオムレツ ほうれん草サラダ 821 杏仁豆腐 小松菜 もやし にんじん 和風ドレッシング 牛乳 牛乳 長ねぎ にんじん 和風だし 39.4 酒 塩 しょうゆ 鶏がらスープ １６ 野菜ふりかけ うなぎのかば焼き 834 (水) きんぴら にんじん にら 干ししいたけ キャベツ 玉ねぎ もやし ピーマン 塩 こしょう はちみつレモンゼリー 玉ねぎ にんじん ごぼう あさつき しょうゆ 和風だし 33.2 蒸し中華麺 油 キャベツ 玉ねぎ にんじん もやし コンビネーションオムレツ シーザーサラダドレッシング にんにく 玉ねぎ ピーマン 赤パプリカ 黄パプリカ しょうゆ ウスターソース 酒 ケチャップ 豆板醤 塩 こしょう チンゲン菜の卵スープ 鶏卵 鶏肉 豆腐 油 でん粉 チンゲン菜 キャベツ にんじん しょうゆ 中華だし ナタデココ パイン りんご缶 黄桃缶 ワインこんにゃくゼリー 31.5 889 米 ハンバーグ じゃがいも 油 玉ねぎ パセリ 塩 こしょう 白花豆 鶏肉 白いんげん豆 牛乳 生クリーム 脱脂粉乳 油 小麦粉 バター 玉ねぎ にんじん マッシュルーム 塩 こしょう 洋風だし さかなふりかけ 豚肉 じゃがいも 油 三温糖 いわしごま味噌揚げ 油 玉ねぎ にんじん たけのこ こんにゃく 枝豆 しょうゆ 和風だし ほうれん草 もやし すりおろしオニオンドレッシング 米 三温糖 ごぼう いんげん にんじん コーン 根生姜 しょうゆ 酒 豚肉 かつお節 油 キャベツ 玉ねぎ もやし しょうゆ 塩 こしょう 豆腐 みそ じゃがいも 長ねぎ にんじん 小松菜 和風だし しぐれご飯 あさり 鶏肉 (金) キャベツソテー ミネストローネスープ チーズ 848 米 牛乳 バターロール １１ サーモンタルタル焼き 36.4 牛乳 牛乳 牛乳 さんしょう 豚肉 油 三温糖 ごぼう にんじん こんにゃく しょうゆ みりん 酒 和風だし 鶏卵 鶏肉 でん粉 玉ねぎ にんじん ほうれん草 酒 和風だし 31.6 はちみつレモンゼリー １２ 回 所要栄養量の基準 エネルギー ８２０ kcal たんぱく質 ３０.0 g ７月平均栄養摂取量 ８６２ kcal ３３.１ g 緑、黄、赤、紫…、野菜や果物の色は、バラエティ豊かで目にも楽しいですね。その天然の色には、 体によい働きをしてくれる独特の効用のあることがわかっています。その「効用」について紹介します。 「トマト」の赤い色はリコピンといって、カロテノイド色素の ひとつです。リコピンには、強い抗酸化作用があり、 老化の原因となる物質（活性酵素）の生成を抑制 する働きがあることがわかってきました。生に限 らず、トマトケチャップなどの加工品にも含まれ ています。 植物や海藻類に含まれる緑色の色素で、葉緑素ともいいます。 「ピーマン」や「ほうれん草」などに多く含まれます。コレステ ロール値を下げたり、貧血の改善や予防に効果があるそうです。 「なす」や「ブルーベリー」に含まれている紫色の色素は、アン トシアニンです。「ぶどう」や「赤じそ」にも多く含まれます。 疲れ目に効果があるなど、目の機能を向上させる働きがあります。 「玉ねぎ」のクリーム色や茶色はケルセチンです。玉ねぎの他に は、「じゃがいも」「りんご」「紅茶」などに含まれています。 血液の循環をよくし、動脈硬化を防ぐ働きがあります。 31.9 レシピ紹介 夏野菜たっぷりメニュー 838 塩さば 39.2 牛乳 861 バターロール 甘塩鮭 タルタルソース ウィンナー 油 キャベツ 塩 こしょう ベーコン マカロニ じゃがいも 油 玉ねぎ にんじん マッシュルーム トマト缶 トマトソース 塩 こしょう コンソメ 洋風だし Fe＊Ca入りチーズ β－カロテンは、カロチノイド色素（植物などに含まれる赤や 黄色の色素）のひとつです。緑黄色野菜に多く含まれていますが、 特に「にんじん」に多く含まれています。β－カロテンは油と一 緒に摂取すると吸収率が高まるので「炒め物」や 「天ぷら」は効果的な調理法です。主な働きは、 活性酵素を体内から除去することです。他に 免疫力を高め、ガンを予防する働きや、皮ふの 粘膜を健康に保つなどの働きがあります。 ケチャップ 中濃ソース プルーンピューレ ベーコン ほうれん草のおひたし (木) 野菜のおかか炒め みそ汁 939 ツイストパン 白飯 １０ さばの塩焼き 34.0 牛乳 ツイストパン (水) 肉じゃが いわしごま味噌揚げ 給 食 回 数 うなぎのかば焼き 冷凍みかん 油 さかなふりかけ 864 野菜ふりかけ 焼きそばソース ｳｽﾀｰｿｰｽ 塩 こしょう ケチャップ ほうれん草 コーン にんじん ナタデココ入りフルーツポンチ ９ 黄桃缶 りんご缶 みかん缶 ＊都合により献立は変更になることがあります。アレルギー食品については表示していませんので、加工食品等で使用されている場合がありますのでご注意ください。 豚肉 大豆 チーズ みそ 牛乳 カクテルゼリー 821 牛乳 (火) ジャーマンポテト 白花豆のクリームシチュー 豚骨ラーメンスープ 鶏がらスープ 塩 こしょう 米 かき卵汁 白飯 タコスライスの具 ハンバーグ 白飯 中濃ソース 子どもパン 豚肉 いか 油揚 にんじん もやし 小松菜 28.3 杏仁豆腐 (月) ８ 餃子 しょうゆ 牛乳 牛乳 揚げ餃子(２こ) 根生姜 さやいんげん 牛乳 冷凍みかん 7 焼き豚 わかめ アセロラミルク 子どもパンスライス ４ 三温糖 ごま 味付小魚 (木) 野菜炒め えび汁 とんこつラーメンの汁 (火) 米 26.0 38.2 ～ 材 料 豚肉 じゃがいも 玉ねぎ かぼちゃ なす にんじん トマト ピーマン りんご 根生姜 にんにく サラダ油 （４人分） ～ ８０ｇ … 小間または角切り 中１個 … 角切り 中1/2個 … 角切り 1/8個 … 角切り 小１本 … 半月切り 中1/2本 … いちょう切り 中1/4個 … 角切り 1/2個 … 角切り 1/8個 … すりおろす ２ｇ … みじん切り １ｇ … みじん切り 適量 … 炒め用 小麦粉（薄力） 大さじ４ バター 大さじ２ カレー粉 大さじ１～ ケチャップ 大さじ１強 中濃ソース 大さじ１強 しょうゆ 大さじ１強 こしょう 適量 生クリ―ム 大さじ１ スキムミルク 大さじ２ 洋風だし（コンソメ等）１個 ～ 作り方 ～ ①フライパンにバターを溶かし、小麦粉をふるい入れ、 焦がさないように20分ほど炒める。粉っぽさが消え、 とろみが出て、うす茶色になったら、カレー粉を加え、 水気がなくなってきたらカレールウのできあがりです。 ②鍋に油を熱し、根生姜・にんにくを入れ、香りがたっ たら豚肉を加え、炒める。豚肉の表面が白くなったら、 玉ねぎ・にんじん・じゃがいもを加え、炒める。 ③水を加え、煮る。じゃがいもが煮えてきたら、かぼち ゃ・なす・トマト・ピーマン・洋風だしを加え、ひと 煮立ちしたら、いったん火を止める。 ④①のカレールウを加え、よく溶かす。溶けたら、もう 一度、火をつけ、とろみがつくまで煮込む。 ⑤調味料（ケチャップ・ソース・しょうゆ・こしょう） で味を調える。仕上げに生クリームと溶かしたスキム ミルクを加え、できあがりです。
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