健康食品学 Health Food Science 科目責任者 伊与 亨 担 山内 博，仲座 政宏，伊与 当 者 科目概要 亨，片桐 裕史 ３年（２単位・選択） ［健康科学科］ 教育目標 健康食品に関連する知識を体系的に学び、ヒトの健康の保持・増進に役立つ健康食品の知識を身につける。 教育内容 食品の安全と信頼や健康の増進に寄与する健康食品管理士としての活動に望まれる、健康食品に関わる知識の習 得を目指す。 授業内容（シラバス） 回 項 目 授 業 内 容 担当者 伊与 亨 日時 １回 健康食品学① 健康食品学と健康食品管理士 4/10② ２回 健康食品学② 健康食品の現状と問題点 ３回 健康食品学③ 保健機能食品制度 仲座政宏 4/24② ４回 健康食品学④ 注目されている機能性食品成分 伊与 亨 5/8② ５回 健康食品学⑤ 民間で利用されている健康食品の評価 ６回 化学性食中毒① 森永ヒ素ミルク事件、油症（PCB・ダイオキシン中毒） 山内 博 5/22② ７回 化学性食中毒② 水俣病（メチル水銀） 、イタイイタイ病（Cd） 5/29② ８回 化学性食中毒③ 農薬中毒（有機リン剤、DDT、BHC、パラコート） 、ヒスタミン中毒 6/5② ９回 飲料水① 地球における水資源賦与賦存量と水ビジネスの国内・海外展開 10回 飲料水② 高度浄水処理システムと再生飲料水 11回 遺伝子組換え食品 遺伝子組換え食品のリスクとベネフィット 12回 放射性物質と食品 放射性物質に関わる食品の評価 7/3② 13回 食品の品質管理 品質管理と GMP (Good Manufacturing Practice) 7/10② 14回 食品の安全と信頼 「食」の安全性のとらえ方 15回 まとめ まとめ 4/17② 5/15② 伊与 亨 6/12② 6/19② 片桐裕史 山内 博 6/26② 7/17② 到達目標 食品の安全と信頼や健康の増進に寄与する健康食品管理士としての活動に望まれる、健康食品に関わる知識の習 得を目指す。 評価基準 試験により判定する。 準備学習等 (予 習 ･ 復 習 ) 教科書 教科書の予習と、学習した内容をより深いものにするために配布資料を整理して理解する。 健康食品学 第４版（日本食品安全協会） 第４版健康食品管理士認定試験のための問題解説集（日本食品安全協会） −81−
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