保健所からのお知らせ広島市食品安全情報センター（広島市保健所） TEL ２４１－７４３４（Ｒ-1４-04）家庭で防ごう！カンピロバクター食中毒カンピロバクターとは？その他 ▼お肉（主に、鶏肉と内臓肉）についている食中毒菌です。 ▼殺菌されていない生水にもいることがあります。 ▼イヌやネコなどの動物のお腹の中にもいます。 ▼菌が体に入ると、２～７日後に腹痛、下痢、発熱などの症状があらわれます。 ▼この食中毒は、季節を問わず一年中発生しています。 ▼感染後、手足のマヒや呼吸困難などを起こす「ギラン･バレー症候群」を発症することがあります。 11 件（17％）カンピロバクター 52 件（83％）平成２５年広島市食中毒発生状況（総数６３件）食中毒にならないためには… 40歳～ 9% ▼お肉を生や生焼けで食べないようにする 30～39歳 9% 0～5歳（未就学児） 9% ・お肉は、中心の色が変わるまで加熱する。・内臓肉、たれ付き肉、ミンチ肉を使用した料理は、肉の中 6～12歳（小学生） 33% に菌が付いていることがあるので特に注意を。・新鮮な肉でも、刺身や鶏のたたきは食中毒のリスクがあり 20～29歳 29% 13～19歳（中高生）９％ます。 ▼お肉から他の食品への汚染を防ぐ平成２５年広島市カンピロバクター食中毒患者年齢別割合・生肉を取り扱った後の手や調理器具はその都度、洗浄・消毒する。・お肉と他の食品とは、調理器具（包丁・まな板など）を使平成 2５年のカンピロバクター食中い分ける（もしくは野菜などの生で食べるものを切った後毒患者のうち、約４割が１２歳以下のに肉類を切るようにする）。子供でした！・肉汁がサラダや果物などの生で食べるものや調理済みの食品に付かないように注意する。抵抗力の弱いお子様や高齢者は重症化しやすいので、特に注意が必要！・焼肉やバーベキュー、しゃぶしゃぶを食べる際は、「生肉を扱う箸」と「食べる箸」をそれぞれ用意し、使い分ける。 ※生食用の牛肉には、規格基準が定められています。 ※牛レバーを生食用として提供することは禁止されています。＜参考＞広島市で発生した主なカンピロバクター食中毒食中毒情報携帯サイト発生月事件のあらましＨ２６.７焼鳥、もつ鍋、サラダなどを食べた１８名中 8 名が下痢、腹痛、発熱などＨ２６.８鶏のたたきや半生のささみ串などを食べた 7 名中 3 名が下痢、発熱、頭痛など