家畜審査論実習 豚 北里大学獣医学部畜産 動物資源科学科 動物飼育管理学研究室 山﨑 淳 2014年4月22日 ◎審査の予備知識 （ａ）家畜体各部位の名称を知ること （ｂ）家畜体への接近および触査方法を知る （ｃ）家畜の体重および体部位測定方法を 知ること （ｄ）年齢鑑定ができること （ｅ）審査標準を理解すること ◎審査の予備知識 （ａ）家畜体各部位の名称を知ること （ｂ）家畜体への接近および触査方法を知る （ｃ）家畜の体重および体部位測定方法を 知ること （ｄ）年齢鑑定ができること （ｅ）審査標準を理解すること 家畜審査論実習 豚 第一回 豚体部位の名称 日本の養豚 ① ◎豚の飼育頭数 平成２５年度 １７３９頭／戸 ◎“種豚” ♀♂両方を意味する繁殖用 ◎経営形態 ①繁殖経営 ②肥育経営・・・肥育用に仕入れる豚＝ “素豚（もとぶた）”という ③一貫経営（繁殖＋肥育）・・・現在の主流 形態 ◎日本で登録されている品種＝６品種 （Ｙ，Ｗ，Ｌ，Ｄ，Ｂ，Ｈ） 日本の養豚 ② ◎飼育の歴史と品種の変遷 ◇産業的飼育は明治半ば以降（1877年（M20)、４ 万頭）。1900年（M33）から政府が本格的に奨励 →UKから バークシャー種 中ヨークシャ一種 を輸入 ◇昭和初期にかけて多くの品種を導入したが、消 費動向（調理用生肉）と飼育形態（少頭数の副 業養豚）の点から、1959年ころまでは、 中ヨークシャ一種８５％、バークシャー種１０％ 日本の養豚 ③ ◇昭和３５年から品種構成と飼育形態に大変化 大型品種の紹介と専業的大規模企業養豚 ◇最初は大型品種と中ヨ－クシャ－種やバ－クシ ャ－種との雑種。 その後、大型品種同士の雑 種生産へと移行・多頭飼育が進んだ 昭和１３年 １１４万頭 （戦前の最高） 昭和２１年 ９万頭 昭和３４年 ２２４万頭 昭和５６年 １００６万頭 平成 ３年 １１３４万頭 平成１６年 ９７２万頭 平成２１年 ９７５万頭 平成２５年 ９６９万頭 日本の養豚 ④ ◇昭和３０年代半ばまで ◇その後、 ①新たに導入された品種の特徴を生かす ②雑種強勢を利用 およそ80％が雑種 ハイブリッド（一代雑種、三元交配、四元交配） 豚の分類 ① ◇歴史的に、豚は３つのタイプに分類 ◎従来の分類 １） ラードタイプ（脂肪用型）： 早熟早肥、大型で丸い（東欧・スペイン・中国） ２） ベーコンタイプ（加工用型）： 晩熟、胴のびが良い（英国・西欧） ３） ポークタイプ（精肉用型）： １）２）の中間（北米） ◇近年の世界的傾向 ①赤肉が多く、脂肪の少ない豚の需要が増加 → ミートタイプ(赤肉生産） ②品種の特性を生かした交雑 特徴による分類：繁殖性･産肉性･強健性･抗病性 体 型 からだの幅や深みが 説 十分あり、もももよく充 実。赤肉の豊かな型で 明 あるが体脂肪が厚い。 現在ではあまり見られ ない 加工向きのタイプ。ロー スとバラ(脇腹)の肉付き がよく、脂肪が薄い。胴 伸びがよく頭頸部が軽 い。85～90kgでと殺され る 早熟で小型。胴伸び中位 で、肉付きよく脂肪もつきや すい。英国では60～70kgで と殺され、精肉用に利用さ れる 精肉用。ももはハム加工 に適する。胴伸びは中位 で、ロース・もも・かたの 肉付きがよく、脂肪が薄 い。枝肉で70 kg前後が 好まれ、生体では100～1 10kgでと殺される 品 ①大ヨークシャー種 ②ランドレース種 ①中ヨークシャー種 ②バークシャー種 ①デュロック種 ②ハンプシャー種 ③スポッテッド種 種 豚の分類 ② ◇近年の世界的傾向 ①赤肉が多く、脂肪の少ない豚の需要が増加 → ミートタイプ ②品種の特性を生かした交雑 特徴による分類：繁殖性･産肉性･強健性･抗病性 ◇繁殖性・強健性・抗病性・産肉性 という特徴の利用 雑種利用が一般化 種雄豚≒産肉能力 種雌豚≒繁殖能力･強健性 の高い品種が求められる 豚の分類 ③ ハイブリッド（一代雑種 ♂A×♀C ↓ 肥育豚（AC) 三元交配 ♂C×♀D ↓ ♂A×♀CD ↓ 肥育豚（ACD) 四元交配） ♂A×♀B ♂C×♀D ↓ ↓ ♂AB × ♀CD ↓ 肥育豚（ABCD) 豚の分類 ④ 養豚界の特殊な表記習慣 ♀ ♂ F１ 雑種Mix ＝（ Ｌ × Ｗ ）＝ Ｌ Ｗ ＝（ Ｗ × Ｌ ）＝ Ｗ Ｌ 素豚作出の ためには ♀ × ♂ 雑種の表記 メス ･ オス ＬＷ ＷＬ ♀ ♂ Mix × Ｄ とする LW × Ｄ ＝ ＬＷ Ｄ or WL × Ｄ ＝ ＷＬ Ｄ 三元雑種（肉用） ※止め雄：２品種間のF1を雌として、３番目の品種を「止め雄」として交配する （三元交配） 三元豚 奥入瀬ｶﾞｰﾘｯｸﾎﾟｰｸ 奥入瀬ｶﾞｰﾘｯｸﾎﾟｰｸ 豚の分類 ⑤ 屠体の部位別名称 脊椎数の比較 精肉 体型の比較 An Irish fry ブタの改良目標 椎骨数－ブタとイノシシ比較 屠体部位名称 品種の特徴－バークシャー種 胴伸び･背幅･腿の張りの比較 バークシャー種：胴は幅と深さに富み充実 品種の特徴－中ヨークシャー種 胴伸び･背幅･腿の張りの比較 中ヨークシャー種：胴は体幅と深さに富み、体積豊か 品種の特徴－ランドレース種 胴伸び･背幅･腿の張りの比較 ランドレース種：体長が長く、後躯が発達し、腿も充実 ハンプシャー種 母子 ハンプシャー種 母子（Hampshire) ◎審査の予備知識 （ａ）家畜体各部位の名称を知ること （ｂ）家畜体への接近および触査方法を知る （ｃ）家畜の体重および体部位測定方法を 知ること （ｄ）年齢鑑定ができること （ｅ）審査標準を理解すること 各部の名称① 頭・頸 前 躯 中 躯 後 躯 各部の名称② 尾 根 体上線 飛 節 体下線 繋 管 繋 下膁 体の幅 耳 間 肢 間 各部の名称 ③ 各部の名称④ 外張り 内張り 豚外貌名称 5 肩（かた） 4 頸（くび･けい） 2 耳（みみ） 7 腰（こし） 6 背（せ） 豚外貌名称 11 尻（しり） 17 腰角（ようかく） 1 鼻（はな） 12 腿（もも） 8 脇腹（わきばら） 3 頬（ほほ） 22 胸前（きょうぜん） 16 尾（お） 21 胸（腹も含む） 13 下腹（したばら） 9 脇（わき） 14 前肢（ぜんし） 18 後膝（あとひざ） 10 膁（けん） 19 飛節（ひせつ） 15 後肢（こうし） 20 繋（つなぎ） 23 距（けづめ） 豚骨格の名称 4 頸椎（けいつい） 7 仙椎（せんつい） 5 胸椎 （きょうつい） 6 腰椎（ようつい） 8 尾椎（びつい） 豚骨格の名称 1 前頭骨 （ぜんとうこつ） 2 上顎骨 （じょうがくこつ） 3 下顎骨（かがくこつ） 11 肩甲骨（けんこうこつ） 12 上腕骨（じょうわんこつ） 13 橈骨（とうこつ） 18 腸骨（ちょうこつ） 20 恥骨（ちこつ） 9 肋骨（ろっこつ） 10 胸骨（きょうこつ） 14 尺骨（しゃっこつ） 15 腕骨（わんこつ） 16 中手骨（ちゅうしゅこつ） 17 指骨（しこつ） 19 坐骨（ざこつ） 21 大腿骨（だいたいこつ） 22 脛骨（けいこつ） 23 腓骨（ひこつ） 24 足根骨 （そくこんこつ） 25 中足骨 （ちゅうそくこつ） 学部ＨＰ 授業支援 「家畜審査論実習 豚」 パスワード： 14Zljji 何か質問はありますか？ Animal Feeding & Management a sheep named 動物資源科学科 家畜審査論実習 in a Jack Wol f 's sk i n
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