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主食・主菜・副菜の
組み合わせによる検討（第２報）
～主食・主菜・副菜を組み合わせた
食事の増加に向けて～
○二川香織、後藤由佳、木添茂子、相馬宏敏
（日南保健所）、黒木裕子（高千穂保健所）、
野口博美（健康増進課）
はじめに
健康日本２１
（第二次）
健康みやざき行動計画２１
（第２次）
主食・主菜・副菜を組み合わせた食事が
１日２回以上の日がほぼ毎日の者を
増加させる
食品・栄養素摂取状況が良好（第１報）
主食・主菜・副菜を組み合わせた
食事の増加に向けた検討
対象
成人（２０歳～６４歳）
男性２０８名
女性２３７名
※うち複数日（２～５日）食事調査６３名
平成２３年度県民健康・栄養調査データを
再解析（身体計測・血液検査・食事調査）
検討項目
朝・昼・夕で、主食・主菜・副菜
をどれくらい摂っている？
Ａ：食事区分別の
習慣的摂取サービング数（ＳＶ）
主食・主菜・副菜が１ＳＶ以上揃っている
回数が、
・１日２回以上の者（２回以上群）
・１日１回以下の者（１回以下群）
習慣的ＳＶ（食事区分別）を算出し、
２群間で男女別に比較
習慣的ＳＶは、｢習慣的摂取量の分布推定プログラムversion1.2｣を用い算出
検討項目
主食・主菜・副菜が揃えば良い？
組合せの内容は？
Ｂ：２回以上群の分析
（第１報）
２回以上群は、主菜は過剰、主食・副菜は不足
２回以上群のうち、
副菜ＳＶ＞主菜ＳＶの者（多副菜群）
① 副菜ＳＶ ≦ 主菜ＳＶの者（多主菜群）
主食ＳＶ基準値以上の者（多主食群）
② 主食ＳＶ基準値未満の者（少主食群）
①と②の２パターンで、男女別２群間の
身体状況、食品・栄養摂取状況を比較
結果Ａ：食事区分別習慣的ＳＶ
朝食（男性）
* p<0.05
(SV)
(SV)
4.0
3.5
3.0
2.5
*
2.0
*
*
1.5
1.0
0.5
0.0
主食
副菜
主菜
牛乳・
乳製品
２回以上群
１回以下群
(kcal)
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
菓子・嗜好飲料
（ひも）
果物
※
は１日平均ＳＶ数
結果Ａ：食事区分別習慣的ＳＶ
朝食（女性）
* p<0.05
(SV)
4.0
3.5
3.0
2.5
2.0
*
1.5
*
*
副菜
主菜
1.0
0.5
0.0
主食
牛乳・
乳製品
果物
２回以上群
１回以下群
(kcal)
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
*
菓子・嗜好飲料
（ひも）
結果Ａ：食事区分別習慣的ＳＶ
昼食（男性）
(SV)
5.0
4.5
4.0
3.5
3.0
2.5
2.0
1.5
1.0
0.5
0.0
* p<0.05
*
主食
副菜
主菜
牛乳・
乳製品
２回以上群
１回以下群
(kcal)
(kcal)
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
菓子・嗜好飲料
（ひも）
果物
※
は１日平均ＳＶ数
結果Ａ：食事区分別習慣的ＳＶ
昼食（女性）
(SV)
5.0
4.5
4.0
3.5
3.0
2.5
2.0
1.5
1.0
0.5
0.0
* p<0.05
*
*
主食
副菜
主菜
牛乳・
乳製品
２回以上群
１回以下群
(kcal)
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
果物
菓子・嗜好飲料
（ひも）
※
は１日平均ＳＶ数
結果Ａ：食事区分別習慣的ＳＶ
夕食（男性）
* p<0.05
(SV)
8.0
２回以上群
１回以下群
(kcal)
400
7.0
350
6.0
300
5.0
4.0
3.0
*
*
250
*
200
150
100
*
2.0
1.0
50
0
0.0
主食
副菜
主菜
牛乳・
乳製品
菓子・嗜好飲料
（ひも）
果物
※
は１日平均ＳＶ数
結果Ａ：食事区分別習慣的ＳＶ
夕食（女性）
* p<0.05 (kcal)
(SV)
8.0
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
7.0
6.0
*
5.0
4.0
3.0
*
2.0
1.0
0.0
主食
副菜
主菜
牛乳・
乳製品
果物
２回以上群
１回以下群
*
菓子・嗜好飲料
（ひも）
結果
Ｂ：２回以上群の分析
①多副菜群と多主菜群の比較
割合
全体
男性
n=88
23.6%
女性
n=220
13.6%
30.3%
n=132
結果
Ｂ：２回以上群の分析
①多副菜群と多主菜群の比較
男性（平均±SD）
項目
t検定＊p<0.05
女性（平均±SD）
多副菜群
多主菜群
多副菜群
多主菜群
身長(cm)
168.9±4.2
167.0±5.9
155.1±4.9
155.9±5.1
体重(kg)
69.8±7.3
65.9±9.5
57.0±9.0
54.8±10.5
ＢＭＩ
(kg/m2)
24.4±1.5
23.6±3.0
23.6±3.2
22.5±4.0
腹囲(cm)
87.0±3.4
86.6±7.5
83.6±8.6
82.3±10.8
結果
Ｂ：２回以上群の分析
①多副菜群と多主菜群の比較
t検定＊p<0.05
男性（平均±SD）
項目
女性（平均±SD）
多副菜群
多主菜群
多副菜群
多主菜群
エネルギー
(kcal)
2116±430
2330±425
1817±285
1858±367
たんぱく質
Ｅ比(%)
13.8±2.6
15.0±2.7
14.1±2.1
15.8±2.7 ＊
脂質Ｅ比(%)
21.0±3.9
24.4±7.2
26.3±5.8
25.7±6.1
主食(SV)
5.3±1.4
5.8±1.8
4.2±1.2
4.1±1.0
副菜(SV)
6.8±1.5
4.9±1.9 ＊ 7.3±1.8
4.7±1.8
＊
主菜(SV)
5.3±1.5
9.7±3.6 ＊ 5.0±1.5
7.6±2.5
＊
結果
Ｂ：２回以上群の分析
②多主食群と少主食群の比較
割合
全体
男性
多主食群
35.0%
50.0%
女性
65.0%
n=220
50.0%
n=88
25.0%
n=132
結果
Ｂ：２回以上群の分析
②多主食群と少主食群の比較
男性（平均±SD）
項目
女性（平均±SD）
少主食群
多主食群
少主食群
身長(cm)
167.3±6.7 166.9±4.8
156.2±6.0
155.5±4.7
体重(kg)
65.0±10.5
67.5±8.0
54.7±9.3
55.7±10.3
ＢＭＩ(kg/m2)
23.2±3.3
24.2±2.4
22.4±3.2
23.0±4.0
腹囲(cm)
85.8±8.2
87.5±6.2
80.9±9.5
83.2±10.3
血糖値
(mg/dl)
ヘモグロビン
A1c(%)
多主食群
t検定＊p<0.05
93.0±10.6 107.0±28.2 ＊ 105.4±28.7
5.1±0.5
5.7±0.9
＊
5.3±1.2
99.4±19.1
5.2±0.8
結果
Ｂ：２回以上群の分析
②多主食群と少主食群の比較
t検定＊p<0.05
男性（平均±SD）
項目
女性（平均±SD）
多主食群
少主食群
多主食群
少主食群
エネルギー
(kcal)
2375±464
2227±383
1987±261
1798±356 ＊
たんぱく質
Ｅ比(%)
14.4±2.5
15.2±2.8
14.5±2.2
15.5±2.7
脂質Ｅ比(%)
23.8±6.9
24.1±7.1
24.6±5.6
26.3±6.1
主食(SV)
7.1±1.3
4.4±0.8 ＊ 5.6±0.5
3.6±0.7
副菜(SV)
4.5±1.8
5.8±1.9 ＊ 5.9±2.2
5.3±2.1
主菜(SV)
9.0±3.7
9.1±3.8
6.3±2.1
7.0±2.7
ひも(kcal)
149±179
268±254 ＊ 96±160
115±166
＊
考察
Ａ：食事区分別習慣的ＳＶ
朝食
１回以下群では…
 主食、主菜、副菜が有意に少ない。
→朝食欠食の影響
 女性はひもが有意に多い。
→朝食として菓子類を摂取
考察
Ａ：食事区分別習慣的ＳＶ
昼食
１回以下群では…
 男性の副菜が有意に少ない。
→食事は摂っているが、副菜を摂取
していない。
 女性の主食・主菜が有意に少ない。
→欠食の可能性
考察
Ａ：食事区分別習慣的ＳＶ
夕食
１回以下群では…
 主食が有意に少なく、ひもが有意に
多い。
→主食代わりに菓子・嗜好飲料
を摂取
考察Ｂ：２回以上群の分析
 「多副菜群」は主菜が有意に少なく、
食事バランスガイドの基準値に近い。
→副菜をしっかり摂取することが、
主菜の過剰摂取を防ぐ。
 男性「多主食群」は、ひもが有意に
少ない。
→主食をしっかり摂取することで、
ひもの量が減る。
食事バランスガイドに添った食べ方の重要性
まとめ
主食・主菜・副菜を組み合わせた食事の増加に向けて…
バランスの良い朝食の摂取
昼食の副菜摂取を意識（男性）
昼食も欠食に注意（女性）
夕食の主食とひもの適量
みやざき県版食事バランスガイドを
用いた適切な食事量の啓発

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