◎ 共通基準 (1) 営業施設の構造ア営業施設(以下「施設」という。)は、不潔な場所に位置していないこと。イ施設の周囲の地面は、排水が良く、かつ、清掃しやすい状態にあること。ウ施設は、食品、添加物等の取扱量に応じた大きさであること。エ施設は、住居その他のものと区画されていること。オ施設には、耐水性材料又は厚板で作られ、かつ、清掃しやすい構造の床があること。カ施設には、別に規則で定める構造の内壁があること。キ施設には、別に規則で定める構造の天井があること。ク施設には、衛生上適当な構造の排水設備があること。ケ施設には、自然光又は照明により、別に規則で定める照度を得ることができる構造又は設備を有すること。コ施設は、換気が十分できる構造であり、かつ、熱、蒸気等が著しく発生する場所には、換気装置があること。サ施設の窓、出入口、排水口その他必要な場所には、ねずみ族及び昆虫の侵入を防ぐ設備があること。シ施設には、作業衣等を備えた更衣設備があること。 (2) 食品、添加物等の取扱設備ア施設には、従事者の使用に便利な場所に従事者専用の手指消毒装置及び十分な大きさの流水式手洗設備があること。イ施設には、食品、器具等を洗浄するのに便利な場所に流水式洗浄設備及び水切り設備があること。ウ施設には、食品又は添加物に直接接触する器具又は容器包装を殺菌することができる設備があること。エ施設には、食品、添加物等の種類、取扱量及び取扱方法に応じて必要とされる種類、数及び大きさの器具があること。オ固定した器具又は動かしにくい器具は、清掃又は洗浄がしやすい場所にあること。カ器具の食品又は添加物に直接接触する部分は、洗浄がしやすく、かつ、殺菌が可能な構造であること。キ施設には、食品、添加物、器具又は容器包装を衛生的に保管できる設備があること。ク施設には、見やすい箇所に温度計があること。 (3) 給水及び廃棄物処理の設備ア施設には、水道水又は公的試験機関等が認めた水を豊富に供給できる設備があること。イ公的試験機関等が認めた水の水源は、不潔な場所に位置せず、水源及び給水設備は、外部から汚染されない構造であること。ウ施設には、汚水及び臭気の漏れない構造で、かつ、十分な大きさの耐水性の廃棄物容器があること。エ便所は、施設に影響を及ぼさない構造で、使用に便利な場所にあること。オ便所には、ねずみ族及び昆虫の侵入を防ぐ設備並びに手指消毒装置を備えた流水式手洗設備があること。 ◎ 業種別基準（魚肉練り製品製造業）施設には、それぞれ区画された原料処理室、製造室及び放冷、包装室があり、原料処理室、製造室及び放冷、包装室には、以下の設備が必要です。 (1) 原料処理室、製造室及び放冷、包装室には、次の表の設備の欄に掲げるそれぞれの設備があること。施設設備原料処理室摘要原料処理をする場合に限る。解凍設備冷凍魚を解凍する場合に限る。耐水性の処理台製造室解凍設備製造室で冷凍原料を解凍する場合に限る。自記温度計付き殺菌機魚肉ハム又は魚肉ソーセージを製造する場合に限る。温度計付き冷蔵庫添加物保管庫放冷、包装室製造室において一連の機械操作のみにより魚肉練り製品を製造する場合以外の場合に限る。放冷設備包装設備 (2) 原料処理室、製造室及び放冷、包装室には、すき間がなく、かつ、清掃しやすい構造の内壁があり、内壁は、床面から少なくとも高さ1メートルまでは耐水性材料で作られていること。 (3) 製造室及び放冷、包装室には、すき間がなく、かつ、清掃しやすい構造の天井があること。 (4) 施設には、作業面における明るさが、原料処理室、製造室及び放冷、包装室にあっては100ルクス以上、食品保管施設等にあっては20ルクス以上になる設備があること。 (5) 更衣設備は、製造室及び放冷、包装室の外にあること。