２０１４年１２月 訪日外国人に向けて今秋オープンしたレストランで日本の特撰素材の新メニュー ミシュランガイドでも話題の和食、 “ラーメン”が初登場！ ホテルニューオータニ大阪 冬の特撰メニュー 『 あごだし海鮮麺 』 2015 年 12 月 8 日（月）～２月２８日（土） ￥3,200 （税金・サービス料別） ホテルニューオータニ大阪（大阪市中央区城見 総支配人 細山雅利）は、今後ますます高まる訪日外国人 に向け、現代日本の味を満喫できる新ジャンルのダイニング「SATSUKI」を本年９月１日（月）にオープンし ましたが、その中でも特に素材を吟味して提供する冬の特撰メニューとして、『あごだし海鮮麺』を、２０１５ 年１２月８日（月）～２月２８日（土）まで新発売します。 ■ ミシュランガイドでも話題になったラーメンを、ホテルが手掛ける理由とは？ ２０１３年にユネスコの無形文化財に登録された「和食」、そしてミシュランガイド東京２０１５には日本の国民食で ある「ラーメン」が新たに加わり話題となり、訪日外国人の和食ニーズの高まりはますます勢いを増しています。 和食の特徴は、多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重、栄養バランスに優れた健康的な食生活と定義されてい ますが、これは純粋な日本料理はもちろん、ラーメンのように近代日本で進化した中国料理や洋食も含むと解釈 できるでしょう。そこで、「SATSUKI」は、和洋中の専門調理人を有するホテルの特色を活かし、ジャンルを超えて、 素材にこだわった特撰メニューを季節ごとに発表。そのウインターコレクションとしてラーメンが初登場しました。 ■ 日本の特撰素材を凝縮したラーメン 『 あごだし海鮮麺 』の秘密とは？ 和食料理長が、厳選素材を集めて創作した海の幸たっぷりのラーメンのスープは、枕崎産のあご（トビウオ）を程 よく焼き、同じく枕崎産の鰹節と利尻産昆布を合わせて出汁をとりました。動物系の出汁を一切使わない、あっさ りとした和テイストのスープは、老若男女、国内外を問わず幅広く受け入れられる味わいです。醤油ダレには、干 し鮑、干し海老を漬け込み、醤油の風味が飛ばないよう火加減を調整。さらに、大量のネギを胡麻油で炒めてつ くったネギ油で香りを立てています。麺はスープの絡みの良く、歯触り、喉越し共に絶品です。具材は大ぶりの 蛤とオマール海老を贅沢に載せ、かいわれ、ねぎ、もやし、パプリカで食感を育みます。そしてたっぷり振りかけ た白胡麻が、あごだしの風味と相まって芳醇な香りを放ち、食欲を刺激します。最後の 一滴まで飲み干したい スープは、ご飯を入れて雑炊で締めたい気にもさせる至極の一杯です。 ■ 冬の特撰メニューには、幻の牛肉、尾崎牛のビーフシチューも登場！ 冬の特撰メニューには黒毛和牛の中でも幻と名高く、日本で唯一生産者の名前を冠する宮崎県の尾崎牛をとろ とろに煮込み、少し甘めの下町風ソースで仕上げた『尾崎牛下町特撰ビーフシチュー』（￥５,０００）や、 最高の 霜降り肉の溢れる肉汁が評判の『佐賀県産黒毛和牛鉄板焼ステーキ オリエンタルソース』（￥９,６００）、ヘルシ ーな米粉のホワイトソースに魚介のエキスがたっぷり入り、玄米ととろけたチーズの相性も抜群な『タラバ蟹と小 エビの玄米ドリア』（￥３,４００）など、いずれも素材にこだわった現代和食として、選りすぐりのメニューを、全１０ 品提供します。 冬の特撰メニュー 『 あごだし海鮮麺』 概要 日時 ２０１４年１２月８日（月）～２０１５年２月２８日（土） １１：００～２１：００ 場所 オールデイダイニング「SATSUKI」（ロビー階） 料金 ￥３,２００ ※税金・サービス料別 ご予約・お問合せ Tel.０６－６９４９－３２３４（SATSUKI 直通：７：００～２３：００） 本件に関するお問合せ ホテルニューオータニ大阪 マネージメントサービス部 営業推進課 広報担当 勝浦 / 吉田 TEL：06-6949-3226 FAX：06-6949-3258 〒540-8578 大阪市中央区城見 1-4-1
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