第８回 呉のおさかな料理コンテスト 呉の三大水産物 呉 が 誇る カキ・タチウオ・チリメン 「カ・タ・チ」を使った 「か・た・ち」な 料理 入賞メニューレシピ集 か…家庭で簡単に作れて た…楽しく食べれる ち…地域自慢の食材 を 使ったおいしい！料理！ タ チウオ 発行／呉漁業協同組合連絡協議会 チ カ キ 地元の魚介類に親しんでいただくため，毎年呉漁業協同 組合連絡協議会主催（呉市後援）で「呉のおさかな料理コンテ スト」を開催し，おいしい食べ方を紹介しています。 平成 26 年１月のコンテストのテーマは， 「か 家庭で簡単に 作れて た 楽しく食べれる ち 地域自慢の食材 を使ったお いしい！料理！」 。多数の応募作品の中から厳選されたレシピ をご紹介します。 「カ・タ・チ」を使った「か・た・ち」な料理を是非，作っ て食べてみてください。 「カ・タ・チ」の新しい魅力に出会えるはずです！ 量が も生産 ！ れ ず い １位！ 広島県 くれ水産トリオ 海の リメン 出来上がりが 楽しみね♪〜 り ２種のさっく イくるみ焼き パ ー タ ス イ オ 目 次 Ｋ 2014 おさかな料理コンテスト ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Ｋ 2014 おさか な コンテ 料理 スト 最優秀 賞 入賞メニュー レシピ集 Ｋ ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● 最優秀賞 ２種のさっくりオイスターパイくるみ焼き………… 1 優 秀 賞 雑 穀ごはんの太刀魚巻き…………………………… 2 代表者 （チーム） 名 あ 優 秀 賞 ちりめんライスバーガー……………………………… 3 ●材 料（４人前） 入 賞 宝探しの茶碗蒸し………………………………………… 4 入 賞 ミニちりめんピザ………………………………………… 5 入 賞 チリメンジャコのサラダ寿司タチウオフライのせタルタルソースぞえ…… 6 ◆カキとマイタケのオイル煮 ・ むき生カキ…16 個 ・ パセリ………1/4 株 ・ オリーブ油…100cc ・ マイタケ……1 袋 ・ ニンニク……２かけ ・ 塩 ・ 黒コショウ…少々 ・ 赤唐辛子……１本 ▲ 入 賞 カリッ！ パリッ！ じゃこじゃこ……………………… 7 入 賞 サクサクちりめんクラッカー………………………… 8 Ｋ 作り方 ◆リンゴの甘煮 ・ リンゴ…1/2 個 ・ 砂糖……５０g ・ 国産レモンのしぼり汁…大さじ１ ・ 冷凍パイシート………３枚 ・ サンドイッチ用パン…２枚 ・ 卵黄…１個 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● 《 カキとマイタケのオイル煮をつくる》 ① むき生カキは大根おろしでもむように洗い， マイタケは食べやすい大きさに切る。 ② 鍋にオリーブ油とみじん切りにしたニンニク，唐辛子をいれ，弱火で３～４分煮る。 ③ ②にカキとマイタケを入れて５分程度煮たら， 塩と黒コショウで味をつけ， みじん切りにしたパセリを散らしたら火をとめ， 冷ましておく。 《 リンゴの甘煮をつくる》 ④ リンゴをくし切りにして鍋にいれ， 砂糖を入れて火にかけ， 汁が出てきたらふたをして煮る。 ⑤ レモン汁をいれ， 柔らかく透き通るまで煮たら， 火をとめ 冷ましておく。（すりおろした皮を少量いれてもよい） Ｋ Ｄ き みなみ こ う と う が っ こ う 安芸南高等学校 ♪ﾓ ⑥ めん棒で半分くらいの厚さになるように伸ばしたパイ生地の上に， ③のオイル煮の汁をしみこませたパンをのせ， その上にカキ， マイタケ， パンをのせ， パイ生地でカキの形にくるんで端をとじる。 ⑦ ⑥と同じ要領で， パン， カキ， マイタケ， リンゴの甘煮， パンを伸ばした パイ生地の上にのせ， カキの形にくるんで端をとじる。 ⑧ ⑥， ⑦の表面に切り込みを入れて卵黄をぬり， ２００℃に予熱した オーブンで８分， 180℃におとして 3 分焼く。 1 刀魚巻き 太 雑穀ごはんの 2014 おさか な コンテ 料理 スト バーガー ス ちりめんライ 優 秀 賞 2014 おさか な コンテ 料理 スト 優 秀 賞 代表者 （チーム） 名 くれ し りつくれこうとうがっこう しょくもつけんきゅう ぶ 呉市立呉高等学校 食 物研 究 部 くるみ いた だ くによし 代表者 （チーム） 名 ありさか まつむら ●材 料（４人前） ・ 太刀魚の一夜干し…１０㎝長さ１２切れ ・ 雑穀米……20g ・ 米…………1.5 合 ・ ちりめん…１５g ・ ねぎ………６g え ●材 料（４人前） ・ チリメン……２０g ・ むね肉……1 枚 ・ 天ぷら粉…1/4 カップ ・ 水……………適量 ・ ご飯…………２合 ・ 青じそ……９g ・ 白ごま………２５g ・ しょう油……大さじ 1/2 ・ みりん………大さじ 1 ・ 貝割大根……少々 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ▲ ▲ 作り方 き 有坂 季恵 來實・板田・國吉・松村グループ 作り方 ・ プチトマト……４個 ・ レタス………適量 ・ しょう油……適量 ・ 油…………適量 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ① 米に雑穀米とチリメンを加え炊く。 ① むね肉をさいの目に切る。 ② ネギは小口ぎり， 青じそはみじん切りにする。 ② 天ぷら粉を水でとき， ①のむね肉とチリメンをいれてまぜ， ③ ご飯が炊けたら， ②と白ゴマを加えて混ぜ， 俵状のおむすびにする。 ４等分にして多めの油で焼く。 ④ 分量のしょう油とみりんを混ぜ， 太刀魚の一夜干しにぬり， ③ ご飯を８等分にして丸く平らにし， フライパンに油をひいて焼く。 オーブントースターでこげ目がつくまで５分程度焼く。 途中で表面にしょう油をぬってさらに焼く。 ⑤ ③のおむすびに④の太刀魚を巻き， ④で作ったタレを ④ ③にこげ目がついたら皿に取り出し， ②をはさみ， ぬり， 上に貝割大根を飾る。 適当な大きさにちぎったレタスとプチトマトをそえる。 《 太刀魚の一夜干しの作り方》 ① 太刀魚を三枚におろし， 塩水に１５分つけて干す。 2 3 蒸し 宝探しの茶碗 2014 おさか な コンテ 料理 スト ピザ ミニちりめん 入 賞 2014 おさか な コンテ 料理 スト 入 賞 代表者 （チーム） 名 くれ し りつくれこうとうがっこう しょくもつけんきゅう ぶ 呉市立呉高等学校 食 物研 究 部 やまもと 代表者 （チーム） 名 トリプルケー とよます KKK 山本・豊増ペア ●材 料（４人前） ・ かき……８個 ・ 酒………小さじ１ ・ 卵………２個 ・ 牛乳……１００ml ・ コンソメスープ…１カップ ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ・ チリメン……３０g ・ タマネギ……１個 ・ ニンジン……１本 ・ チーズ…………５０g ・ 餃子の皮………50 枚 ▲ ▲ 作り方 ●材 料（４人前） ・ もち………９５g ・ 枝豆………２８粒 ・ 肉団子……２個 ・ しゃけフレーク……小さじ４ ・ かいわれ菜………１２本 作り方 ・ 冷凍シーフード……２６０g （エビ ・ イカ ・ アサリ） ・ ピザソース………適量 ・ 塩 ・ コショウ………少々 ・ パセリ………………適量 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ① カキの汚れを流水でやさしく洗い， 重ならないように皿に並べ， ① ニンジン， タマネギ， シーフードをみじん切りにする。 酒を少しふりかけて５００w の電子レンジで９０秒加熱する。 ② 餃子の皮を二枚重ねにして焼く。 （カキからでた汁は捨てずにとっておく） ③ ①の材料を炒め， 塩， コショウ， ピザソースで味付けする。 ② コンソメスープ， 牛乳， 卵を泡立てないようによく混ぜ， ①でとって ④ ②の焼いた皮の上に③をのせ， チーズをかけてオーブンで３分焼く。 おいたカキの汁を加える。 ⑤ 最後にパセリを適量かける。 ③ 容器に①のカキ， もち， 枝豆， 肉団子をいれ， ②の卵液を茶こしなどで こしながら， 容器の８分目くらいまで注ぎいれる。 ④ 鍋に容器の半分がつかるくらいの水を沸騰させ， 容器をいれてふたをし， 沸騰が続く程度の火加減で６分加熱した後， 火をとめて１０分蒸らす。 ⑤ 仕上げにしゃけフレークとかいわれ菜を彩りよく飾る。 4 5 サラダ寿司 チリメンジャコの ルタルソースぞえ タ せ の イ ラ フ オ ウ タチ 2014 おさか な コンテ 料理 スト こじゃこ ゃ じ ！ ッ リ パ カリッ！ 入 賞 入 賞 代表者 （チーム） 名 ス マ イ ル 代表者 （チーム） 名 エムアンドエフ さ Smile キッチン M&F ●材 料（４人前） ・ 米……………３合 ・ チリメン……３０g ・ タチウオ……２切れ ・ アボカド……1 個 ・ プチトマト…６個 ・ 大葉…………20 枚 ・ カイワレ……1 パック さ き しょく ど う 佐々木食堂 ●材 料（４人前） ・ ゴマ……………少々 ・ すし酢……………１００cc ・ 味付けのり (1 ㎝角に切る)…少々 ・ タルタルソース……少々 ・ 塩 ・ コショウ…………少々 ・ パン粉………適量 ・ チリメン…………３０g ・ レンコン…………８０g ・ スライスチーズ…３枚 ・ 天ぷら粉………適量 ・ しば漬け………１本 ・ タマネギ………適量 ・ カキしょう油…少々 ・ サラダ油………適量 ・ レモン汁………少々 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ▲ ▲ 作り方 2014 おさか な コンテ 料理 スト 作り方 ・ 広島菜漬け…５g ・ 油………………適量 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ① ご飯をかために炊く。 ① レンコンを薄切りにし， 水につけて灰汁をぬく。 ご飯にまぜるチリメンをすし酢につけておく。 ② あたためたフライパンに， 薄く油をひき， ①のレンコンをすき間なく並べ， ② タチウオ２切れを三枚におろし， ３～４等分に切って塩， コショウをふり， 弱火で焼く。 水溶き天ぷら粉， パン粉の順につけ油で揚げる。 ③ レンコンに焼き色がついたら， スライスチーズを手でちぎりながら ③ アボカド， プチトマトは薄切りにし， アボカドにレモン汁をかけておく。 レンコンの上にのせ， その上にチリメンと広島菜漬けをのせる。 カイワレは 3 等分に切る。 （とろけるチーズは冷めるとおいしくないので使わない） ④ しば漬けはみじん切りに， 大葉は千切りにする。 ④ こんがり焼けてきたら， フライ返しで持ち上げ， フライパンにクッキング ⑤ タマネギはスライサーでスライスし， 水にさらしておく。 シートをひき， その上にひっくり返して焼く。 ⑥ 炊きあがったご飯に①のすし酢とゴマ， ④を入れて， うちわで あおぎながらまぜ合わせ器に盛る。 ⑦ ⑥の上に②のタチウオと， ③をバランスよく盛りつけ， タチウオのフライの 上にタルタルソースと⑤のタマネギをのせ， 1 ㎝角に切った味付けのりを 6 ふり， カキしょう油をそえる。 7 クラッカー ん サクサクちりめ 2014 おさか な コンテ 料理 スト 入 賞 代表者 （チーム） 名 さかもと か の ん 坂本 歌音 ●材 料（４人前） ・ チリメン……３０g ・ 薄力粉……２００g ・ オリーブオイル……大さじ３ ▲ 作り方 ・ 水……………………大さじ８ ・ 姫ひじきの塩……小さじ 1/2 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ① 材料をすべてボウルにいれてこね， 耳たぶくらいのかたさになったら ひとまとめにする。 ② ①の生地を薄くのばし， 包丁で正方形に切り分け， フォークで穴をあける。 ③ ２２０℃に予熱したオーブンで２０～２５分焼く。 ※お好みでアボカドディップをつけても！ 《 アボカドディップ》 ・ アボカド…………１コ ・ マヨネーズ………小さじ２ ・ レモン汁…………小さじ１ ・ 粒マスタード……小さじ２ ・ 塩 ・ コショウ……少々 8 ♪ﾓ
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