メニュー 前菜 ガリシア地方リア・デ・アロウサ産の生牡蠣 6 杯 38,00 ユーロ ソテーしたホタテ入りウォールドーフサラダ 28,50 ユーロ （りんご、ジローナ産くるみ、トゥデーラ産小レタス） バルセロネータ市場の（タルタルと温かい）赤海老の柑橘類、ニンジン、カボチャ添え 38,50 ユーロ じゃがいもと生ハモン・ソースの野菜煮物（カタルニャとナバラの畑からの高級野菜）32,00 ユーロ マレスメ産のグリンピース、「サガス」の黒ブティファーラ（腸詰め）と「プラット」のアーティチョーク添え 36,50 ユーロ ｢エスパルデーニャス｣なまこのソテー入りフィデウア 54,50 ユーロ イベリコ豚と海草だしの最高級パラモス産えびの点心 36,50 ユーロ ｢グラウス｣地方の黒トリュフのコンフィ入り、カラフ地方の卵を低温調理したタリオリーニパスタ 42,50 ユーロ バルセロナ・プラット地区のひな鶏 ｢ポタ・ブラバ｣を使った自家製ラザニア｢カネローネス｣ 26,50 ユーロ ガリシア産メルルーサのココチャのピルピル、ルリヂシャとカルドンのクリームかけ 28,50 ユーロ 魚料理・米料理 パラモス市場の魚介類を使ったブイヤベース（プロバンス風「ルイユソース」つき）40,50 ユーロ 野生のシーバスの炭火焼に車海老のご飯を添えて 39,50 ユーロ ガリシア産タラ目メルルーサ カレイとコウイカに２種のういきょう（海と地のフェンネル）のオーブン焼き 30,50 ユーロ 海岸産のヒメジ（骨なし）と季節のバーベキュー野菜、アルベキーナオリーブにイベリコ豚のスペアリブを添えて 30,50 ユーロ カンブリールスのタコのかわりにエビになさいます。（調理に 15 分程度お時間をいただいております。）36,50 ユーロ （調理に 15 分程度お時間をいただいております。） 肉料理 雛鳥（骨なしロースト）にシリアルとりんごとカカオの｢モザイク｣38,50 ユーロ 鴨の｢プレッセ｣グレービーソース焼き（2 名様分から）40,00 ユーロ （1967 年以来の自家製伝統料理） 子ヤギの炭火網焼きスペアリブとポテトのスフレ 38,50 ユーロ 去勢「シャロレー種」雄牛のヒレ肉のタリアータ（イタリア風たたき）とフォアグラトリュフ入りマカロニ 39,50 ユーロ オイルをたっぷり塗った子豚の丸焼きコチニージョ｢トストン｣のパリパリテール付、自家製 2 種のミルフィーユ （数種のきのことカタルーニャ風ソーセージのブティファラ・デ・ぺロール）添え 32,50 ユーロ ノロのロース炭火焼、テンサイ（葉、小片、ピューレとソース）と「トウ・デルス・テイル・レルス」チーズが入ったニョッキ添え 36,50 ユーロ 表示価格に消費税が含まれています。 ブラック・トリュフ定食（２０１5 ブラック・トリュフ定食（２０１5 年） アラゴン地方から冬の宝石。Tuber melanosporum 最高のブラック・トリュフ パン・デ・パジェスのトースト、セニアのオリーブオイル（千年の歴史を誇る）と黒トリュフかけ ジャバネラス産のグリンピースの黒トリュフ和え （特別なカナッペはメニューのスタート） *** トリュフを添えたアカザエビの「胴体」とポタージュ・パルマンチエ *** シャンパンのブラック・トリュフ （60 年代の伝統的な料理をこのメニューに取り入れました） *** 去勢「シャロレー種」雄牛のヒレ肉のタリアータ（イタリア風たたき）と「アルボリオ」米のリゾット、「死のトランペット」キノコと黒トリュフ入り *** 世界的に有名な 2 種類のチーズの黒トリュフとのハーモニー *** 黒トリュフへの「スイートな」敬意 *** 定食：各人 135 ユーロ 最新のお料理と春の最高の素材を使った私たちのテイスティングメニューです。 ｢年春｣旬のテイスティングメニュー ヴェネト通りのアペタイザー、ホワイトポートワイン風のエスクデージャの「ドライマティーニ」とその他のサプライズ *** ガリシア産エビのタルタルにイクラ・とスメタナクリーム添え *** ｢グラウス｣地方の黒トリュフのコンフィ入り、カラフ地方の卵を低温調理したタリオリーニパスタ *** ガリシア産タラ目メルルーサ カレイとコウイカに２種のういきょう（海と地のフェンネル）のオーブン焼き *** 雛鳥（骨なしロースト）にシリアルとりんごとカカオの｢モザイク｣ *** 地元で最高の職人手作りチーズセレクション *** チョコレートとヘーゼルナッツのブニュエロにカカオとチャイのアイス添え *** プチフールとカップケーキのヴィア・ヴェネトセレクション *** 価格：95 ユーロ／お一人様 表示価格に消費税が含まれています。
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