新・大地から - 中央酪農会議

日本の酪農家と消費者をつなぐ
2 0 1 6
WINTER
ー日本の牛乳を守る旗手たちー
新・大地から
企画・発行　一般社団法人中央酪農会議　〒101-0044 東京都千代田区鍛冶町 2-6-1 堀内ビルディング４階　TEL 03-6688-9844
編集・制作　有限会社ジーハウス　〒 141-0032　東京都品川区大崎 4-3-12　TEL 03-6420-0671　特集
ミルククラブ 109 号　平成 28 年 1 月 1 日発行
109
Vol.
訪れる牧場の牛たちに「自然にいつも
話しかけてしまいます」と古川さん。
Vol.
109
2016 年 1 月 1日発行
企画・発行：一般社団法人中央酪農会議
〒101-0044　東京都千代田区鍛冶町 2-6-1 堀内ビルディング４階
TEL：03-6688-9844　FAX：03-6681-5295
ジョ
ラク
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WINTER
日本の酪農を支える女性たち
酪農ヘルパー
ゆ
み
古川友美さん
02 ラクジョ　Vol.3
日本の酪農を支える女性たち
酪農ヘルパー　古川友美さん
04 特集
新・大地から
ー日本の牛乳を守る旗手たちー⑦
08 周辺探訪
岐阜県
10 酪農を未来につなぐ高校生たち　Vol.7
宮城県農業高等学校
12 ミルクトーク　MILK TALK　役柄のイメージを常に裏切り、新しい何かを表現、提示したい。
俳優　菅田将暉さん
酪農ヘルパーとは？
14　プラス！牛乳のメリット集 Vol.3
酪農家が休みを確保する際に、酪農家に代わり牛舎の掃除や牛への給餌、搾乳などに従事する人。
30 ミルクのひろば
読者からのおたより・読者プレゼント・編集後記
Vol.3
ご応募された方のなかから
今回ご紹介する“牛キャラ”は、
『別海りょウシくん』
（別海町観光協会）
北海道野付郡別海町で 2013 年にデビューした
同観光協会公式のキャラクターです。別海町は一
大酪農地帯であり漁業も盛んなことから、漁と牛を
もじって「りょウシ」くん。胴付きズボンには牛乳や
ホタテ、鮭、シマエビなどが描かれています。
3
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抽選で10 名様に
『別海りょウシくん』グッズの
5 色ボールペンとキーホルダー
おさかべ
「女性の細やかな気遣いがうれしい。よくやってくれます」と酪農家の長ケ部
久子さん。
をセットにしてプレゼント！
応募方法は、31 ページの
「プレゼント①」を
ご覧ください。
“越後富士”と呼ばれる妙高山が美しい、
この土地を離れたくないと古川さん。
ヘルパー利用組合事務局（JA えちご上越・営農生活部園芸畜産課）の清水
さんとスケジュールの確認。
Vol ♥3
牛も、
このふるさとも大好きだから、
酪農ヘルパーとして、
ここで生きる幸せ。
5
高校の研修先で出会ったヘルパーさんに憧れて。
新潟県と長野県にまたがる妙高山など雄大な山々が好きだ
という古川さんは、丸年になる酪農ヘルパーの仕事も大好き。
いまも昔も、自然に恵まれたこの土地から離れた暮らしなど考
16
えたことがないと言います。現在、「上越酪農ヘルパー利用組合」
に所属する古川さんは、新潟県上越市と妙高市に点在する
戸の酪農家さんの依頼に基づいて朝夕に訪問し、それぞれ２～
3
時間掛けて、主に牛舎の清掃や給餌、搾乳を行っています。酪
3
農家が作業代を支払い、
ヘルパーに来てもらうシステムです。
日本酪農の最前線の話題をご紹介
第 10 回 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト
非農家出身の古川さんは、動物が好きだったことから新潟県
立高田農業高校に入学し、年生の時に北海道の酪農家で研
27 中酪 VOICE
修を体験。
第 14 回全日本ホルスタイン共進会北海道大会
「そこで働いていた酪農ヘルパーのおじいちゃんが、すごく信頼
されていて格好いいんです。それから夢は酪農ヘルパーへ一直線
26 ミル・トピ　MILK TOPICS
でした」と語る古川さん。高校と新潟県農業大学校時代に、大
酪農家オリジナル乳製品のご紹介
型特殊自動車免許、人工授精師、削蹄師の資格も取得。大学校
24 ミルククラブセレクション　MILK CLUB SELECTION
卒業時に、
ヘルパー利用組合の事務局である JA えちご上越の
9　ECOLOGY OF DAIRY FARM
Vol.
日本一の酪農の町で、大規模バイオガス発電が始動！
別海町
清水さんから声が掛かり、
ヘルパーの道を歩み出したのでした。
22　エコ酪
ヘルパーは、
酪農家にとって無くてはならない存在に。
チーズの暗号〈前編〉　髙橋陽子
ありがとうと言ってもらえる
古川さんはいま、「酪農家さんに、
のが、
いちばんうれしいし、
やりがいを感じます」と語ります。事
20 ミルクストーリー　MILK STORY
務局の清水さんも、「古川さんは仕事が細やかで、きれいにして
時代や社会の変化に自在に応じる、苦難を乗り越える秘訣は、ダジャレとユーモア
帰ると評判です」と自分のことのようにうれしそうです。
いまや
19 酪農教育ファーム活動紹介
酪農ヘルパーは、酪農家の時間的、労力的なゆとりを支えるだけ
世界の料理を作ろう！〜アイルランド料理〜
でなく、高齢化に伴って酪農家の傷病時の利用も増え、酪農家の
18 ミルクレシピ　MILK RECIPE
経営維持に欠かせない存在です。また一方、
ヘルパーとして知識
5
Vol.
― 千年の時の流れが刻まれた歴史遺産－
日本の近代酪農発祥の地“嶺岡牧”の変遷をたどる。
や経験を積むことで、新規就農への道を切り開く人々もいます。
16　日本の酪農～歴史よもやま話
いまは、地域の酪農家さ
「ヘルパーになる夢はかないました。
んたちから新しい技術を学んだり、
コミュニケーションを深め
て、次の夢はやはり ”新規就農 “かなと思い始めています」と
語る古川さん。期待しています！
牛乳は高血圧予防の強い味方！
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2
日本の牛乳を守る旗手たち ⑦
明日を創造する酪農家
新しい酪農のカタチを求めて
行っていました。臼井さんは、河川敷から
は、以前から河川敷での牧草づくりを
もの河川が流れる水郷地帯。臼井牧場で
いといわれており、粗飼料として使いま
サイレージと同様に、乳牛の嗜好性が高
のこと。
現在、
一般的に使われている牧草
いたまま丸ごと密封して発酵させた飼料
濃厚飼料として使います。
得られる牧草の量を可能な限り増やすと
て、近隣の農家から集めた稲わらを使い
す。また、飼料用米は、脱穀したモミ米を
始めます。また、濃厚飼料（炭水化物やタ
臼井牧場の周辺は、水に恵まれた稲作
の盛んな地域です。しかし、低地であるた
ともに、粗飼料（繊維質を多く含む飼料）
ンパク質などが多く、繊維質が少ない飼
め水はけが悪く、耕作放棄地が増加する
乳牛の消化を助けるために細かく砕き、
料）については、
トウモロコシなどの穀類
一因ともなっていました。稲や米を乳牛
については青草や干し草などの代用とし
に基づいた規模拡大でした。臼井さんが
の代わりに、地元の企業から安くゆずり
の飼料にできれば、稲作農家、
酪農家の双
岐阜県大垣市の臼井節雄さんは、長年にわたり安価で良質な飼料
づくりに取り組んできました。その“ ものづくり ”は、いま、酪農の
枠を越えて広がっています。
）年当時の飼
うけた豆腐かすや醤油かすを使うなど、
方にとって大きなメリットとなります。
養頭数は、
成牛
頭、育成牛頭ほどでし
就農した１９７７（昭和
地域の資源を活用しながら経営安定のた
農の大学に進んだという臼井節雄さん。
農家である父親に言われ、ただ漠然と酪
子どもの頃から絵を描くのが好きだっ
たものの、「絵でメシが食えるか！」と酪
（昭和）年代中頃
ところが、１９８
になると購入飼料の価格が高騰したた
ました。
拡大し、安定した経営基盤を築いていき
築。
その２年後には、１００頭まで規模を
飼料づくりに工夫をこらしてきた臼井
さんが、いま最も力を入れているのが、稲
頭規模の牛舎を増
それでも「学生時代は十分に遊ばせても
め、臼井さんは機械などへの投資を抑え
WCS（ホールクロップサイレージ）や
たが、翌年には成牛
らったので、
実家の牧場に戻って働き始め
るとともに、安価で良質な独自の飼料づ
飼料用米を使った飼料づくりです。
地域の資源を活用して
独自の飼料をつくる
めの取り組みを実践しはじめました。
自らも３の水田を持つ臼井さんは、
こうした稲や米を原料にした飼料づくり
た時は、
しっかり仕事をしなければ」とい
くりに本格的に取り組み始めます。
稲
臼井牧場
岐阜県大垣市
WCS とは、
刈り取った稲を、
穂の付
専用の機械を自ら開発
大幅なコストカットにも成功
う思いが強かったといいます。
臼井牧場のある岐阜県大垣市は、幾筋
臼井さんが、就農して真っ先に取り組
んだのが、
牧場の経営計画づくりと、
計画
電気溶接機で牧場に置くオブジェを創る臼井さん。
手前は「ウスイプロジェクト」のロゴマーク。左の赤い
形が牛、青が鶏、黄色が豚、緑が卵を表し、畜産の
すべてを網羅しています。
に早くから着手。飼料用米の粉砕機を自
ら開発し、モミ米を輸入トウモロコシの
代用とするなどして大幅なコストカット
を実現しました。
乳牛の健康や生乳の品質について
また、
も、
従来使っていた牧草などと遜色のない
結果が得られています。
粉砕機の下には、粉状や粒状になったモミ米の山が
できていました。
粉砕機のフィルター（手を触れている部分）を開けた
ところ。
臼井さんが開発した粉砕機。上の袋から落ちてきたモミ米を粉砕します。
脱穀した生モミは、
この乾燥機で適度に乾燥させます。
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新・大地から —日本の牛乳を守る旗手たち—
特集
牛乳、その他の農産物を購入してもら
生産者や消費者という垣根を越え農
業で〝遊んで〟もらいながら、チーズや
えます。
なければなりません」と臼井さんは考
ちのことを知ってもらう場所をつくら
離れていきました。これからは、私た
門的になり過ぎて、消費者がどんどん
地域の米を飼料に活用することで
地域の仲間が増えました。
盛んになった地域との交流
消費者とのふれあいも大切に
臼井牧場が使う飼料用米の総量は、
年間１５０ t に及びます。年々増加し
てゆく必要量を確保するため、臼井牧
の水田を管理する地
える場所 …… すでに臼井さんの頭のな
場では、１００
域の営農組合と連携しており、それで
かには、はっきりとしたイメージがで
も足りない分は、近隣の農家から購入
しています。
き上がっているようです。
創造力を推進力にして
創作活動にもチャレンジ
から、「もう少し頑張ってみようか」と
ん。こういう心強い存在が近くにいる
てくれます」と嬉しそうに語る臼井さ
遊びに来てくれて、いろんな助言をし
います。「稲作農家の皆さんが最近よく
たり、相談し合える仲間が増えたとい
しかし、地域の米を飼料に活用する
ことで、仕事について熱心に話し合っ
から牧場の経営を受け継いでからは、
振り返れば、酪農家となってからは、
時間に追われる毎日でした。特に、両親
喜びです。
から新しいモノを生み出す、創造する
スに絵を描くように、何もないところ
ん。その行動の原動力は、白いキャンバ
まざまなことにチャレンジする臼井さ
独自の飼料づくりや機械づくり、前
述の新しい酪農への取り組みなど、さ
いう気持ちにもなるのだそうです。
みなく、早朝から晩まで懸命に働いて
奥様の貴子さんと二人で、ほとんど休
そんな臼井さんが、実現に向けて動
き始めたのが、消費者を巻き込んだ新
きました。あまりに忙し過ぎて、一度も
れ、本格的に創作活動を始めています。
てからは、時間や気持ちに余裕が生ま
のことです。とくに、従業員を雇用し
そんな忙しさから多少なりとも解
放されるようになったのは、ここ最近
いいます。
知るほど、臼井さんがイメージする新
チャレンジ精神旺盛で、クリエイ
ターでもある臼井さんの活動を知れば
した。
くのモノや作品をつくり出してきま
粉砕機を基に新しい機械を考案した
クト」のロゴマークをデザインしたり、
油絵を描いて共同展示会を開いたり、
しい酪農のカタチを、早く間近に見て
り、趣味から実業の世界まで、実に多
牧場のテーマソングを作詞作曲した
子どもたちの顔を見ない日もあったと
しい酪農です。「これまで生産者は専
臼井さんは感じていました。
前向きな会話が少なくなってきたと、
が減るにつれ、酪農や農業についての
大垣市の酪農家は、年前の５分の
１の６戸まで減少しています。酪農家
40
みたいと思わずにはいられません。
臼井牧場の外観風景。右から3 つ目の大きな木の陰になっている建物は、
臼井さんがデザインした臼井家の蔵。左端はお米の集荷、乾燥、選別、貯蔵
などを行う地域の共同利用施設「カントリー・エレベーター」
。
朝の仕事の合間に、若い従業員の皆さんと。人手が増えた分、
牛の健康管理が行き届くようになり、搾乳量も増えたそうです。
ha
り、自ら立ち上げた「ウスイプロジェ
生まれて間もない子牛を哺乳する奥様の貴子さんは、子どものころから動物が大好きでした。
ご自宅の前に並んだ臼井家の皆さん。右から奥様の貴子さん、節雄さん、お母様のやす子さん、ご長男の將道さんと奥様の由佳さん。
稲作農家の浅野昇次さん〈右〉とモミ米の入った袋の前で。
浅野さんは今年から飼料用米をつくり始めました。
臼井さんが描いた絵をバックに。お母様が持っているのは、
ご自身でつくったワラ細工の宝船。
6
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7
新・大地から —日本の牛乳を守る旗手たち—
特集
10 ●鮎の瀬牧場
—
岐阜県北部の飛騨地方は、険しい
山脈と深い渓谷が続く山岳地帯。
東濃牧場● 9 4
3
岐阜市
418
名神高速道路
●臼井牧場
8 ●森島牧場
6 ●千代保稲荷神社
名古屋市
一方、
南部の美濃地方は、
低地を幾筋
256
もの大河が流れる水郷地帯となって
東海道新幹線
美濃市
います。もちろん、関ヶ原をはじめ
養老の滝● 2
418
阿木川ダム●
5
郡上市
犬山城●
関ヶ原町歴史民族資料館●
3 犬山城　木曽川を下り県境を越えると、小高い山の上
に国宝犬山城が現れます。現存する日本最古の木造天守か
らの眺めは絶景です。天文６年（1537）
、織田信長の叔父
である織田信康によって建造されました。　とする歴史の舞台でもあります。
41
変化に富んだ景色のなかで多彩
257
な暮らしや文化が息づく岐阜県。
その魅力の一端をご紹介します。
飛騨高山● 7
—
4 阿木川ダム　木曽川水系阿木川にある多目的ダム。恵 5 関ヶ原町歴史民族資料館　甲冑や火縄銃、大筒
那市中心部からわずか数キロにあり、ダムによってできた阿など、天下分け目の関ヶ原の戦いで使われた武具などを
木川湖周辺には、レストランや公園などがあり、市民の憩い公開。東西両軍の陣形などが分かる大型ジオラマも展
の場となっています。
示。オリジナルグッズを販売するショップもあります。
2 養老の滝　滝の水が酒になったという
孝行息子の伝説で知られる落差 32m の滝。
6 千代保稲荷神社　「おちょぼさん」の愛称で親しまれて 7 飛騨高山　岐阜県北部の飛騨地方にある高山市。
この滝を中心に広大な公園が広がっており、
おり、商売繁盛や家内安全を願って年間約 200 万人の参拝その中心市街地には、城下町や商人町として発展した高
春は桜、秋は紅葉など、季節ごとに変わる
者が訪れます。門前町がたいへんにぎやかで、まるで縁日の山の古い街並みが保全されており、
“飛騨の小京都”を
養老山麓の風景が楽しめます。
ような雰囲気が漂っています。
楽しみに多くの観光客が訪れています。
ち
よ
ほ
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な
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牧
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森島牧場　木曽三川のひとつ揖斐川の河川敷で牧草を育て、粗飼料のほとんどを自給。おいしくて安全・
安心な生乳の生産に取り組んでいます。ここで搾乳した生乳は、愛知県の一宮生協ブランドの牛乳として発
売されています。地域の農業振興に多大な貢献をされたとして、先代の森島定彦さんは、県知事から「飛騨
美濃特産名人」に認定されています。
〒503-0312 岐阜県海津市平田町三郷 972　TEL.0584-66-2471　FAX.0584-66-4774
9
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岐阜県周辺探訪
高山市
156
自然と文化と酪農の仲間たち
白川郷● 1
— 岐阜県周辺探訪 —
行
こ
う
1 白川郷　白川村の荻町地区は合掌造りの集落。周囲の山々と清流と茅葺
きの大屋根が日本の原風景を織り成しています。1995 年、富山県の五箇山に
ある相倉地区、菅沼地区の集落とともにユネスコの世界遺産に登録されました。
!!
家畜伝染病予防と入場者の安全のため、牧場は原則、部外者の立ち入り禁止です。
酪農教育ファームなど、安全対策を施して体験の受け入れをしている牧場もあります。お電話でご確認を！
た料理を楽しんだり、予約すればバター作りやアイス
9 東濃牧場（東濃まきば館）
標高 700m の高原
に名古屋ドーム 180 個分（242ha）の牧場があり、クリーム作りを体験できます。
600 頭を超える育成牛を飼養しています。場内にある［東濃まきば館］営業期間３月下旬〜 11 月下旬
「東濃まきば館」のエリアからは、眼下に恵那市内や
火曜日定休
阿木川湖を一望でき、晴れた日には恵那山や南アル
〒509-7211 岐阜県恵那市長島町正家鍋山 4-44　プスなどが望めます。また、飛騨牛や国産牛肉を使っ
TEL.090-9190-3467　FAX.0573-82-2329
10 鮎の瀬牧場
（牧成舎）
飛騨市にある小さな乳業メーカー「牧成舎」が、一般の方々に酪農や乳製品作りを
体験していただくために設立した牧場です。牧場の堆肥を撒いた畑や田んぼで野菜やイネを育てたり、自分たち
で収穫したものをおいしく料理したり、半年間かけて循環型農業を体験することもできます（団体のみ・要予約）
。
※写真の青い屋根は、提携牧場の下堂前牧場の牛舎です。　［鮎の瀬牧場］営業期間４月〜 11 月　期間内無休
〒509-4262 岐阜県飛騨市古川町中野西洞 498　TEL.0577-73-2226　FAX.0577-73-4763
［牧成舎］
〒509-4242 岐阜県飛騨市古川町増島町 17-8　※ TEL.&FAX.は鮎の瀬牧場と共通
● 24 ページ
「ミルククラブ
セレクション」にご登場
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8
日本の酪農の担い手として将来が期待される高校生たち。
今回は、
東日本大震災で壊滅的な被害を受け、
がりや命のぬくもり。先輩から
いまも復興に取り組む農業高校をご紹介します。
震災、
津波からの再生へ
一丸となって取り組む
宮城県農業高等学校は、
１８８５（明治）年に現在の
仙台市に創設された日本最古
の農業高校です。１９７７年に
名取市に移転し、海岸から約１
㎞の平野部に広大な校舎施設
が設けられました。
同校は学科（農業科、園芸
科、農業機械科、食品化学科、生
多く寄せられ励まされました。
後輩へ、一頭一頭のドラマが語
り継がれ、その思いを受け継い
だ後輩たちがまた命に向き合い、
思いを大きく育くんでいます。
「第回全共北海道大会」が
震災で開催中止となり、年ぶ
年生の
回大会」です。〝奇跡の牛〟の
りに開催されたのが昨秋の「第
つき
子「スピカ」を引いた
い
ゆ
み
土谷移月さんと曾我侑美さん
た。現在、仮設牛舎には、〝奇跡
素晴らしい牛も誕生させまし
られない経験をしたと語ります。
勝敗を超えた人生最高の忘れ
校長
た。平成
年度からは文部科
新農場もめどが付いてきまし
おかげさまで待望の新校舎・
た。仮設の校舎や牛舎ができ、
壊滅的な被害を受けてか
ら、
一歩ずつ前進してきまし
けてきた姿は忘れられません。
たちを発見、私たちを追いか
所に移動の最中、
生き残った牛
被災時に本校の教頭だった
わたしは翌日、全生徒と避難
生かされている命をつなぐ
震災を乗り越えて
宮城県農業高等学校
年は仮設の校舎暮らし
すし、夢はかなうと思います。
ば、また道は開けると思いま
らめないで一生懸命にやれ
きく成長できます。夢をあき
若い感性は、ちょっとした
出会いで一回りも二回りも大
にしてほしい。
あるままに感じることを大切
ることはたくさんあるはず。
ません。それでも生命を感じ
ることが本当の復興かもしれ
伸びと学べる教育現場をつく
徒たちがいます。生徒が伸び
が続き、そのまま卒業する生
と
も広がっていたのですが、あ
震災前は高校の敷地内に
広い飼料畑があり、学習の幅
復興途上ですが、
諦めずに
前進すれば、
道は開ける
世の役に立ってほしいです。
ず、生命の大切さを理解して、
構想しています。生徒にはま
い志を持った就農者づくりを
復活の取り組みを通じて、高
の指定を受け、大震災からの
ショナル・ハイスクール事業」
学省の「スーパー・プロフェッ
26
活科）の編成で、農業科、園芸科
２、３年生のうち畜産専攻の生
徒たちは、養鶏、養豚そして酪
農について実習をメインに学
んでいます。
日に
さて、２０１１年３月
発生した東日本大震災から、も
うすぐ丸５年になります。同校
では地震発生直後、校内にいた
１９９人の生徒や先生が校舎
時間足らず
屋上に避難して命拾いしたと
ｍの大津波に襲われ一晩
はいえ、それから
で
孤立したのです。
牛舎には頭の牛がいま
一方、
した。畜産専攻の生徒たちと実
回全共
習担当の渥美教員は、その年の
秋開催予定だった「第
牛の毛刈り中でした。激震の襲
翌２０１２年６月、宮城県の
共進会に出品した「サニー」は、
北海道大会」への出場を期して、
難したものの、気になるのが牛
来で、
いったん全員が校舎へ避
生還した〝奇跡の牛〟の子で、未
オンに輝きました。生徒たちは、
経産部門のグランドチャンピ
自分たちの入賞の喜びが、地域
教員は急いで牛舎に戻り、牛た
ちをパドックや首輪から解放し
たちのこと…。渥美教員と山根
た後、急いで近くの鉄塔によじ
の人々の希望につながること
同時期には、北海道の改良
同志会の方々から数多くの優
も知りました。
登り、
津波から逃れたそうです。
〝奇跡の牛〟
たちとともに
成長する生徒たち
の牛〟とその娘牛たち７頭、受
今春卒業後、土谷さんは飼料
会社へ、曾我さんは園芸関連の
（ともに非農家出身）は二人とも、
場所で、地元の人からエサをも
精卵で産まれた乳牛が２頭、
会社へ就職が決まりました。そ
良な乳牛受精卵の提供を受け、
らっていた牛もいました。近隣
どちらも立派な姿を見せてい
れぞれの仕事を通して、牛と酪
壊滅的な被害のなか、〝奇跡〟
といわれたのが、流されても生
の高校が数頭ずつ牛を預かって
ます。
頭の牛たちです。遠い
くれたり、授業の場所を提供し
ちがいない二人へ、心から声援
還した
てくれるなど、地域の人々との
大きな悲しみを乗り越え、再
生に取り組む道の途上で気付か
農の世界を切り開いていくに
温かいつながりが生まれただ
を送ります。
④
10
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されるのは、やはり人とのつな
①全共から戻って、
いつものように
「スピカ」の体を洗浄する土谷さん。
②震災から同校を取材撮影しているテレビ局が、
この日も来校。
③搾乳の後、
ミルカーをきれいに洗浄する1、2 年生。
④仮設牛舎の、
とても清潔な内部。
現在は名取市西部の宮城県農業・園芸総合研究所、
宮城県農業大学校の敷地内に仮設校舎がある。
11
13
大震災による津波は校舎の1階部分を飲み込んだ。
名取市西部に平成 30 年春、新校舎施設ができる予定。
18
1
34
けでなく、全国からの支援も数
③
この仮設牛舎は、
スウェーデンの酪農
機器メーカーが寄贈してくれた。
11
10
3
5
②
2
13
10
▲名取市広浦の海沿いに広
大な敷地の旧校舎施設があっ
た。
ここには、
もう戻れない。
イメージ図
［VOL.7］
14
放課後、自主的に集まってくる 1 ～ 3 年生のメンバーと、
“ 奇跡の牛”の 1 頭である「ピーチ」。
3 年生は、曾我さん（右端）、土谷さん（右から3 人目）、佐藤さん（左端）。
①
佐々木英一
畜産担当の佐々木英貴教諭（右から 2
人目）と酪農担当実習講師の渥美勇人
先生（左から 2 人目）
、
同鈴木順先生（左）
、
技師の菊池健吾さん（右）牛舎にて。
「スピカ」は堂々としていた。
“奇跡の牛”が産んだ「スピカ」を引く、土谷さん（左）と
曾我さん（右）
。緊張と感動で泣きそうだったとか。
14
出場を終えた3 年生を、2 年生の 2 人（右から２人目が岩佐
さん、左後が菅原さん）はじっと見守っていた。
酪農を未来につなぐ高校生たち
宮城県農業高等学校
※「第 14 回全共北海道大会」にて（詳細は26 ページをご覧ください）　菅田将暉さん
俳優
き
さ
ま
だ
す
役柄のイメージを常に裏切り、
ンバー、加藤シゲアキの原作
を、国内外で評価の高い行
て衝撃的かつ実験的な映画
定勲監督がアレンジを加え
レー』
。2016 年 1月9日から
に仕上げた『ピンクとグ
スタイリスト：伊藤省吾／ヘアメイク：ＡＺＵＭＡ＠MONDO-artist（Ｗ）
スト。
ドラマ『仮面ライダーＷ』でデビュー。その後『共喰い』
（13 年）や『そこのみ
1993 年、大阪府箕面市生まれ。2008 年「ジュノンボーイ・コンテスト」のファイナリ
ではＷ主演作『民王』や、さだまさしさん本人役を演じた『ちゃんぽん食べたか』
にて光輝く』
（14 年）での演技が高く評価され数々の映画賞を受賞。最近のドラマ
などが人気を呼んだ。
ベイビーズ』
『二重生活』
『セトウツミ』など公開待機作多数。
2016 年は『暗殺教室～卒業編』
『星ガ丘ワンダーランド』
『ディストラクション・
芝居という虚構のなかに、
リアル
（真実）が見える。
ていくのは楽しいです。
ま演技を提案したりしました。
なで常に話し合い、僕も思うま
業です。毎日のように職場（映
が生きていくために必要な職
も遊び心が必要な、僕の心身
ではなく、遊びでもなく、で
わることも楽しんでます。
画やドラマの撮影現場）が変
仕上がりを観ると、日常を
描いたシーンが妙に嘘っぽ
僕が演じる河田大貴は、親
友が大人気スターになってい
く傍らで、自分が売れないこ
かったり、芝居をしているシー
ンの方が生々しく真実を垣間
とに、もがいています。
たりする。そんな自信のなさ
ろで逃げたり、相手に合わせ
それが大貴自身、自分で分
かっているから、大事なとこ
もやり切れていないんです。
結局は頑張っていないし、何
のは、大貴は何をやっても、
とは大事ですが、僕的に思う
チャーミングな印象を残すこ
に演じたかった。もちろん、
これまで演じた作品や役柄が
す。焦りは内面にはあります。
を磨き合いたいと思っていま
ているライバル意識で、互い
重ねながら、当たり前に持っ
僕自身には同年代の役者仲
間が多く、一緒に経験を積み
になりました。
しかったし、本当にいい経験
れる作品に参加できて、うれ
映画作りの面白さを伝えてく
実々です。映画の醍醐味や、
だったこと。学校の給食時間
を取りに行くのが僕の担当
ろ、毎朝配達されてくる牛乳
た。思い出すのは小学生のこ
いつも牛乳が置いてありまし
幼いころから、両親と弟２
人の家族の食卓には、和洋中
があります。
僕はお酒が飲めません。食
事の場には、いつも必ず牛乳
牛乳大好き！
食事に必ず添えています。
やダメさ具合を、見ていてム
評価されればうれしいのです
見せているなど、まさに虚々
カつくように、その反面、最
が、そのイメージを長く引き
本は必ず喜んで
には、自分の牛乳を飲んだ後
に、誰かの
飲んでいましたね。中学・高
校では、アメリカンフットボー
ルとサッカーに励んでいまし
たから、牛乳を相当飲んでい
たと思います。最近では、深
夜ドラマ『民王』で総理大臣
の息子を演じましたが、彼は
牛乳好きという設定が加えら
れ、かなり牛乳を飲んでまし
た。いつも楽しい思い出とと
もに牛乳がある！といえます。
僕のこだわりというか、習
慣なんですが、食べ物には必
ず牛乳を組み合わせます。い
ま、いちばん好きな組み合わ
せは、ご飯（米飯）を食べる
合間に牛乳を飲むこと。皆さ
んもお試しください。
詳しくは31ページを
ご覧ください。
この大貴という男を、僕は
〝見ていてムカつくような奴〟
終的に切なく見えたらいいな
はそのイメージを裏切ってい
1
菅田将暉さんの
サイン入り水筒を
の料理の違いにかかわらず、
と思って演じました。
かないといけない。常に新し
い何かを創り出して提示して
ずることはできないし、役者
がまた俳優として芝居をして
僕という現実の俳優が、大
貴という俳優役を演じ、大貴
いきたい。そういう意味での
焦りは常にあります。
たこの作品は、演技が幾つかの
層を成すミルフィーユ状態で
いる…、他にも仕掛けが施され
展開します。共演した俳優仲
僕にとって、演じるという
ことは職業。単なるビジネス
間や監督、製作スタッフのみん
3 名様に
プレゼント
！
PRESENT
©2016「ピンクとグレー」製作委員会
全国ロードショー。
一つの世界をみんなで創り上げ
MASAKI SUDA
「演じることが、すごく面白かった」と語ります。
実はこれ、かなり実験的な衝撃作！菅田さんは
友情や葛藤、友の死などが芸能界を舞台に描かれる。
その親友で、人気俳優に上り詰める“ 蓮吾 ”との
菅田さんが演じるのは、売れない俳優“ 大貴 ”。
公開が間近に迫った映画『ピンクとグレー』で、
新しい何かを表現、提示したい。
milk TALK
現役アイドル「NEWS」のメ
12
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M I L K C L U B Vo l . 1 0 9
13
ミルクトーク
Vol.
料理の“さじ加減で”減塩！
“食べ合わせ”の工夫で、体内から減塩 !
減塩した料理は味が薄くて続かないという方におすすめなの
が、牛乳やヨーグルトを使う減塩調理法です。塩分を減らして、
牛乳のうま味とコク、ヨーグルトのほのかな酸味などをいろいろ
な料理に生かしてみてください。塩分を抑えた、おいしい料理が
できます。
血圧上昇を抑え、高血圧を予防する牛乳。牛乳と一緒にとる
食材を工夫すると、より効果が上がります。例えば、牡蠣には血
圧を正常に保つ「タウリン」が、ブロッコリーにはカリウム、カル
シウム、ビタミン類などが豊富です。食べ合わせで効果倍増を
目指しましょう。
か
3
き
●栄養たっぷり！牡蠣とブロッコリーのグラタン
●材料（2人分）
日本人の約３分の
高血圧です！
● 牛乳や野菜、果物に多く含まれている
高血圧を防ぐ成分が
豊富に含まれている牛乳！
1
が
「カリウム」は、ナトリウムを体外に排
泄させる優れた栄養素です。同様に、
生活習慣病のなかで最も多い疾患が高
血圧です。
推計では、
わが国の約４，
３００
万人、人口の約３分の１が高血圧といわ
「カルシウム」は、腎臓からのナトリウ
ム排出を促進して血圧上昇を抑えます。
れます。代に入ると２人に１人以上が
高血圧となり、加齢とともに血圧はさら
● 牛乳のたんぱく質である「カゼイン」
チド」は、前述の血圧を上昇させる「ア
に上昇します。放っておくと動脈硬化が
阻害して、高血圧を予防すると考えら
の消化過程でできる「ラクトトリペプ
なる確率が高まります。
れています。
進み、心不全や脳卒中など重篤な病気に
ところで、血圧はなぜ上がるのか、その
基本的なメカニズムを振り返っておきま
ンギオテンシンⅠ変換酵素」の働きを
しょう。一つは、塩分をとり過ぎて血圧が
上がるケース。
血液中のナトリウム量が増
また、牛乳からカゼインと乳脂肪を
取りのぞいた「ホエー（乳清）」には、コ
レステロールの合成を抑制・阻害する
えると、
体は血液の浸透圧を一定に保とう
として、
血液中の水分量を増やす方向に働
働きがあるといわれ、スムーズな血液
● このほか、牛乳のたんぱく質に含まれ
きだします。塩分を大量にとると、のどが
す。水をたくさん飲んだ結果、血液の循環
る必須アミノ酸のひとつ「トリプト
循環に貢献しています。
量が増え、
心臓への負担や血管壁にかかる
ファン」の誘眠作用や、カゼインの消
渇いて水を飲みたくなるのは、
このためで
抵抗が高まり、
血圧が上がるのです。
の鎮静作用、そして、カルシウムが交感
化過程でできる「オピオイドペプチド」
体内には血圧を上げようとす
もう一つ、
る生理活性物質「アンギオテンシンⅠ変
神経の働きを抑えて、緊張や不安を和
50
覚えておこう！塩分のこと
小さな子のお勉強コーナー⑪
ママが教えるミルクや牛のこと
とっても大切な
「カルシウム」は、
何からとっているのかな？
カルシウムは骨や歯の材料に
なる、生きていく上で欠かせな
い栄養素よ。それに他の栄養素
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と連携して、筋肉を動かしたり、
血圧を調整するなど、体のなか
15
で大活躍しているの。さらに、不
※平成 24 年度国民健康・栄養調査より計算
11.5％
安や緊張を和らげる働きもある
3.5％
その他菓子、
いも、果実など
のよ。
3.6％
卵類
日本人が摂取しているカルシ
ウムの約３割は、牛乳・乳製品か
5.4％
嗜好
飲料類
8.3％
らとられたものなのよ。野菜や
7.6％
調味料・
香辛料類
12.5％
穀類
魚に比べて体に吸収されやすい
魚介類
17.7％
豆類
ということもあって、牛乳・乳製
29.9％
野菜
品はカルシウムの供給源として
牛乳・乳製品
役立っているのね。
およそ 3 割のカルシウム！
換酵素」というものが存在しており、
これ
①油揚げは熱湯をかけて油抜きをして、食べやすい大きさに切る。生ワ
カメは水に入れた後、
さっと熱湯をかけ２～３㎝幅に切る。
②鍋に水 600ｃｃを入れ、沸騰したら、かつお節を入れて１分間だけ
沸騰させて火を消す。そのまま3 分置いてから、かつお節をとり出
〈1人分〉
し、だし汁を作る。
エネルギー…67kcal
③鍋に、だし汁とダイコン、ニンジンを入れて煮る。軟らかくなったら、たんぱく質…3.7g
油揚げ、ワカメを入れる。
脂質…2.7g
炭水化物…8.0g
④❸の具材に火が通ったら、一度火を止め、合わせておいたみそと
カルシウム…75.5mg
プレーンヨーグルトを溶き入れ、煮立たせないように火にかけ、沸騰
塩分…1.4g
する直前で火を止める。
●通常の作り方より1.5g減塩！
⑤最後にワケギを加えて、出来上がり！
らげる働きなど、直接的には血圧上昇
●作り方
も無視できません。
●かつお節パック・
・
・２袋
（１０ｇ） ●油揚げ・
・
・1枚
●水・
●生ワカメ・
・
・600ｃｃ
・
・40ｇ
●みそ・
●ダイコン（いちょう切り）…中1/5本
・
・大さじ２
●プレーンヨーグルト・
・
・大さじ２ ●ニンジン（いちょう切り）…中1本
●ワケギ（小口切り）
・
・
・
・適量
（40ｇ）
に関係ありませんが、牛乳パワーの一
●材料（4人分）
このように、牛乳にはバランスよく、た
くさんの栄養素が含まれており、高血圧
予防の観点からもおすすめなのです。
●ヨーグルトに注目！毎日の味噌汁の工夫
部として、チェックしておきたいとこ
〈1人分〉
エネルギー…154kcal
たんぱく質…7.5g
脂質…8.5g
炭水化物…12.0g
カルシウム…130mg
塩分…1.4g
このほか、高血圧は遺伝的素因に加え、
肥満や運動不足、
喫煙、
飲酒、
ストレスなど
①牡蠣は、塩水で軽く洗い水気を取る。鍋に入れ、酒を振り入れて
牡蠣がプリッとするまで中火で蒸す。牡蠣と残った蒸し汁は分
けておく。
②ブロッコリーは小房に分けて、硬めにさっとゆでておく。
③フライパンにバターを入れ、スライスしたタマネギとシイタケを
軽く炒め、小麦粉を少しずつ加えて粉っぽさがなくなるまで炒
める。
④❸を混ぜながら、少しずつ牛乳と牡蠣の蒸し汁を合わせ加える。
よく混ざったら、弱火で煮て、塩、コショウ、コンソメで味を整える。
⑤❹に牡蠣、ブロッコリーを加え、グラタン皿に盛り付け、パルメ
ザンチーズを掛けて220℃に温めたオーブンで約 10 分焼く。
ろです。
●作り方
も関係してきます。まずは、影響の大きい
＜ホワイトソース＞
●バター・
・
・大さじ２
●小麦粉・
・
・大さじ２
●牛乳・
・
・250ml
●塩・コショウ・
・
・少々
●キューブ・コンソメ・
・
・1個
毎日の食習慣を見直すところから、
予防対
●酒・
・
・大さじ１
●パルメザンチーズ・
・
・少々
高血圧を軽視して放っておくと、危険な病気のリスクが高まります !
まずは食生活の改善が大切。プラス！牛乳が高血圧予防に役立ちます。
策を始めてみませんか。
●牡蠣・
・
・10個
●ブロッコリー・
・
・1/2株
●タマネギ・
・
・中1/2個
●生シイタケ・
・
・大2枚
P L U S 牛乳は高血圧予防の強い味方！
1日の平均食塩摂取量
1日の食塩摂取の目標量
成人男性
11.1g
8.0g 未満
成人女性
9.4g
7.0g 未満
（18 歳以上）
（18 歳以上）
監修：三浦理代教授
女子栄養大学教授。農学博士、
管理栄養士。主な著書に「食
べ物と健康」( 共著・同文書院 )、
「からだによく効く食べもの事
典」
（池田書店）ほか多数。
出典：厚生労働省「平成 25 年国民健康・栄養調査」
「日本人の食事摂取基準（2015 年版）
」
※男女ともに、高血圧や高血圧予備軍の方は、
食塩摂取量 1 日 6g 未満がおすすめ！
※食塩は
小さじ１杯が 6g！
さまざまな食品の成分表示欄にある
「ナトリウム量」は、塩分何 gに相当するの？
●ナトリウムは、食塩に含まれている成分で
あり、ナトリウム量＝塩分量（食塩相当量）
ではありません。
●塩分は、
「ナトリウム量（mg)×2.54÷1000
＝塩分量（ｇ）
」で求められます。
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14
②
「魚貝塚一戦場公園」
（鴨川市）の野馬土手が最東端。牛馬が越えられない2 ｍの高さがあったという。
うおみづかいっせんば
③乳牛の改良を進めた「千葉県種畜場嶺岡分場」
（明治 44 年ころ）。谷斜面の林以外は、
すべて草地だった。
千年の時の流れが刻まれた歴史遺産
み
ね
お
か
ま
き
の千葉県内にあり、残りの一つ「愛鷹牧」
あしたか
東京方面から房総半島を南下して鴨川市に入ると、田園の向こ
１７５１）です。
政８年（１７９６）には「白牛酪」の名で江
家に献上させました。醍醐は強壮剤や疲
点であり、現在の酪農につながるもので
労回復、解熱剤に用いられたといわれ、寛
吉宗は、いわゆる金融再建策や行政改
革など多くの施策を実行した「享保の大
戸の庶民にも売られるようになりました。
享保６年（１７２１）、吉宗の命により
野馬奉行の綿貫夏右衛門が、配下の牧士
す。ここから嶺岡牧が「日本酪農発祥の
広さ１，
７６０、周囲㎞の牧で、輸送・
岡牧を幕府直轄の牧にしました。当時は、
、
江戸時代に入った慶長年（１６１４）
徳川幕府は里見氏の領地を没収して、嶺
づいたといわれます。
が行われ、安房地域の牧（嶺岡牧）が活気
時代を下った戦国時代には、安房国主
の里見氏によって一時、軍用の馬の育成
総の馬牧も記されています。
その境を土盛りした「野馬土手」が充実
ころから、牛馬を放す牧を細かく区切り、
だ』という文書が残されています。この
牛を、美作（現・岡山県）から嶺岡へ運ん
享保年（１７２８）、吉宗は馬と一緒
に白牛３頭を嶺岡牧に導入しました。『白
とを吉宗に報告しています。
をしのげる高所や窪地に恵まれているこ
牧を調査。嶺岡牧が牧草豊富なこと、山中
白牛酪も製造できなくなりました。
２６８頭いた牛が頭に減り、
白牛は全滅、
に全国的に牛疫（牛の伝染病）が流行して
り出したのですが、明治６年（１８７３）
嶺岡牧は嶺岡牧場として
明治に入ると、
政府の管理地となり、
政府も牧畜振興に乗
● 明治時代に進んだ乳牛改良で
日本の酪農に貢献
譲渡します。県は寄付された牛や約
特筆すべきは、明治年（１８９３）こ
ろから、白牛酪を生んだこの安房地域で
となりました。
頭数が７，０００頭を越え、一大乳牛地帯
郡のホルスタイン牛をメインとした乳牛
力を入れていきます。大正時代には安房
嶺岡分場」をスタートさせ、乳牛改良に
牛研究所」がある場所に「千葉県種畜場
の牧場、施設を生かして、現在の「嶺岡乳
ha
したことです。このなかから後の、明治・
森永の二大乳業メーカーが誕生しました。
また同地域にはいまも多彩な牛乳料理の
年（1930）に日本最
食文化が継承されています。
このほか、千
葉県では昭和
初の人工授精牛が誕生しています。
平成７年（１９９５）には、「千葉県酪
農のさと」が嶺岡乳牛研究所のそばに
オープン。嶺岡牧・嶺岡牧場が、日本の近
代酪農に貢献してきたことなどが分かる
酪農資料館や白牛のいる牧場が広がって
います。
11
記念碑「日本酪農発祥之地」は、酪農のさとに隣接「千葉県酪農のさと酪農資料館」2 階奥が嶺岡牧に関する常嶺岡山中に、途切れながらも延々と続く石垣状の
する嶺岡乳牛研究所のエントランスにある。
設展示コーナー。手前が、開催中だった特別展。古文書（中央・野馬土手。土盛りを基本とした野馬土手は、石積
拡大）は江戸時代の白牛酪の受取書。
み状、砂利状などいろいろな形状がある。
て事業を開始しました。南部牛や洋種の
（１８７８）、国から牧場と牛を借り受け
みまさか
地」と呼ばれることになりました。
農耕用の馬が放牧されていましたが、積
していきます。
に数十の水飲み場があること、暑さ寒さ
極的な経営はまだ行われていなかったよ
そうしたなか、近隣農家の有志によっ
て設立された「嶺岡牧社」が明治年
もく
「牧」
（牛牧・馬牧）が全国につくられてお
（牧の管理運営者）らの協力を得て、嶺岡
し
改革」の立役者ですが、その一環として、
た八代将軍・徳川吉宗（１６８４～
そうしたなか、牧の積極的な経営を始
めたのは、文武の奨励と産業振興に努め
● 牧場経営を積極的に推し進めた
は現在の静岡県沼津市内にありました。
白牛を嶺岡牧に放し、
その乳から
「醍醐」
を製造した徳川吉宗は、
酪農発祥の地の立役者。
八代将軍・吉宗は、
日本酪農の開祖
うに穏やかな山容の嶺岡山が眺められます。
その昔、
この嶺岡山には海を望む広々とした草地が広がり、そこ
ぎ
鴨川市の西方に延びる嶺岡牧。江戸
時代には総面積1,760haに及んだ。
嶺岡牧の再興に取り掛かっています。
◀現在の南房総市
その後、吉宗は嶺岡牧の白牛の数を増
やすとともに、搾った乳をゆっくり煮詰
24
めて「醍醐」という乳製品を作らせ、将軍
年
種牡牛、馬を購入し繁殖・改良に努めま
したが、経営不振に陥り、明治
（１８８４）に解散して、すべてを国に返
還しました。
明治年（１８８９）には、「嶺岡畜産
株式会社」が発足、アメリカからホルス
タイン種の雄雌２頭と短角種頭を輸入
年（１９１１）、同社もま
しかし明治
た経営が行き詰まり、千葉県にすべてを
イン牛飼養の始まりとなりました。
しました。これが安房におけるホルスタ
50
まき
に牛馬が群れる〝牧〟がありました。
嶺岡の牧は、
八代将軍・徳川吉宗が、
後に
「白牛酪」と呼ばれた「醍
醐」
を作るために、
この地で酪農を始めたのをきっかけに発展し、
その後も日本の近代酪農に大きく貢献していくのです。
えん
●平安時代の文献に
記録されている牛牧・馬牧
しき
延喜
平安時代中期に編纂された法典「
式」によると、この時代、輸送や農耕のた
◀嶺岡牧
吉宗の采配から、白牛の乳を使った乳
製品が生まれたことは、日本の酪農の原
佐倉牧▶
り、
そこには現在の千葉県、安房、上総、下
めの牛馬生産を目的とした官営の牧場
小金牧▶
日本の近代酪農発祥の地“嶺岡牧”の変遷をたどる。
④昭和初期、
「観桜会」とともに行われた子牛のセリ市。大正末期から昭和初期には安房から北海道へ
年 100 ～ 200 頭の乳牛が渡った。
—
多くの練乳製造業者が乱立興亡を繰り返
26
うです。
④ ①
13
22
68
19
3
ha
徳川幕府が造った牧は全国に４ヵ所。
嶺岡牧、小金牧、佐倉牧のヵ所は、現在
③
Vol.
5
①現在、酪農のさとの牧場にいる白牛（アメリカから輸入したゼブー種）と、保存が進む石垣状の野馬土手を
合成したイメージ写真！
—
②
16
M I L K C L U B Vo l . 1 0 9
M I L K C L U B Vo l . 1 0 9
17
17
30
44
5
日本の酪農
※企画・情報協力：林克郎さん、
日暮晃一さん（宮城大学　講師）、千葉県酪農のさと酪農資料館
※資料写真提供：千葉県嶺岡乳牛研究所（写真③、④）／千葉県酪農のさと（房州地図）／和歌山市立博物館（徳川吉宗像）
※参考文献：日暮晃一さん講演の「嶺岡牧セミナー」や特別展各資料など。
酪農教育ファーム
活
動
ク
レ
シ
楽しんでいます。酪農教育ファーム
の楽しさは、顔を見ながらしゃべる
ライブ感にあると思います。本来、
かしこまった会話は苦手なので思い
つきで会話を始め、子どもたちとの
時代や社会の変化に自在に応じる、
苦難を乗り越える秘訣は、ダジャレとユーモア
持ち、自社の生乳で製品を作り販売
たというのが実態でした。当時の業
50
することを計画したわけではなく、
界の風潮からすると異端児で、仲間
やりとりを頼りに話の本質に近づく
ようにしています」
現在、山田牧場には従業員が名
いますが、そのうち、矢田和子さん
19
M I L K C L U B Vo l . 1 0 9
子どもたちとのやりとりを頼りに話を進める。
アイルランド共和国
Republic of Ireland
寒い日は体の芯まで温まる、お母さんの味
アイルランドのポテトパンケーキ
多種多彩なジャガイモ料理を誇る国の、
しっとりモッチリ！パンケーキ。
Ingredients（材料）2人（2枚）分　・塩・コショウ…少々
・ジャガイモ…中 2 個
・牛乳…130ml（50+80ml）・小麦粉…150ｇ
・スライスチーズ・ハム…適量
・生クリーム…25ml
・万能ネギ…適量
・バター…小さじ2
Recipe（レシピ）
牧場内のブランコの前にある看板
（写真左）
シーフードチャウダー
（写真右）
酪農が盛んな国の伝統料理、
チャウダーは、
まろやかで美味。
Ingredients（材料）4人分　・マグロ…100ｇ
・セロリ…1/2 本
1
A ・タラ…100ｇ
・ニンジン…　1 2本
B
1
・サーモン…200ｇ・タマネギ…　1 2個
・ジャガイモ…1 個
Recipe（レシピ）
・バター…大さじ2
・小麦粉…25ｇ
・牛乳…150ml
・生クリーム…100ml
・コンソメスープ…250ml
・塩・コショウ…少々
・パセリ…少々
①皮をむいて適当な大きさに角切りしたジャガイモを、軟らかくなるまで
①Aは、骨や皮を処理して1㎝の角切りにし、熱湯で湯通ししておく。
茹でる
②Bは、
それぞれ皮や筋を取り、1㎝の角切りにする。
②お湯を切った❶に、牛乳50ml、生クリーム、バター、塩・コショウを加え、 ③鍋にバターを入れ、
セロリ、ニンジン、
タマネギを炒める。
なめらかになるまで潰し混ぜ、冷ます。
④タマネギが小麦色になったら、いったん火を止め、小麦粉を混ぜる。
③❷に小麦粉と牛乳80mlを加え、
よく混ぜる。
⑤❹に牛乳と生クリームを加えて全体を混ぜてから、
コンソメスープを
④フライパンにバターを溶かし、❸の半量を入れ、へらで直径10㎝、厚さ
加えた後、
ジャガイモを加える。全体にとろみがつき、野菜が軟らかく
2㎝程度に形を整え、弱火で両面に焦げ目が付くまで焼く。同様に残り
なるまで弱火で焦げないよう混ぜながら煮る。最後に❶を加えて軽く
半量でもう1枚焼く。
火を通す。
⑤焼けたらフライパンから取り出し、上下2枚にスライスして切り口に
⑥器によそってパセリを飾り、
お好みで生クリーム
（分量外）
を追加する。
チーズとハムを挟む。
⑥上に、
バター
（分量外）
と万能ねぎをトッピングして出来上がり。
共和国データ
アイルランド
「うちのお母さんの味です」
と語るの
は、アイルランド出身で料理と音楽
が大好きな
「巨人のシチューハウス」
のオーナー、身長2ｍのアラン・フィッ
シャーさん。2015年2月開業の同店
がアイルランドと日本の交流の場に
なるようにと、料理と音楽活動に
日々情熱的に取り組んでいます。
左から向井歩さん　山田保高さん　矢田和子さん　長崎清子さん
ピ
世界の料理を作ろう！
頭と一緒に信楽へ移転
滋賀県の南西部に位置し、京都府
と隣接している信楽町に山田牧場は
自分のやりたいようにやる』と心に
と長崎清子さんがファシリテーター
認証を取得し一緒に活躍しています。
保高さんにとって信楽での経営は、
親類・縁者もいない不安な状況から
のスタートでした。だからこそ、前
向きにつながりを築くことに努力し
てきました。８の牧場を人々が集
い
う場にしたいと願い、まもなく、イ
わ
タリアンチーズと和食を組み合わせ
た ”酪善料理 “
（薬膳をもじる）を提
供するレストランを開業する予定で
12
ル
MILK RECIPE
乳牛
あります。縁起物として喜ばれる狸
からは好意的に受け取られなかった
66
社会情勢の変化により余儀なくされ
の置物が有名で、町のいたるところ
ようですが、『農政批判はしない。
誓い、生き残りをかけて自分の思い
で ”狸 “を目にします。
山田牧場は山田保高さん（歳）
が３代目の経営主で、祖父の豊三郎
で進んでいくことを決心しました」
最前線のメッセンジャーとして、
自覚と誇りを
さんが京都で開設したのが始まりで
す。豊三郎さんは、宮内庁の御料牧
場で乳搾りを指南していたほど名人
13
で、保高さんも祖父の手ほどきを受
けて育ちました。
て酪農教育ファーム活動を行ってい
す。ちなみに店名は、「和伊の店」。
尽きることがない保高さんのダジャ
レとユーモア。そこには保高さんの
深い思いが込められ、周囲に笑顔を
分
もたらしています。
［山田牧場］
住所：〒 529 1812
滋賀県甲賀市信楽町神山
２０７７
TEL ：０７４８　８２　２００７
FAX ：０７４８８２１６８７
車で約
アクセス：信楽高原信楽線信楽駅より
ha
山田牧場は、認証制度が立ち上
がった平成年に認証を受け、酪農
ます。そのため、新しい知識を吸収
90
教育ファームとして活動を始めまし
「電気も水道もないところでしたが、
することはもちろんですが、話す内
祖父の代から数えると、牧場は今
年で年目を迎えましたが、信楽の
山水・井戸水と、おいしい水が潤沢
容についても事実だけにとどまらず、
た。保高さんは、酪農や牛乳のこと
で、牛乳作りには適していました。
地には昭和年、父親の知り合いの
金融公庫特認でお金を借り開設資金
何らかの意味を持たせるように心掛
を伝える最前線のメッセンジャーで
に当てましたが、すぐにオイル
けています。　頭ととも
ショックが起こり、借金返済の据え
その一方で、山田さんはダジャレ
が大好きで、建物のあちらこちらに
世話で、保高さんが乳牛
置き期間がなくなりました。併せて、
あるという自覚のもと、誇りを持っ
生乳の生産調整があり、このままで
は、保高さんが施したユーモアあふ
に移転してきました。
は借金返済が追いつかなくなるとい
れる看板が目につきます。
50
49
ミ
「食といのちの学び」をテーマに「酪農体験」「動物とのふれ
あい」を通じて学ぶ、特色ある教育活動を行っている認証牧場
です。全国に293 牧場（26 年度末現在）あり、平成 26 年度に
は約 53 万人が利用しました。また、認証を受け、この活動を行
う人を「酪農教育ファーム　ファシリテーター」といいます。
詳しくは▶ http://www.dairy.co.jp/edf/
介
紹
う危機的状況のなかで、牛乳製造と
大切に、思い付きをダジャレにして
乳製品作りに活路を見出しました。「陽気に暮らしたいという遊び心を
決して初めから牧場内にプラントを
5
酪農教育ファームとは
※面積：7 万 300 平方 km…北海道とほぼ同じ。
※人口：約461万人
（2014年4月アイルランド中央統計局推定）
…日本の人口は約1億2,699
万人（総務省統計局「人口推計」2015年2月1日）
※生乳生産量：約592万ｔ
（2014年数値・国際酪農連盟IDF「世界の酪農情況2015」より）
…日本は約733万ｔ
（農林水産省「牛乳乳製品統計」2014年度）
※飲用牛乳の1人1年当たり消費量：約120㎏（2014年数値・国際酪農連盟IDF「世界の酪
農情況2015」より）…日本は約30.4㎏（農林水産省「食料需給表」2014年度）
※昔から酪農・牧畜業が盛んなアイルランドでは、牛乳乳製品を手軽に入手することができま
す。驚くことに飲用牛乳の消費量は日本人の約4倍です。同国の主食はジャガイモやソーダ
パン（写真右奥:重曹を使った無発酵パン）
。有名な「アイリッシュコーヒー」
（写真奥）はアイ
リッシュウィスキーをベースに、
コーヒー、砂糖、生クリームを加えた大人の飲み物です。
M I L K C L U B Vo l . 1 0 9
18
作家・イラストレーター
illustration
Youko Takahashi
武蔵野美術大学視覚伝達デザイン学科卒業
東京都出身、台東区在住。
なかった。
てかなり痩せてしまったし、双子だといっても看護士も信じ
姉妹は母親がそうすると喜ぶから子どものころからいつも
おなじ髪型をしたが、徐々に宏恵は太って、雅恵は癌になっ
違った。
いる猫のようにちいさな牝の黒い豆柴とはずいぶん印象が
ずいぶん大きな勇敢な犬で、部屋の隅のケージの中で眠って
のマンションでそのドラマをみせてもらったことがあったが、
ラッシーという名前は古いアメリカのドラマにでてくるコ
リー犬の名前で、雅恵は豆柴に名付けたのだ。宏恵は雅恵
ることになった。
ラッシーは雅恵がトレーナーを雇ってしつけた利口な犬
だった。土日には近くの公園に連れていって雅恵がしていた
口をとがらせ、自分にはみえない雅恵に手を振った。
と夫がいい、宏恵は「やあねえ、勝手に人の家のぞいて」と
ラッシーはそれからもときどきあらぬ方向をみて嬉しそう
に足を空にばたつかせた。それをみて「雅恵さんがきたね」
そうだったらいいなと思った。
覚があったから、もしかしたらそうかもしれないと思ったし、
てよお」と宏恵はこたえたが、夫は宏恵よりもそういう感
夫が「雅恵さんがきてるんじゃない？」などといって「やめ
ラッシーをケージからだすと、みつめていた壁に飛びかか
るようにしている。空に足をばたつかせている姿をみていた
恵にはきこえた。
つの身体を共有していたのだろうと考えるようになった。
雅恵の今際の際、宏恵はマンションで風呂にはいっていた。
髪を洗っているとき肩に懐かしい手の感触がして、雅恵がこ
ようにお座りや待てをさせた。ちいさな黒い豆柴がいうこと
ラッシーは最初、宏恵の双子の姉、雅恵の犬だった。
の世から去ったことを静かに確信した。子どものときは、夜
をきく姿は愛らしく、公園にきていた子どもたちが集まって
雅恵の四十九日の法要がすんでマンションに帰ると、ラッ
シーが壁の一点をみてクンクン鳴いている。それは悲しいとい
に怖い話をしたあと、ふたりで怖がって一緒に風呂にはいり、
ラッシーをなでたがったが、子どもたちにも尻尾をふってぺ
雅恵は三十三歳の若さで子宮癌により亡くなったが、独
り身だった。実家の両親はすでに老齢で、雅恵が亡くなり犬
雅恵がふざけて髪を洗う宏恵の肩をトントン叩いたものだっ
ろぺろと舐め、吠えることはなかった。
うよりは遊んでもらいたい、という要求の鳴き声のように宏
た。それを思い出して、悲しさよりもおかしさがこみあげた。
しつけるのに宏恵はチーズを使った。もちろん犬用で、人
間が食べるものとは違い、味が極端に薄い。しかし、ラッシー
を飼う気力もないというから、宏恵夫婦がラッシーを引き取
ラッシーは雅恵が入院したときから宏恵夫婦のマンション
に引き取っていたが、風呂からでるとめったに鳴かないラッ
はゆでたササミやレバーよりも、なぜかチーズの方を好んだ。
きわ
シーがクンクンと悲しい声をあげていて、しばらくすると病
いまわ
院に泊まっていた母から電話がかかってきた。
ある日、母親から電話がかかってきて、雅恵の部屋を一緒
に整理するのを頼まれ、雅恵の所有していたマンションに母
雅恵はすこし変わり者で、一生独身を通すつもりだった。
その希望は悲しいことに叶ってしまったのだが、だから三十
親と宏恵はむかった。
ようになり、なにもないところでよくつまずいた。身体のバ
になったときにいまのマンションを購入し、それと同時にラッ
双子の姉が亡くなってどんな気持ちがする？　と葬儀のと
きに無遠慮にきく親戚がいて、宏恵は身体が半分切り取ら
ランスがおかしい感じなのだ。だから宏恵は、雅恵とはひと
れたみたいだとこたえた。実際、三半規管がおかしくなった
シーを飼い始めたのだ。
」といっ
と、冷蔵庫を整理していた母親が「これなにかしら
かび
て、パウチのビニール袋をとりだす。中には青く黴たなにか
ローゼットの中にぎっしりはいった服をみてふたりでため息を
人ひとりが生活していたのだからそれ相応に荷物もあり、ク
おやつではないか。
た。これは手作りかもしれない。それも、ラッシーのための
中のチーズはこの塊から切ったものではないかと宏恵は思っ
がはいっている。目をこらすと、それはちいさな四角に切っ
もらした。
マンションに帰って夫に冷蔵庫のチーズの話をすると「そ
うだよ。ラッシーを大事にしてた雅恵さんのことだから、手
マンションは生前そのままで、部屋にはいると雅恵のいつも
つけていた香水のにおいがまだし、母親が涙ぐむ。部屋は几
どこから手をつけたらいいのか皆目見当がつかなかったが、
食品の破棄からはじめることにしよう、と母親とキッチンに
作りチーズをラッシーにあげてたんだよ。宏恵も作ってやれ
プに包まれた不細工な形のチーズの塊があり、ビニール袋の
むかう。キッチンは四十三平米ほどの部屋には不似合いなほ
よ。きっとラッシー喜ぶよ」と意気込む。
てあるチーズのようだった。よく冷蔵庫の中をみると、ラッ
ど立派で、宏恵の賃貸のキッチンよりも広く、三口コンロも
いわれるまでもなく自分もチーズに挑戦しようと、雅恵の
部屋でそのレシピがありそうなところを探してみたが、どこ
帳面な雅恵らしく、きれいに整頓されていた。１ＬＤＫの
あった。
にもそれらしいものはみつからなかった。ネットから情報を
間取りだったし、それほど手間はかからないように思えたが、
て、おとうさんいうの」
「このマンションにあんたたちが住んだらいいんじゃないかっ
恵はいつも料理のレシピは印刷してファイルにしていたのを
入手していたということもあるかもしれないが、几帳面な雅
母親が冷蔵庫のバターをゴミ袋にいれながらいう。
「そのうち子どもできるまで。ふたりだけならなんとか住め
知っていたので、チーズのレシピもおそらくそうしていたので
雅恵のマンションに住む
なものだし、亡くなった
いまもどうせ、雅恵と
一緒に暮らしているよう
ろうし」
たこの部屋の方がいいだ
かけた。
シーもいきたいに違いないと夫がいうので一緒に車にのせてで
いくことになったのだ。母親から鍵を預かっていたから、宏
の書き換えのために、この前みつからなかったそれを取りに
レシピを丹念に探す機会は思ったよりも早く訪れた。雅恵
のマンションに住むことを宏恵の夫が了承したので、権利書
はないかと宏恵は思った。
くらい、どうということ
雅恵のマンションの近くにあったコインパーキングに車を停
め、ラッシーに首輪をつけようとしたときだった。それを未
るでしょ？　雅恵もきっ
とそれ、望んでると思う
はない。宏恵はそれでも
確認の夫がドアをあけ、助手席の宏恵の膝にのっていたラッ
の。ラッシーも住み慣れ
夫に相談してみる、と一
シーがそこから逃げてしまった。（後編へつづく）
恵たちだけでむかうことになったが、
ひさしぶりだろうしラッ
応こたえた。
20
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21
STORY
Youko Takahashi
ミルクストーリー
髙橋陽子
MILK
前編
チーズの暗号
2012 年、集英社第３６回すばる文学賞受賞。著作「黄金の庭」
HP http://proton-t.com
日本一の酪農の町で、大規模バイオガス発電が始動！
牛のフンや尿から発生するメタンガスを使って発電。残った液体は肥料（液肥）、固形分は牛の敷料（寝床の材料）に。
電が注目されるなか、酪農関連
太陽光や風力といった再生
可能エネルギーを活用した発
乳牛の排せつ物は
再生可能エネルギー
, ８００
国内最大級（発電能力１
昨年の７月には、生乳生産量
全国一を誇る北海道別海町で、
,８００世帯分の電力と
２
副産物の肥料などを提供
）のバイオガス発電所が運転
気を作るバイオガス発電が年々
を開始しました。
では、牛の排せつ物を使って電
盛んになっています。
この発電所では、半径約㎞
圏内の酪農家戸から、一日当
kW
いれば、毎日必ずフンや尿を排
きるエネルギーのこと。乳牛が
再生可能エネルギーとは、自
然の営みから継続して利用で
は発生したメタンガスを燃料に
２００円で購入。平成
る排せつ物など２８０t を１t
, ５００頭分に相当す
たり乳牛４
年度に
せつしますから、これも立派な
する計画です。
バイオガス発電所で作った電
気は、固定価格買取制度により
ンガスを取り出し、ガスエンジ
ンで発電。電力会社に再生可能
電力会社が買い取ります。さら
麦ワラなど植物の繊維質が含ま
エネルギーを固定価格で買い取
販売。売電収入と合わせて年間
に、メタン発酵後に残った液体
作った電気を売っています。
４億円の売り上げを見込んでい
は肥料（液肥）として、牧草や
太陽光や風力とは異なり、天
候に左右されることなく発電
が義務付けられています。また、
家畜の排せつ物は、法律に
よって適正な管理（処理や保管）
排せつ物の処理問題にも
貢献する、
バイオガス発電
れる固形分は、再生敷料として
できる上、酪農家にとっては、
ます。
を燃料とした発電所が各地に
かとはいえ、近年、メタンガス
ながることから、発電量はわず
排せつ物処理の負担軽減につ
ることを義務づける国の制度
28
（固定価格買取制度）を活用し、
バイオガス発電所では、牛の
フンや尿などを発酵させてメタ
再生可能エネルギーです。
10
年間９６０万／時（一般家庭
, ８００世帯分）の電力を発電
２
93
kW
しかし、施設の老朽化によっ
て経費がかさむようになった
こともあり、現在は組合で集め
た排せつ物を発電所に納入し
ています。まだ始まったばかり
ですが、計算通りなら、コスト
削減が可能だと考えています。
また、昨年の８月から発電所
で作った液肥を圃場にまいて
おり、これまで以上の良好な結
果が得られるのではないかと
かずやす
期待しています。
一方、藤倉香津靖さんは、バ
イオガス発電所が販売する敷
料を活用しはじめました。これ
まで敷料として使っていたオ
ガクズと比べ、価格が３分の１
程度であることから、床に敷く
量を以前より増やしています。
ふわふわになった敷料に、牛た
ちは気持ち良さそうに横た
わっているとのこと。
藤倉牧場では、３００頭近い
乳牛を飼養しており、発電所
の敷料に代えるだけで年間、
数百万円のコスト削減になる
と喜んでいました。
３基の発電機には、
ホルスタイン牛の絵が描かれています。
この発電所では、排泄物に混じった使用済の敷料も活用しています。
発電所のプラント施設。見上げているのがガスホルダ。中に
はメタンガスを貯める巨大な風船状の容器が入っています。
道沿いに建っていた看板。酪農
の町らしいデザインです。
誕生しています。
人々の環境問題に対する認識も
厳しくなっており、牛の排せつ
物の処理は、酪農家にとって大
きな負担となっています。
冬期が長くて厳しい別海町
では、土壌が凍結する期間が約
半年間に及びます。糞尿処理施
設で肥料を作ったとしても、６
ほじょう
カ月間は圃場にまくことがで
きません。
別海町に誕生したバイオガス
発電所は、こうした問題の解決
にも役立っています。例えば、
牛の排せつ物のすべてを発電所
に納入できれば、酪農家自前の
糞尿処理施設が不要になり、臭
気対策の必要性も軽減されます。
さらに、排せつ物を発電所に
売ることで、酪農家は現金収入
を得ることができます。堆肥が
必要になったら、発電所で作ら
れた肥料を低価格で購入する
ことも可能です。
コスト削減に直結、
肥料や敷料も高品質
別海町で酪農を営む酪農家
に、バイオガス発電所を活用し
てみた感想を伺いました。
平林直文さんは、酪農家仲間
と一緒に堆肥生産利用組合を
立ち上げ、自分たちで堆肥を
作って圃場にまいていました。
※圃場とは、作物を栽培する田圃（たんぼ）や畑のこと。
エコ酪
9
22
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23
北海道別海町にあるバイオガス発電所。広い敷地に各種施設が整然と並んでいます。
町営育成牧場の人懐っこいの牛たち。カメラを向けると、
すぐに寄って来ました。
発電所の管理室。左のモニターに見えるのが発酵槽の内部です。発酵後の液体から分離した再生敷料。乾燥・殺菌処理をしています。この発電所を運営する、別海バイオガス発電㈱代表取締役
社長の小倉智さん。
牛舎で作業する藤倉香津靖さん。
発電所から購入した敷料をならす藤倉さん。この敷料は水気をよく吸うため、敷料を載せて運ぶ専用荷台の前で。左は JA 中春別の友貞義照部長。
牛が快適に過ごせます。
自宅で取材を受ける平林直文さん。
牛の排せつ物や汚れた敷料がベルトコンベヤーに乗って運ばれてきます。
平林さんなど酪農家 11 戸が参加する富岡堆肥生産利用組合の施設。
※
省エネ、新エネ、環境保全など
地域の特性を活かした、
酪農家によるエコ活動を紹介します。
別海町
ラク
Vol.
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兵庫県神戸市神戸市立六甲山牧場
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愛知県田原市 &
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住所／〒657-0101 神戸市灘区六甲山町中一里山 1-1
TEL ／ 078-891-0280 FAX ／ 078-891-0592
ホームページ／ http://rokkosan.net
営業時間／ 9：00 ∼ 17：00
定休日／ 4 月∼ 10 月は無休、11 月∼ 3 月は火曜（祝日の場合は翌日休）
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■ ご注文は各牧場またはショップへ直接ご注文ください。
ご注文の際は、在庫状況、お届け所要日数、送料、お支払い方法を必ずご確認ください。
デイリーパラダイススイーツ & ジェラテリアバロック
住所／〒441-3612 愛知県田原市高木町中畑下 122-1
TEL・FAX ／ 0531-37-0053
ホームページ／ http://www.sg-baroque.com
E メール／ [email protected]
営業時間／ 10:00 ∼ 18:00（季節により異なります）
※ 表示の金額に送料は含まれません（牧成舎、美濃酪連、ハッピネスデーリィ、バロックは除く）。
※ ミルククラブ事務局では、商品に関するお問い合わせは受け付けておりません。記載の各牧場またはショップへ直接お問い合わせください。
定休日／毎週火曜日（祝日の場合は翌日休）
山口県山口市土井牧場和味
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住所／〒989-0916 宮城県刈田郡蔵王町遠刈田温泉字七日原 251-4
TEL ／ 0120-150-302 FAX ／ 0224-34-3313
ホームページ／ http://www.zao-cheese.or.jp
営業時間／ 9:00 ∼ 17:00 定休日／無休
土井牧場和味ミルク工房
住所／〒754-0892 山口県山口市名田島 3939
TEL・FAX ／ 083-987-2818
営業時間／ 10：00 ∼ 18：00
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住所／〒370-0314 群馬県太田市新田市野井町７４１-１
TEL ／ 0276-57-0111（代） FAX ／ 0276-57-3127
ホームページ／ http://www.milk.or.jp
営業時間／ 8:30 ∼ 17:00 定休日／土・日・祝日・年末年始
25
M I L K C L U B Vo l . 1 0 9
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住所／〒085-1200 北海道阿寒郡鶴居村字雪裡 435 番地
TEL ／ 0154-64-3088 FAX ／ 0154-64-3066
ホームページ／ http://raku2tsurui.jp
営業時間／ 9：00 ∼ 17：00
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定休日／無休
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住所／〒397-0301 長野県木曽郡木曽町開田高原末川 4411-9
TEL ／ 0264-42-1133 FAX ／ 0264-42-3306
ホームページ／ http://www.hif.jp
営業時間／ 10:00 ∼ 17：00
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リー 120gx１個
群馬県太田市東毛酪農業協同組合
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クリームヨーグルト 90ml×6 個●フ
レッシュ・モッツァレラ 100g×1 個
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け 100g×1 個●チーズのわさび醤
油漬け 100g×1 個
■ ご注文・お問い合わせ
牧成舎（鮎の瀬牧場）
住所／〒509-4242 岐阜県飛騨市古川町増島町 17-8
TEL ／ 0577-73-2226 FAX ／ 0577-73-4763
ホームページ／ http://www.bokuseisya.com
営業時間／ 9:00 ∼ 17:00 定休日／日曜日（12 月 30 日∼ 1 月 3 日休）
今号の『周辺探訪』
（P8・9）の地域からご登場！
岐阜県美濃市美濃酪農農業協同組合連合会
・
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詰合（１６個入）
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ハッピネスデーリィ（嶋木牧場）
住所／〒083-0002 北海道中川郡池田町字清見 103-2
TEL ／ 015-572-2001 FAX ／ 015-572-2012
ホームページ／ http://happiness-dairy.com
営業時間／ 9:30 ∼ 18:00
美濃酪農農業協同組合連合会
住所／〒501-3756 岐阜県美濃市生櫛４７２
TEL ／ 0575-33-4455 FAX ／ 0575-35-1262
ホームページ／ http//www.minoraku.or.jp
定休日／年中無休
営業時間／８：３０∼１７：００
定休日／日曜・祝日・年末年始
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ボ
イ
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会場では「酪農資材器具展・技術交流会」も開催。
日本酪農の
最前線の話題を
ご紹介
たろー
休憩コーナーでは、地元の美味しいものも販売。
パパ
じぃちゃん
ママ
ばぁちゃん
削蹄の実演には人垣が。
モモらぶ
はなちゃん
今大会からジャージー種の審査（4 部門）も開始。審査委員（右）が厳しい目でチェック。
長崎の島原農高は未経産・第４部で入賞。
パグもん
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24
66
社が148品を出品
10
10
全国から
11
「第回 ALL JAPAN
ナチュラルチーズコンテスト」
製造者から
66
中央酪農会議は昨年月日～日、東京のホテルメトロポリ
タンエドモントにおいて「第回 ALL JAPAN ナチュラル
チーズコンテスト」を開催しました。今回は全国の
148品目の出品があり、
最高賞である農林水産大臣賞を有限会社
エイチ・アイ・エフ（長野県）の「大きなチーズ」が受賞しました。
また、回目を記念して、
フランスのチーズ製造技術者であるイブ・
マンソン氏を招いての特別講演が行われました。
●開催主旨と審査結果
「ALL JAPANナチュラルチー
ズコンテスト」は、国産ナチュラル
チーズの生産振興を図ることを目的
とし、
①日本人の嗜好に合ったチーズの製
造や、わが国の気候風土に合った
独自のナチュラルチーズ文化を創
造し、今後の生乳需要拡大を図る
こと
門家によるアドバイスおよびユー
② 国産ナチュラルチーズに対し、専
ザーからの意見等を聞く機会を設
けることにより、国産ナチュラル
チーズの製造技術向上を図ること
③ユーザーへの国産ナチュラルチー
ズの紹介の場を設けることにより、
販路拡大を図ること
を開催主旨としています。
表彰式・主催者挨拶
10
アメリカとカナダのホルスタイン協会も協力。
最高位賞に輝いた天野さん（右から3 人目）と「レデイスマナーＭＢセレブリテイ」。
出入り口で防疫除菌対策を徹底。
未経産・第 3 部でトップ 5に入った北海道帯広農高。
未経産・第 2 部の 14 月～ 16 月未満の牛たち。
熱気に満ちた審査会場。満席で身動きが取れないほど。
乳牛改良の成果を競い合う
「第14 回全日本ホルスタイン共進会北海道大会」ミル　トピ
MILK TOPICS
～10年ぶりの開催に全国から酪農家や高校生が集結！
「第14回全日本ホルスタイン共進会　北海道大会」
（主催/日本
10月23日の開会式の後、
まずは高校生のリードマンコンテス
ホルスタイン登録協会）が 2015年 10月23～ 26日の 4日間、北海
トが開催され、全国の高校27校が名を連ねました。当誌にこれま
道胆振管内安平町の北海道ホルスタイン共進会会場で開かれ、
約
で登場した7つの高校も自慢の乳牛を出品しました。
3万人の来場者でにぎわいました。
北海道での開催は初めてです。
24、25日には計 18 部門の各審査が行われ、出場した高校には
同共進会（通称、全共）は、乳牛改良の成果を披露し、互いに技
特別に記念メダルが授与されました。さて、全国の乳牛の頂点と
術を研さんし、
さらなる酪農の発展を期する場です。
酪農家そして
なる「最高位賞」に輝いたのは、北海道更別村の天野洋一さん出
乳牛を飼養している高校にとってはオリンピックのようなものと
品の「レデイスマナー MB セレブリテイ」です。年齢が最も高い
いわれ、
1951年のスタート以来、
5年に一度、全国各地で開かれて
第 14 部（経産 6 歳以上）の乳牛で、その力強さと品格が高く評価
きました。そうしたなか、第 13回は口蹄疫や東日本大震災の発生
されました。
で中止を余儀なくされ、第 14回の今大会は 10年ぶりの開催とな
26日の最終日には、上位入賞牛36頭（最高位賞、名誉賞、準名
りました。今回は 42 都道府県から、それぞれ予選を勝ち抜いてき
誉賞など）が会場をパレードした後、
褒章授与式が行われ、
熱気に
た過去最多の374頭（ホルスタイン種344頭、
ジャージー種30頭）
満ちた北海道大会が閉幕しました。次回第15回大会は、
2020年、
の乳牛が一堂に会しました。
宮崎県都城市で開催される予定です。　いぶり
非公開による二次審査
一般公開による最終審査
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あびら
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●特別記念講演
「チーズの消費を伸ばしていくために」
講師のイブ・マンソン氏（歳）は、
長年にわたり、製造技術者や製造責
任者の立場で複数の乳業工場やチー
ズ工房で、エダム、ゴーダ、ミモレッ
ト、ラクレット、フェターチーズ、ヤ
ギ乳チーズの製造等に携わってきま
した。現在は、乳製品学校で定期的に
プロ育成に携わっています。
また、チーズの鑑定士として、
1976 年より
（フランス国内の）
県・
地方・全国のチーズコンクールの審
査員を歴任し、
世界一といわれている
パリ農業祭のコンクールジェネラル
の審査員も務めています。さらに、
モールド（カビ）タイプのチーズ製造
に関して、
国の特許も所持しています。
森のカムイ
中央酪農会議会長賞
北海道
株式会社　箱根牧場
水牛乳で造ったリコッタ
井越敬司
東海大学
審査員特別賞
栃木県
有限会社　那須高原　今牧場
りんどう
佐藤優子
ＮＰＯ法人チーズプロフェッショナル協会
村上加代子
チーズ専門店「フロマージュミテス」
阿久澤良造
日本獣医生命科学大学
（審査委員長）
株式会社恵比寿ワインマート
株式会社アウェイク
齋藤忠夫
東北大学
田中昇平
㈱三越伊勢丹フードサービス商品統括部
田村敏郎
株式会社ひらまつ
鶴居ゴールドラベル
鈴木利康
飛鳥出版株式会社
上ノ原牧場有限会社　カドーレ
クリームチーズ
木村利昭
一般財団法人工業所有権協力センター
北海道
株式会社　ファットリアビオ北海道
リコッタ　フレスカ
岡山県
イル　リコッターロ
プローヴォラ
北海道
株式会社　十勝野フロマージュ
蝦夷農カマンベール
宮崎県
ダイワファーム
ロビオーラ　ダイワ
北海道
株式会社　鶴居村振興公社　酪楽館
鶴居シルバーラベル
北海道
有限会社　NEEDS
槲（かしわ）
北海道
株式会社　鶴居村振興公社　酪楽館
リーレツルイ
三良坂フロマージュ
フロマージュ・ド・みらさか
北海道
共働学舎　新得農場
さくら
茨城県
一般財団法人　水戸市農業公社
森のシェーブル館
サントモール
栃木県
有限会社　那須高原　今牧場
茶臼岳
北海道
共働学舎　新得農場
ラクレット
北海道
有限会社　NEEDS
ラクレット
北海道
株式会社　鶴居村振興公社　酪楽館
広島県
同氏は、厳しい経営環境のもとで
も、コンテスト出品者がチーズ製造
に情熱をもって取り組んでいること
を高く評価し、チーズ振興の可能性
を指摘したうえで、チーズの消費を
伸ばしていくためのポイントとして
以下のことを強調しました。
①安全なチーズを製造すること
衛生管理に十分配慮し、病原菌の
混入を防ぎ、安全なチーズを製造す
ることは、経営面の改善を考えるこ
とと同様に重要です。事故が発生す
ると、製造者自身だけでなく、酪農乳
業全体に影響がおよび、チーズへの
信頼は失墜します。今後は、小規模な
チーズ工房でも HACCP の導入を
検討すべきです。
②品質の安定したチーズを製造する
のチーズを製造するための技術を確
立することが重要です。チーズの製
造工程では、想定外のことが起こる
こともありますが、安定した品質の
チーズを供給してこそ、消費を拡大
することができます。そのためには、
製造工程、特に熟成のメカニズムを
理解し、必要に応じて温度、湿度、乳
2
味にも慣れ、
消費も拡大します。
朝食メニューに定着すれば、その食
いるヨーグルトのように、チーズも
の品揃えが充実し、急速に普及して
定着しているようです。また、売り場
が高級食品であるというイメージが
ります。日本では、ナチュラルチーズ
い価格のチーズも供給する必要があ
チーズばかりではなく、購入しやす
必要があります。そのためにも、高級
い食品であることをもっと発信する
子供や高齢者など、チーズに馴染
みのない人々に、チーズが健康に良
こと
④チーズの健康面の効能を PR する
うにもなりました。
でいないフレッシュチーズを好むよ
みました。さらに、若者は熟成の進ん
成が止まった硬質チーズの普及が進
スでは、少子化・核家族化に伴い、熟
応することも求められます。フラン
また、好まれる食味は日々変化し
ています。チーズ製造者は、これに対
格水準を実現する必要があります。
を拡大するためには、
適度の品質・価
と疑問を持ちました。チーズの消費
の高級チーズを量産できるかどうか
会いましたが、
そのような
「食通向き」
今回、おいしいチーズの製造に熱
心な製造者と素晴らしいチーズに出
すること
③適度の品質・価格のチーズを製造
広島県
特別に高品質のチーズを製造する
ことよりも、年間を通じて同じ品質
こと
タント等）
を審査員に迎え、
外観、
色調、
滝田　栄
牛鐘（カウベル）
金賞
チーズオフィス･ムー
組織、
風味による評価を行いました。
シェ・イノ　オーナーシェフ
有限会社ランランファーム
審査員特別賞
1
5
チェスコ株式会社
井上旭
優秀賞
田中穂積
北海道
（イブ・マンソン）
村山重信
酸菌、反転、ブラッシングを調整しな
3
4
コンテストでは、ナチュラルチー
ズの専門家およびチーズに造詣の深
有限会社　ハッピネスデーリィ
い著名人（学術、料理、販売、コンサル
北海道
藤田眞弘
大きなチーズ
有限会社　エイチ・アイ・エフ
長野県
ければなりません。
展示試食会は多くの参加者で賑わう
農畜産業振興機構
理事長賞
審査員長
農林水産大臣賞
所　属
氏　名
受賞作品名
受賞者名
都道府県
賞タイトル
農林水産大臣賞を受賞した（有）エイチ・アイ・エフ
上位三賞と審査員特別賞の受賞者
一般公開された特別記念講演会
1大きなチーズ　2森のカムイ　3水牛乳で造ったリコッタ　4牛鐘（カウベル）
5りんどう
出品者による情報交換会
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ミルクのひろば
● ミルククラブは（一社）中央酪農会議のホームページでもご覧になれます。
［今号の読者プレゼント］
あんなこと！こんなこと！幅広く、おたよりを募集しています！
プレゼント❶
プレゼント❷
「第 14 回全日本ホルスタイン共進会」会場別棟で「乳牛改良歴史展」を開催
93 年前、世界初！乳牛のツルータイプ（理想体型）を制作したのは日本人だった！
「ミルクトーク」
（12・13 ページ）ご登場
「カワイイでしょ！」(3 ページ )で紹介した
Present
菅田将暉さんのサイン入り水筒を
３名様にプレゼント！
『別海りょウシくん』
（別海町観光協会）
グッズの 5 色ボールペンとキーホルダーを
セットにして10 名様にプレゼント！
※容量：275ml　材質：ABS 樹脂
耐熱温度：80℃
プレゼント❸
吾蔵が制作した世界初のツルー
タイプ 3 体（右からホルスタイン
種牝牛、
同牡牛、
ジャージー種牡牛）
今号の表紙
「ミルククラブセレクション」
（24・25 ページ）で紹介した
各牧場の牛乳・乳製品を各 2 名様にプレゼント！
※ A・B・C・D のうち、
ご希望の品を1 つお書きください。
※当選された方には、牧場またはショップから直接お届けします。
▲「牛の GOZO」と呼ばれた彫刻家、
川村吾蔵。手前、ホルスタイン種牡牛
の顔つきの精悍なこと!!
A：牧成舎（鮎の瀬牧場）
「牧成舎乳製品セット」
東京都内の品川、大田、目黒区などから集まる、幼児、小学生、中学生のラグビークラブ
です。3歳から始めた子や高学年で入部した子などさまざま。みんな牛乳を飲んで、元気
に楽しく活動しています。中学から始めてみたい生徒の体験入部を募集中です！
●
「しながわバンブーラグビークラブ」
〒142-0042 東京都品川区豊町 6-11-9
TEL：080-5888-6319　E メール :[email protected]　twitter：@bmb_rugby
録協会に提供、酪農家には販売したといわれ、
それから吾蔵は「牛の GOZO」と呼ばれたそうです。
年齢・性別・電話番号・本誌の入手先（見た場所）
・記事へのご意見やご感想を記
「ひるがのミルクプリン・
ひるがのヨーグルト
詰合せ（１６個入り）
」
入してお送りください。
前にアメリカで、乳牛の理想の体型（ツルータイプ・true type）を求めて制作されたもの。この制作者、川村吾蔵（1884 ～
1950）は 20 歳で渡米後、ニューヨーク市のモニュメントを数多く制作した彫刻家です。1922 年、乳牛改良を目指す米国ホル
■応募方法：ハガキまたはメールにプレゼント番号（❸は希望品名も）
・住所・氏名・
農業協同組合連合会
「第 14 回全日本ホルスタイン共進会」
（今号 26 ページ参照）の期間中、同会場セリ場棟で特別展「乳牛改良歴史展～乳牛
の理想体型の変遷」が開催されました。展示され話題を呼んだ牛のブロンズ像 3 体（佐久市川村吾蔵記念館所蔵）は、93 年
スタイン協会に採用され、研究を重ねてツルータイプを制作。翌年には同協会が 4 分の 1 に複製して、畜産大学や国内外の登
■今号プレゼント応募・おたよりの宛先はこちら！
B：美濃酪農
読者からの
おたより
＊ハガキ、
メールともに、
１枚（１メール）に１品のご応募でお願いします。
■応募締め切り：2016 年 2 月 29 日（月）※当日消印有効
〒１０１-００４４東京都千代田区鍛冶町２-６-１堀内ビルディング４階　ミルククラブ事務局
「○○○○
（コーナー名を明記）
」係
限会社エイチ・アイ・エフ
C：有
（開田高原アイスクリーム工房）
「開田高原
おすすめセット」
て読
● 同僚（農業高校農場長）を通じ
「牛乳
みました。生徒たちが 16 年間、
で
いるの
募して
に応
料理コンクール」
の
世界
に、
（特
た
りまし
大変参考にな
牛乳
また、
。
）
み焼き
ニ包
のブリ
レシピ
に対する思いや後継者が不足する酪
● メールで
パソコン・携帯メール、
どちらからでもご応募いただけます。
[email protected]
農家の様子が理解できました。
（山梨県白倉さん女性 50 代）
右のQRコードから、
上記アドレス宛ての送信画面が出ます。
D：ハッピネスデーリィ
「人気のハッピネスな
仲間たち」
※プレゼント応募者が多数の場合は抽選とし、当選者の発表は発送をもって代え
● 「プラス ! 牛乳のメリット集」で、
牛乳の栄養素量がとても参考に
させていただきます。雑誌公正競争規約の定めにより、
プレゼントに当選された
方は、
この号の他の懸賞に入選できない場合があります。
■個人情報について
送に利用します。投稿はミルククラブ各種媒体に掲載する可能性があり、
それ以外には、
事
前に承認を得ず、
個人情報を利用しません。
また、
郵便物、Eメール等は適切に管理し、使用
。
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編集後記
発行予定
★明けましておめでとうございます。
今年の干支は〝申︵サル︶〟。猿も木か
ら落ちないよう気をつけたいもので
す。今年も引き続きミルククラブをよ
ろしくお願いします。
︵S ︶
MILK CLUB Vol.110 2016 年 3 月 31日
★１年のうちで、お正月が一番好きで
す。お参りをして、おいしいものを
食べて、テレビを見て、初売りに行く
ぞ ∼ ！︵A ︶
編集・制作（有）G-HOUSE
※本誌掲載の記事・写真・イラストの無断転載を禁じます。
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★小さな子ども達がパスでボールをつ
ないでトライを目指し、果敢にタック
ルも！チームワークで一つの目標に向
かって駆けぬける。目指せ！ワールド
カップ。
︵K ︶
齋藤淳
［（一社）中央酪農会議］
阿南恵美香［（一社）中央酪農会議］
10
になりませんでした」という笑顔のエ
ピソードや、ラクジョ、特集、酪農
ようと思った。カッテージチーズの
作り方も良かった。簡単に作れて、
日本の酪農を支えているのだ
重ねが、
と思いました。掲載写真の表情が素敵
です。また、岐阜農林高校の記事を読
ので、また作ろうと思う。牛乳レシ
★ 年ぶりの開催となった全日本ホル
スタイン共進会︵頁＆宮城県農高参
照︶に参加した高校生たちの、人生最
高のひとときに乾杯！︵J ︶
MILK CLUB STAFF
★北海道での取材時、コンビニの隣りで
エサを啄んでいるタンチョウを見かけ
ました。
〝これぞ、人間と野生動物が
共存する姿〟という感じで、とても印
象に残っています。
︵I ︶
一般社団法人中央酪農会議（ミルククラブ事務局）
〒１０１-００４４
東京都千代田区鍛冶町２-６-１堀内ビルディング４階
TEL：03-6688-9844（9：30 〜 17：00 土・日・祝除く）
FAX：03-6681-5295
E-mail：[email protected]
★今号特集﹁宮城県農業高等学校﹂を
読んで、被災された方々から、逆に
﹁前を向く勇気﹂をいただいている自
分に気付かされました。
︵T ︶
2016 年 1 月 1 日発行
かわいい子どもたちの表紙に惹かれ
て手に取りました。巻末の「骨折り損
NEWを読み、家族の絆と日々の工
夫、夢をかなえるための努力の積み
とてもおいしかったし、ヘルシーな
後は破棄します。
バレエレッスンの
● あいす工房で、
なった。これからもっと進んで、子ど
もに牛乳を摂取させるよう工夫し
ミルククラブへの投稿、応募に記載の個人情報は、
ミルククラブ事務局からの連絡、賞品発
MILK CLUB Vol.109
「地域と生きる後継者」の榎本牧
場さ
んの記事はとても素敵でした！わた
しも
酪農を学校で勉強しているので
、いつか
こんなふうに酪農をやっていきた
いとい
う思いが強くなりました！「日本酪
農のこ
だわり」では牛乳の品質がどのよう
に保
たれているか詳しく分かりやす
く知るこ
とができました。
（広島県山本さん女性 10 代）
●
● ハガキで
31
http://www.dairy.co.jp/milkclub/milkclub_ichiran.html
ピをたくさん載せてほしい。
（岡山県森本さん女性 30 代）
、
● 今回の内容で興味深かったのは
編 )」
「安全という品質を求めて ( 後
牛
です。牧場で働いていても、搾った
詳
かは
なるの
乳がどのように商品に
に
勉強
とても
、
ので
しく知らなかった
って
が載
や絵
写真
、
また
。
なりました
す。
いて、すごく分かりやすかったで
今後も酪農が世間に広がっていくよ
うな記事が多いとうれしいです。
（北海道大庭さん男性 20 代）
こ
み、酪農界のリーダーや後継者は、
ういう教育で確実に育っていくと思
いました。本誌の内容が濃く、酪農を
身近に感じ、パワーをもらえました。
ホームページでも閲覧できると知っ
これからも読みます！
たので、
（東京都橋本さん女性 20 代）
● 毎回乳製品を
使ったレシピを
参考に、お料理を楽
しんでいま
す。そのおかげでしょう
か、先日
の骨密度検査で、同
年齢女性比
12 2%との結果でした。
骨のため
に、これからもおいし
く楽しく食
事をとりたいと思いま
す。
（奈良県冨永さん女性 40 代）
● わたしは 5 ヵ月前に地元の広島
県を離れて北海道に引っ越し、酪農
の仕事を始めました。酪農は全くの
初心者で、生き物相手ということも
あり、大変な仕事だなぁと日々痛感
しています。本誌を読んで、日本の
各地に同じように牛とともに働く多
くの仲間がいるんだと感じ、自分も
と励まされました。
頑張らなくちゃ、
また次号も楽しみにしています。
（北海道陽川さん女性 20 代）
● バロック音楽が牛たちの生育に
効
す。
果があることを知ってびっくりで
ック
くバロ
なるべ
は、
から
これ
ぼくも、
い
音楽を聞いて生活してみようと思
ます。身長、伸びろ∼！
（新潟県小柳さん男性 11 歳）
● 3 歳の娘がとに
かく
きです。普段はスーパ
牛乳が大好
ーで牛乳を
買って飲むだけでした
が、読んでみ
て酪農家さんのおかげ
で飲めてる
んだなぁと、改めて感謝の
気持ちで
す。それに安全に飲め
るように、こ
んなにたくさんの検査
がされてい
るとは… 知りませんで
した。
これか
らも親子でたくさん牛
乳を飲もうと
思います！載っていたレ
シピ「牛乳
くずもち」、おいしそうで
すね。子ど
ものおやつにも良さそ
うだし作って
みたいです。
（神奈川県井上さん
女性30代）
● 養護教諭の研修で配布され
まし
た。学校給食での牛乳の意義が注
目
されている現在、牛乳の素晴らし
さ
を自らも勉強することができ、かつ
子どもや保護者に伝えていく参考に
させていただいています。特に
ス
ポーツ選手など有名人と牛乳につ
い
ての毎号の記事は、栄養指導のネ
タ
に使用させていただいています。
（長野県上條さん男性 30 代）
● わたしは就職活動に向けて勉強中
で、息抜きとして MILK CLUB さん
を読ませていただいています。
「ミル
クトーク」の高野さんの記事の感想
です。就職活動に向けて不安や焦り
がありましたが、希望している職業に
就きたいのは、自分が憧れを持ってい
るからです。
「自分の人生は自分が決
める」という高野さんの言葉から力
をもらえた気がしました。また、私自
身スポーツをしているので、そういう
面でも興味深い内容でした。
（群馬県斎藤さん女性 20 代）
● 以前、
乳牛を飼っていて、乳質には
ずいぶん気を遣っていたのが、
つい昨
日のことのように思い出されます。安
心して飲んでもらえるよう、酪農家さ
んたちががんばっているので、おいし
く、
牛乳を飲んでほしいです。
（岩手県今井さん女性 50 代）
M I L K C L U B Vo l . 1 0 9
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