◎材料 ( 新聞紙の型１個分 ) 卵 (M サイズ ) １０個強力粉２００g 砂糖２５０g はちみつ１００g ざらめ３０g ◎準備 ⑨ 型にざらめを均一に入れます。新聞紙で型を作り、アルミホイルを敷いておく。 ⑩ 生地の１/５量を万能こし器に入れ、ゴムべらで生地をこすりつけるようにしながら、型にこし入れます。残りの生地も 4 回に分けて同様にこし、万能こし器の外側についた生地も残らずこそげ取って型に入れます。一度こすことで、きめ細かい生地になります。 ◎作り方 ① 卵８個は卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボール ( 口径 26 ㎝以上のものが理想）に、卵黄は別のボールに入れます。残りの卵 2 個は卵黄のみ取り分け、卵黄のボールに加えます。( 卵白 2 個分は使わない。) ② 卵白をハンドミキサーの低速で 30 秒ほど混ぜてほぐし、大きな泡がたったら砂糖の 1/4 量を加えます。 ⑪ 縁をしっかりとつかんで型を５㎝ほど持ち上げ、調理台に落とします。これを 10 回ほど繰り返し、生地の表面を滑らかにします。 ③ ハンドミキサーを高速にし、ボールの縁に沿って円を描くように動かしながら、 1 分 30 秒∼ 2 分泡立てます。 ⑫ 型を天板にのせ、160℃に温めたオーブンの下段に入れて 1 時間 20 分∼ 1 時間 30 分焼きます。 ④ 残りの砂糖を 3 回に分けて加え、その都度同様に、1 分 30 秒∼ 2 分泡立てます。 ⑬ 焼きあがったら、オーブンから取り出し、側面を持って型ごと調理台に一回落とします。 ⑤ 砂糖を全て加えたら、さらに 2 分ほど泡立てて堅いメレンゲを作ります。ハンドミキサーを持ち上げたとき、角がピンとたてば OK です。 ⑭ アルミホイルを持ち型から取り出し、ケーキクーラーにのせ 30 分ほど置きます。 ⑥ 泡だて器に持ち替えて卵黄をときほぐし、 1/3 量をメレンゲのボールに加えて、ぐるぐるとまんべんなく混ぜます。残りの溶き卵を２回に分けて加え、そのつど同様に混ぜます。熱湯 30cc で溶いたはちみつを２回に分けて加え、その都度泡だて器でサッと混ぜます。強力粉の 1/3 量を加えて、ゴムべらで底から生地を持ち上げるようにしながら、さっくりと切るように混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなったら、残りの強力粉を２回に分けて加え、その都度同様に混ぜます。角がたちました。ふ ⑦ ⑧ 型から取り出し、さまします。ちもちらもくっ ⑮ ラップを長さ 50 ㎝位に切り、調理台に広げる。20 ㎝四方のオーブン用シートをカステラの表面にのせ、シートを押さえながら上下を返します。アルミホイルをはがし、ラップにのせてカステラ全体を包み、そのままの状態で室温に半日から一晩置きます。こうするとカステラ全体の重みで表面が平らになり、形が整います。 ⑯ 全体がなじんでしっとりしたら、包丁で切り分けて下さい。表面が平らになりました。端を切り落とします。底にざらめもしっかりつきます。茨高π カステラの新聞紙の型を作ろう！ ① 正方形にカットします。新聞紙を開いてすべて重ね、角を矢印の方向に折ります。正方形になるように、太線の部分にそってはさみで切り離し折りたたんだ部分を開 17cm きます。( 切り離した長方形の部分は使いません ) 17cm ② 端から 4 ヶ所に切り目を入れます。各辺の端から 17cm のところに、折り目をつけます。太線の部分４ヶ所にペンなどで線を引いて印をつけ、印にそってはさみ 17cm で切り目を入れます。このとき、重ねた新聞紙がずれないように、片方の手でしっかりと押さえて切ると良いで 17cm す。 ③ まわりを折り込んで、型の縁を作ります。作り方② で入れた切り目の長さの半分のところで、各辺を裏側に折り込みます。この折り目が型の縁になるので、きっちりと折るようにします。 ④ 側面を立ち上げて箱状にします。作り方②でつけた 4 本の折り目に沿って折り上げ、型の側面を作ります。 (a) 隣あう側面が重なるところは、長い部分 (ａ) の端を持 (b) ち上げて、短い部分 (ｂ) をその中にはさみ込むようにします。4 カ所はさみ終わったら、(a) と (b) が重なった角をホチキスで留めます。 (a) (b) ⑤ アルミホイルを敷いて、完成です。アルミホイルはそれぞれ長い 2 辺を３∼４cm ずつ折ります。まず１枚を折り込んだ部分を下にして型に敷きこみます。側面も軽く押さえ、余った両端の部分は型の縁に沿って折り曲げます。残りのアルミホイルを１枚目と交差するようにのせ、同様に敷き込めば型の出来上がりです。アルミホイルを新しいものに替えれば、カステラを３∼４回繰り返し焼くことが出来ます。完成！角をホチキスで留める