小麦の低アミロ麦の発生時期とその程度 1 試験のねらい小麦は成熟期が遅いため梅雨期の降水による晶質低下が起こりやすい。外観上では穂発芽粒の発生が見られるようになるが、それ以前に穀粒内部の質的変化が起こっていると言われている。このため外観上は正常にみえる穀粒でもアミロ値の低下が起こっている場合がある。本試験は小麦の登熟期における時期別の降水が、穀粒の低アミロ化に及ぼす影響を調査したものである。 2．試験方法試験1：成熟前約20日から無降水条件にし、順次4日間の降水処理を行い、成熟後の材料のアミロ値を調査した。試験2：試験1と同様に無降水条件にし、登熟の前期に7日間の降水処理を行い、その後順次4 日間の降水処理を行い、成熟後の材料の外観晶質とアミロ値を調査した。試験3：試験1と同様に無降水条件にし、7日おきにサンプリングし、5℃から20℃まで4段階で発芽試験を行った。なお晶種は農林61号とフクホコムギを用いた。 3．試験結果および考察試験1：アミロ値は成熟前ユ2日以前までは一定であるが、その後は成熟後2∼4日頃まで直線的に低下した。その程度は一日当たり40∼50B Uで成熟期では約300B Uである（図一ユ）。試験2：アミロ値は成熟期前12日以降やや低下するが、成熟期直前までほぼ700B U程度で一定に保たれ、その後急激に低下した。また外観晶質は千粒重が低く硝子率が高かった（図一 2，3）。試験3：発芽は登熟の前期から認められ、発芽率は低温（5，10℃）において成熟期前12∼13日頃から増加し、成熟期頃一時低下して再び増加した。この傾向は高温（20℃）では明確ではなかった（図一4）。 4 成果の要約小麦の低アミロ化は成熟期のほぼ10日∼12日前から始まり、一日当たり40∼50B Uの割合で低下する。これには成熟期前12∼13日頃から認められる発芽率の増加に見られるような穀粒の急激な変化が関与しているものと考えられる。また、登熟前期の長期降水は穀粒の外観晶質の低下を伴うが、低アミロ化の進行に対して一時的な耐性を不す。（担当者作物部倉井耕一・木村守）注：低アミロとはアミログラムという粘度計の示す値が低いことをいう。通常300∼’400BU （ブラベンダーユニットと呼ぷ）以下を低アミロとしている。一9一卓位・千 1・11r悟1‘1 1．・珊・・…㈱・几・…響舳・一……・……∴一・・………一・ 0・98…二一十…一・腎・・一∵、さ……・… …一 M………・・∴一・・…一一・∴一揃…v一一“x＋276い一『98．．‘，注1一成銚卿肺警11…lllllllllllllllllllllllllll1三1ぎ1寮1奉1二111111111111一柏月からの痩111・ll：lllllll・．1二1‡llllllll1罰㌣；よぷ二ま o．2・・…・………・・……一…一………‘．…………二’茜㍗後’1＋有意であるこ？・1…’二’’’……’一一一…．…．…’’一’1…’．．…’＝’…’…0’叫一’．’ とを示す o．o 鮒…I二22’20■，8−6■14−2−10−8 −6・一4 −2 0 2 4自魅（成熟〃1からの日数） o N61 ÷フクホ図一1 降水処理時期とアミログラム最高粘度（平元）単位・千鱗 1 ル瞥去く：一…一・………一… 最11111111111繋遂長三繋1 藩11：・ll：llllllllllllllll1亨竺三く途・llllllll・二1；。J、、．．．。，、。．，，度11111111111111111111111111111111111111111r鳩；1三；；多11 ’．．‘．’．．“’．’‘’、：ぐ’“ 11，一4 ・9 司一2 2 処理喝鯛．〈ユ成撫則からの日数） o N61A ＋N6−B ◇フクホA ムフクホ8 図一2 登熟前期処理を行った場合の降水処理時期とアミログラム最高粘度（平2）｝凡例硝二／＼と讐（後期降水処理時期）千婁子・＼？繍理粒・率．・ 2姑川．I5 重羽鮒・ 3W帥㈲婁 5 ｝． 4 ”6他羽・ 5 帖伍21 処鯉時期処理時期 6眺1πη1 i＾㍗．o、酬一＾…．o6幽 a．千粒重 b．硝子率図一3 処理時期別の千粒重および硝子率（農林61号）岬側託言 1 靱発芽勿率㈲” 3 ら．．．．． ■ 19 η ．．618 二二ふ〆淳㌧胴吃、一一’ 5 ．29 一・i3 −6 o ．一 I＝■5C ＋10C 015C ・20C ・5C−OCり5ρ・20d 1 8 −19 一！2 −5 2 ｛肢軸㎜からの1ヨω ｛成躰㎜からの日敏） a．農林61号 b．フクホコムギ’ 図一4 時期別の各温度条件による5日後の発芽率一10一