夏 2006 ［幸］sachi vol.7 2006年6月20日発行 ※HP・メールにてお申し込み下さい。文上杉恵子題字西枝千春編集・撮影中島康貴編集・発行 vol.7 米１００％で作る純米酒のパイオニア玉乃光酒造株式会社はじめに「技」を持っている職人達。 INDEX 03 はじめに／案山子の独り言 04 職人の技米１００％で作る純米酒のパイオニア玉乃光酒造株式会社 14 すきまにきょうと 15 ハッピーからのお知らせ華やかな表舞台とは違い、裏には精進する姿あり。人知れず腕を磨き、技術を身につける。職人技と呼ばれる、完成された一つの感動。そして、幸せを感じている人々をご紹介。私たちがお届けする「幸（ s a c h i ）」は、ハッピーのケア・メンテの技に、共通するものがあると考えています。いき案山子の独り言山々の新緑が呼吸をしている。いのち田植えも終わって生命の緑が美しい。紫陽花が疲れた心を癒してくれる。梅雨空のような気分のときにホッとする瞬間。ココロの華やかさをあなたに。英 03 02 【純米酒】 05 04 【純米酒】十五年には、純米酒をすべて吟醸造りにレベルアップした。玉乃光﹂へと姿を変え、ファンを魅了する。 07 くキレイな﹁有機肥料使用備前雄町１００％純米大吟醸色不透明な部分を持つ心白米を高度精白できるため、香り高﹁雄町﹂は、粒が大きくやわらかく粘りがある。中央部に白蔵元と生産者の思いが詰まった質の高い幻の酒造好適米に粘り強く意見を交わす。の信念に応えるべく、よりよい本物の酒造り向け、ひんぱん分を努力する姿勢が美味しい酒を生む。生産者たちは玉乃光り張らすか、肥料と土づくりがポイントとなる。見えない部に弱い手のかかる育てにくい品種のため、根をいかにしっかあたる。人の背丈ほどに高く伸び、倒れやすく、害虫や風水﹁雄町﹂品種の復興に一役買った。﹁雄町﹂は山田錦の親に雄町米振興会のリーダーと縁あって、幻の米になりかけた町﹂。岡山県雄町は酒造米発祥の地でもある。玉乃光酒造は特に力を入れるのは有機肥料のみで育てる高級品種﹁雄り組んでいる。の生産者と契約栽培し、顔の見える酒米づくりに精力的に取県の雄町、兵庫県の山田錦、福井県のオクホマレなど、全国優秀な酒米でないと、よい酒はできないことに着目。岡山ればとの思いが﹁無添加清酒﹂を発売させた。さらに昭和五日本人が世界に誇るべき伝統文化である日本酒を守らなけのが当たり前と考えたのです﹂と話す副社長宇治田宏さん。は過ぎていたので、日本酒本来の米１００％で造る姿に戻する。そんな清酒しかありませんでした。戦後の米不足の時代いからアルコールで割る、ブドウ糖を加える、酸味料を入れ酒を再興させた。﹁当時日本酒は米の酒なのに、その米が高ともに取り組んでいる。昭和三十九年、業界に先駆けて純米造りは良い米づくりから﹂をモットーに契約農家の生産者と品評会用だけでなく、生産量の９０％が純米吟醸。﹁良い酒年を超える歴史のある玉乃光酒造株式会社だ。る蔵元がある。京都伏見の地に１６７３年に創業、三百三十姿であると主張し、純米吟醸、純米大吟醸に徹底的にこだわで、日本酒の原点﹁米１００％で造る日本酒﹂こそが本来の酒。醸造アルコール添加酒が九割を超える日本酒業界の中﹁Ｓａｋｅ﹂として海外でも知られるようになった日本 ■ 日本酒は米の酒 ■ 良い酒米は良い土づくりから 06 【純米酒】 09 携わる社員にも酒米造りを必ず経験さするトレーサビリティを導入。分析に地、生産者名などの履歴データを表示付され、精米日、品種、精米歩合、産精米の終わった酒米の袋には名札がの真剣勝負の姿勢がそうさせる。あくまで品質第一だ。酒質を競う蔵元る。レベルに達しない酒米は買わない。データにまとめて生産者全員に公開す水分やタンパク質の比率などを調査し、で違う。収穫された玄米を生産者別に米の出来は同じ地域でも生産者単位 ■ 生産者の顔のわかる酒米た純米吟醸は、甘味と酸味のバランス純なものを使わずに健全な発酵をさせろうと追究した結果出来上がった。不飲んで体に負担がない純粋な酒を造メートルの水を使う。庁管理の桃山丘陵より浸透する地下百の高い酒造りだ。水は無色透明。宮内米麹を原料として発酵させる付加価値糖類も防腐剤も入れない無添加。米と酒をの高精精白白度４０は％２７以％上程に度磨。くア。ル他コ社ーのル普も通酒は、コンピュータ制御により心白米せ顔るの。わかる酒米１００％の純米吟醸学院卒の若手社員の混成チームで挑む。テクニカルアドバイザー︵杜氏︶と大技術者の手の感触と目と鼻で判断する。麹の生え具合、香りの性質は熟練した菌の成長状態は違う。蒸し米の硬さ、手作り麹にも伝統が生きる。毎日麹しむこともできる。洗うため、常に新鮮な味覚で料理を楽多くあと口がすっきりのため飲み飽きいしません﹂と記せる。天然の酸味がしない。一方、料理を食べた後の舌もが格段によい。だから名刺に﹁二日酔 08 【純米酒】ています。例えば蒸し米も社員によくする日本酒だ。 11 いる﹁玉乃光﹂ブランドは日本を代表ＪＡＬ国際線の機内酒にも採用されて人が日本酒の素晴らしさを再発見する。４０回以上提供することで、より多くの方、蔵元と愛好家が触れ合う機会を年る純米吟醸酒造りに磨きをかける。一付け、技術の三つの総和が世界に誇れでもある。鋭く豊かな感性と理論的裏揮する。この体制が玉乃光酒造の強みそれが原動力となり大きなチカラを発し、質やモチベーションを高く保つ。﹁わしは酒造りは人づくりだと考え断がテクニカルアドバイザーの役割だ。バランスをどのようにとるか。この判変えるか、何を守っていくか、両者のところはかたくなに貫き通す。どこをに合わせ、変革すると同時に筋を通すせ、新しいものを生み出す。時代の波れをコラボしよう﹂。記憶を組み合わ﹁頭の中にある引き出しのこれとあカルアドバイザーの松本氏は話す。ようと試行錯誤の連続です﹂とテクニればよかったのか、明日はこうしてみ日一日の反省も。どうしよう、どうす返します。仕事が終わり布団の中で毎考え行動し、チェック、再検討を繰り日は何をしなければならないか、常に定を綿密に立てます。この一ヶ月、今り工程を逆算した計画に沿って行動予と感じるお酒を造りたい。そこで酒造﹁ふくらみのあるあ ∼ なるほどなー﹁玉乃光﹂ブランド ■ 知恵と工夫が集積した氏は違昨りでで見社。教う日をは感せ員えのとしこじ、一るかのようさよ人義社違うだせくひ務員いとっ、噛とがにを噛た体まりあ考ハみがでせのりえダ砕、覚、力まさでい今えどをすせ覚て度さんうかるえ教はせなまら。さえこま状く﹂﹁せまんす態引とわ、すな。かき松しな﹂酒今五出本にぜ。造ま感 10 【純米酒】江戸時代、優秀な酒造りの技術集団代清酒工業の基礎が確立される。頃よりも、生産量が飛躍的に増大し近成。ビンや壺に少量ずつ仕込んでいたる。安土桃山時代、大桶を作る技術完グのルし個メや食感す時覚さ代でをの楽考最しえ近め７はる２、１０持８ｍｌち０以帰ｍｌ下りののや小瓶保瓶や存酒にグレードアップ。年玉乃光は全ての純米清酒を純米吟醸を得るために技術を磨いたと考えられちは、うまい日本酒を作り信徒の信頼た。当時インテリ階級だった坊さんた術は奈良の寺院で僧侶により完成され三段仕込みや火入れといった特徴的技日本酒造りの技術革命は１５ ∼ １６世紀。めたのは室町時代になってから。だ。政府が積極的に酒造業を支援し始耕祭礼、豊作予祝、収穫感謝祭の時だで酒を仕込む方法が記されている。農んされた﹁延喜式﹂には、米・麹・水の酒は発展する。平安時代初期に編さけのつかさ︶﹂が設けられ、益々京都入り、朝廷の酒を造る役所﹁造酒司︵さ生時代以降と言われている。八世紀に日本酒の始まりは稲作が始まった弥自光る主は。基米３０準１年に０米よ０がる％あ原のま材純り料米始表清め示酒る始復。ま活３９る。年。５０玉５５年乃加量の増大及びブドウ糖の添加を認めコー昭ル和添１９加年を戦強争制中。の２４米年不ア足ルにコよーりルア添ルが始まるが平成４年全廃。１８明を年治付特４２け級年た、に。一一明級升治、瓶１９二が年級開にと発瓶いさ詰うれめ級るが別。始制昭ま度和り、明治時代、日本酒は国が管理し税金の絶大な人気を誇る。発展。船に積み込み江戸へ運ばれ庶民なる。江戸中期、巨大な装置産業へと１６９８年には酒造場が２万７千軒との塊がベンチャービジネスを起こし、いることが明らかになる。職人の知恵け酒を造り、神に備えた後飲んだよう http://www.tamanohikari.co.jp/index.html 玉乃光酒造ホームページ ■ 日本酒の歴史造条件がよい冬期の寒酒が最も優れての確保がしやすく、低温長期発酵の醸シリーズも注目される。ハッピーから新商品のご案内すきまにきょうとリプロン抗菌お気に入りのお洋服に潜む菌の発生・繁殖を防ぎ、いやなにおいをもとからカットします。 ∼黄色ブドウ球菌に対する抵抗効果実験結果（フェースタオル）∼ リプロン抗菌通常洗濯 1/40以下に減少 170倍に増加 130,000CFU/10cm口 3,100CFU/10cm口 130,000CFU/10cm口 22,000,000CFU/10cm口初期状態実験後（37℃×18時間後）初期状態実験後（37℃×18時間後）検査機関：愛知県薬剤師会生活科学センター暮らしのスペースをケア・メンテくつろぎの時間を演出するソファー空間を彩るカーテンお気に入りの生活スタイルをいつまでもきれいな状態で気持ち良く、気分良く使いたい。ハッピーの「暮らしケア・メンテ」がはじまりました。 15 14