時間外青保号外平成27年1月10日報道機関各位青森県健康福祉

時間外
青
保
号
外
平成２７年１月１０日
報道機関各位
青森県健康福祉部保健衛生課長
食品の回収命令等について
１概
要
(1) 平成２７年１月７日（水）、東京都福祉保健局健康安全部食品監視課から、
「平成２７年１月２日から３日にかけて、東京都内の飲食店においてヒスタミ
ン食中毒事件（疑い）が発生した。当該飲食店では、八戸市内で製造された冷
凍食品を提供しており、当該飲食店に残されていた同一商品から高濃度のヒス
タミンが検出された。」との通報があった。
(2) 三八地域県民局地域健康福祉部保健総室（八戸保健所）において、当該冷凍
食品の製造施設を調査したところ、当該製造施設に残されていた同一商品から、
高濃度のヒスタミンが検出された。
(3) また、平成２７年１月９日（金）、東京都内の事例については、食中毒事件
と断定され、当該飲食店に対して食品衛生法に基づく営業停止処分が行われた。
(4) 同地域県民局は、東京都内で発生した食中毒事件の原因食品が当該冷凍食品
であること、当該製造施設に残されていた同一商品から高濃度のヒスタミンが
検出されたことから、当該製造施設に対して食品衛生法に基づく行政処分を行
った。
２処分対象施設
(1) 施設名
(2) 施設所在地
(3) 業
種
(4) 営業者
株式会社八戸フーズ
八戸市江陽四丁目１５－５
食品の冷凍又は冷蔵業
株式会社八戸フーズ
３行政処分の内容
(1) 平成２７年１月９日（金）から平成２７年１月１３日（火）までの５日間の
営業の停止を命じた。
(2) 東京都内で発生した食中毒事件の原因食品である冷凍食品「ぶりいしる漬干
し」（賞味期限 2015.12.1）と同じ原料で製造したすべての製品（別紙）の回
収を命令した。
４
その他
製造者が保管していた冷凍食品「ぶりいしる漬干し」（賞味期限 2015.12.1）
のヒスタミン検査結果（３検体）
２８０mg/100g、４１８mg/100g、３９９mg/100g
報道機関用提供資料発表Ｎｏ．２７－２
担当課・担当者保健衛生課食品衛生グループ
担当者
原田総括主幹
電話番号
内線 6274／6275 直通 017－734－9214
報道監
健康福祉部藤本次長（内線6202）
＜参考＞
１
ヒスタミンとは
ヒスタミンは、マグロ類、カツオ類、サバ類等の赤身魚に含まれるアミノ酸の
一種であるヒスチジンから生成されます。これらの魚類を常温に放置するなど、
不適切な管理が行われた結果、細菌（ヒスタミン生成菌）が増殖し、この細菌に
よって生成されます。
ヒスタミンを多く含む魚やその加工品を食べることにより、アレルギー様のヒ
スタミン食中毒を発症することがあります。
２
人に対する影響
ヒスタミンを多く含む食品を摂取した場合、通常、食後数分から３０分くらい
で顔面などが紅潮し、頭痛、じんましんなどの症状を呈しますが、たいてい６～
１０時間で回復します。
一般的には、食品１００グラム当たりのヒスタミン量が１００ｍｇ以上の場合
に発症するとされています
３ヒスタミンによる食中毒の予防法
(1) 魚を保存する場合は、速やかに冷蔵・冷凍し、常温での放置時間を最小限と
する衛生管理を徹底すること。
(2) いちど蓄積されたヒスタミンは加熱しても分解しないため、鮮度が低下した
おそれのある魚は食べないこと。
(3) ヒスタミンが高濃度に蓄積されている食品を口に入れたときに唇や舌先に通
常と異なる刺激を感じた場合には食べずに処分すること。
＜本県でのヒスタミン食中毒発生状況＞
事件数
平成２２年
１件
患者数
１名
(株)八戸フーズ　回収命令対象食品
（平成27年1月9日現在）
商品名
製造者名等
ぶりいしる漬け干し８０g
販売者名：(株)モスダイニング　GH
ぶり角切澱粉付
販売者名：イケウチ(株)　MH
ぶり塩焼７０g
製造者：(株)八戸フーズ
ぶり煮付１００g
製造者：(株)八戸フーズ
ぶり煮付４０g
製造者：(株)八戸フーズ
ぶり煮付８０g
製造者：(株)八戸フーズ
ぶり照焼（切身100g）
製造者：(株)八戸フーズ
ぶり照焼１５g
製造者：(株)八戸フーズ
ぶり照焼２０g
製造者：(株)八戸フーズ
ぶり照焼３０g
製造者：(株)八戸フーズ
ぶり照焼４０g
製造者：(株)八戸フーズ
ぶり照焼５０g
製造者：(株)八戸フーズ
ぶり照焼６０g
製造者：(株)八戸フーズ
ぶり照焼８０g
製造者：(株)八戸フーズ
ぶり西京漬１００g
製造者：(株)八戸フーズ
ぶり切身
製造者：(株)八戸フーズ
ぶり切身110g
製造者：(株)八戸フーズ
ぶり切身４０g
製造者：(株)八戸フーズ
ぶり切身５０g
製造者：(株)八戸フーズ
ぶり切身６０g
製造者：(株)八戸フーズ
ぶり切身７５g
製造者：(株)八戸フーズ
ぶり切身塩焼き用５０g
製造者：(株)八戸フーズ
ぶり切身照焼用６０g
製造者：(株)八戸フーズ
ぶり柚子庵漬４０g
製造者：(株)八戸フーズ
ぶり柚子庵漬６０g
製造者：(株)八戸フーズ
賞味期限：　２０１５．１２．１３までのもの
連絡先：株式会社八戸フーズ　０１７８－４５－７６６１
出荷数合計：１７，７５０個
出荷先：２４都府県
青森県、岩手県、秋田県、宮城県、山形県、福島県、石川県、富山県、新潟県、
東京都、千葉県、神奈川県、埼玉県、群馬県、静岡県、愛知県、大阪府、兵庫県、
岡山県、広島県、香川県、福岡県、熊本県、鹿児島県
ぶりいしる漬干し８０グラム

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