いしかわジビエレシピ＜加工品＞
（白山ふもと会）
猪と堅豆腐の肉味噌
＜いしかわジビエコンセプト＞
いしかわジビエコンセプト＞
イノシシ肉の安価な部位を使
用し、肉味噌にすることで、様々
な料理に応用できるため、家庭料
理としても取り入れられ易い。
堅豆腐と合わせることで、白山
麓らしさを出しました。
材 料（10 人前）
材
猪のスネ肉
堅豆腐
酒
味醂
ネギ
料
分
量
300g
300g
100 ㏄
100 ㏄
100g
材
料
味噌
砂糖
生姜
ゴマ油
唐辛子
手 順
１
２
３
４
５
６
ネギと生姜をみじん切りにし、猪肉はミンチにする
軽く油を引いた鍋にネギと生姜を入れ、弱火にかける
香りが立ってきたら、堅豆腐を手で崩しながら入れ、木べらで更に崩しながら炒める
パラパラになってきたら、猪肉を入れ、木べらで崩しながら炒める
酒、味醂、味噌を入れて、煮詰める
水分が飛んだら、ゴマ油、唐辛子を入れて全体を混ぜ合わせる → 出来上がり
分
量
100g
15g
15g
適宜
適宜