個性を大切にする下町の商売⑯ のパンは何ですか。石窯でつくる本格的なパンを中心に、お客様が集う地域密着型のパン工房を目指す大西１日で約100種類のパンを焼いています。お客様に好評なのは、食パンはもちろんですが、パンの生地で作る石窯ピザとか、揚げたてカレーパン、自家製で程よい甘さのアンパン、カスだけるような店づくりを目指しております。お客様の癒しの場の提供と買いやすいパンづくりにこだわる ――地域のお客様に喜んでいただくための工夫石窯パン工房ぴーぷる（本一色支店お取引先）パンの繁盛店といえば最新のショッピングモールや都心の一等地に出店している店を考えてしまいがち㈲ぴーぷる代表取締役大西経氏タードクリームパンなどです。出来たてのパンを販売するというのがモットーですから、お客大西原材料の高騰でパンも値上げせざるを得なである。だが、そういった「常識」をみごとに裏切様がお買い上げの時に出来たてのパンが焼けたいような状況なのですが、お客様が買いやすいってくれる繁盛店が存在する。『石窯パン工房ぴーときには、その場で「出来たてのパンとお取替パンの価格はいくらぐらいなのだろうという観ぷる』である。若いスタッフが生き生きと働く店舗えします」とお声掛けしております。点から、商品の見直しを行っています。通常では、住宅地に隣接する、一見してちょっと不便な場所に居を構えているにもかかわらず、客足が途絶えることはない。いわば逆転の発想が生んだ地域密着型のパン工房なのである。そして、この発想は石窯 ――駅から離れていて、比較的に交通の不便な所は、どのようにされているのでしょうか。すと、材料費がこのくらいで利益率がこのくらにお店があるにもかかわらず、繁盛しているのいだからということで売価が決まってきます。はどうしてだと思われますか。しかし、それを逆に発想して、「いくらならお大西近くにパン屋さんのない住宅地に隣接した客様は買いやすいか」ということで売価を設定所に店を出すようにしています。駅前のようなし、その値段で売るための工夫を取引関係や材で、外側がカリッと中はモチモチのパンが焼け通りすがりの人を対象にするのではなく、地域料の吟味、製造工程の中でやりぬいています。るということです。要するにおいしいパンが焼に住む方々を対象にした地域密着型の店づくりそれで材料の質を落とすことなく、なんとかおけるわけです。をしているのです。客様の買いやすい価格で販売することができてパンのおいしさへのこだわりもありますが、そ平日も多くのお客様がご来店されますが、やはいます。石窯でのパンづくりを機に、店で焼きたてのパンを食べることができる場を創設するれと同時に、以前はお店に来て下さったお客様り土曜日、日曜日にクルマでご来店下さって、もうひとつは新商品開発です。開発は従業員やにパンを買っていただくだけだったのですが、イートイン・コーナーで出来たてのパンを召し仕入業者の意見を取り入れ、みんなで協力して石窯の導入と共にイートイン・コーナーを設け上がった後、まとめ買いをするお客様が圧倒的やっていますが、お客様の声も反映させていた ――この商売を始めたのはいつごろからなのでして、お店で出来たてのパンをお召し上がりいたに多いものですから、むしろ駅前よりも駐車スだいております。最近の例では、北海道産の小だくようなスタイルにしました。パン屋さんとペースの確保しやすい住宅地に隣接した場所の麦を使った「内麦食パン」を春日部店で発売し大西昭和61年の10月からです。光照寺の前に７いえばパンを買って持って帰るというのが常識ほうが良いと思っております。たところ、「モチモチしていておいしい」と大坪ほどの小さな店で始めました。店の前にケーのように考えられていて、自分も長い間そういキを陳列するようなショーケースを出して販売う考えでいました。しかし、折角焼きたてのパしました。ンを提供しているわけですから、まだパンが温によるパンづくりにも生かされている。ょうか。 ――石窯を導入してパンづくりを始められたのは ――地域のお客様を大切にするということでしょうか。大西はい。地域の皆さまに集（つど）っていた変好評を頂きましたので、今後、他のお店での販売も検討しているところです。それと、もっとお客様の集いの場になるようにかい内に召し上がっていただくことはできない努力したいですね。そのためには、今あるイーかと思いまして、イートインのスタイルにしたトイン・コーナーをより充実させることが求め大西岩槻のお店に導入したのが最初で、今からわけです。店内でパンをお召し上がりになるおられるでしょう。４年ほど前になります。本格的な石窯をつくり客様には、１杯目のコーヒーを無料でサービスこれはちょっと夢のような話なのですが、できたいと思ったので、スペインからわざわざ石窯づさせていただき、２杯目からもほぼ実費の20円れば将来的に、都会から離れた場所にパンづくくりの職人さんを呼んでつくってもらいました。でご提供させていただいております。りをベースとしつつも、もっとお客様が癒されいつごろからですか。 ――石窯でのパンづくりにはどのような特徴がありますか。地域密着型の店づくりを目指す大西遠赤外線の効果で、パンが中から焼けてく ――今、お店で１日何種類ぐらいのパンをつくらることと高い温度をキープしながら焼けることれているのでしょうか。その中でお客様に好評 18 AsahiInformationReport るような場、たとえば、素敵な庭を愛でながらおいしい食事をいただけるような場づくり、癒しの場づくりをしていきたいですね（笑）。 ●会社概要有限会社ぴーぷる／代表者・大西経／所在地・江戸川区本一色1-21-1／資本金・400万円／TEL/FAX 03-3653-6607 AsahiInformationReport 19