オレンジマーマレード
処方
原材料名
数量
固形物 ％ オレンジ濃縮果汁 100g 40
砂糖 4 410g 410
硫酸カルシウム（25mlの水溶液） 3g 41
3
0.3
トリポリリン酸ナトリウム 1.2g
1.2
0.12
水 0
0
ファイバージェルLC（1%） 200ml（5%溶液）
10
350g
1 製法
１．① 脱イオン水の中にファイバージェルLCをかき混ぜながら入れ、ゆっくりと分散させて 5％
溶液を準備する。 82℃になるまで加熱する。
２．水の中にオレンジ濃縮果汁、砂糖、
トリポリリン酸ナトリウムをかき混ぜながら入れ、82℃に
なるまで加熱する
（pHは4.01だった）。 ３． ファイバージェルLCの溶液を上記２．の溶液にかき混ぜながら加える
（両方とも同じ温度で）。
４． 硫酸カルシウムを 25mlの水に加えて分散させ、上記の溶液にかき混ぜながら加える。
５． 溶液をすばやくビーカーに入れ室温で冷却する。
６． ゲル強度をテクスチャーアナライザー（TAXT Plus）
で分析した（77グラム）。
７． 写真とビデオが撮影された。
ビデオでは、
このような処方おいて、確かにファイバージェルLCはとても
よいマーマレードのテクスチャーを提供することを示している。 私達は、
これは研究室レベルでの例で、実際の製造時には他の変数を導
入する必要があるかもしれないということを理解している。 いずれにせよ、
もし私達がその化学的特性とファイバージェルLCがゲル
する速度を考慮すると、セットにかかる時間をコントロールするキレート
剤の使用と同様に、
カルシウム含有量を調整するとよい。

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