無機質成分表を利用した食事中無機質摂取量の検討

一23一
平成8年12月(1996年)
無機質成分表を利用した食事中無機質摂取量の検討
瀬
亜希子,村
文
Studies
上
燦
of daily
美香,畑
錫1),渡
dietary
井
辺
intake
郁乃,東
孝男2),池
田
of nutrient
Zuo-Wen
Hayase,
Zhang,
Mika
Murakami,
Chan-Seok
Moon,
Shin-ichiro
佳絵,張
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composition
Akiko
川
はじめに
文1),
保愼一郎
elements
by used
of food
tables
Ikuno
Takao
Hatai,
Kae Higasikawa,
Watanabe,
Masayuki
Ikeda
and
Shimbo
事献立表をもとに,こ
1.
作
の成分表を利用して3成
分を
算定し有用性を考察した。同時に,四訂成分表に記
マグネシウム(Mg),亜
鉛(Zn),銅(Cu)元
素
載されている食品の大部分に
こついて,上記3元
素を
は生体の構成成分であり,細胞内成分としても数多
含む28元素を分析した「食品の微量元素含量表」5)
くの酵素の金属補酵素として重要な役割を担ってい
(微量元素表)が
る。食事からのこれら3元素摂取量は,生
についても検討した。
維持のため重要な意味をもち,と
の摂取量不足は低血圧,期
体の保護
の有用性
くにマグネシウム
外収縮,精
神神経機能の
低下をもたらし,亜鉛不足は成長遅延,肢端皮膚炎,
味覚低下,銅
公表されているので,そ
II.
対象および方法
1.調
不足は貧血,骨粗籟などの疾病原因と
査対象
1991年
から日本人の栄養調査の目的で陰膳方式食
なることが知られ,健康保持のため食事からの摂取
物収集6・7)を
量維持が重要視されているD。その摂取量不足によ
都道府県22地
って招来される疾患の重要性によって,わが国では
男性は食物検体提供者が極めて少ないため,本
食事からの1日
では調査の対象外とした。
mg,亜
所要量としてマグネシウム300
鉛8∼15mg,銅1.28∼2.5mgが
示されて
2.調
いる2)0しかし,従来これらの成分が実際にどれだ
行なった,北
海道から九州までの14
区の成人女性456名
を調査対象とした。
査方法
1)栄
養価算定:陰
膳食物収集で得た献立表を用
け摂取されているかを簡単に知る手段はなかった。
い
「四訂日本食品標準成分表」3)(四訂成分表)で
ュータプログラムを作成して,食
は,
食品中のマグネシウム,亜鉛,銅含有量が未収載で,
食物からの摂取量の算定は不可能であった。1991年
「四訂日本食品標準成分表」3)に基づいたコンピ
2)
マグネシウム,亜
無機質成分表」4)に
して,無機質成分(マ
作成して,食
供
給源として重要な436食品を収載した「日本無機質
成分表」4)(無機質成分表)が
公表された。今回,
われわれが日本各地における陰膳食物収集で得た食
亜鉛,銅
3)
鉛,銅
日本
よるコンピュータプログラムを
摂取量を計算した。
28元素摂取量算定:「
表」5)に
Ba,
Be,
Mg,
Mn,
Sr,
摂取量算定:「
品番号と食品重量からマグネシウム,
Ti,
食品の微量元素含量
よるコンピュータプログラムを作成して,
同じく献立表から28元
京都女子大学家政学部食物栄養学科栄養学第1研究室
1)京都大学医学部公衆衛生学教室
2)宮城教育大学
品重量と食品番号
から計算した。
四訂成分表のフォローアップに関する調査報告皿と
グネシウム,亜鉛,銅)の
研究
Bi,
Cd,
Mo,
Tl,
V,
素摂取量(Al,
Co,
Ni,
Zn)を
Cr,
Pb,
Sb,
Cu,
Sc,
計算した。
Ga,
Se,
As,
B,
Ge,
Li,
Si,
Sn,
2
4
食物学会誌・第 5
1号
表 1 収載食品数
食
口
口口
群
(%)
食元素品含の徴量
量
表
食四品訂成分
版表
(%)
無機日本質食成分品表
1
3
4
8
5
6
3
.
4
4
4
3
2
.
8
2 いも及びでんぷん類
3
4
2
6
7
6
.
5
1
4
.2
41
3 砂糖及び甘味料類
2
5
2
5
1
0
0
.
0
2
8
.
0
4 菓子類
1
1
4
1
1
0
9
6
.
5
2
1
.8
5 油脂類
7
0
.
0
4
5
7
.
1
6 種実類
3
5
3
0
8
5
.
7
1
1
.4
31
7 豆類
6
1
5
3
8
6
.
9
2
9
4
7
.
5
8 魚介類
3
3
3
2
3
9
.8
71
9
6
2
8
.
8
9 獣鳥鯨肉類
2
0
7
1
3
9
6
7
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1
4
5
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1
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2
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4
7
0
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0
5
2
5
.
0
1
1 乳類
5
0
4
9
9
8
.
0
1
4
2
8
.
0
1
2 野菜類
2
5
5
1
6
7
6
5
.
5
8
3
3
2
.
5
1
3 果実類
1
3
3
1
2
2
.7
91
2
6
1
9
.
5
1
4 きのこ類
3
1
1
9
.3
61
1
2
3
8
.
7
1
5 藻類
4
4
3
7
8
4
.
1
1
6
3
6
.
4
1
6 曙好飲料類
6
5
4
0
.5
61
9
1
3
.
8
1
7 調味料及び香辛料類
5
5
5
4
9
8
.
2
2
4
4
3
.
6
1
8 調理加工食品類
1
8
1
8
1
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1
6
2
1
1
2
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7
5
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) 成績の評価:主として S
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1
1
1
. 成績
1
. 無機質成分表と微量元素表の比較
。
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6
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4
3
6
ム，亜鉛，銅の食品群別摂取量を比較した。無機質
9
.
5
成分表による摂取重量は四訂成分表使用重量の 6
%であった。食品群別の摂取量を表 2に示した。
4
) 元素摂取量度数分布
マグネシウム，亜鉛，銅 3元素の無機質成分表，
1
) 収載食品数の比較
徴量元素表から計算した摂取量度数分布はともにほ
6
2
1食品に対して無機質
四訂成分表収載の食品数 1
ぼ正規分布を示した。 3元素とも徴量元素表による
3
6
食品 (26.9%)，微量元素表は 1
2
2
7
食品
成分表は 4
値が高値側に偏した。両成分表による値は良く相関
(75.7%) であった。(表 1)
2
) 算定捕捉重量
四訂成分表では全食品について栄養計算が可能
(捕捉重量 100%) であるが，この捕捉重量に対し無
し，相関係数はマグネシウム 0.75，亜鉛 0.80，銅
0
.
8
1であった。
5
) 1人 1日無機質摂取量
マグネシウム，亜鉛，銅の成人女子 1日平均摂取
機質成分表の捕捉重量は 5
8
.
7土 13.6%，徴量元素表
量は無機質成分表でマグネシウム
167mg，亜鉛
3
.
7
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1
0
.
1
%であった。
では 5
5578μg，銅 868μg，徴量元素表による値はマグネ
3
) 食品群別摂取量
3
2mg，亜鉛6025μg，銅 1016μgであった。
シウム 2
食品群別(水と市販食品群を除く)に四訂成分表
2
. 微量元素表による 2
8
元素の算定成績
および無機質成分表による摂取重量量とマグネシウ
1
) 徴量元素表による 2
8元素摂取量の度数分布は
1
0
0
.
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0
.
1
:
:
!
: 0.07
6
.
5
:
:
!
: 38.67
1
3
9
.
4
:
:
!
:
1
2
7
.
0
6
6
3
.
7
:
:
!
:
1
2
4
.
3
9
1
2
.
7
:
:
!
: 46.19
1
1
.
5
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6
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〆
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6
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B
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、
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，
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，
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，
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、
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、
，
，
，
，
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、
，
，
ノ
、
3
9
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1
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.
5
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1
(7
2
.
0
)
2
6
.
3:
:
1
:1
4
.
0
1
6
.
4:
:
1
:7
.
5
3
•.••.•.••.••.••••.
(9
6
.
3
)
492.9:
1
:1
5
3
.
9
5
5
11
.8:
:
1
:1
4
7
.9
9
:
1
:6
0
.
3
1
58.5:
123456789muuuu
--N 印￨￨
表中の数値は平均値±標準偏差
( )内数値は各群値の総量に対する%
無機質/四訂は四訂成分表による捕捉値に対する無機質成分表による捕捉%
867.9:
1
:2
7
3
.
0
3
%
•••••••••••
μg
%
μg
%
mg
%
%
g
%
g
食品群
マグネシウム，亜鉛，銅摂取量
食品捕捉量 (
g
)
銅
亜鉛
マグネシウム
無機質/四訂
無機質成分表
四訂成分表
州市海 ∞ 防相︼ N泊
表 2 食品群別マグネシウム，亜鉛，銅摂取量
2
6-
食物学会誌・第 5
1号
表 3 徴量元素含量表による 1日摂取量 (
2
8元素)
素
アノレミニウム
ヒ素
ホウ素
ノミリウム
ベりリウム
ヒスマス
カドミウム
レ
ト
コ
ノ ζノ
クロム
銅
ガりウム
ゲノレマニウム
リチウム
マグネシウム
マンガン
モりブデン
ニッケル
鉛
アンチモン
スカンジウム
セレン
ケイ素
錫
ストロンチウム
亜鉛
vh
タリウム
パナジウム
引
チタン
dc
oc
rc
uG
aG
eL
ig
AhBhhmc
Mn
Mo
MNPb
SbScSeS S S T
フ
じ
A M:
:
tASD
G M(GSD)
4
5
9
9土 7
8
0
7
7
2
1
1
5
1土 7
2
8
8
4(
2
.
1
8
)
:
t 644
9
9
5:
3
9
2:
:
t1
7
3
:
t 5.8
5
.
0:
3
.
3:
:
t 2.6
:
t19.6
5
.
5:
1
.9:
:
t 3.9
:
t 2
6
9
1:
:
t 300
1
0
1
6:
4
1
2土 2
:
t1
7
1
2
3
6:
中央値
1
.9
1
)
9
5
4(
8
7
0(
1
.
6
6
)
2
5
2
9
9
8
5
8
4
1
3
5
4(
1
.
5
5
)
4
.
2(
1
.
7
8
)
3
5
7
4
.
1
1
.
5 (>5)
0
.
0
2 (>5)
2
.
9
0
.
4
0
.
0
3 (>5)
8
8(
1.
3
3
)
0
.
3
89
1
0
0
0
9
7
7(
1
.3
5
)
0
.
0
4 (>5)
1
6
2(
3
.
0
2
)
0
.
4 (>5)
<0.01
1
9
7
2
1
9(
1
.3
8
)
219
3
0
6
2:
:
t2172 2818 (
1.
41
)
:
t 67
2
4
6(
1
.3
2
)
2
5
5:
0
1
.5
5
)
1
6
1土 8
1
4
5(
1
.3土 5
.
4 <0.01 (>5)
5
6(
2
.
8
8
)
:
t 68
8
0:
5
.
6土 3
.
9
4
.
4(
2
.
0
0
)
2
8
8
3
250
1
4:
:
t 5
3
2
3
2:
:
t 8
1
:
t1
1
8
1
1
0:
:
t1673
3
9
8
2:
3
.
3
1
4
3
<0.01
65
4.8
1.
9
1
)
8
7(
1
.4
8
)
3
7
1
5(
6
0
2(
1
.
4
8
)
82
3
5
5
2
1
5
4(
3
.
2
4
)
:
t4870
3
1
1
7:
2
0
0(
2
.
0
0
)
:
t 305
2
7
1:
6
.
5 (>5)
:
t 6
4
4
0:
:
t17.3 <0.01 (>5)
5
.
3:
5
7
5
4(
1
.
3
5
)
8
3
7
6
0
2
5土 1
1
6
1
0
1
7
1
0.8
:
t 253
6
4
4:
6
1
1
<0.01
5788
μg/day)
単位:マグネシウムを除く元素 (
マグネシウム (mg/day)
図 lに示した。 Cr， Cu， Mo， Znは正規分布，
成分表の食品数 1
6
2
1食品に対して僅か 26.9%であっ
A
1
， As，B，Ba，Be，Ge，Mg，Mn，N，
i Sb，
た。一方，徴量元素表は 1
2
2
7
食品を収載し 75.7%で
Sc，Se，S
，
i Sn，Sr，T
iは対数正規分布を示した
あった。それらの収載食品数を食品群別にみると，
が
， B
i，Cd，Co，Ga，L
i，Pb，T，
l V の分布はい
表 lに示したごとく両成分表間で相当の違いがみら
ずれの分布にも近似していなかった。
れた。
2
) 2
8元素摂取量は表 3に示した。
I
V
. 考察
本論文では現在公表されている無機質成分表 4)
計算に使用された食品重量の捕捉率は無機質成分
表が平均 58.7%，徴量元素表 53.7%であった。成分
表を使用して栄養計算する場合，できるだけ多くの
食品数を捕捉できることが要求される。収載食品数
と徴量元素表 5) を使用して，食事中からのマグネ
が限られている時は常用食品数が多いことと，調査
8
種類の徴量元
シウム，亜鉛，銅の 3元素を中心に 2
目的の成分含有量の多い食品の捕捉が理想とされ
素の食事からの摂取量について検討した。無機質成
る。両成分表とも本来その目的に適うように作成さ
分表はマグネシウム，亜鉛，銅の 3元素について日
れているが，食品数は勿論算定食品重量からみても
常食される重要な 436食品を収載しているが，四訂
約 50%にすぎず汎用するには不十分である。対象栄
- 27-
平成 8年 1
2月(19
9
6年)
﹃
nHvnHvnHvnHvnHVAHvnHunHunHU
凋崎 q d q L
RU f p O E d
As
AL
(渓)額制京国特
4 7
2 8
0
4 3
2 4
0 4
8 5
6 6
1
6 2
摂取量 (mg/day)
Ba
B
3
0
4
0
2
5
2
0
1
5
1
0
5
.82.4 3 3.64.24.85.4
.
6
。。
1
.4
摂取量 (mg/day)
7
0
B
i
Be
6
0
5
0
4
0
3
0
2
0
(ぷ)額制京事
5 6 7 8 91
01
11
2
摂取量 (
μ
g
/
d
a
y
)
40 5
06
0 7
08
09
01
0
01
1
0
摂取量 (
μ
g
/
d
a
y
)
5
0
Cd
4
0
4
0
Co
3
0
2
0
1
0
1
2 1
6 2
0 2
4 2
8 3
2 3
6
摂取量(
μ
g
/
d
a
y
)
20 4
0 6
0 8
0 1
0
01
2
01
4
01
6
01
8
02
0
0
摂取量 (
μ
g
/
d
a
y
)
8元素摂取量の度数分布 (
1)
図 1 食品の徴量元素含量表による 2
養素成分の種類によっては，食品数の不足を補う目
読み替え対象食品中のマグネシウム，亜鉛，銅含有
的で成分表の未収載食品の収載食品への読み替えな
量の比率が異なることもあって，適当な読み替え食
どをおこない，調査目的に適うよう成分表の補正を
品を見いだすことことの困難さから，期待したよう
することで捕捉率を高めることが期待でき
な成分表の補正は出来なかった。今後さらに検討の
る8，9，l
O
L無機質成分表でも読み替えを試みたが，
予定である。
- 2
8
食物学会誌・第 5
1号
Cu
qLnunophvau
。
orO
1A EA2A1AtA
噌
14tι1A-1-14
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C
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凋斗
LnunorO
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守内
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tnU
tnU
(ぷ)掘削世帯醇
0
.
20.
40
.
60
.
8 1 1
.21
.4 1
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.8
6
0 8
0 1
0
01
2
01
4
01
6
01
8
02
0
0
摂取量 (mg/day)
摂取量 (
μ
g
/
d
a
y
)
Ge
Ga
1
4
噌
4
0
3
0
2
0
L
内 nunnvro
‘
EA--
5
0
4
。
2
体
干
.
.
.
，
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8
0
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0
0
2
04
06
0 80 1
0
01
2
01
4
01
6
01
8
02
0
02
2
02
4
0
摂取量 (
μ
g
/
d
a
y
)
tnunophu
t
内 nunDPO 凋U守内
qLqf﹄唱i 咽i--AT4 咽L
L
i
7
0
6
0
5
0
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3
0
Mg
L
凋斗内
(ぷ)額制客車
2
4
03003
6
04204805
4
06
0
0660720
摂取量 (mg/day)
Mn
8
0
7
0
6
0
5
0
1
6
1
4
1
2
4
0
3
0
8
2
0
4
1
0
0
2
Mo
1
0
6
。
1
62
0 24 2
83
23
64
04
4
摂取量 (mg/day)
0
0 4
08
01
2
01
6
0200240280320360400440480
摂取量 (
μ
g
/
d
a
y
)
8元素摂取量の度数分布 (
2
)
図 1 食品の徴量元素含量表による 2
1群
た。その結果， 1
7
群までの対応では食品の捕捉重量
から 1
8群までの食品群ごとに四訂成分表と比較し
は69.5%まで上昇した。しかしこれからの食生活
7
群までで， 1
8
群の
た。無機質成分表の収載食品は 1
8群調理加工食品類や，四訂成分表に
では未収載の 1
調理加工食品類は収載されていない。また市販食品
も収載されていない市販食品群の摂取量増加が予想
群と水は無機質成分表に記載がないので比較外とし
され，無機質成分表利用のためにはなお収載食品の
次に，無機質成分表による食品の捕捉量を，
平成 8年 1
2月 (
19
9
6年)
2
9-
1
5
1
0
(渓)録制設専
5
。
nunununununununununu
凋斗 qJnt1&
2
0
Pb
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守 FORd
N
i
2
5
o
6 1
2 1
8 2
4 3
0 36 4
2 4
8 54 6
0
摂取量 (
μ
g
/
d
a
y
)
Sb
2
5
Sc
2
0
1
5
1
0
5
。
21
51
8 21 2
42
73
03
33
6
3 6 9 1
摂取量 (
μ
g
/
d
a
y
)
n
J
ι
唱E4
'合唱
唱E
EA 噌 ' ム噌EA
4 5 6 7 8 9
1
6
03
2
0480 6
4
08
0
0 9601120120014401600
摂取量 (mg/day)
摂取量 (
μ
g
/
d
a
y
)
S
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6
0
5
0
4
0
UnorO
EA 唱1・晶唱EA
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，
a
.
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Sn
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(設)額制者事
。
S
i
nuoopbn斗内4nunopoauTqLnu
Se
3
0
2
0
凋斗
nu
qtnU
1
0
36 4
0
図 1 食品の徴量元素含量表による 2
8元素摂取量の度数分布 (
3
)
充実が望まれる。
マグネシウム，亜鉛，銅含有量の多い l群(穀類)
群(豆類) 73.6%， 8群(魚介類) 42.8%の捕捉で
あった。各成分の多い順でみると，マグネシウムは
は重量比96.2%の捕捉であった。食品摂取量の多い
7群
，
順に 1
6群(噌好飲料) 47.5%，1
2群(野菜類) 6
3
.
1
90.3%の順で，亜鉛は 1群
，
%
， 1
3群(果実類) 82.1%，1
1群(乳類) 91
.4， 7
群の}I贋，銅は l群
，
1群
， 1
2群
， 1
7群(調味料及び香辛料類)
7群
， 8群
， 1
1群
， 1
2
7群
， 1
2群
， 1
3
群
，
8群の順で
- 30-
食物学会誌・第 5
1号
T
i
5
0
T
I
6
0
5
0
4
0
4
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記官。住民間百際協隊隊隠幽τnu
nununununu
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5
0
間関倒閣隙際関関際関附闘関関関関隊闘闘叩
(ぷ)額制京事
1
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.
8 6.
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.
6
11
.21
2
.
91
4 1
6
摂取量 (mg/day)
図 1 食品の徴量元素含量表による 2
8元素摂取量の度数分布 (
4
)
あった。このことからも各元素の表計算値は，食品
品数および計算捕捉重量不足に由来する可能性が考
の捕捉量の違いに大きく影響され，無機質成分表の
えられるが，その真否については実測値との比較を
食品数では十分とはいえないことを示している。
待ちたい。
マグネシウム，亜鉛，銅摂取量について無機質成
5元素についても検討した
徴量元素表による他の 2
分表，徴量元素表からの計算値を比較した。両成分
が，正規，対数正規，その他それぞれの分布を示し
表による摂取量の度数分布は各元素ともに正規分布
た。平均摂取量を示すうえに注意が望まれる。これ
を示した。最高値は徴量元素表値が無機質成分表値
らの算術平均値と算術標準偏差，幾何平均値と幾何
より高値に偏したが，両成分表による値はよく相関
標準偏差，中央間値を表 3に示した。どの値を用い
.
し，相関係数はマグネシウム 0.75，亜鉛0.80，銅 O
て評価するべきかは今後の問題である。
8
1であった。無機質成分表による 1日マグネシウム
成分表による元素の計算値が実際の摂取量を示し
摂取量は， 1
6
7mg，亜鉛 5
5
7
8f
1g，銅 868μgで徴量
ているかは重大な関心事である。今回の両成分表か
元素表による値はマグネシウム 233mg，亜鉛 6095
ら計算されたマグネシウム，亜鉛，銅の 3元素はと
μg，銅 1041μgであった。徴量元素表からの摂取量
もに厚生省の提言する必要所要量以下であったが，
はマグネシウム 28%，亜鉛 7 %，銅 14%と無機質成
その評価を妥当なものにするには，先に示した成分
分表より有意に高値であった。徴量元素表による値
表の収載食品数，計算捕捉重量からみても，まずの
が無機質成分表より高値であることは，前者の収載
問題点は勿論食品群の充実であろう。食品によって
品数が後者の収載品数より多いことからも領首され
各元素の含有量の差があることは明らかであるが，
るが，収載食品数が少ないにもかかわらず無機質成
同一食品に含まれる元素量も，産地や料理法によっ
分表の方が計算捕捉重量は多く，両成分表の対象収
て異なることも容易に想像される。すで、に我々は各
載食品の違いによるものであろう。同一食品の元素
種ミネラル，徴量元素の食事中からの実測値と表計
含有量も両表間で差がみられ，成分代表値の調整が
算値の違いについて報告してきた ll，12，13L すなわち
必要となろう。両表による計算値は 1日所要量 2)
原子吸光法による鉄の測定値は平均 8.6mgに対し
のマグネシウム 300mg，亜鉛 8-1
5mg，銅1.2
8
-
0
.
5mgと高値であ
て，四訂成分表からの計算値は 1
2.5mgを満たすに至っていない。ここでも収載食
った 11」また，誘導結合プラズマ発光分光分析装置
平成 8年 1
2月(19
9
6
年)
(ICP-AES) によるナトリウム，カリウム，
一
リン，
カルシウム，鉄の測定値は表計算値のそれぞれ 84.8
%
， 84.9%，
107.1%，
94.5%，
82.3%でリンを除いてす
べて実測値が低値であった 1
2
L表計算と実測値の違
いについては食品ミネラル含量の代表性，調理操作
による喪失，混入などが評価に関わってくる。
徴量元素表に収載されているカドミウム，鉛は環
境汚染の程度を示す重金属として注目されている。
表計算値と原子吸光法による実測値を比較すると，
3
1-
4
) 科学技術庁資源調査会編:日本食品無機質成分
表.大蔵省印刷局， 1991
.
5
) 鈴木泰夫，田主澄三:食品の徴量元素含量表.
第一出版， 1
9
9
3
.
6
) 木村恵子，今井美子，河村佐規子，山本久美子，
新保慎一郎，岩見億丈，池田正之:陰膳方式食
物収集による日本人の栄養調査.京都女子大学
食物学会誌4
7:1
9
2
5 1
9
9
2
.
7
) ShimboS
.，S
. Kawamura，K.Yamamoto，K
.
カドミウムは表計算値が実測値の約 1/7，鉛は 1/
Kimura，Y.Imai，M.Yasumoto，T.Watanabe，
1
0であった 13)。われわれの研究では日本の米中カド
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.Iwami，
M.I
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ミウム含量は高値 14) で，食事からの摂取量の大き
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な割合を占めていることを明らかにしてきたが，徴
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4
.
量元素表では米，麦中の含有量値がし、づれもゼロす
8
) 新保慎一郎，猪口尚子，池田康子，後藤智美，
なわち含有していないと記載されていて，同表は両
富永直美，横田美菜子，今井美子，文燦錫，渡
元素摂取量計算には不適当であると判定された。
辺孝男，池田正之: I
日本食品食物繊維成分表」
V. まとめ
による食物繊維摂取量についての検討.京都女
子大学食物学会誌49:44-52 1
9
9
4
.
1.無機質成分表と徴量元素表を用い，陰膳食物収
9
) ShimboS
.，Y.Imai，T.Watanabe，C-S.Moon，
集で得た献立表から日本人の栄養微量元素摂取量に
Z-W. Zhang，M. I
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2
. 四訂成分表収載の食品数 1
6
2
1食品に対して無機
質成分表は 436食品 (26.9%)，微量元素表は 1
2
2
7食
品 (
7
5
.7%) であった。
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.
1
0
) 嶋崎久美，今井美子，斎藤崇子，清水彩子，甫
3
. 四訂成分表による栄養計算捕捉重量に対し無機
喜本早由，張作文，渡辺孝男，池田正之，新保
質成分表の捕捉重量は 5
8
.
7
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:
1
3
.
6
%，徴量元素表は
慎一郎: I
日本食品脂溶性成分表」による脂質
5
3
.
7:
t10.1%であった。
摂取量についての検討.京都女子大学食物学会
4
. 対象とした日本人成人女子の 1日平均摂取量は
無機質成分表でマグネシウム 167mg，亜鉛 5578μ
誌5
0:28-36 1
9
9
5
.
1
1
) 富永直美，今井美子，保元美保子，池田康子，
g，銅 868μg，徴量元素表による値はマグネシウム
猪口尚子，後藤智美，横田美菜子，文燦錫，渡
2
3
2mg，亜鉛 6025μg，銅 1016μgであった。
辺孝男，池田正之，新保慎一郎:食事中からの
5
. 徴量元素表による 2
8元素 1日摂取量とその度数
分布を示し，成分表としての若干の考察を加えた。
文
鉄摂取量について一計算値と実測値の比較
.
京都女子大学食物学会誌4
9:35-43 1
9
9
4
.
1
2
) Moon C-S.， Z-W. Zhang， S
. Shimbo， S
.
献
Hokimoto，K
.Shimazaki，T.Saito，A.Shimizu
1
) ComitteeonD
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T.Watanabe，
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347-366，-Traceements-pp 367-411，
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.(印刷中)
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9
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.
2
) 厚生省保健医療局健康増進課監修:第五次改訂
9
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6
.
日本人の栄養所要量.第一出版， 1
3
) 科学技術庁資源調査会編:四訂日本食品標準成
9
8
2
.
分表.大蔵省印刷局， 1
1
3
) ShimboS
.，
A.Hayase，M.Murakami，1
.Hatai，
K
.Higashikawa，C-S.Moon，Z-W.Zhang，T.
Watanabe，H.1
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.，S
. Shimbo，C
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.Moon，Z-W.
食物学会誌・第 5
1号
Zhang，M. I
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