ゲスト：鈴木 治郎さま (株式会社キムラ) http://www.liquorlandshop.com/ 本日の御料理 14 wine café ちょいバル “スペインワイン & タパス” [ wine ] マルケス・デ・ジェリーダ ブリュットナチュレ・グランレセルバ （スパークリング） マルケス・デ・ジェリーダ ブラン・ド・ブラン ソン・プリム ブラン・ド・メルロ （白） 岩瀬 大二 (ワインナビゲーター) 加瀬まなみ (スペイン料理研究家) ■ 白いんげん豆のサラダ（Ensalada de judias blancas） [ 4人分 ] 白いんげん豆（水煮）200g ツナ1缶 オリーブ10個（5ｍｍ角） トマト1個（5ｍｍ角） ピーマン2個（5ｍｍ角） タマネギ1/2個（5ｍｍ角） Aオリーブオイル大さじ3、ビネガー大さじ1 1 ) Aをあわせ、タマネギを混ぜ4～5分置く。 ※水になさらさなくてもマリネすればアクは抜けます。 2 ) 1に他の具を混ぜ、パプリカパウダーをふる。 メデイロス・ロゼ （ロゼ） アレス・デ・メデイロス ノステル・クリアンサ （赤） バロン・マンサニージャ・パサダ （シェリー） [ food ] 白いんげん豆のサラダ サンマとレモンのアヒージョ ハーブマリネチキン ピンチョス４種（バスクスタイル） 手づくりアリオリ＆アスパラガス＆生ハム カニカマとドリップヨーグルトのタルタル クリーミーマッシュポテト＆アンチョビ ナティージャス風 オリーブ、パンドミ、ラムレーズンのシフォン 2015/2/25 (Wed) 19:00-22:00 Studio 14 Quatorze ■ サンマとレモンのアヒージョ（Colorabis saira al ajillo） [ 4人分 ] サンマ2本 レモン1/2個（くし型） ニンニク2片（潰す） 唐辛子（輪切り） オリーブオイル大さじ6、塩小さじ1/3 1 ) サンマは頭と内臓を除き、食べやすい大きさにカット。 2 ) 全ての材料をカスエラ（または小鍋）に入れる。 3 ) ごく弱火で1時間煮る。 ■ ピンチョス（手づくりアリオリ＆アスパラガス＆生ハム） [ 1皿分 ] アスパラガス（茹でる）、ニンニク1/2片（すりおろす） 卵黄1個分、レモン果汁小さじ1、オイル100cc 、生ハム 1 ) 卵黄・ニンニク・レモンを混ぜ、オイルを少量ずつ加えな がらもったりするまで泡立て、塩コショウで調味。 2 ) パンに1を塗り、アスパラガス・生ハムをのせる。 ■ ピンチョス（カニカマとドリップヨーグルトのタルタル） [ 1皿分 ] カニカマ50g、小ネギ（小口切り）、エビ（茹でる） ニンニク1/2片（すりおろす）、ヨーグルト200g 1 ) ヨーグルトはコーヒーフィルターで1/4量まで水分を抜き、 ニンニクをあわせ塩コショウで調味。 2 ) カニカマ・ネギを混ぜ、パンに塗り、エビをのせる。 ■ ピンチョス（クリーミーマッシュポテト＆アンチョビ） [ 1皿分 ] ジャガイモ2個、アンチョビ 生クリーム50cc、バター10g、塩・ナツメグ少々 1 ) ジャガイモは皮つきのまま茹で、火が通ったら皮をむいて マッシャーで潰す。 2 ) 1に生クリームを混ぜて加熱。バターを溶かし、塩・ナツメ グで調味。パンに塗り、アンチョビをのせる。 ■ ハーブマリネチキン（Pollo Asado） [ 4人分 ] 鶏肉（もも）2枚 ニンニク1片（すりおろす） ドライローズマリー大さじ1 オリーブオイル50cc、塩小さじ1 1 ) 厚めの密閉袋に全ての材料を入れ、10分以上置く。 2 ) 中火で皮面を7～8分押し焼き。8割火が入ったら裏返し、更 に2～3分焼く。 3 ) 取り出して5分ほど置き、肉汁が安定したら食べやすい大き さにカットする。 ■ ピンチョス（ナティージャス風） [ 1皿分 ] 卵黄3個分、砂糖50g、薄力粉（ふるう）20g、牛乳200cc オレンジ1個（果肉を取り出す） オレンジの皮（すりおろす）少々・塩少々 1 ) 卵黄を白っぽくなるまで泡立て、砂糖・薄力粉を混ぜる。 2 ) 牛乳を沸かして1に加え、なめらかになったら鍋に戻し艶が 出るまで炊く。オレンジの皮・塩を混ぜる。 3 ) パンに塗り、オレンジをのせる。
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