特定非営利活動法人日本セルプセンター平成 2７年度「製パン部会」研修会開催要綱 ■趣旨昨年、第１回日本セルプセンター製パン部会研修会を山口県にて開催いたしました。その際、神戸の有名店「サ・マーシュ」のオーナーシェフ・西川功晃様に講師を依頼したところ、参加者の皆さまから講演内容、実演講習ともに好評をいただきました。そこで、今回は技術だけではなく販売にも焦点を当て、人気有名店である「サ・マーシュ」がどのような店づくりを行っているのか、西川シェフのご協力により、実際の店内・製造場の見学と情報交換を行います。また、福祉事業所での製パン経験を持つ京都の「bread house BAMBOO（ブレッドハウスバンブー）」オーナーシェフ・松本将宏様より、これまでの経験を基にご講演いただく他、現在、製造しているパンのレシピも公開いただく予定です。 SELP 共通製パンレシピの構想も含め盛りだくさんの研修会、そして皆さんとの情報交流・交換の研修会といたしますので、是非ご参加ください。 ■主催特定非営利活動法人日本セルプセンター製パン部会 ■日程平成 27 年２月 15 日（月）～16 日（火） ■会場（１）部会・情報交換会：三宮ターミナルホテル（〒651－0096 神戸市中央区雲井通 8-1-2）（２）見学１： ca marche(サ・マーシュ) （〒650－0003 神戸市中央区山本通 3-1-3）（３）見学２：三宮付近のリテールベーカリー（街のパン屋） ※オプション（４）宿泊：三宮ターミナルホテル ※オプション ■募集人員２０名（ただし、定員に達し次第締め切りとさせていただきます） ■費用（１）参加費日本セルプセンター会員５，０００円/人日本セルプセンター非会員１０，０００円/人（ただし、申し込みと同時に入会の場合は会員とみなします。）（２）情報交換会費６，０００円（３）宿泊費８，２００円（シングル１泊朝食付） ■申込締め切り平成 28 年１月 15 日（金） ■持ち物（１）筆記用具（２）参加される事業所で焼いているパンを２～３種類、各５個位ご持参ください（情報交換会で試食します）。 ※昨年度の研修会に参加された方で、西川シェフのレシピでパンを作られている方は、そのパンもご持参ください。 ■プログラム（予定）１日目：平成 28 年２月 15 日（月）時間内１２：４５受付開始１３：００開会式容場所三宮ターミナルホテル「六甲の間」・部会開催挨拶日本セルプセンター製パン部会会長直井修一（栃木県・社会福祉法人飛山の里理事長）１３：２０製パン部会意見交換会１５：３０講演：「昔、福祉事業所のパン屋・今、街のパン屋（仮題）」 bread house BAMBOO シェフ松本将宏氏１７：００ 1 日目終了１７：３０情報交換会三宮ターミナルホテル松本将宏氏、西川功晃氏にも出席していただき、事業所から持ち寄った１９：３０「須磨の間」パンを試食しながら情報交換を行います。２日目：平成 28 年２月 16 日（火）時間内容０９：２０集合：各自、サ・マーシュ前に集合してください。０９：３０【見学－１】場所サ・マーシュ（ＪＲ神戸線「三ノ宮駅」 ca marche（サ・マーシュ）西川功晃様より徒歩約 10 分）店内、製造場の見学・説明、情報交換（当日は、定休日ですがパンの製造は行っておられるそうです。）１１：３０部会総括日本セルプセンター製パン部会副部会長藤本浩（山口県・社会福祉法人南風荘セルプときわ所長）１１：４５製パン部会研修会終了１２：００【見学－２】（自由参加）三宮周辺各自、又はグループでリテールベーカリーの見学後、自由解散 ■お申し込み別紙申込書に必要事項をご記入の上、平成 28 年１月１5 日（金）までに日本セルプセンター事務局宛に FAX にてお申し込みください。お申し込み受付後、請求書をお送りいたしますので、２月 10 日（水）までに指定の口座にお支払いください。締切日以降のキャンセルにつきましては、参加費のご返金いたしませんのでご了承ください。 ■個人情報の取り扱いについて申込書に記載いただいた個人情報については、研修会運営に必要な範囲内で使用し、当日参加者に参加者名簿を配布いたします。また、研修期間中に撮影した写真は、報告書やホームページ等、法人活動に使用する場合がありますので、予めご了承ください。 ■お問い合わせ・申込書送付先特定非営利活動法人日本セルプセンター事務局（担当：吉留）〒160-0022 東京都新宿区新宿 1-13-1 大橋御苑駅ビル別館 2F TEL：03-3355-8877 FAX：03-3355-7666 Email：[email protected] ■ご紹介講師：松本将宏氏（まつもとまさひろ） 1980 年和歌山生まれ。ブレッドハウスバンブーオーナー、京都嵐山の共同作業所タイム（当時）に就職。 24 歳でパンの見識を深めるべく、辻調理専門学校入学。在学中、大手小売店の仕組みとイタリアン料理の勉強のため、大阪市高島屋難波店のサクラグミで働く。卒業後、手作りパンの店マノン（大阪府阪南市）、カンテグランデベーカリー（大阪市）を経て、2011 年京都市内にブレッドハウスバンブーをオープン。見学先講師：西川功晃氏（にしかわたかあき）１９６３年京都生まれ。サ・マーシュオーナー、ブランジェリーコムシノワコラボレーター。広島アンデルセン、東京オーボン・ヴュータン、東京と芦屋・ビゴの店を経て、神戸コムシノワグループの荘司索オーナーに出会い、１９９６年、荘司氏とともにブランジェリーコムシノワ、続いてブランジェリーコムシノワアンドオネストカフェをオープン。次々に斬新なパンを発表して注目され、日本のパン業界を牽引する一人に数えられる。２０１０年、神戸・北野にサ・マーシュをオープン。会場案内図（１）三宮ターミナルホテル  JR 神戸線「三ノ宮駅」中央口から徒歩０分。  JR 山陽新幹線、地下鉄西神・山手線「新神戸駅」からタクシーで約５分。  地下鉄西神・山手線、阪急神戸線、阪神本線、ポートライナー「三宮駅」から徒歩すぐ。（２）サ・マーシュＪＲ神戸線「三ノ宮駅」、各線「三宮駅」より徒歩約 10～15 分