Carte des Vins Champagne シャンパーニュ 2oo6 Champagne Jean Louis Vergnon Expression Millésime 2oo6····· ¥12,4oo ( 税込 ¥13,392 ) Champagne Charles de Cazanove Brut ··························· ¥ 8,9oo ( 税込 ¥ 9,612 ) シャンパーニュ ジャン ルイ ヴェルノン エクスプレッション ミレジメ 2oo6 Chardonnay 1oo% nv シャンパーニュ シャルル ド カザノーヴ ブリュット Pinot noir 5o% Vin Mousseux nv Chardonnay 3o% Pinot meunier 2o% ヴァン ムスー Gaillac Mousseux Esprit de Labastide Brut Cave de Labastide ·· ¥ 7,6oo ( ¥ 8,2o8 ) 税込 ¥ 1,566 ) ガイヤック ムスー エスプリ･ド･ラバスティード ブリュット Mauzac 1oo% Verre de Champagne nv 税込 グラス シャンパーニュ Champagne Charles de Cazanove Brut ································ ¥ 1,45o ( シャルル ド カザノーヴ ブリュット Pinot noir 5o% Chardonnay 3o% Pinot meunier 2o% 1．Vendange ヴァンダンジュ 収穫 色づき、房の重量、糖度などの基準をクリアしたシャンパーニュ用のぶどうを手摘みで収穫します。 2．Pressurage プレスラージュ 圧搾 収穫したぶどうをつぶして、ワインの基となる葡萄ジュースにします。 3．Débourbage デブルバージュ 沈殿 清澄 澄んだ果汁を得るために不純物を沈殿させます。 4．Fermentation Alcoolique 一次発酵 デブルバージュ後の果汁に酵母を加えて温度管理をしながらアルコール発酵させます。 5．Fermentation Malolactique マロラクティック発酵 アルコール発酵後、リンゴ酸を乳酸に変える発酵を行います。ほとんどの場合行われますが、中には行わない作り手もいます。 6．Clarification クラリフィケーション 清澄作業 ワインに含まれる個体粒子などが取り除かれ、シャンパーニュの原酒となる澄んだワイン＜ヴァン・クレール＞が生まれます。 7．Assenblage アサンブラージュ 調合 各シャンパンメーカーが独自に、異なる品種、異なる畑、異なる収穫年のワインを調合します。 8．Tirage ティラージュ 調合したワインに糖、酵母等が入ったリキュールを添加して、瓶詰めし密栓、発酵を促します。「泡よ生まれよ！」ということです。 9．瓶内二次発酵 発酵は 6 週間から 8 週間続きます。この時に生じる天然の炭酸ガスがシャンパンの泡そのものです。アルコール度数と瓶内の圧力が増します。 1o．Sur lies シュール・リー 熟成 発酵を終えて酵母が澱となります。この澱と共にシャンパーニュを熟成させること、更にゆっくりとした酸化が進むことで、様々な香りが次々と生まれ、また、変化していきます。 11．Rumuage ルミアージュ 動瓶 瓶を左右に回転させながら、瓶の口を下にしていき倒立させていきます。中の澱を瓶口に集めその後の作業で完璧に取り除くための手順です。この回転させる微妙 な角度や力加減は人の手によって行われていましたが、今はほとんどのヴィニュロンで 専用の機械が導入されています。 12．Dégorgement デゴルジュマン 澱抜き 澱の集まった口の部分のみを-27℃の溶液に浸し凍らせます。その状態で栓を外すと澱を含んだ凍った部分のみが弾き出されてきます。 13．Dosage ドザージュ リキュール添加 ショ糖をリザーヴワイン又はボトル内と同じワインに溶かしたリキュール＜門出のリキュール＞を添加して、意図するシャンパンのスタイルに仕上げます。 14．打栓、均質、透明性の検査、出荷 ドザージュ後速やかに打栓しリキュールが均一になじむように揺らし、光に透かして透明性の検査をします。その後、味がなじむまで数ヶ月の貯蔵を経て出荷されます。 Apéritif 食前酒 ～ nv Verre de Champagne グラス シャンパーニュ ～ Champagne Charles de Cazanove Brut ································ ¥ 1,45o ( シャルル ド カザノーヴ ブリュット Pinot noir 5o% 税込 Chardonnay 3o% Pinot meunier 2o% ¥ 1,566 ) Kir Royal ···············································¥ 1,4oo (税込 ¥ 1,512 ) キール ロワイヤル シャンパンとカシスリキュール Mimosa·················································¥ 1,4oo (税込 ¥ 1,512 ) ミモザ シャンパンとオレンジジュース Bellini···················································¥ 1,4oo (税込 ¥ 1,512 ) ベリーニ シャンパンとピーチジュース Kir ····················································· ¥ 9oo ( キール 税込 ¥ 972 ) 白ワインとカシスリキュール Sherry Tiopepe ····································· ¥ 8oo (税込 ¥ 864 ) ドライシェリー ティオペペ Pernod Absinthe ······································· ¥ 9oo (税込 ¥ 972 ) ペルノ アブサン ハーブのスピリッツ トニックウォーターやソーダ又は水で割って Americano ··············································¥ 8oo (税込 ¥ 864 ) アメリカーノ カンパリとスイートベルモットとソーダ Campari ················································¥ 8oo (税込 ¥ 864 ) カンパリ ソーダやオレンジジュースで割って 表記税込価格にサービス料 10％を別途頂いております。 Vin blanc 白ワイン ★······By the glass ~ Bourgogne ブルゴーニュ ~ 2oo1 Meursault “Charmes” Louis Latour Hospices de Beaune cuvee Arbert Grivot ·· ¥18,7oo (税込 ¥2o,196) ムルソー “シャルム”オスピス ド ボーヌ A chardonnay 1oo% 2oo8 Chassagne-Montrachet “Morgeot” Jobard-Chabloz ·················· シャサーニュ モンラッシェ “モルジョ” A chardonnay 1oo% ¥13,8oo (税込 ¥14,9o4) 2o12 Chablis 1er Cru “Veaucoupin” D. Alexandere Ellevin ············ ¥ 8,9oo (税込 ¥ 9,612 ) 1996 Mâcon-Chaintré Domaine Valette ·································· ¥12,2oo (税込 ¥13,176) 2o11 Viré-Clessé “L’Epinet” D. Sainte Barbe ··························· ¥ 8,4oo (税込 ¥ 9,o72 ) ~ Val de Loire ロワール河流域 ~ A2o1o Savennières “Clos Le Grand Beaupreau” D. de La Bergerie ·········· ¥ 8,8oo (税込 ¥ 9,5o4 ) 2o12 Sancerre Domaine Henry Natter···································· ¥ 7,6oo (税込 ¥ 8,2o8 ) 2o12 Pouilly-Fumé’ Vieilles Vignes Domaine Régis Minet ··········· ¥ 7,2oo (税込 ¥ 7,776 ) 2o12 Menetou Salon “Morogues” La Tour Saint-Martin··················· ¥ 6,7oo (税込 ¥ 7,236 ) 2o13 Touraine Sauvignon “Pointe d’Agrumes” La Maison Complices ······ ¥ 5,9oo (税込 ¥ 6,372 ) シャブリ プルミエ クリュ “ヴォクパン” Chardonnay 1oo% マコン シャントレ Chardonnay 1oo% ヴィレ クレッセ Chardonnay 1oo% サヴニエール Chenin Blanc 1oo% サンセール Sauvignon Blanc 1oo% プイィ フュメ Sauvignon Blanc 1oo% メヌトゥ サロン Sauvignon Blanc 1oo% トゥーレーヌ ソーヴィニヨン Sauvignon Blanc 1oo% ~ Languedoc Roussillon ラングドック ルーション ~ 2o12 Faugères Château de La Liquière “Cistus” ···························· ¥ 7,8oo ( 税込 ¥ 8,424 ) 2o12 Limoux “Peyre Jac” Château Antugnac······························· ¥ 6,3oo ( 税込 ¥ 6,8o4 ) フォジェール Roussanne 6o% リムー Chardonnay 85% Grenache Blanc 2o% Vermentino 1o% Bourboulenc 1o% Mauzac 15% ★ Glass ¥ 950 (税込 ¥1,o26) ~ Vallée du Rhône ヴァレ デュ ローヌ ~ 2o11 Châteauneuf du Pape Domaine Roger Perrin ······················· ¥1o,9oo ( シャトーヌフ デュ パプ Grenache Blanc 5o% ¥11,772) 税込 Clairette 22% Roussanne 18% Bourboulenc 1o% 2oo4 Hermitage “Le Chevalier de Sterimberg ” Paul Jaboulet ············· ¥ 13,8oo ( 税込 ¥14,9o4) 2o1o Côtes du Rhône Prestige Blanc Domaine Roger Perrin ··············¥ 5,6oo ( 税込 ¥ 7,344) エルミタージュ Roussanne 65% Marsanne 35% コート デュ ローヌ Grenache Blanc 6o% Viognier 2o% Marsanne 15% Roussanne 5% ★ Glass ¥ 950 (税込 ¥ 1,o26) ~ Sauternes ソーテルヌ Pourriture Noble 貴腐ワイン ~ 2oo3 Château Doisy Daëne Sauternes ···································· ¥11,3oo (税込 ¥12,2o4 ) シャトー ドワジー デーヌ Semillon 7o% Sauvignon Blanc 2o% Muscadelle 1o% ★Small Glass ¥ 1,6oo ( 税込 ¥ 1,728 ) Demi Bouteille blanc ハーフボトル 白 375ml ~ Val de Loire ロワール河流域 ~ A2o11 Sancerre Domaine Henry Natter ································· ¥ 4,5oo ( 税込 サンセール Sauvignon Blanc 1oo% ~ Bourgogne ブルゴーニュ ¥ 4,86o ) ~ 2o12 Chassagne-Montrachet Domaine Jean-Marc Morey ··············· ¥ 6,3oo ( 税込 シャサーニュ モンラッシェ Chardonnay 1oo% A A記税込価格にサービス料 10％を別途頂いております。 ヴィンテージの変更があることがございます。品切れの際はご容赦くださいませ。 ¥ 6,804 ) Vin rouge 赤ワイン ★······By the glass ~ Bordeaux ボルドー ~ 1999 Château La Gommerie Saint-Émilion Grand cru ················· シャトー ラ ゴムリー Merlot 1oo% 2oo4 Château Faizeau シャトー ファイゾ Merlot 85% ¥13,9oo (税込 ¥15,o12) Montagne Saint-Émilion····················· ¥ 9,4oo (税込 ¥1o,152 ) Cabernet-sauvignon 1o% Cabernet-franc 5% 2o11 Château d’Armailhac Pauillac ······································ ¥13,2oo (税込 ¥14,256) シャトー ダルマイヤック Cabernet-sauvignon 58% Merlot 22% Cabernet-franc 2o% 2o11 Château Sénéjac Haut-Médoc ······································· ¥ 8,9oo ( シャトー セネジャック Cabernet-sauvignon 49% ~ Bourgogne ブルゴーニュ ¥ 9,612) 税込 Merlot 37% Cabernet-franc 1o% Petit Verdot 4% ~ 2oo8 Gevrey Chambertin D.Henri Rebourseau ····························· ¥13,4oo (税込 ¥14,472) ジュヴレイ シャンベルタン Pinot Noir 1oo% 2o1o Montherie “Cuvée Paul” P. Garaudet ································ ¥ 8,8oo ( 税込 ¥ 9,5o4) 2o12 Mercurey Domaine de la Vieille Fontaine ····························· ¥ 7,9oo ( 税込 ¥ 8,532) モンテリー Pinot Noir 1oo% メルキュレィ Pinot Noir 1oo% ~ Valeé du Rhône ヴァレ デュ ローヌ ~ 1999 Cornas “Domaine de St-Pierre” Paul Jaboulet ························ ¥ 14,8oo ( 税込 ¥15,984) 2oo9 Crozes-Hermitage “Les Sarralières” Maison Denuzière ··············· ¥ 7,8oo ( 税込 ¥ 8,424) 2oo6 Châteauneuf du Pape Reserve des Vieilles Vignes Domaine Roger Perrin··¥13,9oo ( 税込 ¥15,o12) 2oo9 Gigondas D. Saint Gayan············································¥ 9,5oo ( 税込 ¥1o,26o ) 2o1o Vacqueyras “Les Hauts de La Ponche” Domaine Font Sarade ········ ¥ 8,2oo ( 税込 ¥ 8,856) コルナス Syrah 1oo% クローズ エルミタージュ Syrah 1oo% シャトーヌフ デュ パプ Grenache 75% ジゴンダス Grenache 8o% ヴァケラス Grenache 5o% Syrah 15% Mourvèdre 1o% Syrah 15% Mourvèdre 5% Syrah 25% Mourvèdre 25% 2o1o Côtes du Rhône Village “Massif d’UChaux” Les Capitels ···········¥ 6,8oo ( コート デュ ローヌ ヴィラージュ “マシフ ドゥショー” Grenache 55% Syrah 45% 税込 ¥ 7,344) ~ Val de Loire ロワール河流域 ~ A2o12 Chinon “Le Petite Timonerine” La Maison Complices ················· ¥ 5,9oo (税込 ¥ 6,372 ) シノン Cabernet Flanc 1oo% ~ Provence プロヴァンス ~ A2o12 Côtes de Provence “Le Caprice de Clémentine” Château les Valentines···¥ 6,3oo ( 税込 コート ド プロヴァンス “カプリス ド クレモンティーヌ” Grenache 4o% Syrah 4o% Carignan 2o% ¥ 6,8o4 ) ★ Glass 950 (税込 1,o26 ) ~ Sud-Ouest フランス南西部 ~ 2oo7 Cahors Château Armandière “Diamant Rouge” ·················· ¥ 7,8oo ( 税込 カオール Malbec 1oo% ¥ 8,424 ) ~ Australia オーストラリア ~ 2o12 Shiraz S×S ························································· ¥ 4,9oo ( シラーズ 税込 ¥ 5,292 ) 税込 ¥ 5,184 ) South Australia Demi bouteille rouge ハーフボトル 赤 375ml ~ Bordeaux ボルドー ~ 2oo4 OPTIMA de Château Mayre Haut-Médoc cru-bourgeois ············ ¥ 4,8oo ( オプティマ ド シャトー メール Cabernet-sauvignon 4o% ~ Bourgogne ブルゴーニュ Merlot 35% Cabernet-franc 15% Petit verdot 1o% ~ 2o11 Bourgogne Hautes-Cotes du Nuits “Clos des Dames huguettes” D. Philippe Gabinet···¥ 4,6oo ( 税込 ¥ 4,968 ) 税込 ¥ 7,344 ) 税込 ¥ 6,8o4 ) ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ 2o1o Aloxe-Corton Domaine Tollot-Beaut ··································· ¥ 6,8oo ( アロース コルトン ~ Languedoc Roussillon ラングドック ルーション ~ 2oo6 Limoux Domaine de Baron’Arques ································· ¥ 6,3oo ( リムー Merlot 5o% Cabernet-franc 1o% Cabernet-sauvignon 1o% Grenache 1o% Malbec 1o% Syrah 1o% Sake 日本酒 Hanagaki 花垣 純米 米しずく 生酛 五百万石･日本晴 福井県大野市 720ml ¥ 5,8oo ( 税込 表記税込価格にサービス料 10％を別途頂いております。 ヴィンテージの変更があることがございます。品切れの際はご容赦くださいませ。 ¥ 6,264) Degestif Hennessy V.S.O.P 食後酒 Fine Champagne ··························· ¥ 1,5oo (税込 ¥ 1,62o) Bas Armagnac ····························· ¥ 1,5oo (税込 ¥ 1,62o) コニャック ヘネシー Crotte de Manon アルマニャック クロット ド マノン Calvados du Pay d’Auge 12ans ································ ¥ 1,5oo (税込 ¥ 1,62o) カルバドス Port Taylor’s 20y Tawny Port ································ ¥ 1,5oo (税込 ¥ 1,62o) ポートワイン Cointreau ··························································· ¥ 8oo ( 税込 ¥ 864) ¥ 8oo ( 税込 ¥ 864) コアントロー Grand-Marnier ···················································· グランマニエ Tokaji Aszú 5puttonyos 2oo3 Château Megyer ················· ¥ 1,6oo (税込 ¥ 1,728) トカイ Limoncello ························································ リモンチェッロ 自家製 リモンチェッロ 自家製 ¥ 95o ( 税込 ¥ 998) その他の飲み物 Kronenbourg クローネンブルグ（小瓶）·························· Kirin キリンビール（小瓶）······························· Suntory All-Free サントリー･オールフリー アルコール 0.0% (小瓶) ········ Ballantine’s 30years バランタイン 30 年 Old Parr 12years オールド パー 12 年 Bowmore 12years ボウモア 12 年 I. W. Harper 12years I. W. ハーパー 12 年 Jus de Myrtilles Jus de Grenade Jus d’Orange Ginger Ale Cola S. Pellegrino Evian Oolong Café, Thé Café au lait Cappuccino S ¥ 1,8oo (税込 ¥ 1,944 ) S ¥ 1,2oo (税込 ¥ 1,296 ) S ¥ 1,2oo (税込 ¥ 1,296 ) S ¥ 1,2oo (税込 ¥ 1,296 ) W ¥ 2,6oo (税込 ¥ 2,8o8 ) W ¥ 1,8oo (税込 ¥ 1,944 ) W ¥ 1,8oo (税込 ¥ 1,944 ) W ¥ 1,8oo (税込 ¥ 1,944 ) ····························· ザクロジュース ···································· オレンジ ジュース ································· ジンジャーエール ·································· コーラ ············································· サンペレグリノ 750ml ······························· エヴィアン 750ml································ ウーロン茶 ········································ コーヒー、紅茶 ···································· カフェ・オ・レ ··································· カプチーノ ········································ ブルーベリージュース ¥ 9oo (税込 ¥ 972 ) ¥ 8oo (税込 ¥ 864 ) ¥ 8oo (税込 ¥ 864 ) ¥ 9oo (税込 ¥ 9oo (税込 ¥ 8oo (税込 ¥ 8oo (税込 ¥ 8oo (税込 ¥ 9oo (税込 ¥ 9oo (税込 ¥ 6oo (税込 ¥ 6oo (税込 ¥ 7oo (税込 ¥ 7oo (税込 ¥ 972 ) ¥ 972 ) ¥ 864 ) ¥ 864 ) ¥ 864 ) ¥ 972 ) ¥ 972 ) ¥ 648 ) ¥ 648 ) ¥ 756 ) ¥ 756 )
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