呉市中学校給食調理等業務実施概要

呉市中学校給食調理等業務実施概要
１
中学校給食調理等業務
呉市では，旧市内の中学校１６校で平成２７年９月から持参弁当併用のデリバリー給
食を実施します。
デリバリー給食とは，献立の作成を市の栄養士が行い，給食の調理及び配送等を民間
事業者に業務委託する方式です。
中学校給食調理等業務の主な内容は，民間事業者が，自らの調理場において給食調理
を行い，本市が用意した食器（ランチボックス）に盛り付けた給食を各中学校に配送，
配膳し，生徒・教職員に給食を提供していただくものです。
給食調理事業者の選考は，応募事業者からの企画書等を基に，ヒアリングを実施した
上で総合的に評価し，安全・安心な中学校給食の調理業務を継続して行うことが出来る
優れた事業者を選考し，指名競争入札参加業者として選定します。
２
業務内容
(1) 契約期間
契約締結日より平成３０年３月３１日まで
(2) 給食実施校
学校名
住
所
仁方中学校
仁方桟橋通１６番８号
広南中学校
広長浜４丁目１番９号
白岳中学校
広駅前２丁目１１番１号
広中央中学校
広吉松２丁目１５番１号
横路中学校
広横路４丁目９番１５号
阿賀中学校
阿賀中央５丁目１４番１６号
東畑中学校
東畑２丁目７番３８号
和庄中学校
和庄登町３番１８号
片山中学校
東片山町１３番５号
呉中央中学校
西中央４丁目１０番５２号
両城中学校
両城２丁目２２番１５号
吉浦中学校
狩留賀町８番６号
天応中学校
天応東久保２丁目７番１号
郷原中学校
郷原町１７０６番地
昭和中学校
焼山中央６丁目９番１号
昭和北中学校
焼山泉ヶ丘２丁目１１番１号
(3) 業務の概要
ア
中学校１６校を３ブロックに分けて業務を委託します。１ブロック当たりの食数
は，全員が喫食した場合，約 1,500～1,800 食を予定しています（選択制のため，喫
食率により変動が生じます。）。
イ
各中学校へ調理後２時間以内の喫食を目処に配送し，喫食後１時間以内を目処に
ランチボックス等を回収します。
（中学校の給食時間：概ね１２：３０～１３：００）
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(4) 業務の詳細
ア
食材料等の受領，検収及び保管
イ
給食調理及び貸与する専用ランチボックスへの盛り付け（汁物有り。）
ウ
ランチボックス等の学級単位の仕分け
エ
ランチボックス等の配送及び回収
オ
学校の配膳室での荷受，数量確認及び配膳（配膳員の配置）
カ
学校の配膳室の清掃や室温等の管理
キ
ランチボックス等（はし，スプーン除く。）の洗浄，消毒及び保管
ク
残菜及び厨芥の処理
ケ
食材及び調理済給食の保存
コ
食物アレルギー対応（除去（卵のみ）食の調理）
サ
前各号に付帯して必要な業務，その他委託者が指示する必要な業務等
(5) 委託業務の履行
業務の履行に当たっては，厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」及びそ
の他食品衛生及び公衆衛生に関する法令等を遵守することはもとより，文部科学省「学
校給食衛生管理基準」に基づき適正に行うこと。
３
指名競争入札参加業者の条件
中学校給食調理業者選定委員会（以下「選定委員会」という。）において，選定基準に適
合していると認められる事業者を，指名競争入札参加業者として選定しますが，次の各号
については，必ず必要な条件となります。
(1) 調理後，給食実施校へ１時間程度で配送できること。
(2) 広島県内に自社工場を有し，1，５００食以上調理できること。
(3) 平成２７年９月から本業務が確実に履行できること。
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給食実施日
給食実施日は契約履行期間内で，土曜，日曜及び国民の祝日並びに長期休業日を除いた
日で年間１９０日程度とし，市教育委員会が受託者に指示するものとします。
ただし，平成２７年度は，給食開始日を別途指示しますが，給食実施日は１２０日程度
を見込んでいます。
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手続の概要
(1) 実施要領等の配布
中学校給食調理等業務委託指名競争入札参加業者選定実施要領や参加意向申込書等
の資料配布は，
「平成２７・２８年度物品・業務委託等入札参加等有資格業者名簿（業
務委託・給食・学校給食）」へ登録されている全業者を対象に，参加意向のある業者に
対して配布します。
(2) 参加意向申込書等の受付
ア
提出先
呉市中央６丁目２番９号（つばき会館３階）
呉市教育委員会教育施設課給食係
（平成 27 年度機構改革後は，給食担当部署）
イ
提出方法
書式は，指定の様式を使用し，提出先へ持参してください。
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※郵送，ＦＡＸ，Ｅメール等による提出はできません。
ウ
留意事項
この書類の提出がなかった場合，参加の意思がないものとみなします。
(3) 工場等への立入検査
選考にあたり，呉市職員が工場等を立入検査し，選考委員会に報告します。
(4) ヒアリングの実施
選定に当たり，選定委員による参加事業者のヒアリングを次のとおり実施します。
所要時間
１社当たりのヒアリング時間を１５分以内とし，選定委員からの質疑
応答も含みます。
出席者
出席者は３名以内とします。
(5) 選定結果の通知
選定結果については，参加の事業者へ書面で発送します。
なお，採点内容については公表しません。
(6) 指名競争入札の実施
市契約課から，選定事業者に対して指名競争入札の通知を行います。
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その他の留意事項
(1) 費用負担について
本件の参加に係る経費については，全て参加者の負担とします。
また，提出書類に含まれる特許権，実用新案権，意匠権，商標権その他日本国の法
令に基づいて保護される，第三者の権利の対象となっている業務の手法，維持管理方
法，運営方法等を使用した結果生じる責任は，全て参加者の負担とします。
(2) 虚偽の申請について
提出書類に虚偽の記載をした場合は，本件への参加を無効とすることがあります。
(3) 企業連合による参加について
本件の参加において，企業連合といった２社（者）以上の事業者で構成される事業
体での参加は受付けません。
(4) 契約について
入札後の契約については，１食当たりの単価契約とする予定です。
(5) 献立作成について
献立作成は，市の栄養士が行いますが，作成に当たり受託者との協議も必要のため，
受託者においては，栄養士法に基づく免許所有者を配置することとします。
(6) 食材料等の発注について
食材料等（米等の一部食材を除く。）の発注は，「呉市学校給食協会」が受託者に対
して直接発注する方式とするので，同協会へ食材料等の納入業者として登録していた
だく必要があります。
なお，食材料等の発注に係る経費は，給食協会が保護者から徴収した給食費をもっ
て支払うものであるため，適切な執行に努めるとともに，食材料等の準備に当たって
は，１食当たり月平均２５０円（米等の一部食材を含む。）以下で行うものとします。
(7) 業務の再委託について
受託者は，委託業務の全部を一括して第三者に再委託することはできません。
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また，業務の一部を他人に請け負わせるときは，食品衛生及び公衆衛生に関する法
令並びに厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」及び文部科学省「学校給食
衛生管理基準」を遵守できる者に対してのみ，再委託をすることができます。
更に，食材発注に係り，裁断された野菜等が受託者に納入される場合に関しても，
これを準用します。
(8) 工場，設備の整備について
現在，呉市の中学校給食を担う予定の調理施設・設備・運搬車両がない場合は，市
が指定する期限までに提出書類のとおり整備等を完了してください。完了の見込みが
ないと認められる場合には，契約を解除します。
(9) 情報公開について
本件に係る情報公開請求があった場合には，情報公開制度に基づき提出書類を公開
します。
(10) 提出資料の他，追加資料を求められた場合には提出してください。
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