お に ぎ り の 真実 FACTS O F R I C E B A L L 食の循 環を 考 える 03 普段何気なく食べているおにぎり。そのおにぎりを食の循環の視点で見てみると、 様々な真実が見えてきます。命・栽培・栄養・経済の４つの視点が生み出す「食」の真実をご覧ください。 テーマ イネの光合成活性 テーマ イネの種類 イネ の 光 合 成 活 性 を 高 める ! ? イネ は 世 界 で 最 重 要 な 食 用 作 物 ! ? 植物の生育を制限している要因は二酸化炭素濃度です。 イネは夏の暑さと豊富な水を生かし、安定した生産ができる世界で最重要な食用作物です。 約3000万年前に大気中の二酸化炭素濃度は著しく低下しました。 イネ このために、二酸化炭素を濃縮する能力を発達させた植物（C4植物）が出現しました。 世界 植 物 は 光 合 成 の 様 式 から2つに分けられる C3 植 物 1. 2. 1 10 数ヵ国で C4 植 物 栽培 水田栽培 低二酸化炭素の 環境下で 適応するために 進 化 ムギ C4 植物 コメ サトウキビ トウモロコシ 田 畑での 雑 草 種 に 命 科 物 植 科 ム学 シ 農 業 パ ン 食料 油 脂 コメの消費量 昭 和 3 0 年 代の 消 費 量（ 1 人・1 年 ） 現 在 120 kg 60kg 摂取量増加 「外 食」 「中 食」 とコメの消 費 量 外 食 中 食 アミロ ース含 量 低 ジャポニカ種 パサパサしていて おにぎりに適さない 握りやすく、冷めても パサパサになりにくい お店で食べる お店で買い 持ち帰って食べる おにぎりは炊きたてが 格 別においしい! ? おにぎりはささっとエネルギ ー 補 給するのに最 適 な 食 べ物の一つです。コンビニのおにぎりもいいけれど、炊き たてのご飯をおにぎりにしたことはありますか？ おにぎり 基本の具 梅 昆 布 おかか 塩 鮭 携帯食として万能 消 費 量（ 人 ／ 年 ） 30 ∼40 % つやつやした ご飯 粒の輝き 「外食」 「中食 」 の比 率 炊きたてご飯の特 徴 ネバつや感 「オネバ」 コメ消 費 に占める「 外 食 」 「 中 食 」の 比率は エネルギー補給に最適 ※脂 肪 分が 少なく、きちんとエネルギー を使えば身体にたまりません。 「オネバ」 炊きたてのおいしさを構 成する 現在のコメの消費量 60kg 核家族化 テーマ アミロ ース含 量 高 インディカ種 消費量激減 牛 乳 「外食」 「 中食」の増加 科 肉 学 戦後の経済発展 学校給食 栄 ス 品 テ 食 戦後の「食の洋風化」 進学や就職による 一人暮らしの増加 生 科 日本 人の食 生 活の変 化とコメの消 費 量 女性の社会進出 源 学 今後も高くなると言われています。 社会の変化 資 科 外食・中食によるコメ消費の比率は 雑 誌 科 が存在 「ミルキークイーン」 「 柔小町」 コメは自宅で炊くもので なくなってきている! ? 新 聞 学 種類 アミロース含量の違い 物 生 多く見られる イネを進 化させる ことができる! ? テレビ イネには 多くの C 3 植 物と比 較して2 倍 程 度 高い光 合 成 活 性 C 4 植 物のメカニズムが 解 明されれば 、 西洋風食生活の情報 果 実 養 イネ 多 収でおいしく、 貯 蔵 性も高い 一 部 畑で栽 培 陸 稲（オカボ） 今 後 も高くなる コメの消費量の変化 龍谷大学 農学部 2015 年開設 水 溶 性の 多糖 水 に溶けやすい 特 徴 から、 口に入 れると素 早くご飯 の うま味 や甘 味を感じる 冷水に素早く溶ける性質 テーマ 詳細は WEB コンテンツ「世界で一つの教科書」 「 エ デ ュ ケ ー シ ョ ン ム ー ビ ー 」へ www. ry u ko k u . ac . j p / a gr / オネバの主 成 分 おにぎりとおいしさ
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