チキンのカレー風味のクリーム煮 PKS Recipes/ ホテル・外食 ① IH調理器を使い短時間で煮つめることにより、具材の味をすばやく出すことができます。また、煮つまりが早いので、チキンが固くなりにくいです。 ② IH調理器とスチームコンベクションオーブンを組み合わせて使い、濃度のあるクリームソースが焦げずに仕上がります。節電ポイント ① IH調理器とスチームコンベクションオーブンを組み合わせて使うことにより、短時間で調理をすることができ、省エネにつながります。 ② 芯温センサーを使い、食材の中芯温度を希望温度に的確・確実に焼き上げるので、無駄な加熱がなく、省エネにつながります。 ■材料（20人分） 1.5kg チキンもも肉（一口大）ベシャメル 1kg 生クリーム 500g 200g CBカレー粉 6g ベーコン（角切り） 150g 塩、こしょう適量ロースハム（角切り） 130g （A）玉葱（角切り）マッシュルーム 250g （厚めのスライス）サラダ油 40g バター 50g 白ワイン 200g 123 ホテル・外食秋におすすめ 30分 408Kcal （１食あたり）スチームコンベクションオーブン、IH調理器 ■作り方工程（使用機器）調理手順 ①：チキンもも肉、（Ａ）の各材料を切ります。 ②：鍋にサラダ油とバターを入れ熱し、チキンを入れてソテーします。下処理加熱調理 1 4 ③：（Ａ）を入れ、ソテーし、白ワインを入れて煮詰めます。 ( IH 調理器） ④：一度漉して煮汁を煮詰め、ベシャメルを入れて生クリームで延ばし、フライパンで軽くソテーしたカレー粉を入れて塩、こしょうで味を整えます。 5 ⑤：ホテルパンに全ての食材を入れて 20ｍｍシートパンで蓋をして加熱します。加熱調理 2 ( スチームコンベクションオーブン） ▼ コンビモード 150℃ 中芯温度 75℃ 6 盛り付け・提供 ⑥：皿に盛り付けます。レシピ提案・撮影協力：株式会社エフ・エム・アイ the Professional Kitchen Studio ザ・プロフェッショナル http://www.pks-info.jp/ キッチンスタジオ Copyright Ⓒ CHUBU Electric Power Co.,Inc.All Rights Reserved.