小塚屋 讃岐 釜揚げうどん 丁場 和弘 × 大仁田 厚 対 談 INTERVIEW 本場直送のオリジナル極太麺がクセになる、 もちもち感が人気の讃岐うどん！ 姿をよく見掛けます。オーナーがうどんに 時にはサラリーマンがうどん店に行列する す。 東京は元来そばのイメージですが、 お昼 うどん文化がすっかり定着した感がありま 大仁田 広島のご出身なのですね。最近は 広島県の地名から取りました。 に小塚屋の由来ですが、私の出身地である 丁場 昨年の十二月二十二日です。ちなみ オープンされたのはいつ頃ですか。 できると評判の小塚屋さんを訪ねました。 大仁田 岐阜県で本場の讃岐うどんが堪能 雑ぶしなど全部で五種類の材料を使ってオ 丁場 もちろんです。いりこ、はながつお、 いるのでしょうね。 大仁田 麺だけでなく、出汁も工夫されて 長くしてお出しします。 すので、そういったニーズには茹で時間を してほしい」とおっしゃる年輩の方もいま んで頂いています （笑） 。 中には 「柔らかめに 「できたてのお餅を食べているようだ」 と喜 麺のもちもち感が命でして、お客様からは にしました。特に名物の 『釜揚げうどん』は 特徴である歯応えを楽しんでもらえるよう で、麺を太くすることにより讃岐うどんの が三ミリほどなのに対し、当店は五ミリ幅 なると思いますが、他店では太くても麺幅 もらっています。ご覧頂ければお分かりに 提携して、小塚屋オリジナルの麺を作って の本場である香川県高松市の製麺屋さんと 丁場 一番の特色は麺でして、讃岐うどん 天井が高くて席数も多いので、 客 丁場 居抜きで探した店舗です。 場所ではないでしょうか。 に面していて、 立地的にも最高の 大仁田 それに国道二十一号線 も五〇〇円以内に収まるかと。 丁場 天ぷらなどをプラスして なら人気が出るのも納得です。 『かけうどん』 も二九〇円で、 これ うか。何より驚いたのが 『釜揚げうどん』も こそ毎日でも食べたくなる味と言いましょ る食欲をかき立てますし、シンプルだから えがすごいですね （笑） 。出汁の香りが更な 大仁田 頂きます くの機会ですので 『かけうどん』 もどうぞ。 の 『釜揚げうどん』もよく出ますよ。せっか あって注文はある程度ばらけており、自慢 一番人気ですが、メニュー数が多いことも 気が圧倒的です。当店でも 『かけうどん』は ルフ形式のうどん店では 『かけうどん』 の人 おいしいうどんをごちそうさまでした。 もリピーターになりますもの （笑） 。本日は 屋さんみたいなうどん店が近くあれば、私 大仁田 成功は間違いありませんよ。小塚 やるからには必ず成功したいです （笑） 。 で店舗を増やせれば最高ですね。とにかく 日々の努力を怠らないよう精進し、その上 丁場 まず味の質を上げるのが先決です。 店舗展開もお考えでしょう。 大仁田 一店舗目ということですが、 当然、 ターのお客様が確実に増えています。 るなど、 当初の予想以上に推移しています。 注目されたきっかけは何だったのですか。 リジナルの出汁を取っています。 層を問わず落ち着いてお召し上 うです。麺のコシも相当なもので本当に食 丁場 私は十八歳から二十三歳までイタリ 大仁田 一般的なうどん店よりメニューの がり頂けると思います。 いくつかある大手チェーン店と差別化でき アンレストランに勤め、パスタを作ってい 数が多いように思いますが。 大仁田 セルフなので気軽に食 これまで宣伝らしい宣伝はほとんどしてい たくらい麺類好きでしてね。以降も色々と 丁場 『釜揚げうどん』 をはじめ、『かけうど べ ら れ る の も い い で す ね。本 日、 べ応えがありますね。 おいしいですよ。 飲食関係に携わってきましたが、その中で ん』『カレーうどん』 など二十種類あります。 営業時間にお訪ねしたのですが、 る、小塚屋さんならではのセールスポイン 「堅実にお客様と向き合っていけば、 必ず成 また、 本場さながらに天ぷらやフライ、 具だ お話をしている間にもどんどん ませんが、お陰様でご近所を中心にリピー 長していけるのがうどん店ではないか」と くさんのおむすびも用意し、セルフ形式で お客様が入ってこられて人気ぶ 丁場 ありがとうございます。ちなみにセ 感じたことが、開業を決意するきっかけと お好きなうどんと好みのトッピングを選ん りがうかがえます。 オープンから トを教えて頂けますか。 言えるでしょうか。日本人でうどんを食べ で頂きます。 何はともあれ自慢の 『釜揚げう 日は浅いですが順調そうですね。 うん、こちらも歯応 ない人はいないと思いますし、最低でも月 どん』 を一度お召し上がり下さい。 ｌ に一回は食べているでしょう。 丁場 本当にありがたいことで、 確 大仁田 では、遠慮なく頂戴します 昼間は二〇〇名以上が来店され ｌ 大仁田 私もうどんが大好きです。今では かにもちもちっとした食感がクセになりそ 自慢の極太麺に大仁田氏も舌鼓！ 全国区となった讃岐うどんですが、例えば iINFORMATION ONITA ATSUSHI × CHOBA KAZUHIRO インタビュアー オーナー や づ か お 人と企業 Series 岐阜県大垣市中野町5-147 TEL.0584-47-7566 FAX.0584-47-7567 ［プロレスラー・元参議院議員］ THE INTERNATIONAL GRAPH 38
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