ヤマヨ水産 復興・オーナー制度 <現状報告> 第７回（２０１５．３） ◎震災後２シーズン目の冬季出荷が終了しました。 2014 年 10 月から始まった震災後 2 シーズン目の冬季出荷は 牡蠣の実入りが痩せ気味になってきたことから 1 月 10 日で終了 しました。春季出荷分は筏 1 台分在庫があります。 第 1 期オーナー様へ１６４口分、第 2 期オーナー様へ 423 口分の 牡蠣料理の一例 発送を完了いたしました。 昨年春季発送分と合わせて第 1 期オー ナー様へ９１．８％、第 2 期オーナー様へ８５．３％の発送を完了しました。 〔牡蠣とアスパラのワイン蒸し〕 お受け取りのご都合伺いの連絡を上手く取りかねたオーナー様には今春季出荷以降も継続してお届けの 予定ですのでご了承ください。（※発送内容はお申込み頂いたそれぞれの期の内容となります。） ◎牡蠣の冬季出荷は順調だったの？ ・牡蠣は昨年の仕込みが遅くなった為中小粒中心でしたが、1 年ちょっとしか経っていない割にはよく育ったと 思います。 ・温湯処理出来なかった分が多く、ムール貝が付着していて水揚げに要する時間が倍ちかくかかりました。 ・牡蠣の入札価格が例年より 5 割ほど高値で推移し復興の後押しとなりました。 （一昨年の種不足により広島県の出荷量が落ち込んだことが要因と思われます。） ◎今後の出荷予定は？ 昨年、第 1 期のオーナー様へお届けした「桜の咲くころ の牡蠣」が好評であったことから、今年も大島で桜の咲く 5 月頃出荷を予定しております。 ◎第 1 期、2 期オーナー様への 牡蠣のお届けについて（未発送分） 大島で桜の咲く頃に、実入りが良くなったことを確認し、 お申し込み順に連絡を取らせて頂いた上で順次お届け 予定です。 ↑ 種牡蠣入荷風景 ←種牡蠣 <内容> （牡蠣の稚貝） ・第１期オーナー様は以下の２つからお選びいただけます。 ①殻つき牡蠣 20 個と剥き身３００ｇ ホ タ テの 貝 殻 を 針 金 で束ね、牡蠣の稚貝を ②剥き身牡蠣５００ｇ（大粒）を 2 袋 付着させたものを業 ・第２期オーナー様 者から入荷します。 〔剥き身牡蠣５００ｇを３袋〕を２回 又は２ヶ所 ロープに挟みなおして （一度に５００ｇを６袋お届けすることも可能です。） ※殻付きをご希望される場合は殻つき牡蠣 20 個と 剥き身３００ｇとさせていただきます。 1/2 海に吊り下げることで 養殖開始となります。 ◎「加工品」は何かできたの？ 気仙沼でかまぼこ一筋 95 年の老舗、「株式会社 かねせん」様から、 ご当地食材を活かして作った新シリーズの商品のひとつとして 当社の牡蠣を使用した笹かまぼこが商品化されました。 その名も「贅沢ひとり焼き笹かまぼこ 牡蠣」!! 「気仙沼大島産の新鮮な牡蠣を贅沢に煮込み、旨味の凝縮された煮汁ごと 生地に練り込みました。」（商品パンフレットより） この度、宮城県水産加工品品評会にて１８６点の出品のうち、 県商工会議所連合会長賞を受賞致しました。 「かねせん」様の通販サイトでお買い求めいただけます。 株式会社かねせん ： TEL 0226-22-0269 （http://www.kanesen-kamaboko.co.jp/item1.htm） ◎「通信販売」始めないの？ Yahoo! 復興デパートメント特設ページにて期間・数量限定ですがヤマヨ水産の 牡蠣をご購入いただけるようになりました！ ※「気仙沼大島で桜の咲く頃」より順次発送予定です。 詳細は「けせんぬまーけっと！」でご覧いただけます。 （http://store.shopping.yahoo.co.jp/kesennu-market/151.html） ◎ノロウィルス検査について。 宮城県漁協では、牡蠣は主に生食用として流通させる努力をしています。 当海域でのノロウィルス検査は、毎週木曜日に検体を提出し翌月曜日に結果が出ます。 結果が陰性であればその週（日曜日出荷まで）に出荷する分は生食用として流通可能 となり、陽性の場合は加熱調理用としてのみ出荷可能となります。この結果は、剥き身 でも殻付きでも適用されます。 ※検体が陰性でも、流通するものの中にはノロウィルスを保菌している牡蠣が含まれて しまうことが避けられません。これは、生食用として流通させるために義務付けられて いる全ての行程を手順通りに行ったとしても防ぐことが出来ないため、不意のノロウィ ルス被害を無くす工夫が求められます。 オーナー様にお届けした牡蠣も結果が陰性の週は「生食用」、陽性の週は「加熱調理用」と表示しましたが、 海域や生産工程は同じです。そのため「生食用」としてお届けする場合は、根本的な解決策ではありませんが、 そのリスクを周知する注意書きを同梱させていただきました。 ＜今後優先する取組み＞ ・地域住民の意向に沿った形での工事が円滑に進むよう、防潮堤工事に際して県土木・施工業者・地域住民の 意思疎通を図る ・飲食店への売り込み（生食用としてだけでなく加熱調理用としても販路拡大希望！宜しければご紹介くだ さい。） 以上 2/2
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