梅干しのテスト

【Ｋ：】Ｓｅｒｖｅｒ／北海道立消費生活センター／きらめっく／Ｎｏ．４８３／横組／６‐７
2008.02.25 14.50.05
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「きらめっく」No.48
2008 年 3 月 1 日
梅干しの商品テスト
進む低塩化、増える添加物
梅干しはおにぎりやお茶漬け、おかゆなどに欠か
せない食品として、私たちの食卓の常備品となって
います。店頭には中国産の梅を使った商品も多くみ
られます。
また、低塩化が進み、従来の塩分が多い梅干しよ
り塩分が少ない調味梅干しが増加しています。
そこで、梅干し２
９銘柄の食塩量及び着色料、調味
料などの添加物をテストしました。
合成着色料及び合成保存料
テスト品
合成着色料は３銘柄から食用赤色１
０
２号が検出さ
れ、いずれも使用の旨の表示がありました。
梅干し
（梅を塩漬けして干したもの）………１銘柄
合成保存料は１銘柄からソルビン酸を検出しまし
調味梅干し
（砂糖類、食酢、香辛料などで調味し
たが、保存料使用の旨の表示がありました。
た梅干し）………………………………………２
８銘柄
食塩量
価
梅干しの種を除いた可食部の食塩量は、梅干し１
格
１
０
０g 当たりの価格は梅干しが６
２
３円で最も高く、
銘柄は２
１４
. ％、調味梅干しは３１
. ∼１
１４
. ％（平均８２
. ％）調味梅干しは６
５∼４
４
２円（平均２
２
５円）でした。調味
でした。
（グラフ参照）
梅干しでも、原料梅が国産の１
７銘柄は平均２
６
１円、
!１の梅干しは原材料が有機梅と食塩のみでし
中国産の１
１銘柄は平均１
７
９円で国産の方が高い傾向
た。
でした。
遊離アミノ酸量
表
総遊離アミノ酸量は梅干しは２
５
４mg％、調味梅干
示
原料原産地表示は国産が１
８銘柄（!１∼１
８）
、中
しは１
２
９∼３
３
１
０mg％（平均９
７
３mg％）で大きな差が
国産が１
１銘柄（!１
９∼２
９）でした。
ありました。
（グラフ参照）
添加物表示は着色料が３銘柄、保存料が１銘柄、
２
０銘柄に調味料使用の旨の表示がありましたが、
調味料（アミノ酸等）が２
０銘柄、甘味料（ステビア、
その内１
９銘柄は総遊離アミノ酸量が５
０
０mg％を超え
スクラロースなど）が１
８銘柄などでした。
ていました。
まとめ
銘柄により、グルタミン酸（うま味調味料の代
低塩化の流れの中、店頭の梅干しはほとんどが調
表）
、グリシン（甘味があり抗菌作用も）
、アラニン
味梅干しでした。保存性を高めるため、あるいは甘
（上品なうま味）の３種類が多く使用されていまし
くおいしくするために糖類や種々の添加物が使用さ
た。
れていました。
梅干しの食塩量（％）
総遊離アミノ酸量（mg％）
２
５
３
５
０
０
３
０
０
０
２
０
２
５
０
０
１
５
２
０
０
０
１
０
１
５
０
０
１
０
０
０
５
０
５
０
０
０
１２３４５６７８９１
０１
１１
２１
３１
４１
５１
６１
７１
８１
９２
０２
１２
２２
３２
４２
５２
６２
７２
８２
９
梅
干
し
調味梅干し
１２３４５６７８９１
０１
１１
２１
３１
４１
５１
６１
７１
８１
９２
０２
１２
２２
３２
４２
５２
６２
７２
８２
９
□は調味料使用の旨の表示があったもの
７
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2008 年 3 月 1 日
梅干しのテスト結果
表
№
商品名
示
製造又は
販売者
テスト結果
原料
原産地
表示塩分
（％）
食塩量
総遊離ア
ミノ酸量
（％）（ｍｇ％）
合成
着色料
合成１
０
０ｇ当た
保存料りの価格
（g/kg）
（円）
１有機梅干
河本食品㈱
国産
２３.７
２
１.４
２
５
４
N.D.
N.D.
６
２
３
２紀州さらり梅
㈱トノハタ
和歌山県
約３
３.１
３
４
５
N.D.
N.D.
３
３
２
約７
７.４
１
４
４
０
N.D.
N.D.
４
４
２
約７
６.９
１
１
２
５
N.D.
N.D.
１
９
９
約８
８.７
２
０
１
N.D.
N.D.
２
４
８
７
７.３
１
９
６
６
N.D.
N.D.
２
４
５
約１
０
１
１.０
１
６
０
９
N.D.
N.D.
３
２
７
和歌山県
約８
９.３
７
５
４
N.D.
N.D.
２
１
０
㈲岩田食品
紀州
約１
０
９.２
１
１
９
８
N.D.
N.D.
１
３８
㈱紀州農園
紀州
約７
８.９
１
３
５
６
N.D.
N.D.
１
０
０
㈱紀州農園
紀州
約５
６.１
１
６
９
N.D.
N.D.
３
３
２
㈲紀州苑本舗
和歌山県
約６
６.３
６
２
４
N.D.
N.D.
１
９
９
㈱ヤマニ
和歌山県
約８
１
０.２
５
８
８
N.D.
N.D.
３
１
８
㈱ダイエー
鹿児島県
紀州うす塩味南
３
中田食品㈱
紀州
高梅
お買得紀州南高
４
㈲紀の国食品紀州
梅（白干）
紀州産南高梅
５
㈱紀州ほそ川国産
うす塩味
６
ＪＡ紀南指定・契約農
家の紀州南高梅（白）
７紀州梅蔵漬け
ＪＡ紀南
紀州綜合食品㈱和歌山
８南高梅お買得品㈱梅のひさぎ
紀州南高梅
つぶれ梅
紀州産南高梅
１０
はちみつ
紀州南高梅
１１
はちみつ
梅の風景南高梅
１２
うす塩味
しそ漬うす塩味
１３
梅干
さつま南高梅
１４
うす塩味
９
紀州
約８
８.０
３
６
２
N.D.
N.D.
２
４
９
㈱さつまの梅
鹿児島
１５さつまの梅しそ漬
農産組合
約８
８.９
１
９
２
N.D.
N.D.
２
９
９
１６偕楽梅干し
国産
約８
１０.３
３
３
１
０
N.D.
N.D.
１
９９
国産
−
１１.４
１
１
４
８
N.D.
N.D.
３
５
０
国内産
−
７.３
１
４
１
N.D.
ソルビン酸
０.１０
２
４
２
１７
㈱根本漬物
天然しお漬うす
㈱吉田屋
塩味梅
１８手造りのうめ
㈲邦梅園
１９塩分約３％梅干し㈱梅屋
中国
約３
３.１
２
２
９
N.D.
N.D.
２
１
３
２０味梅うす塩味
中国
約８
７.８
８
８
６
N.D.
N.D.
１
９９
中国
約１０
１
０.３
１
２０
２
N.D.
N.D.
１
６６
中国
約５
４.８
１２
９
N.D.
N.D.
１
６
５
中国
５.６
５.８
９
１
９
N.D.
N.D.
１
７
５
約８
７.７
５
０
５
N.D.
N.D.
１
６
６
約９
１
０.２
１
９３
N.D.
N.D.
６
５
㈱新進
２１おいしい梅ぼし南紀梅干㈱
２２
ハチミツ入り
パクパク梅
㈱泰祥食品
２３はちみつ風味梅干イオン㈱
ＣＯ・ＯＰ
日本生活協同
２４
中国
はちみつ入り梅干組合連合会
健康創美
２５
㈲庵梅
中国
しそ漬梅干
２６かつお梅
㈱ウメタ
中国
約１０
１
０.１
１
５
０
５
N.D.
N.D.
２
２５
２７かつお梅干
㈱ダイエー
中国
約１０
１
０.９
１
４
４
７
赤色１
０
２
N.D.
１
７
７
２８しそかつお梅
永岡食品㈱
中国
約８
８.４
１
４
７１
赤色１
０
２
N.D.
１
４３
２９しそ梅かつを
岩下食品㈱
中国
９
９.０
２
２４
２
赤色１
０２
N.D.
２
２
９
（注）mg％は mg／１
０
０g、ND は不検出。
６

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