農林水産省 - 江戸東京野菜通信｜大竹道茂の伝統野菜に関する情報

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農林水産省
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にっぽんの伝統野菜
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Z−PP。⊃Z。Dnコ︻つ⊂Y崇と
料理人、野菜ソムリエ、種苗業、研究家。食と農の現場で
伝統野菜への想し、
活躍するプロが、それぞれに「残したい」「伝えたい」と考える
伝統野菜の魅力と、未来へ託す想いがあります。
伝統野菜を残すために
知識や魅力を伝えていきたい
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㌔紺l嘩〕
浜松市の種苗店の三代目。20年前より
京都生まれ。18歳から料理の道に入り、
全国から固定種、在来種、伝統野菜の
名店にて経験を積み、2007年に「一凛」
種を集めて、主に家庭菜園向けに販売。
また野菜用の土づくりや、栽培指導も
をオープンし2009年よりミシュランを獲
′工戸東京野菜の復活に取り組み、江戸東京
江戸東京野菜コンシェルジュ、利き酒
伝統野菜研究会代表をはじめ、農林水産省
師、ジュニア食百マイスターなと、食に
選定「地産地消の仕事人」や総務省「地域力
関する資格多数。2013年より石森野
創造アドバイザー」なと、多くの要職を務める。
菜専門店「ひたまりマルシェ」を築地に
著哲に江戸東京野菜（物語鴇）などがある。
オープン。
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手がけている。
得するなと、日本料理の第一線で活躍す
る料理人のひとり。

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