機能性野菜「ファイトリッチ」シリーズ

ブリーダー通信㉝
機能性野菜
「ファイトリッチ」シリーズ
～機能性成分向上野菜でワンランク上の食生活を～
タキイ研究農場
とみなが
なお
き
富永　直樹
野菜を食べる理由を調査すると、
「体によいから」との
究結果が国内外で数多く報告されています。
ビタミン・ミネラルなどの栄養素が多く含まれています
である５つの色素成分を引き出すことで、おいしさにも
※1
回答が目立ちます。日常的に食べられている野菜には、
が、そのほかにも「機能性成分」といわれる体によい成
分が含まれています（第１図）
。
土に根を張り、自由に動くことのできない植物は強す
ぎる日光や、そのほかのストレスから身を守るために機
能性成分を作り出します。近年では研究も進み、野菜の
機能性成分を摂取することで、健康維持に役立つとの研
第１図　機能性成分の効果・効能
レッド
色
成分
リコピン
タキイ種苗ではこの「元々植物が持つ力＝機能性成分」
こだわったプレミアム野菜「ファイトリッチ」を開発し、
「野菜の消費拡大」と「健康で豊かな食生活」への貢献
を目指しています。(http://www.takii.co.jp）
今回は「ファイトリッチ」シリーズから、春夏栽培に
ピッタリでプレミアムな品種を紹介します。
（監修：お茶の水女子大学教授　森光　康次郎）
性質・食べ方
期待される効能
脂溶性のため油料理で、またはオイルド抗酸化性、免疫強化、動脈
レッシングと一緒に食べると吸収がよい。硬化予防、美白効果など。
オレンジ
イエロー
シスリコピン
リコピンよりも体内へ吸収されやすい。脂溶
性のため油料理で、またはオイルドレッシン
グと一緒に食べるとさらに吸収がよい。
抗酸化性、免疫強化、動脈
硬化予防、美白効果など。
カロテン
体内で必要に応じてビタミンＡに変換される
物質。脂溶性のため油料理で、またはオイル
ドレッシングと一緒に食べると吸収がよい。
抗酸化性、目・気管・皮膚
の粘膜の正常化、L D Lコレ
ステロール低下など。
ケルセチン
ゆでる場合はスープや味噌汁で食べるの
がおすすめ。
抗酸化性、血小板凝集の抑制効
果（いわゆる血液サラサラ）
、
動脈硬化予防、糖尿病予防など。
ルテイン
ゆでる場合はスープや味噌汁で食べるの抗酸化性、加齢黄斑変性症
がおすすめ。
（AMD）
予防など。
パープル
ホワイト
アントシアニン
紫だけでなく、赤、青とさまざまな色合いを
示す。水溶性のため生で食べるか、ゆでる場
合はスープや味噌汁で食べるのがおすすめ。
動脈硬化予防、炎症を抑え
る、肝機能障害の軽減作用、
目の健康維持など。
スルフォラファン
ゆでる場合はスープや味噌汁で食べるの
がおすすめ。
発がん性酵素の誘導、ピロ
リ菌（胃炎や胃がんの原因）
の減少など。
GABA
↑通常の赤色品種よりカロテンの豊富な
「オ
レンジ千果」
。高糖度で食味にすぐれる。
水溶性のため生で食べるか、ゆでる場合精神安定作用、血圧低下作
はスープや味噌汁で食べるのがおすすめ。用など。
活性酸素を除去する効果もあり、活性
トマト
ち
か
●カロテン～「オレンジ千果」〜
酸素が原因とされる生活習慣病や皮膚
↑糖度が高く、まるでフルーツのような「フ
ルティカ」
。従来品種と比べると２倍のリ
コピンを含んでいる。
●リコピン～「千果」
「フルティカ」～
ミニトマト「千果」
、中玉トマト「フ
のシミ、シワに対しても美容効果が期
ルティカ」は糖度が高く、フルーツの
新品種の「オレンジ千果」は、従来
待できます。
ように甘くておいしいトマトですが、
品種の約３倍のカロテンを含むミニト
カロテンが多いだけではありません。
それぞれ従来品種の約２倍のリコピン
マトです（第２図）
。カロテンは体内
酸味も少なく甘さが格別です。彩り的
を含みます（第３図）
。特にリコピン
でビタミンＡに変化し、皮膚や気管、
にもオレンジ色が映えるので、赤のミ
は抗酸化力が強く、その強さはカロテ
粘膜の機能を正常に保つ働きがあると
ニと一緒に陳列すれば、一層注目を集
ンの約２倍といわれるほどです。この
されています。また、体内で発生した
めること間違いなしです。
強い抗酸化力で紫外線によって生じる
6　2014 タキイ最前線春号
※１　タキイ種苗　2013年度　野菜と家庭菜園に関する調査
白・美肌効果が期待できます。紫外線
あとの働きはどちらも同じですが、シ
の強くなる真夏には、リコピンの多い
スリコピンの方が体内へ２ . ５倍吸収さ
「千果」
「フルティカ」を食べて内側か
れやすいとの報告がされています。
ら体を守りましょう。
また、
「桃太郎ゴールド」と「クック
●シスリコピン～「桃太郎ゴールド」
「クックゴールド」～
ゴールド」は、トマト独特の臭いが抑
大玉完熟トマトの「桃太郎ゴールド」
食べやすい品種です。「クックゴール
と果重１２０ｇ程度の調理兼用種「クッ
ド」は生食だけでなく、加熱調理用と
クゴールド」は、柿のような橙黄色を
してもオススメできます。うま味成分
しています。これは、シスリコピンと
であるグルタミン酸を非常に多く含み、
いう成分による色です（第４図）
。ト
加熱することでさらにうま味が引き立
マトに含まれるリコピンには、構造に
ちます。割れにくく着果がよいので初
より２種類が存在しています。赤色を
心者でも作りやすい品種です。
ももたろう
とうこう
C
ピーマンは元々栄養価の高い野菜で
すが、
「ピー太郎」には従来のピーマン
含まれています（第５図）
。さらに「ピ
と高評価を得ている品種です。発売後、
各地で行った試食会で実際に80％以上
の子どもがアンケート調査にて「苦く
ない」と答えました。
ります。お子様がピーマンが苦手で困
っているというご家庭でも、機能性成
分たっぷりの「ピー太郎」を使ってピ
ーマンを食べる楽しみを共有してみて
はいかがでしょうか。
2.7
2
0
オレンジ千果
従来品種
12
10
ミニトマト
10.35
8
5.7
6
4
2
0
16
14
12
10
8
6
4
2
0
千果
従来品種（M）
中玉トマト
13.8
7.2
フルティカ
従来品種（R）
第４図　トマト各品種におけるシスリコ
ピンの含量（タキイ研究農場調べ）
品　種
桃太郎ゴールド
クックゴールド
従来品種
シスリコピン
（㎎／100g）
2.3
3.2
検出されず
第５図　ピーマン各品種における
ビタミンC、カロテンの含量
ビタミンC含量の比較
150
120
80
71
60
60
40
40.70
20
30
0
カロテン含量の比較
100 92.65
110
90
（タキイ研究農場調べ）
含量（μg ／ｇD.W.）
前が示すように子どもにも食べやすい
調理することでより吸収されやすくな
4
（タキイ研究農場調べ）
（フルティカ、千果）
含量（㎎／100ｇF.W.）
ー太郎」は、苦みの成分が少なく、名
カロテンは油と相性がよく、一緒に
6
リコピン含量
●カロテン
～こどもピーマン「ピー太郎」～
7.7
8
第３図　ミニトマト・中玉トマト各品種
におけるリコピン含量
（㎎／100ｇF.W.）
↓従来のピーマンに比べて、
独特の苦みや臭いが少なく、
ビタミン・カロテンが豊
富な「ピー太郎」
。
ピーマン
と比べ多くのカロテンやビタミンＣが
↓生食だけでなく、加熱調理にも
むく「クックゴールド」
。橙黄
色で卵形が特長。
↓シス型リコピンを多く含む
「桃
太郎ゴールド」
。糖度は低いが、
酸味とのバランスがよく独自の
味が楽しめる。
えられていて、トマトが苦手な方にも
10
リコピン含量
すシスリコピンです。体に吸収された
カロテン含量
ラニンの蓄積を抑えてくれるので、美
第２図　ミニトマト各品種における
カロテン含量（タキイ研究農場調べ）
（㎎／100ｇF.W.）
示すトランスリコピンと、橙黄色を示
（㎎／100ｇF.W.）
活性酸素を効果的に除去し、肌へのメ
ピー太郎普通
ピーマン
0
ピー太郎普通
ピーマン
います。
地域の特産品にもご利用いただけると
政府は2013年６月の規制改革会議で、
思います。
今回紹介させていただいた品目以外
野菜等青果物での機能性表示について
今後もタキイ種苗は「ファイトリッ
にも、
「ファイトリッチ」シリーズには
言及しました。以降、野菜に含まれる
チ」シリーズを通し、バランスよく、
トマトの２倍のリコピンを含むニンジ
機能性成分に注目が集まっています。
より機能性成分に富んだ野菜を四季を
ンの「京くれない」や、シスリコピン
世界に先駆けて誕生した機能性野菜ブ
通して食べていただけるよう品目・品
を含むハクサイ「オレンジクイン」な
ランド「ファイトリッチ」シリーズは、
種数を増やし、健康で豊かな食生活を
ど、機能性に富む野菜を取りそろえて
６次産業化の好素材として特色のある
応援していきます。
更に増えるファイトリッチシリーズ
きょう
5
2014 タキイ最前線春号　

Download Report