レシピ（ウェブシステム公開版）

レシピ（ウェブシステム公開版）
1. ウェブシステム上で公開するレシピ
この資料には、
下記の品目のレシピが掲載されています。その他のレシピは『模擬店大全』pp.22-35
に掲載されています。
レシピの見方については、
『模擬店大全』p.21 をご参照ください。
Ａ．煮物・スープ
すき焼き／トムヤムクン
Ｂ．焼き物
大阪焼き／ジンギスカン／はしまき／焼きさつま揚げ
Ｃ．蒸し物
蒸し芋
Ｄ．揚げ物
天ぷら／ハムカツ
Ｅ．炒め物
海鮮焼きそば／酢豚／チャプチェ／チンジャオロース／プルコギ／麻婆茄子
Ｆ．デザート・スナック
カルメ焼き／サーターアンダギー／サルサドッグ／フィレオフィッシュ／フルーツフリッター
すき焼き
A
煮物・
スープ類
トムヤムクン
A
煮物・
スープ類
材料
材料
牛肉 ( カット済み )、しらたき、白菜、ねぎ、椎茸、春菊、
牛脂、しょうゆ、みりん、砂糖、ダシ汁の素
えび ( 加熱済み冷凍品 )、椎茸、シメジ、アンチョビ、
パクチー、トムヤンクンペースト
レンタル品
レンタル品
鍋（持込）、LP ガスコンロ、プロパンガス
寸胴鍋、LP ガスコンロ、プロパンガス
鍋（持込）、LP ガスコンロ、プロパンガス
寸胴鍋、LP ガスコンロ、プロパンガス
仕込み
仕込み
●白菜は大きめのそぎ切り、ねぎは斜め切りにする。
●椎茸は軸を取り除いて、笠に飾り包丁を入れる。
●春菊は硬い茎を除く。
●椎茸は石づきを切り落として、汚れをふき取る。軸と
笠に分けて、軸は縦に裂き、笠は串切りにする。
●シメジは石づきを切り落として、食べやすい大きさに
する。
●パクチー、アンチョビは細かく刻む。
調理方法
●しょうゆ、みりん、砂糖、ダシ汁の素、水を混ぜて一
煮立ちさせて、割り下を作る。
●牛脂を入れて鍋を熱して牛肉と野菜を加えた後、割り
下を注いで煮る。
●よく煮えたら、盛り付けて完成。
大阪焼き
調理方法
●鍋に水とトムヤンクンペーストを入れて、煮溶けるま
で煮込む。
●アンチョビを加えて味を調え、再び煮込む。●煮立っ
たらえび、椎茸、シメジを加えてアクを取りながら火
を通して調味料で味を調える。
●パクチーを散らして煮込んだら完成。
B
ジンギスカン
焼き物
B
焼き物
材料
材料
お好み焼き粉、キャベツ、ネギ、鰹節、青のり、ソース
ラムのロール肉 ( カット済み )、もやし、キャベツ、ピー
マン、玉ねぎ、エリンギ、牛脂、たれ
レンタル品
レンタル品
LP 大判焼機、プロパンガス
LP 鉄板焼、プロパンガス
LP 大判焼機、プロパンガス
仕込み
●キャベツを千切り、ネギを輪切りにする。
調理方法
●お好み焼き粉を水で溶いて生地を作る。
●生地にキャベツとネギを混ぜる。
●大判焼器に生地を流し込んで加熱する。
●ひっくり返しながら両面を焼いて完成。
LP 鉄板焼、プロパンガス
仕込み
●キャベツは 1 ｃｍ幅のザク切りに、ピーマンは種を
取って 8 分の 1 程度の大きさに、玉ねぎは 1cm 幅の輪
切りに、エリンギは 1cm 幅の厚さに切る。
調理方法
●鉄板に牛脂を塗って、野菜を先に炒める。
●野菜に火が全て通りきる前に肉をいれる。
●最後にたれをかけて、少し火を通す。
はしまき
B
焼きさつま揚げ
焼き物
材料
材料
お好み焼粉、キャベツ、ネギ、青海苔
さつま揚げ、ソース
レンタル品
レンタル品
LP 鉄板焼、プロパンガス
B
焼き物
フライパン（持込）、LP ガスコンロ、プロパンガス
LP 鉄板焼、プロパンガス
フライパン（持込）、LP ガスコンロ、プロパンガス
仕込み
仕込み
●キャベツを千切り、ネギを小口切りにする。
●さつま揚げは既製品を購入する。
●さつま揚げを食べやすい大きさに切る。
調理方法
調理方法
●お好み焼粉を水で溶く。
●キャベツとネギを混ぜて生地を作る。
●鉄板に生地を薄く広げて焼く。●焼きあがったら、箸
に巻いて完成。
蒸し芋
●フライパンに油を引いて熱し、さつま揚げを並べる。
●焼き目がついたらひっくり返してソースをかける。
●裏面にも焼き目がついたらソースをかけてひっくり返
す。
●様子を見ながら少し加熱したら完成。
C
天ぷら
蒸し物
D
揚げ物
材料
材料
さつまいも（できれば金時芋）、塩適量（大さじ● 5 程度）
えび ( 加熱済み冷凍品 )、椎茸、カボチャ、天ぷら粉
レンタル品
レンタル品
セイロセット
セイロセット
LP 卓上フライヤー、プロパンガス
LP 卓上フライヤー、プロパンガス
仕込み
仕込み
●さつま芋をよく洗い、両端を切り落とし、太い部分の
皮を１～２か所削り取り、大きければ半分に切る。塩
水を作り、さつま芋を３～４時間浸しておく。さつま
芋が細い場合は付ける時間をなるべく短くする。
●椎茸は軸を落として飾り切にする。
●カボチャは種とワタを取り、食べやすい大きさに切る。
調理方法
●水を入れた蒸かし鍋に並べて、蓋の下にふきんをはさ
み、中火で 40 ～ 60 分蒸す。
●竹串がスーッと通れば完成。＊セイロはこまめに水を
補給してください。
調理方法
●ボールに天ぷら粉と冷水を混ぜ合わせて衣を作る。
●材料に衣をさっと通す。
●油を熱して、材料を揚げる。
●揚げあがったら、油を切って完成。
ハムカツ
D
海鮮焼きそば
揚げ物
材料
材料
ハム、小麦粉、パン粉、卵
焼きそば、海鮮焼きそばの具（冷凍食品）
レンタル品
レンタル品
LP 卓上フライヤーセット
E
炒め物
LP 鉄板焼セット
LP 卓上フライヤーセット
LP 鉄板焼セット
仕込み
仕込み
●仕込みは特にありません。
●海鮮焼きそばの具は直前まで解凍しない。
調理方法
調理方法
●ハムを二枚一組にして薄く小麦粉を付ける。
●ボウルに卵、小麦粉、水を混ぜて卵液を作る。
●ハムを卵液に漬けて、パン粉を付ける。
●油を熱して、ハムを揚げる。
●きつね色になったら、油を切って完成。
●油をひいて焼きそば、海鮮焼きそばの具を一緒に混ぜ
合わせて完成。
＊卵の割り置きは行わないでください。
酢豚
E
チャプチェ
炒め物
E
炒め物
材料
材料
豚肉 ( カット済み )、玉ねぎ、ピーマン、トマトケチャッ
プ、酢、片栗粉
チャプチェ ( 春雨で代用可 )、豚肉 ( カット済み )、もやし、
きのこ、コチュジャン
レンタル品
レンタル品
北京鍋、LP ガスコンロ、プロパンガス
北京鍋 or フライパン（持込）、鍋（持込）、LP ガスコン
ロ× 2、プロパンガス
北京鍋、LP ガスコンロ、プロパンガス
仕込み
●野菜を食べやすい大きさに切る。
調理方法
●油を引いて熱した鍋に豚肉を入れて炒める。
●鍋に野菜を加えて炒める。
●トマトケチャップ、酢、片栗粉ほか調味料を混ぜて全
体にからめたら完成。
北京鍋 or フライパン（持込）、鍋（持込）、LP ガスコンロ× 2、プロパンガス
仕込み
●きのこは食べやすい大きさに切る。
調理方法
●鍋に湯を沸かし、チャプチェを茹でる。
●油を引いて熱した北京鍋に豚肉、もやし、きのこを入
れて炒める。
●肉に火が通り、野菜がしんなりしたら、調味料とチャ
プチェを加えて炒める。
●全体に味が馴染んだら完成。
ﾁﾝジャオロース
E
プルコギ
炒め物
E
炒め物
材料
材料
ピーマン、たけのこ、豚肉 ( カット済み )、片栗粉
牛肉 ( カット済み )、玉ねぎ、人参、ピーマン、きのこ、
にんにく
レンタル品
レンタル品
北京鍋 or フライパン（持込）、LP ガスコンロ、プロパ
ンガス
北京鍋 or フライパン（持込）、LP ガスコンロ、プロパ
ンガス
北京鍋 or フライパン（持込）、LP ガスコンロ、プロパンガス
仕込み
北京鍋 or フライパン（持込）
、LP ガスコンロ、プロパンガス
仕込み
●豚肉、たけのこ、ピーマンを細切りにする。
●玉ねぎを薄切り、人参を半月切り、ピーマンを細切り
にする。
●にんにくを小さく切る。
調理方法
●豚肉に片栗粉をまぶす。
●鍋に油を引いて熱し、豚肉を入れて炒める。
●豚肉の色が変わったら豚肉を取り出し、たけのこと
ピーマンを加えて炒める。
●火が通ったら、豚肉を戻して炒める。
●調味料を加えて火が通ったら完成。
麻婆茄子
調理方法
●ボールに牛肉をスライスしたにんにくを入れて、調味
料を揉み込ませる。
●北京鍋にボールの中身を入れて炒める。
●火の通りにくい野菜から順に入れて炒める。
●調味料で味を調えて完成。
E
カルメ焼き
炒め物
材料
材料
なす、ピーマン、豚挽き肉、ねぎ、にんにく、豆板醤、
片栗粉
ザラメ、重曹
レンタル品
レンタル品
北京鍋 or フライパン（持込）、LP ガスコンロ、プロパ
ンガス
北京鍋 or フライパン（持込）、LP ガスコンロ、プロパンガス
仕込み
●なすは縦切り、ピーマンは細切り、ねぎはみじん切り
にする。
●にんにくを小さく切る。
調理方法
●北京鍋に油を引いて熱し、にんにくとねぎを炒める。
●豚挽き肉を加えて炒める。
●色が変わったら、なすとピーマンを加えて炒める。
●なすがしんなりしたら豆板醤と調味料で味を調える。
●水溶き片栗粉を加えてとろみを出したら完成。
F
デザート・
スナック
お玉（持込）、LP ガスコンロ、プロパンガス
お玉（持込）、LP ガスコンロ、プロパンガス
仕込み
●仕込みは特にありません。
調理方法
●お玉にザラメと少量の水を入れて、火にかける。
●沸騰したら火から離してさらに煮詰める。
●お玉を火からおろして重曹を加え、割り箸でかき混ぜ
る。
●重曹による膨張が終わったら、冷たい水をしみ込ませ
た布巾の上で急冷させる。
●カルメ焼きが中まで冷えたら、弱火にかけてお玉から
カルメ焼きを取り出して完成。
サーターアンダギー
F
デザート・
スナック
サルサドッグ
F
デザート・
スナック
材料
材料
薄力粉、卵、砂糖、ベーキングパウダー、サラダ油
フランクフルト、コッペパン、キャベツ、サルサソース
レンタル品
レンタル品
LP 卓上フライヤーセット
LP 鉄板焼セット
LP 卓上フライヤーセット
LP 鉄板焼セット
仕込み
仕込み
●仕込みは特にありません。
●フランクフルト、サルサソースは既製品を購入する。
●コッペパンは切り込みの入っているものを購入す
る。
調理方法
●薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるってお
く。
●ボウルに卵を割りほぐして、砂糖を加えて混ぜる。
●薄力粉を加えて、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。サ
ラダ油を加えて生地を作る。
●生地を小さく丸めて、油で揚げる。
●生地が浮いて割れ目が出来て、きつね色になったら完
成。
調理方法
●クーラーボックスの中でフランクフルトをゆっくり解
凍する。
●鉄板に油を引いて熱した後で、フランクフルトを焼く。
●キャベツを鉄板で軽く加熱する。
●コッペパンにキャベツ、フランクフルトを挟み、サル
サソースをかけて完成。
＊生地の作り置きは行わないでください。＊卵の割り置
きは行わないでください。
フィレオフィッシュ
F
デザート・
スナック
フルーツフリッター
F
デザート・
スナック
材料
材料
バンズ、キャベツ、冷凍のフィレオフィッシュ、マヨネー
ズ
ホットケーキミックス、砂糖、牛乳、バナナ、りんご
レンタル品
レンタル品
LP 鉄板焼セット
LP 鉄板焼セット
仕込み
●冷凍のフィレオフィッシュは調理済みのものを使用
し、直前まで解凍しない。
●キャベツを千切りにする。
調理方法
●クーラーボックスの中でフィレオフィッシュをゆっく
り解凍する。
●鉄板上でフィレオフィッシュを温める。
●キャベツを鉄板で軽く加熱する。
●バンズにマヨネーズを塗ったフィレオフィッシュと
キャベツをはさんで完成。
LP 卓上フライヤーセット
LP 卓上フライヤーセット
仕込み
●果物を一口大に切る。
調理方法
●ボウルにホットケーキミックス、砂糖をほぐし入れる。
●牛乳を加えて、均一になるまで混ぜて生地を作る。
●切った果物を生地につけて、加熱した油の中に落とす。
●ひっくり返しながら全体が均一になるように揚げる。
●きつね色になったら完成。＊生地は水で溶くだけのも
のを使用し、卵は使用しないでください。

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